Introducción

Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los seres vivos y también son
constituyentes estructurales de las paredes celulares. Por otro lado, ellos son importantes en procesos de
reconocimiento celular, incluyendo la adhesión de células vecinas y el transporte de proteínas a su destino
intracelular final (modificaciones de la cadena glucosídica en su paso por el Aparato de Golgi).
Los carbohidratos no son sólo una fuente importante de producción rápida de energía en las células, sino que
son también las estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas metabólicas. En
la actualidad se reconoce que los polímeros de azúcares unidos a proteínas y a lípidos son un sistema de
codificación de alta densidad. Los seres vivos aprovechan la vasta diversidad estructural de estas moléculas
para producir la capacidad informática necesaria para los procesos vitales. La estructura y la química de
moléculas de carbohidratos típicas presentes en los seres vivos, y se introduce la glucidómica, la investigación
del código de los azúcares.
L os carbohidratos, las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, son un vínculo directo entre la energía
solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos. (Más de la mitad de todo el carbono "orgánico"
se encuentra en los carbohidratos.) Se forman durante la fotosíntesis, un proceso bioquímico en el que se
captura la energía luminosa y se utiliza para impulsar la biosíntesis de moléculas orgánicas con energía
abundante a partir de las moléculas con poca energía: CO2 y H2O . La mayoría de los carbohidratos contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción (CH2O)n, de aquí su nombre. Se han adaptado a una amplia
diversidad de funciones biológicas, como fuentes de energía (p. ej., la glucosa), como elementos estructurales
(p. ej., la celulosa y la quitina en los vegetales y en los insectos, respectivamente) y como precursores de la
producción de otras biomoléculas (p. ej., los aminoácidos, los lípidos, las purinas y las pirimidinas). Los
carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, según el número de
unidades de azúcares sencillos que contengan.
Fundamento teórico

Clasificación
http://bibmed.ucla.edu.ve/edocs_bmucla/materialdidactico/celular/Carbohidratos.pdf
Funciones
 Su principal función es la energética. Aportan la energía de más fácil utilización (cada gramo aporta 4
kcal). La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que consume alrededor de 100 g al día.
Los carbohidratos son almacén y reserva de energía en forma de glucógeno que se moviliza
rápidamente para generar glucosa cuando se necesita.
 Tienen un efecto ahorrador de proteínas.
 Evitan la formación de los cuerpos cetónicos (productos de desecho de las grasas que aparecen cuando
el cuerpo utiliza las grasas en lugar de los azúcares para generar energía).
 Forman parte de los tejidos del organismo como el tejido conectivo o el tejido nervioso y de moléculas
tan importantes como el ADN o el ATP (es la única que al final se puede convertir directamente en
energía).
Los carbohidratos son fuente de energía. Esta es su primera gran función. Presentes en la dieta en suficiente
cantidad ofrecen los siguientes beneficios:
- Ayudan a ahorrar proteínas.
- El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evitan la formación de cuerpos cetónicos.
- Ayudan a mantener en sus niveles normales, la azúcar, el colesterol y los triglicéridos
- Proveen la energía para el sistema nervioso (EI sistema nervioso central usa glucosa más eficientemente
como fuente de energía.)
- Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en el proceso digestivo.
- Tienen acción laxante - Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales tales como
enzimas y hormonas.
- Proveen ciertas proteínas, minerales y vitaminas.
- Añaden sabor a los alimentos y bebidas
En los seres vivos las funciones de los carbohidratos se pueden generalizar en:
a) energéticas (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos)
La glucosa es uno de los carbohidratos más sencillos comunes y abundantes; representa a la molécula
combustible que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los organismos.
b) de reserva
Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubérculos)
y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.
c) compuestos estructurales (como la celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos)
Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar
cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es una de las sustancias
naturales más abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los árboles, la celulosa, estructura fibrosa
construida de glucosa, cumple la doble función de carga y soporte. La celulosa es de origen vegetal
principalmente, sin embargo, algunos invertebrados tienen celulosa en sus cubiertas protectoras. El
polisacárido estructural más abundante en los animales es la quitina.
En los procariontes forma la pared celular construida de azúcares complejos como los péptidoglicanos y
ácidos teicoicos. A las propiedades de esta estructura se le atribuyen muchas de las características de virulencia
y antigenicidad. En algunos animales como los insectos los carbohidratos forman la quitina, el
ácido condroitín sulfúrico y el ácido hialurónico, macromoléculas de sostén del aparato muscular.
d) precursores
Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y dos factores vitamínicos, el ácido ascórbico
(vitamina C) y el inositol.
e) señales de reconocimiento (como la matriz extracelular)
Los carbohidratos intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación,
coagulación y reconocimiento de hormonas.

Necesidades de hidratos de carbono

En una dieta equilibrada. La ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y el
15% restante de proteínas. Lo que se traduce en aproximadamente unos 300 g de hidratos de carbono al día.
La cantidad a consumir dependerá de cada caso en particular y de las necesidades energéticas necesarias para
cada individuo.
En cuanto a los niños, los hidratos de carbono proporcionaran del 50 al 55% de las calorías totales, de ellos, el
90% deben ser hidratos de carbono complejos (cereales, tubérculos, legumbres, frutas) y el 10% en forma de
azúcares simples. Los cereales o hidratos de carbono se tomarán en prácticamente todas las comidas del día y
se distribuirán en 5tomas: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena. En el desayuno tiene que
incluirse al menos una o dos raciones de cereales ya sean en forma de pan, cereales tradicionales o galletas.
En la comida de medio día deben incluirse verduras, que tienen hidratos de carbono, pero también pan, arroz
o pasta. Con lo cual, el niño debe tomar más de cinco raciones de cereales o hidratos de carbonos al día.

Se tiene que ripear me, falta todo de la 2 columna

http://www.institutotomaspascualsanz.com/descargas/publicaciones/vivesano/vivesano_15abril10.pdf?pdf=v
ivesano-150410
Fuentes alimentarias de hidratos de carbono
Los carbohidratos se encuentran en frutas, verduras, cereales, granos, pan, leche y alimentos que contienen
azúcar. Tu cuerpo transforma los carbohidratos en glucosa, la sustancia que da energía a tus células, tejidos y
órganos. Tu mejor opción para un estilo de vida equilibrado es entender los diversos tipos de carbohidratos
para elegir los que proporcionarán beneficios nutricionales óptimos.
Elegir los mejores hidratos de carbono
Los mejores carbohidratos promueven la salud al proporcionar fibra, vitaminas y minerales. Éstos incluyen
granos enteros, verduras, granos y frutas. Los alimentos procesados, bebidas gaseosas y dulces son ejemplos
de carbohidratos que debes evitar o comer con poca frecuencia, ya que no proporcionan nutrientes adicionales
y pueden contribuir o promover el aumento de peso, enfermedades del corazón y diabetes.

 Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se encuentran en alimentos como
que contienen almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de desayuno.
 Azúcares. Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de la caña de azúcar y de la
remolacha. Están presentes en: azúcar, miel, mermelada, golosinas.
 Tubérculos. La más consumida es la patata, el 75% de su composición es almidón, pero también
contiene azúcares simples. Otros serían la batata.
 Legumbres. Garbanzos, lentejas, judías, guisantes, soja. Tienen un alto contenido en carbohidratos
(50-55%).
 Frutas y verduras. Aunque su contenido en carbohidratos en menor que los anteriores.
Azúcares
Hay tres tipos de hidratos de carbono: almidones, azúcares y fibra. Los azúcares se absorben fácilmente en el
cuerpo. Algunos alimentos que contienen azúcares incluyen miel, frutas, verduras, lácteos, alimentos
procesados, dulces y postres. No tienes que renunciar por completo los carbohidratos simples, pero las mejores
opciones para el beneficio nutricional óptimo son las frutas, verduras y leche ya que contienen vitaminas y
fibra, además de azúcar.
Almidones y fibra
Los almidones o carbohidratos complejos tardan más tiempo en ser digeridos que los azúcares. Estos almidones
incluyen panes y cereales integrales, vegetales con almidón y legumbres. Este tipo de hidratos de carbono por
lo general contiene vitaminas y minerales y es una buena fuente de fibra. La fibra, la parte no digerible de una
planta, es importante en el mantenimiento de la salud digestiva. También ayuda a crear una sensación de
saciedad por lo que puede ser beneficiosa en los planes de pérdida de peso.
Sugerencia
Los hidratos de carbono son tan importantes para la salud que la Harvard School of Public Health's Healthy
Eating Plate recomienda que la mayor parte de tu plato se componga de hidratos de carbono saludables, la
mitad de verduras y frutas y un cuarto con granos enteros. Harvard sugiere que contar los gramos de hidratos
de carbono o limitar estrictamente la ingesta es menos importante que comer hidratos de carbono saludables
principalmente de almidones o de fibra evitando al mismo tiempo los hidratos de carbono simples, a menos
que también contengan fibra o nutrientes.