Elaboración y producción de queso en el valle de Ubaté

Brandonw Stych Marcelo Ramos

Bogotá D.C Cundinamarca
Agustiniana
Nanon158@gmail.com

Resumen-​Este estudio se realizó con el fin de darle a conocer a
la comunidad que desconoce cómo es la elaboración y producción
de quesos que son producidos en el valle de Ubate. ​Para ello, se
realizaron ​salidas de campo a diferentes fincas y empresas
productoras y comercializadoras de queso de diferentes tipos y
otros ​derivados de la leche. En cada una de las visitas que se
llevaron a cabo se analizó qué tan factible ha sido producción, y
se ​documentó el proceso elaboración. Qué se obtuvo? Qué se
concluye con el estudio?
Palabras Clave​- queso, producción, Ubaté
La primera comercializadora de leche que se vitito fue la
lechería Cartagena la cual está ubicada en la vereda de neusa ,
este hato tiene como objetivo únicamente la producción de
leche el cual cuenta con aproximadamente 50 vacas lecheras
de raza Holstein este hato tiene como comprador principal a
la empresa alquería la cual trasporta procesa y comercializa
en el valle de ubate y municipios aledaños este hato produce
aproximadamente entre 2500 y 2700 litros de leche diarios los
cuales son recogidos todas las mañanas por alquería.

I. INTRODUCCIÓN
La producción del queso es una de las alternativas que tienen
los productores de leche al no contar con la infraestructura
necesaria para vender la leche a las plantas procesadoras. Sin
embargo, existen otras razones las cuales se describen a
continuación: al procesar la leche en la finca o entregarla a
uno de los centros de acopio para la producción de quesos, se
obtiene el subproducto “suero dulce” que se utiliza como
suplemento alimenticio para terneras el cual es fuente
principal para el crecimiento y engorde y es una fuente de
ahorro del ganadero. La demanda de queso genera unas
relaciones comerciales y crediticias con los acopiadores que
permiten mantener un intercambio estable entre ellos. Los
ingresos por venta de queso son ligeramente superiores en Imagen 1. este es el ganado llamado Holstein el cual es
aquellos productores que tienen mejores rendimientos y utilizado para la producción de la leche la cual es
adecuado manejo de los insumos. De acuerdo con comercializado por la empresa alquería.(autor)
COGANAR (Comité de Ganaderos de Ariguani), el censo
2008 de predios dedicados a la actividad agropecuaria es de
1959 de los cuales se estima que el 40% (784) se dedican a la
producción de queso. El presente estudio pretende
caracterizar la producción de la industria quesera en el valle
de Ubaté departamento de Cundinamarca qué tipo de quesos
se producen, cuáles son los canales de comercialización
existentes, el tipo de empaque en que se comercializa este
producto, precio promedio de materia prima, la finca o
empresa más productora y la incidencia socioeconómica del
sector en la región.

II. MATERIALES Y MÉTODOS

Imagen 2, él es el señor Jaime enrique cárdenas él es el
encargado y dueño del hato quien lleva 40 años siendo
productor de leche (autor)

III. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Hato lechero Cartagena

 Imagen 5. ella es la señora Sandra la cual es la que se encarga
de la producción y elaboración de queso artesanal campesino
Imagen 3. aca se muestra cual es el tipo de ordeño el cual (autor)
utilizan el cual es el ordeño mecanico, con este tipo de ordeño
laas vacas producen 2500 litros de leche al dia , las cuales han
mantenido esa produccion estable durante varios años (autor)

Imagen 6. ella es la señora Cecilia la cual es la que se encarga

de ordeñar las vacas para la producción del queso (autor)
Imagen 4, forma del ordeño mecanico, este tipo de ordeño es
uno de los mas utilizados en la mañoria de hatos lecheros por
que su funcionamiento es facil y la obtencion de leche es mas
rapida y este modo de ordeño no maltrata al ganado(autor)

Queseria Leonor
En la segunda visita que se realizo fue en la quesería Leonor
la cual tiene como finalidad la producción y elaboración de
queso campesino totalmente natural el cual es obtenido por el
cuajo de la leche, en la entrevista que se le realizo a la señora Imagen 7. la forma de ordeño es el ordeño manual el cual se
Sandra nos informa que la quesería produce entre 50 y 55 realiza dos veces al día. (Autor).
quesos diarios los cuales son vendidos en ese mismo día que
se producen ya que por ser quesos 100% frescos son muy
llamativos para su venta la señora marta da a conocer que la
producción de leche que diariamente recolectan de las vacas
IV. CONCLUSIONES
es de 210 litros de leche los cuales son los suficientes para
cuajar y sacar los quesos para la venta la comercialización de
estos quesos se realiza en el municipio de ubate de tausa y
Zipaquirá y demás municipios cercanos como por último la
señora marta se siente satisfecha con la cantidad de AGRADECIMIENTOS
producción de estos quesos ya que para ella la venta no es
mala y por su calidad de producción es de venta rápida y esta REFERENCIAS
pequeña empresa de queso campesino es para ella algo con
que se puede sobrevivir .