2018

-AUDITORIA ADMINISTRATIVA-
“Ejemplo de Auditoria Administrativa al
Asadero Pollo Tejano”
Alumno: Macías Hernández Ángel Orlando
Matricula: 1360169
Lic. Administración de Empresas
9no Trimestre
14 / Julio / 2016

la
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ÍNDICE
Resumen Ejecuitivo ............................................................................................................................................05

Introducción .......................................................................................................................................................06

Antecedentes......................................................................................................................................................07

Misión .................................................................................................................................................................07

Visión ..................................................................................................................................................................07

Principios ............................................................................................................................................................08

Valores ................................................................................................................................................................08

Gerencia..............................................................................................................................................................08

Preparación ........................................................................................................................................................09

Cocina .................................................................................................................................................................09

Caja .....................................................................................................................................................................09

Politicas de compra ............................................................................................................................................10

Politicas de venta................................................................................................................................................10

Clientes ...............................................................................................................................................................10

Horario de trabajo ..............................................................................................................................................10

Recursos tecnologicos ........................................................................................................................................10

Analisis de foda...................................................................................................................................................11

Principios de la administración...........................................................................................................................11

Habilidad para pensar en terminos administrativos .......................................... 1Error! Bookmark not defined.

Alcance ................................................................................................................ 1Error! Bookmark not defined.

Factores y metodologías.....................................................................................................................................13

Introducción .......................................................................................................................................................14

Planteamiento del problema ..............................................................................................................................14

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Justificación ........................................................................................................................................................16

Objetivo general .................................................................................................................................................16

Objetivos espesificos ..........................................................................................................................................16

Procedimientos...................................................................................................................................................17

Planeación de la auditoria de justificación .........................................................................................................17

Objetivo de la planificación ................................................................................................................................17

Factores a revisar................................................................................................................................................18

Etapas del procedimiento administrativo ..........................................................................................................18

Elementos espesificos del proceso administrativo ............................................................................................19

Investigación preliminar .....................................................................................................................................19

Instrumentación .................................................................................................. Error! Bookmark not defined.0

Papeles de trabajo ............................................................................................... Error! Bookmark not defined.0

Morivos de examen ............................................................................................. Error! Bookmark not defined.1

Objetivos de examen ........................................................................................... Error! Bookmark not defined.1

Alcance ................................................................................................................ Error! Bookmark not defined.1

Conocimiento preliminar del local ...................................................................... Error! Bookmark not defined.2

Actividades principales ........................................................................................ Error! Bookmark not defined.2

Nivel de confianza ............................................................................................... Error! Bookmark not defined.2

Conclusiones ........................................................................................................ Error! Bookmark not defined.2

Recomendaciones ............................................................................................... Error! Bookmark not defined.2

Cedúla de observación ........................................................................................ Error! Bookmark not defined.3

Supervisión del trabajo de auditoria ................................................................... Error! Bookmark not defined.6

Evaluación de control interno ............................................................................. Error! Bookmark not defined.7

Planeación ........................................................................................................... Error! Bookmark not defined.7

Conclusiones ........................................................................................................ Error! Bookmark not defined.7

Recomendasiones................................................................................................ Error! Bookmark not defined.8

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Organización ........................................................................................................ Error! Bookmark not defined.9

Actuación del actor.............................................................................................................................................30

Control de auditoria ...........................................................................................................................................31

Mi observación de la auditoria ...........................................................................................................................31

Organización .......................................................................................................................................................31

Dirección .............................................................................................................................................................31

Control ................................................................................................................................................................32

Conclusión ........................................................................................................... 3Error! Bookmark not defined.

Recomendaciones ............................................................................................... 3Error! Bookmark not defined.

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AUDITORA ADMINISTRATIVA AL ASADERO POLLO TEJANO, DE LA

CIUDAD DE RIOBAMBA PROVINCIA DE CHIMBORAZO PARA
DETERMINAR LAS FALACIAS Y ESTABLECER ESTRATEGIAS PARA LA
TOMA DE DECISIONES, PERÍODO 2011.

Autora: Jenny Sandra Borja German

Consultado el 13 de Junio del 2016 de http://documents.mx/documents/ejemplo-de-una-

auditoria-administrativa.html

RESUMEN EJECUTIVO

El Asadero Pollo Tejano es un negocio que nació hace 3 años, y su principal

actividad en la venta de servicio de restaurant, satisfaciendo las necesidades de los
consumidores y generando recursos, además de fuentes de empleo para la ciudad de
Riobamba. El desarrollo de esta tesis está basado en una Auditoría Administrativa al Asadero
Pollo Tejano. Para esto se desarrolló una investigación sobre las debilidades existentes en
dicho negocio. Se inició con la Planificación Preliminar donde se elaboró un programa de
auditoría para recopilar y obtener información útil y conocimiento preliminar sobre el
desempeño de la empresa, a fin de que a través de una evaluación de control interno se
determine si amerita o no realizar la auditoría, la misma que se presentó en un informe
preliminar o una carta a gerencia. Una vez determinada la necesidad de realizar una auditoría
se procedió a realizar una planificación específica que permitió procesar y obtener
información suficiente, competente, relevante, para determinar y desarrollar los hallazgos
encontrados y a través de un borrador de informe se presentó las conclusiones y
recomendaciones del caso.

Se detectaron debilidades en cada una de las áreas que conforman el negocio. Así se
determinó que falta planificación dentro de las actividades que se desarrollan y por ende no
existe una buena organización a lo cual se recomendó diseñar un plan dentro de la

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administración que contenga estrategias que ayuden a cumplir con los objetivos del negocio.
De la misma manera de detecto dentro de la dirección falta de comunicación por lo
que existen malos entendidos y las disposiciones no se cumplen, a lo cual se recomienda
realizar reúnes con los empleados donde se exponga las necesidades de ellos y del local. Al
igual se descubrió que las funciones no están bien distribuidas y las responsabilidades de
cada empleado no están claras lo que conlleva a un atraso en las actividades a
desarrollarse, se recomienda diseñar manuales de funciones y de procesos. No existe un
buen sistema de control interno para obtención de información veraz y oportuna, se
recomienda adquirir sistemas de control informáticos que colaboren en el desarrollo de la
información y así la toma de decisiones.

Una vez emitidas las recomendaciones a cada una de las debilidades encontradas se
elaboró una matriz de seguimiento para asegurar la implantación correcta de las mismas,
con el fin de realizar un seguimiento que asegure el cumplimiento oportuno por parte de la
administración y el personal de la empresa.

INTRODUCCIÓN

Como es conocimiento de todos, en nuestro País hoy en día se presentan grandes cambios
en los diferentes ámbitos, tanto en lo económico, político y social; razón suficiente y
necesaria de hacer cambios y análisis dentro de los establecimientos que están en
funcionamiento ya que la competencia es más dura y se presenta con rapidez; de la misma
manera es imprescindible para poder llegar a mejorar los procesos internos de la empresa y
así determinar algunos errores que se pueden estar produciendo, a la vez cambiar
nuestros objetivos y metas para optimizar el desarrollo de las actividades dentro del ente
productivo, conociendo con los resultados obtenidos a la competencia sus ventajas y
desventajas. Teniendo como conocimiento que la base primordial de una organización es la
parte administrativa ya que de allí nacen los objetivos y metas a los cuales se quiere llegar
además las decisiones más importantes para el desenvolvimiento normal de todos los
procesos que se realizan dentro de la empresa, por ello la Auditoria Administrativa es la que
estudia, analiza el desempeño de la parte directiva de una organización y nos revela el nivel
organizacional de la misma.

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En el primer capítulo vamos a presentar como está constituido el local, sus objetivos,
metas además presentaremos la organización actual, como está conformado legalmente. El
segundo capítulo veremos el marco teórico de la Auditoria Administrativa y todos los
conceptos que necesitemos para el desenvolvimiento de nuestra investigación. El tercer
capítulo comprende de la propuesta de una auditoria administrativa, para determinar las
falencias y establecer estrategias para la toma de decisiones. Finalmente se realizan las
respectivas conclusiones y recomendaciones de la investigación.

CAPITULO I GENERALIDADES ASADERO POLLO TEJANO 1.1.

ANTECEDENTES

El presente negocio abrió sus puertas a la ciudadanía de Riobamba el 11 de Mayo del

2009, el mismo nace de la necesidad de encontrar una nueva fuente de ingresos para la
familia Ruiz Borja. El Ing. Xavier Ruiz y su esposa la Sra. Jenny Borja en su
búsqueda constante de nuevas formas de ingreso y siempre con la visión de generar fuentes
de empleo, busca nuevas alternativas de negocio de allí surge la idea de instalarse el
asadero de pollos, realizando con anterioridad un análisis de todos los posibles riesgos
que esto conlleva, ya que hay una fuerte competencia; teniendo como fortaleza el
respaldo de una gran empresa como es “AVITALSA, con su producto POLLO ANDINO
“que provee de materia prima principal para el asadero.

MISIÓN

POLLO TEJANO es un negocio que se dedica a la preparación y comercialización del

delicioso pollo asado al carbón, que ofrece todos los días a nuestra distinguida clientela.

Poniendo como prioridad del trabajo, honestidad y calidad cumpliendo con todos los
requisitos sanitarios siendo el permiso del ministerio público.

VISIÓN

Ser reconocido como un restaurant sólido y profesional, calidad y principios éticos, que ofrece
un servicio y producto de excelencia.

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Logrando ser una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para l
satisfacción plena de nuestros clientes.

PRINCIPIOS

El negocio orienta sus esfuerzos hacia el cumplimiento de los objetivos planteados.

Constituye una microempresa abierta a cambios que permite un desarrollo y crecimiento

sólido.

La búsqueda permanente de calidad en sus productos para satisfacer al cliente.

VALORES

 Lealtad: Los empleados mantienen un compromiso integral con el negocio, ya que se

sienten identificados con el ejercicio de sus funciones.
 Confianza: Existe una estabilidad laboral que permite al personal sentirse seguros en el
desarrollo de las actividades.
 Honestidad: Siempre transparentes en la gestión administrativa e identificada con un
compromiso hacia la sociedad, el estado y el medio ambiente.
 Eficiencia: Se posee la capacidad de alcanzar los objetivos y metas planteadas
con los recursos y tiempo disponible en cada una de las actividades
encomendadas para lograr así la optimización.
 Responsabilidad: Existe un compromiso del personal de cumplir con sus actividades
en los plazos y formas pactadas, para brindar un excelente producto a los clientes.

. GERENCIA:

Ing. Xavier Ruiz Encargada de:

 La conexión entre los objetivos de venta del negocio y las personas que laboran en él.
 Velar por el bienestar del negocio y sus colaboradores.
 Establecer un plan de organización y políticas administrativas.
 Elaborar el presupuesto de gastos e inversiones acerca del negocio para su futuro
crecimiento.

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 Control de inventarios de materia prima y suministros.

 Arqueo de facturas, caja chica y cheques.
 Coordinar el pago a proveedores.
 Responsable de cumplir y hacer cumplir las políticas de control establecidas por
el negocio. Asistencia Tributaria Responsable.
 Revisar la legalidad y veracidad de la documentación sustentadora de las
transacciones del negocio.
 Realizar las declaraciones de los impuestos que se realiza de manera mensual y
anula respectivamente.

PREPARACIÓN:

Sra. Targelia Cepeda Aquí se realiza todo lo que se refiere a la transformación de materia
prima principal del plato para la venta. La persona ingresa a las 8:30 a.m. su función principal
es la preparación del pollo que es la materia prima principal del negocio; realiza los cortes y
aliña debidamente para que sea colocado en el horno de asar. Además colabora con la
limpieza del local y preparación de salsas o aderezos para el plato.

COCINA: Sra. Alicia Copa Sra. Juana remache Aquí trabaja una persona que inicia sus
labores a las 8:30 a.m. se encarga de preparar el consomé, arroz, ensalada, ají que son
el complemento para la venta del plato; por otro lado deja listo todo para la venta de la
tarde, ya que sus labores del día terminan a las 4:30 p.m. e ingresa la otra colaboradora para
la venta de la tarde.

CAJA: Srta. Nataly Martínez Srta. Elizabeth Borja En esta área se encuentra la dueña del
local de lunes a jueves y los fines de semana tenemos una persona encargada, la misma
que es responsable de:

 Tener una presentación impecable

 Recibir al cliente de manera amable y respetuosa
 Ser paciente con los comensales que llegan a nuestro establecimiento.
 Cobrar los pedidos que realice el cliente
 Despachar el producto

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POLÍTICAS DE COMPRA

Toda compra de materia prima directa o indirecta que ingresa al local y que entregue el
proveedor debe ser respaldado con su respectiva factura legal, nota de compra (en el caso
de mercado).

 Es responsabilidad del propietario documentar todas las operaciones de compra

para realizar las declaraciones.
 Todas las compras se cancelan con cheque, excepto las del mercado.
 El crédito máximo que se tiene con las empresas proveedoras es de 15 días. 1.7.03.

POLÍTICAS DE VENTA

 Todas las ventas son al contado y se marcara debidamente en la caja

registradora entregando su ticket al cliente.
 El producto que es para la venta será revisado por el cliente en el momento del
despacho.
 En contratos que se realicen se recibirá un anticipo del 50% del valor acordado
y la diferencia en el momento de la entrega del pedido.

CLIENTES

Los clientes del asadero Pollo Tejano son los habitantes de la ciudad de Riobamba, así
niños, jóvenes y adultos por la atención y su sabor.

HORARIO DE TRABAJO El horario de trabajo se distribuye de la siguiente manera:

La entrada es a las 8:30 am del primer grupo de trabajo hasta las 4:30 pm; y a partir de esta
hora ingresa el otro grupo de trabajo en otro horario de 4:30 pm a 10:30 pm.

RECURSOS TECNOLÓGICOS

Dispone:

 Horno para asar con capacidad de 24 pollos

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 Freidora de papas Americana de papas

 Cocina industrial tres hornillas
 Peladora de papas industrial
 Microondas
 Caja Registradora

ANÁLISIS FODA

Es una matriz que nos va a servir para ordenar la información recolectada del
entorno interno (Fortalezas y Debilidades) y externo (Amenazas y Oportunidades) El
Asadero Pollo Tejano a continuación presenta sus fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas, obtenidas de la encuesta realizada a sus empleados y clientes.

PRINCIPIOS DE LA ADMINISTRACIÓN

PLANEACIÓN ORGANIZACIÓN DIRECCIÓN CONTROL

Metas Estructura Comportamiento Normatividad Objetivos Niveles Liderazgo Vigilancia

Estrategias Jerarquías Motivación Medición Políticas Esbeltez Decisiones Evaluación
Programas Compactación Sensibilidad Informe Hoy en día es primordial que las
organizaciones cuenten con la actividad de auditoria para conocer la veracidad tanto de la
información financiera que se han generado como de las actividades relacionas con el
área administrativa. En caso de una auditoria administrativa se consideran aspectos
muy variados que toman en cuenta la eficiencia y eficacia de las operaciones.

De organización Determinar que el curso de la auditoria apoye la definición de la

estructura, competencia, funciones, y procesos a través del manejo eficaz de la delegación de
la auditoria y del trabajo en equipo.

 De servicio Representan la manera en que la auditoria puede constatar que la

organización está inmersa en un proceso que la vincula cuantitativamente y
cualitativamente con las expectativas y satisfacción de sus clientes.

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 De calidad Disponen a que la auditoria tienda a elevar los niveles de actuación de la

organización en todos sus contenidos y ámbitos, para que produzca bienes y
servicios altamente competitivos.
 De cambio Transforman la auditoria en un instrumento que hace más permeable
y receptiva a la organización.
 De aprendizaje Permiten que la auditoria se transforme en un mecanismo de
aprendizaje institucional para que la organización pueda asimilar sus experiencias y las
capitalice para convertirlas en oportunidades de mejora
 De toma de decisiones Traducen la puesta en práctica y los resultados de la
auditoria en un sólido instrumento de soporte del proceso de gestión de la
organización.
 De interacción Posibilitan el manejo inteligente de la auditoria en función de la
estrategia para relacionar a la organización con los competidores reales y
potenciales, así como los proveedores y clientes.
 De vinculación Facilitan que la auditoria se constituya en un vínculo entre la
organización y un contexto globalizado.

HABILIDAD PARA PENSAR EN TÉRMINOS ADMINISTRATIVOS

El auditor administrativo, deberá ubicarse en la posición de un administrador a quien se

le responsabilice de una función operacional y pensar como este lo hace (o debería hacerlo).
En sí, se trata de pensar en sentido administrativo, el cual es un atributo muy importante
para el auditor administrativo

ALCANCE

Por lo que se refiere a su área de influencia, comprende su estructura, niveles,

relaciones y formas de actuación. Esta connotación incluye aspectos tales como:

 Criterios de funcionamiento
 Estilo de administración
 Proceso administrativo
 Sector de actividad

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 Ámbito de operación
 Número de empleados
 Relaciones de coordinación
 Desarrollo tecnológico
 Sistemas de comunicación e información
 Nivel de desempeño
 Trato a clientes (internos y externos)
 Entorno
 Productos y/o servicios
 Sistemas de calidad.

FACTORES Y METODOLOGÍAS

Planes y Objetivos. Examinar y discutir con la dirección el estado actual de los planes
y objetivos.

a) Estudiar la estructura de la organización en el área que se valora.

b) Comparar la estructura presente con la que aparece en la gráfica de organización de la
empresa, (si es que la hay).
c) Asegurarse de si se concede o no una plena estimación a los principios de una buena
organización, funcionamiento y departa mentalización.

Organización

Hacer un estudio para ver qué acción (en el caso de requerirse) debe ser emprendida para
mejorar la eficacia de políticas y prácticas.

 Reglamentos. Determinar si la compañía se preocupa de cumplir con los reglamentos

locales, estatales y federales.
 Sistemas y Procedimientos. Estudiar los sistemas y procedimientos para ver si
presentan deficiencias o irregularidades en sus elementos sujetos a examen e
idear métodos para lograr mejorías.
 Controles. Determinar si los métodos de control son adecuados y eficaces.

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AUDITORÍA ADMINISTRATIVA AL ASADERO POLLO TEJANO, DE LA CIUDAD DE

RIOBAMBA PROVINCIA DE CHIMBORAZO PARA DETERMINAR LAS FALENCIAS Y
ESTABLECER ESTRATEGIAS PARA LA TOMA DE DECISIONES, PERÍODO 2011.”

INTRODUCCIÓN

Así como es sano practicar auditoria a las operaciones de una organización, también
resulta beneficioso que con un fin preventivo se aplique en aquellas que están por
realizarse. El sentido positivo de esta disciplina, enfocado a la administración, ya sea general
o en alguna de sus acentuaciones, da lugar a lo que llamamos Auditoria Administrativa, la
cual representa una faceta muy particular de la auditoria en el campo de la administración,
cuyo proceso, funciones, teorías y aplicaciones norman en cierta medida la directriz a
observar dentro de la organización. El surgimiento de la Auditoria Administrativa se dio
en respuesta a la necesidad que tiene el negocio de conocer cómo se encuentra la
situación actual del mismo a nivel institucional, para el correcto manejo de decisiones que
afectaran en un futuro el estableciendo. Por ello se requerirá atención en áreas que no
necesariamente son de tipo financiero y estos resultados nos servirán como una
herramienta eficaz de control.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El presente negocio “Asadero Pollo Tejano” abrió sus puertas a la ciudadanía de

Riobamba el 11 de Mayo del 2009, el mismo nace de la necesidad de encontrar una nueva
fuente de ingresos para la familia Ruiz Borja. El Ing. Xavier Ruiz y su esposa en su búsqueda
constante de nuevas formas de ingreso y siempre con la visión de generar fuentes de empleo
,busca nuevas alternativas de negocio de allí surge la idea de instalarse el asadero de pollo,
realizando con anterioridad un análisis de todos los posibles riegos que esto conllevaba ya
que hay una fuerte competencia ; pero luego de un análisis exhaustivo logrando con éxito
cristalizarlo de hecho ahora es una realidad ; teniendo como fortaleza el respaldo de una gran
empresa como es “AVITALSA” “POLLO ANDINO” que provee la materia prima principal

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para el asadero. El negocio fue creado con capital propio y se ubica en la Av. Daniel León
Borja 40-26 y Carlos Zambrano frente a “AMBANDINE” el mismo que ha conseguido tener
una buena clientela por su sabor, la atención al cliente y la salubridad que existe en el mismo
a pesar de que se siguen haciendo mejoras viendo la necesidad del negocio y lo
requerimientos de los consumidores. Como lo enunciamos, el “Asadero Pollo Tejano “se
ve en el deber de seguir haciendo mejorías dentro de su local para brindar mejor atención a
las personas que consumen lo que se prepara “ Pollo Asado”, y para poder realizar
nuevas inversiones se ve en la necesidad de conocer cómo se han ido desarrollando
sus operaciones a través de los dos años que ya viene funcionando , de manera que se
tomara una muestra de los tres últimos meses de trabajo , lo que no llevara a determinar los
motivos de algunas falencias que se han venido dando las cuales se conocen al momento
de manera empírica . A partir de esto se va a desarrollar una Auditoria Administrativa la que
nos va ayudar a obtener resultados obtenidos podremos establecer estrategias para
el funcionamiento adecuado del negocio. La persona que está a cargo del establecimiento es
el Ing. Xavier Ruiz ha observado la falta que hace realizar un análisis acerca de los
procesos internos del establecimiento , ya que nos ha comunicado que no existe Control
Interno mucho menos reglamento que le ayude a determinar el buen funcionamiento del
establecimiento el cual ha venido funcionando de manera simple y las actividades se
realizan en cierta parte bien pero falta estrategias para poder llegar a la eficiencia y eficacia
de su trabajo. Además con este trabajo proporcionaremos las herramientas necesarias para
la optimización de los procesos administrativos del local y nos ayudara a crear un
excelente mecanismo de control interno para las personas que laboran en la empresa, el
número total de colaboradores se divide de la siguiente manera: dos ayudantes de cocina y
una persona en caja, para minimizar los desperdicios y que no existan faltantes en
inventarios y de esta forma poder administrar correctamente el negocio ya que su dueño
tiene proyecciones de crecimiento para poder brindar un servicio acorde a las necesidades
del cliente. Con esta información ya real se va a realizar estudios para futuras
sucursales dentro de la ciudad y si es posible fuera de ella, pero se tiene primero que cimentar
bien lo que es el local principal y con este proyecto se va a poder planificar adecuadamente.

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JUSTIFICACIÓN

Mediante la observación que se ha realizado al manejo de los procesos y funciones del

Asadero Pollo Tejano, además de los problemas que se han venido presentando en los
últimos meses la administración del establecimiento autorizado la aplicación de la
Auditoria Administrativa para identificar donde se encuentran las causas de los
inconvenientes y dar soluciones oportunas para optimizar las actividades de la empresa; a la
ves encontrar las oportunidades de mejora que le permitirán ofrecer un excelente servicio a
sus clientes y contar con condiciones de trabajo estables para su personal. Es conveniente
señalar que la iniciativa de implantar una auditoria obedece a la necesidad de establecer
normas y estrategias que mejoren sustancialmente el desempeño de la empresa, garantizar
su crecimiento y disponer de toda una gama de posibilidades para hacer frente de
manera congruente a las demandantes condiciones del mercado.

OBJETIVO GENERAL

Realizar una Auditoria Administrativa al Asadero Pollo Tejano, de la ciudad de

Riobamba provincia de Chimborazo para determinar las falencias y establecer
estrategias para la toma de decisiones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Realizar el Programa de Auditoría Preliminar para conocer lo lineamientos de

carácter general y de esta manera determinar conocer la situación administrativa
del Asadero Pollo Tejano, generando un informe preliminar de los hallazgos.
 Realizar el Programa de Auditoría Específico partiendo de los resultados
anteriores para realizar un estudio más profundo de los hallazgos con el objetivo de
dar recomendaciones a cada uno de ellos.
 Encontrar deficiencias en las operaciones de la administración del Asadero Pollo
Tejano.
 Mejorar el desempeño organizacional en los niveles del negocio.
 Brindar al negocio los elementos necesarios para mejorar su funcionamiento.

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 Establecer estrategias para mejorar la administración del negocio y así llegar a cumplir
con los objetivos y metas.

PROCEDIMIENTOS

 Selección del área a auditar Preparaciones de entrevistas

 Encuesta y cuestionarios de control
 Programa de auditoria
 Investigación y análisis
 Conclusiones y Recomendaciones
 Informe.

PLANEACIÓN DE LA AUDITORIA JUSTIFICACIÓN

Tratamos de buscar el bienestar del establecimiento, basándonos en las necesidades y

requerimientos que el mismo tiene, para poder dar posibles soluciones y recomendaciones a
los problemas encontrados en el transcurso de la auditoria; la misma que con su planificación
se dará los lineamientos que garantizaran la cobertura de los factores prioritarios, fuentes de
información, investigación preliminar, proyecto de auditoría y diagnóstico preliminar, sea
suficiente, pertinente y relevante. Nos enfocaremos en mejorar la calidad del servicio al
cliente, a la vez que se tratara de estabilizar a los trabajadores que desembocara en el
aumento de productividad y rentabilidad del negocio.

OBJETIVOS DE LA PLANIFICACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Se establecerá los métodos que se van a utilizar de manera ordenada y secuencial

tomando en cuenta las condiciones que tiene que prevalecer para lograr en tiempo y
forma los objetivos establecidos.

OBJETIVO ESPECÍFICOS

 Identificar claramente la estructura de los procesos básicos de la organización.

 Conocer el mérito individual, el comportamiento y el rendimiento.

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 Evaluar las responsabilidades asignadas a cada trabajador

 Facilitar la comunicación
 Entrevistas con el personal y el administrador
 Observación del personal
 Evaluación del personal.

FACTORES A REVISAR

Como primera medida vamos a determinar los factores que se consideran esenciales para el
estudio de la organización en función de dos vertientes: el proceso administrativo y los
elementos específicos que forman parte de su funcionamiento. Dentro del proceso
administrativo nosotros vamos a realizar un análisis de los siguientes puntos:

ETAPAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

 Planeación:
 Visión
 Misión
 Objetivos
 Metas
 Estrategias
 Procesos
 Políticas
 Procedimientos

Propósito Estratégico: Definir el marco de acentuación de la organización.

 Control:
 Naturaleza
 Sistemas
 Procesos
 Áreas de aplicación
 Herramientas

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Calidad Propósito Estratégico: Medición del progreso de las acciones en función al

desempeño.

ELEMENTOS ESPECÍFICOS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

El siguiente punto a analizar son los elementos específicos que complementan el

proceso administrativo y nos permiten determinar su contribución particular al proceso en
su conjunto y al funcionamiento de la organización y tenemos:

FUENTES DE INFORMACIÓN A UTILIZAR

Son las instancias internas y externas que vamos a necesitar para captar la información
requerida y plasmar en los papeles de trabajo que se adjuntaran en anexos. Entrevistas,
cuestionarios y encuestas que se aplicara al área operativa del negocio internas:

 La parte administrativa
 Los trabajadores del establecimiento
 Sistemas de información Externos:
 Proveedores actuales
 Clientes del negocio.

INVESTIGACIÓN PRELIMINAR

Para entrar en esta etapa del proceso de auditoría necesitamos tener mente clara y
abierta, así mismo ser observadores, perceptivos y constructivos. Revisaremos tanto la
literatura técnica como la información del campo de trabajo y toda clase de documentos
relacionados con los factores predeterminados, documentos que ya solicitamos y los
archivaremos en los papeles de trabajo. Para nosotros poder realizar esta tarea tenemos
que tomar en cuenta ciertos aspectos de mucha importancia:

 Determinar necesidades específicas.

 Identificar los factores que requieren atención.
 Definir estrategias de acciones Jerarquizar prioridades en función del fin que se
persigue.
 Estimar el tiempo y recursos necesarios para cumplir con el objetivo definido.

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DIAGNÓSTICO PRELIMINAR

 Para enriquecer la documentación recabada se investigara sobre esta información

para afirmarla y complementarla.
 Elaboración de un diagnóstico sobre el estado actual del funcionamiento de la
organización.
 Se revisaran las actividades que realiza el personal para precisar si se llevan a cabo
conforme las instrucciones del área.
 Visitas programadas a la empresa para recolectar la información necesaria a
través de entrevistas y aplicación de cuestionarios, así como información directa e
investigación documental.
 Los ajustes se harán de acuerdo con la planeación y para concretarlos, la
propuesta técnica se someterá a un estudio por parte del dueño del negocio que a
la vez hace de administrador, el mismo que nos dará la autorización para realizar las
modificaciones procedentes.
 La determinación de las acciones se apegará al programa definido.
 Proponer mecanismos de acción que apoyen a la mejora continua.
 El informe de auditoría de debe preparar de acuerdo con los resultados que se
obtengan.

INSTRUMENTACIÓN

Recopilación de la Información: La recopilación de la información se realizó con las

herramientas diseñadas para ello. La correspondiente a estructura, misión y visión de la
empresa fue proporcionada por el titular de la organización. El resto de la información fue
captado por el auditor en cédulas para la detección y registros de hallazgos y
evidencias, así como el registro de aspectos relevantes.

PAPELES DE TRABAJO

Los papeles de trabajo a utilizar serán minutas, donde el auditor del equipo llevará un
resumen de lo ocurrido durante el proceso de información necesaria para la auditoría.
Evidencia En las visitas que se realizó se comprobó:

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Evidencia Física

 No se cuenta con un organigrama, manual de organización, ni manual de

procedimientos.
 No se cuenta con un documento que contenga descripciones de los puestos
 No existen señalamientos específicos en el área de operaciones.

Evidencia Testimonial

La opinión de tres clientes a los cuales se les realizó un pequeño cuestionario fue que
el servicio en general era bueno, pero todavía falta para excelente, a la vez que acuden al
local por los precios bajos a nivel de la competencia.

MOTIVO DEL EXAMEN

La Auditoria administrativa se realiza para evaluar la eficiencia, eficacia y económica de los

procesos administrativos de establecimiento ASADERO POLLO TEJANO.

OBJETIVOS DEL EXAMEN

 Determinar los niveles eficiencia, efectividad y economía en la administración de los

procesos que se realiza dentro del local. Verificar el cumplimiento de la base legal
que está implantada en el local.
 Medir la efectividad de las tareas operativas realizadas internamente, a través de la
aplicación de indicadores de gestión.
 Evaluar el control interno del establecimiento, a fin de mejorar los controles
existentes para un adecuado desempeño.
 Elaborar el respectivo borrador de informe como revelación y resultado del trabajo
realizado.

ALCANCE

El examen de Auditoría Administrativa a realizarse en el local ASADERO POLLO TEJANO,

cubrirá el período comprendido entre el 01 de Junio del 2011 al 30 de Junio del 2011.

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CONOCIMIENTO PRELIMINAR DEL LOCAL

El establecimiento cuenta con una persona responsable de la administración, que

posee el perfil requerido para desarrollar todas las actividades referentes al manejo del
negocio. Consta de cuatro áreas: cocina, preparación del pollo, bodega de productos y
despacho servicio facturación; las mismas que son supervisadas por la administradora del
local.

ACTIVIDADES PRINCIPALES

Las actividades principales que se desarrollan en el local son las siguientes:

 Preparar el producto para su venta, que es el pollo asado.

 Servicio al cliente.
 Despacho, facturación y entrega del producto solicitado por el cliente.

NIVEL DE CONFIANZA

El nivel de riesgo dentro del local es medio ya que no existe una organización
establecida, que efectivice correctamente el trabajo que se realiza; lo cual produce algunas
deficiencias significativas que retrasan el desarrollo normal de las actividades, por lo tanto
el nivel de confianza detectado es medio.

CONCLUSIONES

No existe un organigrama funcional que determine las responsabilidades de cada

trabajador, lo cual hace que el trabajo se concentre en una persona y en otra no; o se
crucen las funciones y se desperdicie tiempo.

RECOMENDACIONES

 Estructurar e implementar un organigrama funcional donde se determine las

responsabilidades de cada empleado, sin dejar de lado la cooperación mutua con el
resto de labores; basándose en el perfil adecuado para desempeñar el trabajo
encomendado.

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 Diseñar e implementar un manual de procesos, en el cual se especifique cada uno de

ellos por área, donde estén paso a paso como realizar cada método de trabajo y las
técnicas que se van a utilizar para desarrollar en el menor tiempo posible con eficacia y
eficiencia todos los procesos para obtener el producto final a la venta, además
del servicio que se va a brindar al cliente.
 Desarrollar un método de control interno en el cual se pueda analizar la reposición de
inventarios, de acuerdo a las necesidades del local, con esto evitaremos desperdicios
o que el producto se descomponga.
 Estructurar un plan de capacitación y motivación anual que comprometa a todos los
empleados a cumplir los objetivos de la empresa y a desarrollar sus actividades
diarias con mayor satisfacción.

CEDULA DE OBSERVACIÓN

Observación:

Inexistencia de un horario de llegada del proveedor de pollo al local.

Recomendaciones: Planifique con su proveedor el horario de entrega de producto para que

no exista este tipo de inconvenientes, lo cual retrasa el trabajo de los empleados y la venta del
plato.

Deficiencia: El retraso de la preparación del pollo y no tener producto para la venta a tiempo.

Correctiva: Planificar con su proveedor la llegada de la materia prima principal (pollo) al local.

Causa: La falta de comunicación de parte del administrador con sus proveedores.

Efecto: Como consecuencia de ello, se deja de vender y se pierde credibilidad con los
clientes.

Recomendaciones: Planifique con su proveedor el horario de entrega de producto para que no

exista este tipo de inconvenientes, lo cual retrasa el trabajo de los empleados y la venta del
plato.

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Deficiencia: El retraso de la preparación del pollo y no tener producto para la venta a tiempo.

Correctiva: Planificar con su proveedor la llegada de la materia prima principal (pollo) al local.

Recomendación: Diseñar un manual de funciones para que las personas que trabajan
en el área de la cocina sepan sus responsabilidades, con el fin de realizar los procesos
internos con eficiencia y optimizar tiempo además de recursos (humano).

Realice constantes evaluaciones para constatar el avance de sus trabajadores al aplicar un

manual de funciones que los guie de mejor manera.

Deficiencia: La acumulación de trabajo en ciertas personas y el retraso de los procesos

dentro de la cocina.

Correctiva: Implementar un manual de funciones para delegar responsabilidades a los

trabajadores y así ahorrar tiempo y dinero.

Causa: El desconocimiento de los empleados de las funciones que tienen que realizar
específicas. Efecto: Desorganización dentro de esta área por lo tanto retraso en la
preparación de los platos y desperdicio del recurso humano.

Observación: No se controla el producto terminado el momento de servir.

Recomendación: • La persona que está a cargo del despacho de los productos para servirse
tiene que controlar que salga en excelentes condiciones, con el objetivo de que no exista
malos entendidos entre el cliente y el local.

Capacite al personal de despacho para que tenga conocimiento de cómo servir el plato
principal del local.

Realice constantes supervisiones del área de despacho.

Deficiencia: Se ha tenido problemas en que la comida para servirse se despacha fría, sin
embargo se ha corregido en ese momento, pero falta capacitación además de
supervisión.

Correctiva: Capacitar al personal de despacho y realizar periódicas supervisiones.

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Causa: Desconocimiento de los empleados y falta de concentración en el trabajo que están

realizando.

Efecto: Perder clientela.

Observación: Existe mal manejo de la Caja registradora Recomendación:

Capacite su personal para el buen uso de la caja registradora y de esta manera no tener
problemas al momento de marcar y facturar.

Deficiencia: No marca bien los productos vendidos Correctiva: Capacitación al personal de

facturación Causa: Desconocimiento y falta de preparación por parte de la persona que está a
cargo de la caja registradora.

Efecto: Errores en los inventarios al final del día.

Recomendación:

Crear un Departamento de Recursos Humanos que seleccione, evalúe, capacite al

recurso humano a fin de contar con un equipo de trabajo que cumpla con un perfil adecuado y
que esté al tanto de brindarles todos los derechos laborales que exige la ley.

Seleccione al personal de facturación cumpliendo con las disposiciones del reglamento

interno de trabajo de la empresa; tomando en consideración estudios, cultura general,
referencias, etc.

Capacite y motive al personal a través de cursos, seminarios con el objeto de que exista un
compromiso de los mismos y permita sentirse identificados e involucrados con sus
funciones y con el negocio. Realice una evaluación trimestral sobre logros alcanzados
dentro en el local con el fin de poder tomar acciones correctivas que permitan el
desarrollo adecuado del recurso humano.

Deficiencia Dentro del local durante el período auditado se ha podido determinar una
inestabilidad laboral y asignación de responsabilidades a personas de otras áreas.

Correctiva Capacitar y brindar todas las herramientas necesarias para que el nuevo personal
se sienta comprometido con el trabajo que realiza. Causa La falta de aplicación del

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reglamento interno permite que no se apliquen políticas preestablecidas y no exista

seguridad laboral, generando:

Efecto Inconformidad y desmotivación por parte del personal, retraso generado por la falta
de continuidad en el desarrollo de actividades provocando perjuicios para el negocio.

SUPERVISIÓN DEL TRABAJO DE AUDITORIA

Con el objetivo de tener la seguridad de la adecuada aplicación del programa

aprobado, se requiere realizar una supervisión del trabajo que ejecutan los auditores,
delegando así una persona que represente la autoridad, tenga la experiencia,
conocimiento y capacidad.

El auditor que asuma la responsabilidad tendrá la certeza del dominio del campo de trabajo
y de los elementos de decisión para vigilar que las actividades cumplan con normas y
políticas por medio del monitoreo.

Dentro de la supervisión del trabajo de auditoría el supervisor cumple una función importante
de coordinación permanente, entre el equipo de auditoría y la respectiva dirección.

Algunos de los procedimientos que se realizan dentro de la supervisión del trabajo de

auditoría se detallan a continuación:

Motivar la realización de reuniones entre directivos y empleados de la empresa para

comunicar el proceso que se sigue respecto a los resultados.

Revisar y confirmar el contenido y redacción del borrador de informe asegurándose que

sea consistente y convincente.

Una vez que se analizado íntegramente el borrador de informe autorizar al jefe de

autoría para la respectiva comunicación de resultados finales.

Suscribir un acta respecto a la lectura del borrador de informe.

Analizar con el jefe de equipo la modificación de ciertos comentarios, conclusiones,

recomendaciones realizadas respecto a la información proporcionada por el cliente a fin de
que el informe final sea incuestionable.

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EVALUACIÓN DEL CONTROL INTERNO

La evaluación de control interno realizada al establecimiento ha permitido determinar el

nivel de control. Se ha analizado cada uno de los componentes con el objetivo de
identificar aquellos puntos débiles que no permiten desarrollar adecuadamente las
actividades del local. El sistema de control interno existente no ha proporcionado seguridad
los objetivos no se han alcanzado conforme a lo establecido dentro del negocio.

El nivel de riesgo se ha determinado en base al porcentaje de ponderación que se

estimó conveniente asignar, por consiguiente el riesgo de control es ALTO con un valor de
35% correspondiente a un nivel de confianza BAJO. Concluyendo así, los controles que
existen en el local no son efectivos y no han logrado prevenir, detectar y corregir las
deficiencias.

PLANIFICACIÓN

La planificación del Asadero Pollo Tejano es de responsabilidad del dueño (Ing. Xavier
Ruiz) teniendo en cuenta que se tiene que velar por la misión, visión, plantear los
objetivos del negocio, realizar estrategias que ayuden alcanzar las metas del
establecimiento, Plantear políticas que sirvan como eje para el buen funcionamiento de los
procesos internos, además de realizar programas para épocas altas dentro de la rotación
de las ventas. Esta nos ayuda a definir el marco de acentuación de la organización.

CONCLUSIONES:

No se tiene planificación alguna dentro del local, lo que conlleva al retraso del
desenvolvimiento de las actividades de los empleados y esto perjudica seriamente al negocio
ya que se deja de vender el producto por no estar listo a tiempo.

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No se tiene realizado un presupuesto por lo que cuando existen gastos extraordinarios

o emergentes se toma el dinero de caja y afecta al capital del negocio con el cual se
cuenta y no se tiene un control de este tipo de gastos.

No se realiza estrategias para mejorar la calidad del trabajo.

No se ha capacitado al personal que labora, en todos sus niveles para mejorar las actividades
del negocio. El organigrama estructural solo tiene como mando al gerente, donde se
concentran todas las órdenes.

RECOMENDACIONES:

 Realizar un programa de planificación para las actividades del negocio en el cual

conste el trabajo a realizarse de manera ordenada, de esta forma se
economizara el recurso tiempo y el recurso humano.
 Diseñar un presupuesto para los gastos que tiene el negocio tomando en cuenta
imprevistos, asignar una partida para cada uno de los rubros que se necesite de tal
modo que se tenga bien organizado y claro las necesidades del establecimiento
y no se caiga en desfinanciamiento
 Brindar capacitación a todos los empleados del local de acuerdo a las actividades que
se realice dentro de los procesos del negocio, tanto preparación del producto como
despacho del mismo, además la atención al cliente; con el objetivo de mejorar la
calidad del producto y del servicio que brinda el local, se tiene que establecer las
fechas donde se requiere contratar más personal y el trabajo se distribuirá de
manera diferente de acuerdo al número de personas que se contraten, por
temporada.

Estrategias: El programa que se va a realizar nos ayudara a planificar el recurso tiempo

y servirá como herramienta de seguimiento para tener claro las actividades que se van
desarrollando:

En primer lugar se tiene que identificar las principales actividades del local y no olvidar
nada importante, a partir de esto determinar las actividades necesarias por realizar y hacer

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prioridades, estimar el esfuerzo de cada actividad y con esto definir los recursos a
disponer para cada una de ellas.

Hacer un presupuesto es un proceso esencial que le permitirá manejar tus gastos y controlar
sus deudas.

El primer paso para controlar su situación financiera es hacer un cálculo realista del dinero
que gana y el dinero que gasta. Se realiza una lista de todos los ingresos mensuales Hacer
una lista de los gasto fijos de cada mes y de los variables, una vez identificados los gastos.

Se tiene que hacer contactos con personas que sepan de los procesos que se realizan
dentro de este tipo de locales y contratarlas para que dicten charlas de manera
técnica a las personas que laboran dentro del establecimiento, se podría ayudarse con
la escuela de gastronomía de la ESPOCH (Escuela Politécnica de Chimborazo) y con el
MSP (Ministerio de salud Pública) que de la misma manera ayuda con charlas de
manipulación de alimentos.

La fechas que más alto movimiento tiene el negocio son : Fiestas de Abril , Navidad, Día
de la Madre y Carnaval, como ya conocemos los días exactos y la duración de la
festividad se hará un calendario para contratar el personal que sea necesario por temporada.

ORGANIZACIÓN

El propósito de la organización es diseñar e instrumentar el negocio para su buen

funcionamiento. Conclusiones:

La división y distribución de funciones no es el más adecuado para cada actividad que

se realiza, no se tiene claro las funciones de cada empleado donde el trabajo se hace
más pesado y no se lo cumple al 100%, dos empleados cumplen el mismo trabajo y
se descuida otras actividades. El orgánico estructural no es el más adecuado, todas
las decisiones se las centra en una sola persona y las responsabilidades.
Recomendaciones:

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Se debe realizar un manual de funciones y procesos que ayude a definir las

responsabilidades de cada empleado y difundirlas con la finalidad de mejorar la calidad
de los procesos además de ser más eficientes en la atención al cliente.

Se tiene que realizar un orgánico estructural donde se de responsabilidades

específicas a ciertos empleados, como crear un jefe de cocina y un jefe de ventas, para que
exista mayor control dentro del negocio a través de las dos personas siendo estas las
que deben colaborar con el dueño y apoyar en la toma de decisiones ya que estarán en mayor
contacto con el personal que tendrán a cargo.

ACTUACIÓN DEL AUDITOR

El trabajo del auditor en la aplicación de la auditoría administrativa es importante puesto que

la conceptualización, ejecución y obtención de los resultados refleja la calidad del mismo. Su
perfil debe estar basado conocimientos, experiencia responsabilidad profesional y social y
en esencia tener la capacidad para emitir u criterio profesional. La participación y ejecución
de la auditoría administrativa por parte del auditor externo es muy importante y valiosa
debido a que éste posee una visión objetivo de los hechos, lo que incrementa la confiabilidad
y mejora las expectativas para la obtención de resultados óptimos y tiempos estimados.

El auditor como responsable de la auditoría es primordial que posea experiencia en la

materia, capacidad de respuesta respecto a los resultados que se esperan que mantenga un
comportamiento acorde a los requerimientos de cada uno de los participantes en la ejecución
de la auditoría.

Para ello el auditor debe tomar en consideración los siguientes aspectos:

 Preservar su independencia mental.

 Ejecutar su trabajo conforme al conocimiento y capacidad profesional.
 Cumplir con los lineamientos, disposiciones, normas que se le indiquen.
 Recurrir a la capacitación continua.

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CONTROL DE AUDITORÍA

El control de auditoría hace referencia a los aspectos generales que orientan la ejecución de
las revisiones de control desde su planeación hasta la presentación de resultados y su
seguimiento. El control en todos los niveles, debe proporcionar seguridad razonable sobre si
el examen realizado cumple con las disposiciones, leyes, normas y reglamento vigentes,
objetivos, metas programadas, aplicación de políticas, procedimientos técnicas, entre
otros; con el objetivo de aprobar los informes de auditoría exámenes especiales
dirigidos a los directivos.

MI OBSERVACIÓN DE ESTA AUDITORIA.

PLANIFICACIÓN: Dentro de esta etapa tenemos que la visión, misión, objetivos están bien
planteados y se revisara en lo posterior que se cumplan. No se tienen estrategias definidas
para el cumplimiento de nuestras metas. Las políticas internas del local son pocas y se
necesita ampliarlas además de difundirlas con el personal que labora en el negocio. A la vez
que los procedimientos no tienen un documento donde se detallen los pasos a seguir de las
actividades a desarrollarse diariamente.

ORGANIZACIÓN: La estructura de la empresa está formada por el organigrama estructural

que nos demuestra que todo el control tiene una sola persona y desde allí parten las órdenes
hacia los demás es de forma circular. El organigrama funcional nos ha especificado las
funciones que debería realizar cada persona que labora en el local, y para ello hemos
verificado teniendo como resultado que no es así, las funciones se cruzan , se malgasta el
recurso tiempo y recurso humano, hace falta un manual de funciones. Los instrumentos
técnicos con los que cuenta el local son adecuados para negocio demandan hacer cambios
en uno de ellos que es el horno de pollo.

DIRECCIÓN: Con los que respecta a esta etapa falta comunicación en las decisiones que se
toman por parte del dueño hacia los empleados. La motivación es económica para los
trabajadores del local. El sistema de información con el que se cuenta es básico para lo que
se refiere ventas. Falta creatividad e innovación para poder llegar a cumplir con el objetivo del
negocio.

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CONTROL: Falta control dentro del negocio, en lo que respecta a inventarios, horarios de
trabajo, y en los procesos diarios de las actividades. No existe un manual de control interno
que ayude a subsanar las deficiencias que se producen, por lo que el nivel de control es bajo
y se podría caer en riesgo que perjudicaría al local.

CONCLUSIÓN

1. La difusión de la planificación estratégica es desconocida por parte de personal en

un 80% mientras que el 20% la conoce, situación generada debido a la reciente
elaboración de la misma.

2. La estructura orgánica de una empresa es la parte fundamental donde se refleja y se

observa los departamentos con las respectivas líneas de responsabilidad y autoridad,
siendo que los organigramas funcionales y de procesos no han sido definidos en la empresa.

3. La falta de un reglamento interno ocasiona que el personal se desmotive y no se sienta

comprometido con el negocio.

4. La empresa no cuenta con un manual de funciones y de procesos donde se detallen las

responsabilidades que debe cumplir cada empleado y los pasos que se deben seguir en
determinada actividad respectivamente

5. Se ha presentado una inestabilidad laboral dentro del establecimiento ya que no todo el

personal está debidamente afiliado y no cuenta con los derechos que la ley lo exige,
generadas por la falta del reglamento interno donde especifique todo el proceso para contratar
personal.

6. Falta de capacitación y motivación al personal que permita un compromiso e identificación

con los objetivos propuestos por el negocio.

RECOMENDACIONES

1. Difundir la planificación estratégica a través de rótulos, carteles que recuerde cual es

la misión y visión de la empresa con el objetivo que sea un medio de motivación y compromiso
en el desarrollo de las actividades.

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2. Diseñar un organigrama funcional donde se detallen las funciones específicas que

debe cumplir cada empleado de acuerdo al nivel de responsabilidad y autoridad
asignadas; así también un organigrama de procesos que constituya el preámbulo para
la formulación de un manual procesos.

3. Diseñar e implementar un reglamento interno donde se especifique los derechos y

obligaciones de cada persona que labora dentro del local, y difundirlas a todo el personal
para que no exista inconformidad y se crea un ambiente mejor.

4. Crear de manera urgente un manual de procesos y un manual de funciones para detallar

cada actividad que se realiza y de la misma manera las funciones que deben cumplir los
empleados de acuerdo al lugar específico de trabajo.

5. Por el tamaño del negocio y por el número de empleados con los que cuenta el
local se lo clasificaría dentro de las microempresas donde ya se debe tener una estructura
orgánica bien diseñada donde conste un departamento de recursos humanos; pero por el
momento el encargado de este trabajo debería ser el gerente o dueño del local el que
sea responsable de la selección, evaluación y capacitación del recurso humano; además
buscar el bienestar y seguridad con el propósito de salvaguardar la integridad del personal, a
la vez de proveer de estabilidad laboral y en el futuro no tener ningún inconveniente que sería
perjudicial para el negocio.

6. Desarrollar un plan de capacitación y cronograma semestral o anual que a través de

cursos, talleres, conferencias, permita incrementar el talento humano y la capacidad de
conocimientos con el fin de contar con personal altamente capacitado y competitivo dentro
del mercado laboral.

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