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1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El ají páprika es un cultivo originario de América del Sur,

concretamente del área de Perú cultivándose en la costa norte, centro y sur de
nuestro país y en Bolivia.

Es una planta cultivada desde muy antiguo por los indios americanos
que Colón encontró en su primer viaje y la trajo a España en 1 943,
extendiéndose a lo largo del siglo XVI por otros países de Europa, Asia y África.

El pimiento constituía un alimento básico de la población indígena y sus

usos culinarios eran diferentes según variedades, algunas de las cuales eran
de uso exclusivo de las clases altas. El pimiento es una planta con multitud de
tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto. Algunas variedades se
utilizan como ornamentales por el atractivo que muestran sus pequeños frutos;
sin embargo, su principal aprovechamiento está en la alimentación humana
como hortaliza de acompañamiento, como condimento o como colorante
(pimentón).
Es un ingrediente muy utilizado en la gastronomía del Perú y de Bolivia,
tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados.
Existen diferentes colores y tamaños de ají en este país, desde el rojo en sus
diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los grados de picante
varían según los colores, tamaños, climas, alturas y zonas de producción.
Los frutos de pimiento poseen un elevado contenido vitamínico, principalmente
en forma de Vitamina C. Se le atribuyen propiedades medicinales como
digestivo, diurético, etc.

El ají páprika tiene una gran demanda en el mercado internacional, en

especial en España, Estados Unidos, Reino Unido y Alemania, que lo
consumen entero seco o molido en polvo como colorante natural. También se
utiliza para la industria alimentaria (embutidos, pastas, margarinas, snacks y
bebidas) y en su forma de oleorresina de páprika, como tinte para la industria
farmacéutica (pastillas, jarabes y cápsulas), textil y de cosméticos (lápiz de
labios, polvos faciales, etcétera). El páprika es un ají no picante. La mejor
época de siembra de este producto es en los meses de agosto a octubre. Por
su forma de cultivo y las condiciones climáticas que requiere, los agricultores
nacionales han aprovechado las tierras costeñas para desarrollar este
producto desde Piura hasta Tacna.

2.1.1 Características Taxonómicas

La Páprika pertenece:

 Familia: solanácea
 Género: Capsicum
 Nombre científico: Capsicumannuum L.var longum

2.1.2. Características Morfológicas

 Planta anual herbácea, crece en forma de un robusto y pequeño

arbusto anual.
 Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado de un número
elevado de raíces adventicias.
 Tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en término
medio, puede variar entre 0.5 – 1.5 m. Cuando la planta adquiere
una cierta edad los tallos se lignifican ligeramente hojas lampiñas,
enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado
(acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente.
 Las hojas, grandes y brillantes.
 Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada
nudo y son de inserción aparentemente axilar aparecen a mediados
de verano. Su fecundación es claramente autógama, no superando
el porcentaje de alogamia el 10%.
 El fruto, es una baya semicartilaginosa, primero son verdes y a
medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan
a medir unos 25 cm. de largo. Los frutos contienen grandes
cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos. la
carne del fruto seca y triturada es el pimentón o páprika.

2.1.3 Condiciones Climatologícas

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 El cultivo del Páprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y
semitropicales. Sus requerimientos en temperatura son fluctuantes:

Temperaturas de la Germinación:

Temperatura germinación Grados centígrados

Mínima 13º C
Optima 25º C
Máxima 38º C

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

Temperatura desarrollo vegetativo Grados centígrados

Se detiene 10º C
Mínimo 13º C
Optimo 20º - 25º C en el día

16º - 18º C en la noche

Se hiela -1º C

Temperaturas de Floración

Temperatura floración Grados centígrados

Mínima 18º C – 20º C
Optima 25º C
Máxima 35º C temperatura mayor producen caída de flores.
Temperatura de Cuajado de Frutos

Temperatura de floración Grados centígrados

Mínima 18-20º C
Optima 25º C
máxima 33º C

2.1.4 Suelos

En cuanto al tipo de suelos preferentemente sueltos (arenosos), con baja

conductividad eléctrica, bien aireados, provistas de materia orgánica y
sobre todo con buen drenaje, no tolera sales. Es muy importante el

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 subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el drenaje y lavado, el
PH óptimo varía 6.5 a 7.

2.1.5 Variedades

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los

siguientes:

 PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene

una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes
delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de
las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena.
Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)
 PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo
ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más
ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u
ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)
 SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes
cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x
3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta
erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura
hacia el rojo oscuro y tiene alto nivel de ASTA.