Recetario BELLA VITA

Salteados de verduras
Las verduras que se exponen son a modo de ejemplo, pueden variar según los gustos y
disponibilidad, al igual que los condimentos. Recordar que se pueden utilizar algas en las
preparaciones, ya sea en el agua de cocción de los alimentos (cereales, legumbres), o en el caso
de algas en polvo, directamente al salteado de vegetales. La cantidad que se utilice no debe ser
excesiva, con 2 cucharaditas tipo café diarias es suficiente o un trozo de más o menos 2 cm en
caso del alga entera.

Chop Suey (para 2 personas):

Ingredientes:
1 pimiento verde
1 pimiento colorado
1 zanahoria de tamaño mediano
3 cebollas de verdeo
2 puerros
1 zapallito
1 diente de ajo
2 fetas de jengibre (o una cucharadita de jengibre en polvo)
1/2 blister de brotes de soja (opcional)
Salsa de soja a gusto
Ají molido a gusto

Lavamos todas las verduras quitándole los restos de tierra que puedan llevar. Pelamos las
zanahorias. Cortamos el ajo a la mitad y le retiramos el bulbo (es lo que genera acidez del ajo) y
junto al jengibre lo picamos chiquito. Reservamos.
Debemos tener en cuenta que las verduras tienen distintos tiempos de cocción, por ende se
deben ir agregando a la preparación acorde a la dureza de las mismas. Primero debemos llevar a
fuego la sartén o el wok que tengamos, con un poquito de aceite hasta que caliente. Una vez que
el mismo caliente echamos el ajo y el jengibre hasta sentir su aroma.
Intentamos que no se nos queme el ajo y el jengibre y le vamos agregando la cebolla de verdeo y
el puerro, con 2 minutos de distancia entre cada verdura vamos agregando las zanahorias, los
pimientos, agregamos aquí el ají molido a gusto y finalmente el zapallito, dejamos que los
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mismos se vayan cociendo y agregamos finalmente los brotes de soja y la salsa de soja a gusto.

Risotto (para dos personas)

1/2 taza de arroz yamaní
3 ramas de apio
1 zanahoria mediana
1 cebolla
½ pimiento
1 taza de arvejas frescas
½ bandeja de brócoli
Sal marina
Ají molido a gusto o pimienta
Salsa de soja a gusto
1 diente de ajo
2 fetas de jengibre fresco (o jengibre molido 1 cucharadita)
Semillas molidas

Calentamos un poquito de aceite en una cacerola y le incorporamos el ajo sin su cabo y el

jengibre al igual que en la receta anterior. Luego sumamos el arroz yamaní con 1 ½ taza de
agua (1 medida de cereal por 3 de agua), sal marina y lo cocinamos durante 15 minutos. Le
sumamos los vegetales cortados en cubos y las ramitas de brócoli. Dejamos cocinar
aproximadamente 15 minutos más y agregamos las arvejas frescas, el ají molido o pimienta y
salsa de soja. Espolvorear con las semillas.

Fideos de arroz al wok (para 2 personas)

Vegetales a elección
½ paquete de fideos de arroz gruesos
Semillas molidas.

Saltear los vegetales como en las preparaciones anteriores. Hidratar los fideos de arroz en una
cacerola con agua tibia durante aprox 10 min, luego cocinarlos en agua hirviendo durante 5
min. Ya están listos para ser agregados al salteado al final, antes de condimentar con salsa de
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soja. Espolvorear con semillas.

Tófu
Cortar el queso de soja en cubos o laminas, dejar maserar con un poquito de aceite de oliva,
salsa de soja, sal marina, pimienta y perejil fresco, durante 20 minutos. También se pueden
incorporar otros condimentos como ajo, orégano, albahaca, etc. Llevar a horno o plancha
caliente durante 15 minutos, controlando que no se pegue al recipiente.
El tófu también se puede hervir al vapor durante unos minutos, después enfriar y luego cortar,
esta práctica favorece una mayo digestibilidad del queso.

Medallones de garbanzo, yamaní y zanahoria

1 taza de garbanzos

½ taza de yamaní o trigo burgol

2 dientes de ajo sin su cabo

½ pimiento

2 cebollas

3 zanahorias

pimienta, sal marina, perejil fresco

oliva

Remojar los garbanzos durante 8 a 12 hs, descartar el agua de remojo. Hervir las legumbres en 4
partes de agua, escurrir, dejar enfriar y procesar. Cocinar el cereal en 3 partes de agua, hasta
que haya absorbido todo el agua y este bien blando. Cortar los ajos y sacarles el cabo, saltearlos
en cacerola con un poquito de aceite, luego sumar cebolla y pimiento cortados en cubos y
cocinar hasta que estén blandos. Mezclar estos últimos con el cereal, puré de garbanzos,
zanahorias cruda rayadas, perejil fresco picado y condimentos. Formar bolitas, si se desea
empanarlas (salvado de avena, harina integral de trigo o arroz, semillas, etc), y aplastarlas para
darle forma de hamburguesas, llevarlas a horno fuerte cocinándolas de ambos lados hasta que
estén doradas.

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Pastel de lentejas, yamaní y coles
Puré de lentejas:
1 taza de lentejas
½ pimiento
2 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
Pimienta, oliva, perejil fresco, pimienta

Puré de yamaní y coles:

1 taza de yamaní
½ coliflores
½ bandeja de brócoli
2 dientes de ajo
40 g de roquefort

Puré de lentejas: remojar las lentejas durante 2 hs, descartar el agua, hervir y pisar con pisa
papas. Cortar los vegetales en cubos y saltear en cacerola con un poquito de aceite y el ajo. Dejar
enfriar, incorporar el perejil fresco, condimentos y mezclar con el puré de lentejas.
Puré de yamaní y coles: cocinar el cereal con 3 parte de agua y el ajo sin su cabo, por otro lado
hervir los coles. Formar con ambos un puré y sumar el queso roquefort previamente derretido
con un poquito de agua.
Colocar en una budinera primero el puré de lentejas y luego el yamaní y coles, llevar a horno
durante 20 minutos.

Zapallitos rellenos de mijo con salsa roja natural (para 2 personas)

4 zapallitos tamaño mediano

2 cebollas
1 pimiento
5 dientes de ajo
½ taza de mijo
Condimentos
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Queso de rallar opcional
Salsa roja: 2 tomates frescos, 1 cebolla, ½ pimiento, 2 dientes de ajo sin su cabo, oliva y
condimentos.

Si se desea se pueden blanquear por 5 minutos los zapallitos enteros en agua hirviendo.
Ahuecar los zapallitos, cocinar su pulpa para q se evapore el agua, ir pisando la misma para que
se forme un puré, agregar ajo sin su cabo, cebolla procesada y el pimiento cortado en tiras finas.
Por otro lado cocinar el mijo con 3 partes de agua, ajo sin su cabo y agregar a la preparación
anterior.
Incorporar por último pimienta, nuez moscada, perejil fresco y si se desea queso de rallar.
Rellenar los zapallitos y llevar a placa de horno previamente aceitada. Cocinar a fuego fuerte por
10 min para que se doren, luego bajar el fuego y continuar su cocción por media hora
aproximadamente.
Salsa: cocinar ajo, pimiento y cebolla con toque de oliva, agregar pimentón, laurel, orégano
fresco y 1 cucharadita de azúcar. Luego incorporar tomate fresco en cubos y agua o caldos
caseros si los hay.

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