Guía de Alimentos

y Bebidas Saludables
(GABS)
#ElegíSerSaludable
La Guía de Alimentos y Bebidas Saludables fue
elaborada para enriquecer nutricionalmente
la oferta de un kiosco tradicional
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Introducción
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El ámbito escolar es un espacio donde los
niños pasan muchas horas del día durante
las cuales ingieren diferentes alimentos. Es
un lugar adecuado para brindar Educación
Alimentaria Nutricional (EAN), con el objeti-
vo de promover una alimentación saludable,
variada y segura de los niños, niñas y ado-
lescentes.
Actualmente se observa en la población de
escolares un aumento preocupante de la
obesidad infantil ligado a los cambios en los
una alimentación
saludable, variada
y segura de los niños,
niñas y adolescentes.
estilos de vida, el desarrollo de la industria
alimentaria y la influencia de la publicidad,
lo que se conoce como ambiente obesogé-
nico: se caracteriza por hábitos alimentarios
poco saludables con un mayor consumo de
alimentos ultraprocesados, comidas de alta
densidad energética y poca ingesta de fru-
tas y verduras. A su vez, la forma de vida
cada vez más sedentaria contribuye a dismi-
nuir la movilidad y el gasto energético en los
niños, principalmente por exceso de horas
frente a pantallas (televisor, celular, compu-
tadora).
La mayor parte de los productos ofrecidos
en los kioscos escolares son de poco valor
nutritivo con alto contenido en grasas, azú-
cares y sodio además de bajo aporte de fi-
bras, vitaminas y minerales, dificultando así
que los niños puedan adquirir hábitos ali-
mentarios saludables.
De esta manera, la alimentación escolar su-
mada a otros factores contribuye en los ni-
ños a aumentar el riesgo de padecer caries
dentales, colesterol alto, obesidad, entre
otras enfermedades como diabetes e hiper-
tensión.
Es importante que la EAN vaya acompañada
de la aplicación de criterios que garanticen
una oferta de alimentos saludables en los
kioscos de los centros educativos, acordes a
las recomendaciones nutricionales para los
niños, favoreciendo un entorno alimentario
saludable en las escuelas.
En el marco de la Ordenanza
Municipal N° 12256 se instaura
el concepto de “Cantinas Escolares
Saludables” para su implementación
en todos los establecimientos
educativos públicos y privados
de la ciudad de Córdoba.
La intención es lograr la transformación del
kiosco tradicional en uno saludable, sin im-
poner conductas y propiciando la partici-
pación de la comunidad escolar (directivos,
docentes, alumnos, padres y persona encar-
gada del kiosco en la escuela), por lo que es
muy importante el compromiso y colabora-
ción de todos en este proceso.
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 El desafío es que los niños puedan elegir de
forma voluntaria y responsable los alimentos
que compran, tendiendo a generar cambios
en la conducta alimentaria a largo plazo.
Estas guías fueron elaboradas con el objetivo
de brindar las herramientas y la información
necesaria para facilitar la implementación de
los cambios propuestos, tendientes a me-
jorar la calidad nutricional de los alimentos
ofrecidos en el kiosco de la escuela. Además
del aporte nutricional, se tuvieron en cuen-
ta las condiciones necesarias de higiene, el
espacio físico y el equipamiento para garan-
tizar que los alimentos sean seguros (el es-
tablecimiento debe cumplir con las normas
sanitarias para la venta de alimentos). Un ali-
mento inocuo es aquel que no causa daño a
la salud.

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Kiosco Escolar
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Son todas aquellas instalaciones
ubicadas en el interior de un
establecimiento educativo que
expenden alimentos y bebidas.

Kiosco o cantina
escolar saludable

Es aquel que tiene mayor proporción de alimentos de alta calidad nutricional y

dispone de una oferta variada de productos alimenticios y bebidas saludables.
Deben ofrecerse a costos accesibles, garantizando que sean seguros, y deben
estar exhibidos adecuadamente para generar mayor atracción.

Toda cantina o kiosco saludable debe promover la alimentación sana y balan-

ceada mediante el expendio de productos nutritivos e inocuos que incluyan
frutas, verduras, bebidas naturales, snacks saludables y preparaciones equi-
libradas que favorezcan el normal crecimiento y desarrollo de los niños, pro-
moviendo buenos hábitos alimentarios a través de acciones comunicacionales
adecuadas.

Además, debe garantizar en forma permanente que la proporción/cantidad de

alimentos y bebidas saludables que ofrece sea el doble de los no recomenda-
dos, contando con un mínimo de tres productos por categoría.

4 #ElegíSerSaludable
------------------------------------------------------------ para difundir e impulsar el consumo de

Oferta de productos alimentos saludables.

------------------------------------------------------------ • No se permitirá en todo el ámbito esco-

lar la exhibición de carteles publicitarios
Porción saludable de alimentos y bebidas no recomendadas
en las GABS.
• La colación es aquel alimento o bebida
consumida dentro del establecimiento ------------------------------------------------------------
escolar a media mañana o media tarde.
Alimentos
• Los alimentos deben contar con rótu- promovidos
los e información nutricional y deben ------------------------------------------------------------
estar envasados en porción individual e
industrializada de: Son aquellos que por su perfil nutricional, ba-
lance de nutrientes, aporte de vitaminas, mine-
rales y fibras, contribuyen a mejorar la calidad
de la alimentación de los niños.
- 200 Kcal (máximo de 220 Kcal)
- 5 gr de grasas totales • Agua potable: en la escue-
- 2,5 gr de grasas saturadas la debe estar disponible en
- 0 gr de grasas trans forma gratuita, segura y per-
- 200 mg de sodio manente (no sólo en forma
- 10 gr de azúcar comercial como bebederos,
dispenser, filtros, etc.), ubicada en áreas
de acceso común para todos los estu-
diantes. No se permite utilizar las instala-
Condiciones ciones del baño para tal fin.

• Corroborar en el etiquetado del pro- • Agua mineral, aguas saborizadas y ga-

ducto que las calorías no superen los va- seosas con bajo contenido en azúcar en
lores detallados en el cuadro de informa- envase individual.
ción nutricional, equivalentes a la porción
de una merienda saludable. • Frutas frescas de estación
variadas,
• Los alimentos promovidos deben ser previamente
exhibidos de manera atractiva en un lu- lavadas,
gar visible y destacado, preferentemente en buen estado
en la parte de adelante del mostrador, es- y empaquetadas
tantes y/o heladeras exhibidoras. Así son individualmente
visualizados fácilmente y considerados (las que lo requie-
una alternativa para los niños. ran
como durazno,
• El material gráfico (carteles, afiches, fo- manzana, pera,
lletos) que promueva la cantina- kiosco ciruela).
saludable también deben colocarse en
lugar visible y cercano al punto de venta,

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 • Ensalada de frutas y gelatina con frutas
en envases individuales (de fábricas auto-
rizadas y debidamente rotuladas o elabo-
radas en el día en la institución, siguiendo
las normas adecuadas de higiene y con-
servación).
• Jugos de frutas naturales exprimidos
(sin azúcar agregada).
• Licuados de frutas: con o sin leche, ela-
borados en el momento.
• Productos envasados
de larga vida (leche
chocolatada, jugos de LECHE
frutas 100% natural Citric).
• Lácteos enteros o descremados:
yogures (solos, con cereales o
frutas), postres lácteos, flanes en
envases individuales (siempre
respetando la cadena de frío).
• Cereales inflados
(tutucas, arroz, pururú)
o laminados (copos de
maíz, trigo, arroz, avena),
almohaditas, cuadraditos
de avena,
productos de cereales
inflados crocantes, barra
de cereal, crocante de arroz, turrón.
• Mix de cereales: granola
(copos de maíz, avena, con
semillas y frutas secas y/o
desecadas) en porciones individuales.
6 #ElegíSerSaludable
• Frutas secas, maní, nueces, almendras,
avellanas (sin el agregado de azúcar ni
sal).
• Frutas desecadas o deshidratadas: pa-
sas de uva, ciruelas, pelones.
• Semillas sin sal, sin azúcar y sin fritar (gi-
rasol, lino, chía, sésamo, etc.) o en mix.
• Galletas: galletas de arroz,
galletas de dulces simples,
galletitas con cereales integra-
les y/o semillas de lino, chía, sésamo,
de salvado, de avena, marineras,
vainillas etc.
• Panificados: chalitas, grisines,
tostadas, bizcochuelos,
baybiscuit, magdalenas,
budines, pasta frola,
tartas de frutas, en porciones
individuales.
• Alfajores simples (una capa)
de fécula de maíz, de frutas,
de arroz.
• Sándwiches
de elaboración en el día
con materias primas
de moderado contenido
de grasas, de pan blanco,
salvado y/o integral, quesos semigrasos
o magros (por salut, tybo, danbo, untable
descremado), carnes magras, de ternera,
pollo sin piel, pavita, atún, fiambres ma-
gros (jamón cocido, lomito), vegetales
crudos o verduras bien lavadas y ade-
cuadamente conservadas, huevo cocido.
Sin el agregado de aderezos con alto con-
tenido graso y en sodio (mayonesa, salsa
golf, manteca). Se deben vender sin com-
plementos con alto contenido de calorías
(por ejemplo papas fritas).
• Tartas individuales, bu-
dines, soufflés, tortillas
y panachés de verduras
(calabacín, zapallitos,
choclo, brócoli, berenje-
nas, acelga, espinaca).
• Empanadas al horno de
verduras (acelga, espi-
naca, choclo, tomate, ce-
bolla, calabacín) y/o con
carne magra, de pollo,
atún, de queso.
• Pizzetas individuales
con el agregado de vege-
tales.
• Comidas o menúes sa-
ludables: pollo al horno
sin piel con vegetales,
carnes magras con ensa-
ladas, milanesas al horno
(de carne magra, pollo,
pescado, vegetales, soja,
quinoa, lentejas, arvejas)
con puré mixto, tortilla de
verdura o ensalada, pas-
tas rellenas con verduras,
arroz con atún y tomate,
wraps (tortillas de maíz
rellenas de vegetales, pal-
ta, carnes magras).
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Alimentos
No recomendados
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Son aquellos productos que sobrepasan los valo-
res máximos permitidos por porción de calorías,
grasas totales, saturadas, sodio y azúcares, caren-
tes de valor nutricional y/o desbalanceados en sus
nutrientes.
Además, se consideran dentro de esta categoría
los siguientes productos:
• Bebidas energizantes: contienen estimulantes
como cafeína, guaraná (entre otros), carbohidra-
tos, aminoácidos, vitaminas y minerales. Las mis-
mas no están indicadas ni tienen un rol especial en
la alimentación de niños y adolescentes.
• Bebidas deportivas: contienen carbohidratos,
minerales, electrolitos y en algunos casos vita-
minas y otros nutrientes estimulantes para la po-
blación pediátrica. No es necesario reemplazar el
agua como líquido para la rehidratación.
• Bebidas azucaradas: con o sin gas (aguas sabori-
zadas, gaseosas, jugos concentrados, juguitos con-
gelados en sachet).
• Golosinas: chupetines, caramelos en todas sus
formas de presentación, chicles con azúcar, hela-
dos, chocolates.
• Sándwiches de elevado contenido graso elabo-
rados con fiambres altos en grasas y sodio (sala-
me, mortadela, bondiola, jamón crudo, paleta).
Panchos y hamburguesas.
• Productos de copetín, snacks, chizitos, papitas
fritas, palitos, puflitos, nachos, conitos, etc. (con
elevado contenido de grasas y sodio).
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Alimentos libres de Recomendaciones

gluten (para celíacos) para diabetes
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Además de la oferta propuesta para cada ca- Para los escolares con diabetes debe ofrecerse
tegoría de cantina-kiosco, se debe incluir pro- alimentos y bebidas sin azúcar (por ejemplo
ductos libres de gluten en todos los kioscos bebidas light, gelatina dietética, yogures y
(Art. 1341, 1382, 1383 y 1383 bis Cap. XVII CAA) postres dietéticos) y evitar golosinas, bebidas
en una cantidad no menor a 10 unidades, en- azucaradas, frutas deshidratadas por su alto
vasados, habilitados, que estén debidamente aporte en azúcares simples.
identificados con el logo oficial e imagen re-
presentativa y ubicados en un lugar dispuesto
específicamente para este tipo de alimentos.
(Ver glosario: Alimentos libres de gluten: tri-
go, avena, cebada y centeno, sin T.A.C.C.).

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Tipos de kioscos
escolares
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Se categoriza a los kioscos de acuerdo a las condiciones

de infraestructura y equipamiento con las que cuenta
para elaborar, almacenar y expender alimentos dentro
del ámbito escolar: kiosco básico, máquinas expendedoras,
kiosco bufete y cantina-kiosco.

Kiosco básico
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Es aquel carente de agua, lavamanos, desagües y/o que presente instalación eléctrica limi-
tada. Este tipo de kiosco sólo podrá expender alimentos y bebidas en envases individuales,
porcionados, industrializados, debidamente rotulados (según la legislación vigente), que no
requieran conservación en frío o calor. No podrá elaborar ni fraccionar alimentos de ningún
tipo.

En el caso de contar con heladera, podrá expender únicamente alimentos envasados (por
ejemplo yogures, ensalada de frutas, flanes).

8 #ElegíSerSaludable
Alimentos promovidos
• Cereales inflados (tutucas,
pururú) o laminados (copos
de maíz, trigo, arroz, avena),
mix de cereales y granola, barra de ce-
real, crocante de arroz, turrón de maní,
galletas de arroz, galletitas con cereales
integrales y/o semillas de lino, chía, sésa-
mo, de salvado, de avena, granola, chali-
tas, grisines, tostadas, galletas de dulces
simples, marineras, vainillas, baybiscuit,
magdalenas.
• Alfajores simples (una capa)
de fécula de maíz, de frutas,
de arroz.
• Frutos secos: maní, nueces, almendras,
avellanas (sin el agregado de azúcar ni
sal).
• Frutas desecadas o deshidratadas: pa-
sas de uva, ciruelas, pelones.
• Semillas sin sal, sin azúcar y sin fritar (gi-
rasol, lino, chía, sésamo, etc.) o en mix.
• Agua mineral, aguas saborizadas con
bajo contenido en azúcar.
• Productos envasados de larga vida (le-
ches chocolatadas, jugos de frutas 100%
natural Citric).
Máquinas expendedoras
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Se las considera como un kiosco básico o
kiosco bufete (aquellas que cuentan con
equipo de frío), debiendo cumplir con los
mismos requisitos de oferta de alimentos
y bebidas saludables.
Kiosco bufete
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Cuenta con agua potable, lavamanos,
energía eléctrica y heladera y/o freezer.
Puede expender alimentos perecederos
(requieren refrigeración para su conser-
vación como por ejemplo yogures, pos-
tres de leche, flanes) y vender de manera
fraccionada al peso en envases equiva-
lentes a una porción recomendada.
No puede elaborar comidas por carecer
de la infraestructura y del equipamiento
necesario.
Alimentos promovidos
Se agregan a los del kiosco básico:
• Frutas frescas de estación variadas, pre-
viamente lavadas, en buen estado y em-
paquetadas individualmente.
• Ensalada de frutas:
sin agregado de azúcar, elaboradas en
el día, en envases individuales (de fábri-
cas autorizadas y debidamente
rotuladas o elaboradas en la institución
siguiendo las normas adecuadas de hi-
giene y conservación).
• Lácteos: yogures (solos, con
cereales o frutas, enteros o
descremados), postres lácteos, flanes.
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 • Jugos naturales envasados, gelatina
envasada.
• Sándwiches elaborados en el día, pro-
venientes de industrias habilitadas y ro-
tulados: de pan blanco, salvado, quesos
semigrasos (tybo), carnes magras, de ter-
nera, pollo, pavita, atún, fiambres magros
(jamón cocido, lomito), vegetales crudos
o cocidos.
• Ensaladas de vegetales crudos o coci-
dos, envasadas y rotuladas.
Cantina-kiosco
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Debe estar autorizado para preparar, frac-
cionar y vender alimentos elaborados en
el mismo local. Por lo tanto la infraestruc-
tura e instalaciones deben ser adecuadas
para el correcto manejo de alimentos.
Cuenta con agua potable, lavamanos,
energía eléctrica (instalación debidamen-
te autorizada), heladera y/o freezer, horno
y/o microondas.
Todos los alimentos y preparaciones de
elaboración propia tendrán una vida útil
de 24 horas, manteniendo la cadena de
frío correspondiente. Para ello resulta ne-
cesario identificar a los alimentos con su
fecha de elaboración.
Alimentos promovidos
Se agregan los elaborados en la cantina:
• Jugos de frutas naturales exprimidos
(sin azúcar agregada).
• Licuados de frutas: con o sin leche, ela-
borados en el momento siguiendo las
normas adecuadas de higiene y conser-
vación.
10 #ElegíSerSaludable
• Postres lácteos, flanes y gelatina con
frutas de elaboración propia en porciones
individuales.
• Sándwiches de elaboración
en el día con materias primas
de moderado contenido de
grasas: de pan blanco, salvado
y/o integral, quesos semigrasos o magros
(por salut, tybo, danbo, untable descre-
mado), carnes magras, de ternera, pollo
sin piel, pavita, atún, fiambres magros (ja-
món cocido, lomito), vegetales crudos o
verduras bien lavadas y adecuadamente
conservadas, huevo cocido, sin el agrega-
do de aderezos con alto contenido graso
y sodio (mayonesa, salsa golf, salsa de
soja, manteca).
• Tartas individuales, budines, soufflés,
tortillas y panachés de verduras (calaba-
cín, zapallitos, choclo, brócoli, berenjenas,
acelga, espinaca).
• Empanadas al horno de verduras (acel-
ga, espinaca, choclo, tomate, cebolla, ca-
labacín) y/o con carne magra, pollo, atún,
de queso.
• Pizzetas individuales con el agregado
de vegetales.
• Comidas o menúes saludables: pollo al
horno sin piel con vegetales; carnes ma-
gras con ensaladas; milanesas al horno
(de carne magra, pollo, pescado, vege-
tales, soja, quinoa, lentejas, arvejas) con
puré mixto, tortilla de verdura o ensalada;
pastas rellenas con verduras; arroz con
atún y tomate; wraps (tortillas de maíz re-
llenas de vegetales, palta, carnes magras).
Los sándwiches, ensaladas, tartas, Las GABS
pizzetas, empanadas y comidas (Guías de
preparadas se consideran almuer- Alimentos
zos, por lo tanto no se tendrá en
y Bebidas
cuenta el máximo calórico estable-
cido para la porción recomendada.
Saludables)
está disponibles
en la página
web de la
Municipalidad
Los servicios de comedores esco-
lares, kioscos, bufetes o cualquier
de Córdoba,
otro punto de comercialización las cuales
que se encuentren dentro de ins- serán revisadas
tituciones educativas de gestión permanentemente
estatal o privada deben comercia-
para incorporar
lizar alimentos y bebidas que se
encuentren contenidos en las guías
los alimentos
diseñadas por la Autoridad de Apli- que surjan de
cación. la industria y
cumplan con los
criterios de esta
reglamentación.

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12 #ElegíSerSaludable