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Muitos pesquisadores e profissionais de saúde acreditam que o ideal seria todos no planeta retirarem o
glúten de suas dietas (*Shutterstock)
Muitos pesquisadores, incluindo o Dr. Kenneth Fine, PhD, calculam que 81% da
população tem algum nível de sensibilidade ao glúten. Isto significa que o organismo
produz anticorpos para algum tipo de derivado do glúten. Este mecanismo é
chamado de mimetismo molecular, onde o organismo produz anticorpos para
proteínas que são semelhantes à gliadina e suas diversas formas.
Altos níveis de zonulin também soltam as junções apertadas no epitélio das nossas
células sanguíneas. Isto permite que as toxinas e outras moléculas deslizem através
da barreira hemato-encefálica. Quando a barreira hemato-encefálica é permeável,
ela ativa uma resposta inflamatória no cérebro.
Ainda que seu cérebro não sinta dor, ele sofre
Indivíduos com anticorpos GAD muitas vezes formam ataxia cerebelar, que os torna
incapazes de manter o equilíbrio e têm uma má coordenação. Os anticorpos GAD
também estão implicados na diabetes de tipo I, diabetes adulto auto-imune, doença
de Parkinson, e síndrome rígida de homem.