FACULDADE METROPOLITANA DA GRANDE FORTALEZA

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO HUMANA E DIETÉTICA

PROFESSORA: RAQUEL TEIXEIRA TERCEIRO PAIM

Dieta por porção

CRITÉRIOS NOTA
Determinação das necessidades energéticas (Objetivos): 1 pt
Distribuição de Macronutrientes e micronutrientes: 0,5 pt
Cálculo das porções para as necessidades do indivíduo (Guia Alimentar): 0 –
0,5 pt
Cardápio (combinações dos alimentos): 0 – 1 pt
Cálculo das porções de cada alimento: 0 – 3,0 pt
Medidas caseiras: 0 – 3 pt
Orientações nutricionais: 0,5
Organização do trabalho: 0,5
TOTAL

ALUNOS (AS):
Dayane de Araújo Rodrigues
Gabriela Peres Melo do Amaral
Germana Alice Vieira da Costa
TURMA: NUT4N1

FORTALEZA – CEARÁ
13/04/2018
  Datada coleta: 07/04/2018
 Data de Nascimento: 20/10/1993
 Natural: Brasileira

1. Dados gerais
Gerais Antropométricos
Sexo: Feminino Peso atual: 53,5 kg
Idade: 24 anos Estatura:1,56 m

2. Avaliação nutricional
53,5
IMC:
1,562
IMC: 21,98

Cálculo do peso ideal:

Peso ideal: IMC x 𝒂𝒍𝒕𝒖𝒓𝒂𝟐

Peso ideal: 21,98 x 1,56²
Peso ideal: 53,49

Preferências alimentares: Pizza, esfirra, batata frita, sanduíche no pão árabe,

pastel;
Aversões alimentares: Chuchu, palmito, carne de carneiro;
Intolerâncias alimentares: Nenhuma
Consumo de água: 1,5L por dia
3. Lista de Atividades

ATIVIDADE FREQUÊNCIA TEMPO (minutos) de

cada dia
Treino academia 5x 1h
HORAS/DIA PA = 1,12

PA = 60 × 5 = 42 min

SEDENTÁRIO ( ) POUCO ATIVO ( X ) ATIVO ( ) MUITO ATIVO ( )

A paciente possui PA de 1,12, pois pratica 42 minutos de atividade física

moderada por dia e atividades típicas diárias, sendo considerada pouco ativa.
4. Cálculo do gasto energético (EER - IOM/DRI)
EER = 354 – (6,91 × 24) + 1,12 [ (9,36 × 53,5) + (726 × 1,56) ]
EER = 354 – 165,84 + 1,12 × [500,76 + 1.132,56]
EER = 188,16 + 1,12 × 1.633,32
EER = 188,16 + 1.829,3184
EER = 2.017,48 Kcal

O cálculo acima foi realizado a partir dos dados antropométricos da paciente

entrevistada e conforme seu fator de atividade física (PA = 1,12), com o objetivo
de encontrar seu gasto energético, para que a dieta seja adequada de acordo
com suas necessidades energéticas.

5. Distribuição de Macronutrientes (Calcular a distribuição dos

macronutrientes em relação a EER do cliente)

Macronutrientes VCT= 2.017,48 Kcal

Kcal Kcal Gramas Gramas
mínimas máximas mínimas máximas
CARBOIDRATOS 1.109,61 1.311,36 277,40 327,84
55-65%
PROTEÍNAS 201,75 302,62 50,43 75,65
10-15%
LIPÍDEOS 504,37 605,24 56,04 67,24
25-30%
6. Distribuição de Micronutrientes

NUTRIENTES RDA/AI UL
Cálcio 1000 2500
Fósforo 700 4000
Ferro 18 45
Retinol 700 3000
Tiamina 1,1 ND
Riboflavina 1,1 ND
Niacina 14 35
Ácido Ascórbico 75 2000
Fibras 25 ND
Sódio 1500 2300
Colesterol <300mg

7. Distribuição das porções conforme o GET (EER)

GRUPO DE ALIMENTOS Nº DE Nº DE
PORÇÕES PORÇÕES
DIÁRIAS DO DIÁRIAS DO
GRUPO para GRUPO para
2000 Kcal 2.017,48 Kcal

Grupo 1: Arroz, pães, massas, batata 6 6,05

e mandioca
Grupo 2: Frutas e sucos de frutas 3 3,02
naturais
Grupo 3: Legumes e verduras 3 3,02
Grupo 4: Carnes e ovos 1 1

Grupo 5: Leite e derivados 3 3,02

Grupo 6: Feijões 1 1
Grupo 7: Óleos, gorduras e sementes 1 1
oleaginosas
Grupo 8: Açúcares e doces 1 1
Refeições Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5 Grupo 6 Grupo 7 Grupo 8
Café da manhã 1 1 2 -
Colação 1 1
Almoço 1 1 2 1 1 -
Lanche da tarde 1 1
Jantar 1 1 -
Ceia 1 1
TOTAL 6 3 3 1 3 1 1 1
PORÇÕES
TOTAL Kcal
 8. ELABORAÇÃO DO CARDÁPIO

Refeições/ Medidas Quantidade/ Porções Grupo MEDIDA

Refeição/Preparações Alimentos SUBSTITUTO
Horário/local caseiras Gramatura Alimentar CASEIRA

Cereais,
Farinha de 3 ½ colheres 42g tubérculos,
1 Pão de centeio 2 fatias
milho de sopa raízes e
derivados

Sal 1 pitada 0,5g - - - -

Café da manhã Cuscuz Paulista com

manteiga, queijo e vitamina Queijo Minas 1 ½ Fatia 50g Leites e
Em casa 1 Ricota 2 fatias
de melão derivados
8:00h
1 Ponta de
Manteiga Óleos e Margarina 1 ponta de
faca
gorduras vegetal faca

Melão 2 fatias 230g 1 Frutas Mamão 1/2 unidade

Leite Leite integral

semidesnatado
1 copo de Leites e longa vida 1 xicara de
longa vida 270g 1
2%gordura -
requeijão derivados 3,5% gordura - chá
padrão padrão
 Refeições/ Medidas Quantidade/ Porções Grupo MEDIDA
Refeição/Preparações Alimentos SUBSTITUTO
Horário/local caseiras Gramatura Alimentar CASEIRA

Suco de ½ xicara de
Banana 1 unidade 86g 1 Fruta
maracujá chá
Colação Banana em rodela com
Em Casa farinha de aveia

10:00h
Cereais,
Farinha de 2 ½ colher de tubérculos, Biscoito tipo
37,5g 1 7 unidades
aveia sopa raízes e “Maisena”
derivados
 Refeições/ Medidas Quantidade/ Porções Grupo MEDIDA
Refeição/Preparações Alimentos SUBSTITUTO
Horário/local caseiras Gramatura Alimentar CASEIRA

Filé de Carne moída 3½

Carnes e
frango 1 unidade 100g 1 refolgada colheres de
ovos
grelhado (patinho) sopa
Cereais,
Arroz
6 colheres tubérculos, Arroz branco 4 colheres
integral 198g 1
de sopa raízes e cozido de sopa
cozido
derivados

Óleo
Almoço
Filé de frango grelhado,
Feijão Feijão cozido
Em casa arroz integral cozido, 2 colheres
cozido 1 concha 86g 1 Feijões (somente
feijão e salada de de sopa
(50% caldo) grãos)
12:30h cenoura e beterraba

Cenoura 1 colher Legumes e

38g 1 Tomate comum 4 fatias
crua picada de servir verduras

Couve-
Beterraba 2 colheres Legumes e 1 colher de
42g 1 manteiga
crua ralada de sopa verduras servir
cozida

Laranja-pera-
Abacaxi 1 fatia 130g 1 Frutas 1 unidade
lima
 Refeições/ Medidas Quantidade/ Porções Grupo MEDIDA
Refeição/Preparações Alimentos SUBSTITUTO
Horário/local caseiras Gramatura Alimentar CASEIRA

Cereais,
1 unidade tubérculos, Bolo de 1 fatia
Lanche da Pão 50g 1
média raízes e cenoura pequena
tarde
derivados
Pão batata com iogurte
Em casa integral natural Leite
semidesnatado
1 copo de Leites e 1 copo de
15:30h Iogurte 165g 1 longa vida 2%
requeijão derivados requeijão
gordura -
padrão

Refeições/ Medidas Quantidade/ Porções Grupo MEDIDA

Refeição/Preparações Alimentos SUBSTITUTO
Horário/local caseiras Gramatura Alimentar CASEIRA

Cereais,
3½ 2½
tubérculos,
Macarrão colheres 105g 1 Batata sauteé colheres de
raízes e
de sopa servir
derivados
Jantar
Macarrão com brócolis Óleos e
Em casa Óleo
cozido gorduras
19h
4½
Legumes e 5 colheres
Brócolis colheres 60g 1 Repolho cozido
verduras de sopa
de sopa
 Refeições/ Medidas Quantidade/ Porções Grupo MEDIDA
Refeição/Preparações Alimentos SUBSTITUTO
Horário/local caseiras Gramatura Alimentar CASEIRA

Cereais,
5 tubérculos, Torrada
Ceia Biscoito 32,5g 1 4 unidades
unidades raízes e salgada
Biscoito Cream Cracker derivados
Em casa
com geleia de frutas
2½
1 colher Açúcares e
22h Geleia 34g 1 Mel colheres de
de sopa doces
sopa
9. Orientações Nutricionais

 Mastigue bem os alimentos, comendo devagar para facilitar a digestão e

saborear os alimentos;
 Procure fazer as refeições em lugar tranquilo, evitando outro tipo de
atividade enquanto se alimenta, como por exemplo, assistir TV;
 Fazer em torno de 5 a 6 refeições diárias, evitando longos períodos de
jejum (ficar mais do que 4 horas sem se alimentar);
 Ingerir em torno de 2 litros de líquidos durante o dia, água, sucos, chás,
pois auxilia no funcionamento do intestino, transporte dos nutrientes e
excreção das substâncias tóxicas;
 Evite a ingestão de líquidos durante as refeições, pois dificulta a digestão,
absorção e utilização dos nutrientes, o ideal é ingerir líquidos 30 min.
antes ou 1 hora depois das grandes refeições (almoço e jantar);
 Não reutilize o óleo de fritura, pois contém substâncias nocivas ao
organismo;
 Dar preferência às preparações assadas, grelhadas, ensopadas e
assadas;
 Substitua os queijos amarelos com alto teor de gorduras como parmesão,
mussarela, provolone, por queijos brancos como minas frescal, ricota e
cottage. O ideal seria o consumo de queijo no máximo 1x semana ou
evitar totalmente;
 Diminua o consumo de carne vermelha e dê preferência às carnes
brancas (frango ou peixe), magras e sem pele;
 Inclua a soja em sua alimentação regularmente e se beneficie de suas
propriedades nutritivas e funcionais;
 Os alimentos ricos em açúcar devem ser reduzidos. Substitua os doces
por frutas e os refrigerantes por sucos de frutas;
 Evitar o fumo e a ingestão de bebidas alcoólicas;
 Dar preferência aos produtos naturais evitando os industrializados, que
geralmente contém grandes quantidades de gordura, açúcar, aditivos e
sal (habitue-se a ler os rótulos);
 Utilize condimentos naturais para temperar a sua alimentação como:
orégano, limão, alho, cebola, salsa, cebolinha, evitando assim o consumo
de molhos ricos em gorduras e o excesso de sal (knorr, sazon, molhos
prontos...);
 Aumente a ingestão de frutas, verduras e legumes e aproveite sempre
que possível as cascas e os bagaços. As fibras contidas nestes alimentos
ajudam o organismo no controle da glicose, colesterol, hipertensão e no
funcionamento do intestino;
 Fazer atividade física regularmente contribui para o fortalecimento dos
ossos, previne e trata do colesterol alto, hipertensão, diabetes
e obesidade;
 Procure manter o seu peso dentro da faixa da normalidade, evitando o
sobrepeso, a obesidade e demais doenças;
 Aumentar o consumo de alimentos ricos em ômega 3: sardinha, atum,
azeite extra-virgem, linhaça, óleo de soja e de girassol;
 Aumentar o consumo de alimentos fontes de colina: brócolis, couve-flor,
soja;
10. Referências (ABNT)

“Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras” (Pinheiro

et al., 2005).
Guia alimentar para a população brasileira (2008: Grupo Alimentares;2014: 10
passos para alimentação saudável)
PHILIPPI, S.T. Dietética: Princípios para o planejamento de uma alimentação
saudável. Cap 1. Barueri, SP: Manole, 2015.
Cálculos Distribuição de Macronutrientes

VCT = 2017,48 Kcal

Carboidrato

Kcal Mínima Kcal Máxima

2017,48 ------ 100%

2017,48 ------ 100%
X ------ 65%
X ------ 55%

X = 1.109,61 Kcal X = 1.311,36 Kcal

Gramatura Mínima Gramatura Máxima

1.109,61 ÷ 4 = 277,40g 1.311,36 ÷ 4 = 327,84g

Proteína

Kcal Mínima Kcal Máxima

2017,48 ------ 100% 2017,48 ------ 100%

X ------ 10% X ------ 15%

X = 201,75 Kcal
X = 302,62 Kcal
Gramatura Mínima Gramatura Máxima

201,75 ÷ 4 = 50,43g 302,62 ÷ 4 = 75,65g

Lipídio

Kcal Mínima Kcal Máxima

2017,48 ------ 100% 2017,48 ------ 100%

X ------ 25% X ------ 30%

X = 504,37 Kcal
X = 605,24 Kcal
Gramatura Mínima Gramatura Máxima

504,37 ÷ 9 = 56,04g 605,24 ÷ 9 = 67,24g

Cálculo de distribuição de porções
VCT = 2017,48 Kcal

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4

2000 ------ 6 2000 ------ 3 2000 ------ 3 2000 ------ 1

2017,48 ------ x 2017,48 ------ x 2017,48 ------ x 2017,48 ------ x

X = 6,05 X = 3,02 X = 3,02 X=1

Grupo 5 Grupo 6 Grupo 7 Grupo 8

2000 ------ 3 2000 ------ 1 2000 ------ 1 2000 ------ 1

2017,48 ------ x 2017,48 ------ x 2017,48 ------ x 2017,48 ------ x

X = 3,02 X=1 X=1 X=1