Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
FILIAL NORTE
QUÍMICA MÉDICA
MANUAL DE LABORATORIO
Docentes:
Ing. Quím.
Quím. Doyle
Doyle Benel Fernández,
Fernández, Mg
Ing. Quím. Liliana
Liliana Quiñones Chapoñán
Chapoñán
Quím. Rodolfo Pumachagua Huertas
Biól.
Biól. Carlos Abanto
Abanto Díaz,
Díaz, Mg
Ing. Quím. Javier Vélez Verona
Biól. Victoria Murrugarra Bringas
Biól. César Jerí Apaza
Biól. Emma Arriaga Deza
Biól. María Horna Acevedo
Q.F. Helda Del Castillo
Castillo Cotillo,
Cotillo, Mg
Quím. Hélmer Lezama
Lezama Vigo,
Vigo, MSc.
Méd. Miguel Marcelo Vereau
Méd. Rosario Soto Cabanillas
Biól. Carolina Loayza Estrada, Mg
2015-I
USMP-FMH-FN QM2015
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
2 12-13/
12-13/03/
03/15
15 Mater
Materia
iall y equipo
equipos
s de labora
laborator
torio
io
3 19-2
19-20/
0/03
03/1
/15
5 Enla
Enlace
ce quím
químic
ico
o
4 26-27/
26-27/03/
03/15
15 Proce
Procedim
dimie
iento
ntos
s quím
químico
icos.
s. Mét
Método
odos
s de
de separa
separaci
ción
ón
5 02-03/04/
04/15 FERIADO
6 09-10/
09-10/04/
04/15
15 Prepar
Preparaci
ación
ón de solu
solucio
cione
nes.
s. Conce
Concentr
ntraci
acione
ones
s
7 16-1
16-17/
7/04/
04/15
15 pH.
pH. Solu
Soluci
cion
ones
es buff
buffer
er
8 23-24/04/15 PRACTICA
PRACTICA CALIFICADA
CALIFICADA PARCIAL
PARCIAL
PRIMERA EVALUACION CONTINUA
9 30-01/05/15 SEMANA DE EVALUACIONES
10 07-08/
07-08/05/
05/15
15 Isome
Isomería
ría.. Modelo
Modelos
s molecul
moleculare
ares.
s. Estereo
Estereois
isome
omería
ría
11 14-15-05/
14-15-05/15
15 Compuest
Compuestos
os oxhidri
oxhidrilados
lados.. Identif
Identificaci
icación
ón de alcoh
alcoholes.
oles. Tipos
Tipos de alcohole
alcoholes
s
12 21-22/05/
21-22/05/15
15 Compuest
Compuestosos carboní
carbonílicos
licos:: identi
identifica
ficación
ción de aldehí
aldehídos
dos y cetonas.
cetonas. Acidos
Acidos
carboxílicos: Síntesis
Síntesis de aspirina. Esteres: Síntesis
Síntesis de salicilato de metilo
13 28-29/
28-29/05/
05/15
15 Carboh
Carbohidr
idrat
atos:
os: iden
identif
tifica
icació
ciónn y propie
propiedad
dades
es
14 04-0
04-05/
5/06/
06/15
15 Lípi
Lípido
dos.
s. Fab
Fabri
rica
caci
ción
ón de
de jabó
jabón
n
15 11-12/06/
11-12/06/15
15 Aminoácid
Aminoácidos:
os: identi
identifica
ficación
ción.. Proteína
Proteínas:
s: identi
identifica
ficación
ción y propieda
propiedades
des
16 18-19/06/15 PRACTI
PRACTICA
CA CALIFI
CALIFICAD
CADA
A FINAL
FINAL
SEGUNDA EVALUACION CONTINUA
--2--
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
2 12-13/
12-13/03/
03/15
15 Mater
Materia
iall y equipo
equipos
s de labora
laborator
torio
io
3 19-2
19-20/
0/03
03/1
/15
5 Enla
Enlace
ce quím
químic
ico
o
4 26-27/
26-27/03/
03/15
15 Proce
Procedim
dimie
iento
ntos
s quím
químico
icos.
s. Mét
Método
odos
s de
de separa
separaci
ción
ón
5 02-03/04/
04/15 FERIADO
6 09-10/
09-10/04/
04/15
15 Prepar
Preparaci
ación
ón de solu
solucio
cione
nes.
s. Conce
Concentr
ntraci
acione
ones
s
7 16-1
16-17/
7/04/
04/15
15 pH.
pH. Solu
Soluci
cion
ones
es buff
buffer
er
8 23-24/04/15 PRACTICA
PRACTICA CALIFICADA
CALIFICADA PARCIAL
PARCIAL
PRIMERA EVALUACION CONTINUA
9 30-01/05/15 SEMANA DE EVALUACIONES
10 07-08/
07-08/05/
05/15
15 Isome
Isomería
ría.. Modelo
Modelos
s molecul
moleculare
ares.
s. Estereo
Estereois
isome
omería
ría
11 14-15-05/
14-15-05/15
15 Compuest
Compuestos
os oxhidri
oxhidrilados
lados.. Identif
Identificaci
icación
ón de alcoh
alcoholes.
oles. Tipos
Tipos de alcohole
alcoholes
s
12 21-22/05/
21-22/05/15
15 Compuest
Compuestosos carboní
carbonílicos
licos:: identi
identifica
ficación
ción de aldehí
aldehídos
dos y cetonas.
cetonas. Acidos
Acidos
carboxílicos: Síntesis
Síntesis de aspirina. Esteres: Síntesis
Síntesis de salicilato de metilo
13 28-29/
28-29/05/
05/15
15 Carboh
Carbohidr
idrat
atos:
os: iden
identif
tifica
icació
ciónn y propie
propiedad
dades
es
14 04-0
04-05/
5/06/
06/15
15 Lípi
Lípido
dos.
s. Fab
Fabri
rica
caci
ción
ón de
de jabó
jabón
n
15 11-12/06/
11-12/06/15
15 Aminoácid
Aminoácidos:
os: identi
identifica
ficación
ción.. Proteína
Proteínas:
s: identi
identifica
ficación
ción y propieda
propiedades
des
16 18-19/06/15 PRACTI
PRACTICA
CA CALIFI
CALIFICAD
CADA
A FINAL
FINAL
SEGUNDA EVALUACION CONTINUA
--2--
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
PRÁCTI
PRÁCTICA
CA N° I-01
I-01
I. INTRODUCCIÓN
Sólo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden
pueden determinar su propia seguridad, la de sus compañeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institución deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
--3--
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
En general también nos podemos encontrar con otros símbolos que indican prohibición, o que
indican las zonas de seguridad:
--4--
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
II. OBJETIVOS
• Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para eliminar y/o
disminuir los riesgos asociados a las prácticas de química.
• Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios para
eliminar o controlar los riesgos.
• Informar y formar al alumno sobre los riesgos específicos existentes en cada práctica.
• Planificar las prácticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la salud.
• Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a hacer.
• Efectuar solamente las experiencias señaladas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas están prohibidas.
• Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos químicos. Si se encuentra con frascos sin
etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el técnico de laboratorio.
• Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o en
un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias.
• Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un reactivo, sin
estar seguro que tal, es el requerido.
• No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
• Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia química. Inclusive existen sustancias que
destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar espátulas para manipular sólidos y
pipetas con bombilla de succión para líquidos.
• No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias químicas, peligro de muerte.
• Jamás acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede dañar las vías
respiratorias.
23
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
V. INFORMES DE LABORATORIO
24
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
VI. CUESTIONARIO
PRÁCTICA I-02
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o herramientas de
laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos adecuadamente y también
de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.
Objetivos:
Objetivos Específicos
• Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio para
realizar las prácticas.
• Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
MATERIALES
BURETA
• Usos: Se utiliza en volumetría para medir con gran precisión el volumen de líquido
vertido.
• Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas d e Geissler y las de
Mohr. En estas últimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma con una bola de
vidrio en su interior, que actúa como una válvula. En las de Geissler, la llave es de
vidrio esmerilado; se debe evitar que el líquido esté mucho tiempo en contacto con la
bureta, pues determinados líquidos llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de
llaves.
CÁPSULA DE PORCELANA:
26
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PLACA PETRI
EMBUDOS
EMBUDO BUCHNER
ESCOBILLA
ESPÁTULA:
• Usos: Sirve para sacar las sustancias sólidas de los recipientes que lo contienen.
27
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
GRADILLA
MALLA BESTUR
• Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.
• Características: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede estar o no,
cubierto con un circulo de asbesto.
MATRAZ ERLENMEYER
• Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar líquidos cuando hay peligro de pérdida
de vaporización ,o para titular en el análisis cuantitativo.
MECHERO BUNSEN
MORTEROS
• Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamaño de las sustancias, mediante
la presión ejercida.
• Observaciones: La técnica consiste presionar con la mano del mortero sobre una de las
paredes del mismo una pequeña cantidad del material a triturar. Frotar fuertemente
desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar el material de nuevo sobre
la pared y repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta obtener el
tamaño de partícula deseado.
28
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
• Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metálicas.
PIPETA VOLUMÉTRICA
• Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeñas cantidades de lí quido.
• Características: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y más ancho en su parte central. Su
extremo inferior, terminado en punta, se introduce en el líquido; al succionar por su
extremo superior, el líquido asciende por la pipeta.
• Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con más
frecuencia son la pipeta de Mohr o g raduada y la pipeta de vertido.
En la primera se pueden medir distintos volúmenes de líquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un único enrase circular en su parte superior, por lo que
sólo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se utilizan en
sustitución de las probetas, cuando se necesita medir volúmenes de líquidos con más
precisión.
También se denominan “Pipetas aforadas”. Los de uso más frecuente son las de 10ml, 20ml y
25ml.
PROBETA GRADUADA:
• Usos: que se utiliza, sobre todo en análisis químico, para contener o medir volúmenes
de líquidos de una forma aproximada.
REFRIGERANTE:
• Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del balón
de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por él.
SOPORTE UNIVERSAL
• Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los montajes
experimentales.
29
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
• Características: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada en una
base.
TRÍPODE
• Observaciones: Sobre la plataforma del trípode se coloca una malla metálica para que
la llama no dè directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el
TUBOS DE ENSAYO
• Características: Son cilindros de vidrio cerrados por uno d e sus extremos. Los hay de
vidrio ordinario y de “PIREX”.
• Observaciones: Estos últimos son los que se deben utilizar cuando se necesita calentar.
• observaciones: También los hay de plástico, con un sólo orificio de salida, por el que
sale el agua al presionar el frasco.
VASOS DE PRECIPITADO
VARILLA DE AGITACIÓN
• Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.
30
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
• Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su aspecto no
se diferencia del frío y se pueden producir quemaduras.
CENTRÍFUGA. Aparato mecánico que utiliza la fuerza centrípeta para separar sustancias de
diferentes densidades. Es un recipiente qu
Vao day nghe bai nay di ban
e gira a grandes velocidades.
31
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Sus usos más comunes son la preparación de ácido sulfhídrico mediante la reacción de ácido
sulfúrico con sulfuro ferroso, preparación de dióxido de carbono mediante la reacción de ácido
clorhídrico con carbonato de calcio, y de hidrógeno mediante la reacción de ácido clorhídrico
con un metal apropiado.
El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material sólido (por ejemplo, sulfuro ferroso)
se coloca en el cilindro del medio y el ácido en el superior. Un tubo se extiende del cilindro
superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una válvula utilizada para la extracción
del gas obtenido. Cuando ésta está cerrada, la presión d el gas en el cilindro central aumenta,
empujando el ácido de vuelta al cilindro superior hasta que deja de estar en contacto con el
material sólido, y la reacción cesa.
32
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Dentro de un equipo un material puede ser reemplazado por otro similar si las necesidades del
experimento lo permiten. Ejemplo para calentar se puede utilizar 1 mechero bunsen, fischer,
alcohol.
INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o sofisticadas que
sirve para realizar un trabajo manual técnico, preciso, delicado frecuentemente con fines de
medición, control:
- Balanzas
- Termómetros
- Densímetros
- Potenciómetros
- Foto colorímetros
- Espectrofotómetros
- Microscopios
33
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA N° I-03
ENLACE QUÍMICO
I. INTRODUCCIÓN
El enlace químico puede definirse como la fuerza ce adhesión entre los átomos (caso de moléculas) o
iónes (caso de los compuestos iónicos)
Enlace iónico
El enlace iónico se refiere a las fuerzas electrostáticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de átomos por la transferencia de uno o más electrones de un átomo a
otro. Las sustancias iónicas casi siempre son el resultado de la interacción entre metales de la extrema
izquierda de la tabla periódica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na + Cl NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos átomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metálicos
entre si.
H + H H H
Hay dos categorías de electrólitos. Prácticamente todos los compuestos iónicos (como NaCl) y unos
cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solución total o casi totalmente como
iones. Tales compuestos se denominan electrólitos fuertes. También hay algunos compuestos
moleculares que producen una concentración pequeña de iones cuando se disuelven, éstos son
electrólitos débiles. Por ejemplo, en una solución de ácido acético 1M, la mayor parte de soluto
esta presente como moléculas de CH3COOH. Solo una pequeña fracción (cerca del 1%) del
CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COO-
Cuando un electrolito débil como el ácido acético se ioniza en solución, escribimos la reacción de la
manera siguiente:
+ -
CH 3COOH (ac) H (ac) + CH3COO (ac)
34
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Los químicos emplean una flecha doble para representar la ionización de los electrólitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionización de los electrólitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuación para la ionización del HCl como sigue:
+ -
HCl (ac) H (ac) + Cl (ac)
Solución de NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS
3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
3.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
4.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
31
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
HCl CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuación química
IV. CUESTIONARIO
33
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA N° I-04
TÉCNICAS DE SEPARACIÓN
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o más sustancias unidas
físicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas técnicas, cuya
elección dependerá de las características de la muestra, disponibilidad de materiales y
reactivos, grado de pureza del producto final, factores económicos entre otros.
Decantación:
Se emplea para separar sólidos de líquidos o líquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partículas sólidas
sedimenten por la acción de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el líquido a
otro recipiente (Figura 6).
Filtración:
34
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Destilación:
Extracción:
Es una operación que tiene como objeto separar una sustancia del material sólido o líquido
que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el
material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes más comunes son agua, éter etílico, éter de petróleo, etanol, benceno.
Por extracción se aíslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.
b) Extracción líquido-líquido .-
Cuando la muestra a extraer es una solución o una suspensión (Figura 10)
I. OBJETIVOS
36
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA Nº I-05
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIÓN
I. INTRODUCCIÓN
Las disoluciones o soluciones : son mezclas de dos o más elementos o compuestos que
tienen aspecto homogéneo incluso a la mayor amplificación posible de la luz visible. Las
sustancias en disolución usualmente se hallan dispersas como moléculas o iones simples o
como agregados de unas pocas moléculas.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un líquido, un gas,
o un sólido.
Solubilidad: Es la cantidad máxima de dicha sustancia que puede formar una disolución
(que puede ser disuelta) a determinadas presión y temperatura.
Porcentualidad
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solución.
P
%V = Nº G soluto
100 mL Solución
%V = N° mL soluto
100 mL Solución
P
%P = N° G de soluto
100 g Solución
Molaridad
La Molaridad (M) : Es el número de moles de soluto o especie de interés que se
encuentra disuelta de manera homogénea en un litro de la solución .
M = Número de Moles
N° de Litros de solución
Los moles de una sustancia : Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
química que participa en una reacción, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de cálculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
Número de Moles = G G : gramos de soluto
PM
PM : Masa molecular
38
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Normalidad
La Normalidad (N): Es el número de equivalentes gramo de soluto contenidos en un
litro de solución.
N = Número de Equivalentes
N° de Litros de solución
El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser
cuantificados por una muestra patrón de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L
El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH será su masa molecular 40 entre 1, puesto que
presenta un solo hidroxilo
G = 0,4g
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarización:
39
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
N NaOH = G Biftalato k+
Eqte Biftalato k+ x V NaOH
Ejemplo:
NNaOH x 0.0098 L = 0.200g
204.23g/Eq
II. OBJETIVOS:
40
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
3.1 RESULTADOS
Preparación de NaOH ± 0,1 N y estandarización. Completar la tabla:
Masa de biftalato de potasio
Gasto de NaOH ± 0,1 N
Normalidad exacta NaOH
En la bureta adicionar más solución de NaOH y proceder a titular los ácidos que se muestran en
la tabla.
Gasto NaOH
Muestras Vol. muestra Estadarizado Concent. ácido
N=
HCl diluido 10mL
HNO3 diluido 10mL
Ácido acético 2,5mL
40
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
IV. CUESTIONARIO
4. ¿Cómo prepararía HCl ± 0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 °p/°p y ρ = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparación igual a 500 mL.
5. ¿Por qué las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja en
valoraciones?
41
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA N° I-06
I. INTRODUCCIÓN
La escala del pH es utilizada para medir la concentración de iones hidronio y fue desarrollada
por Sorensen en 1909. Según su propia definición el pH de una solución es el valor negativo
del logaritmo de la concentración de iones hidrógeno.
pH = - log[H+] = Log 1
[H+]
42
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Azul de Bromocresol
3,8 — 5,4 Amarillo — azul
(verde)
Rojo de metilo 4,2 — 6,2 Rojo — amarillo
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentración de los iones hidrógeno de
la solución.
Constante de equilibrio:
43
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
+ -
Kd= [ H ] [ A]
[HA ]
pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
pKb = - log kb
44
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Solución Amortiguadora :
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentración de iones hidrógenos, o al
cambio de pH, aún cuando se agrega un ácido a una base fuerte a la solución.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de ácido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es máxima en su pK y es tanto mayor cuanto más concentrado es el sistema.
II. OBJETIVOS
46
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
• Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH ácido o básico.
• Verificar experimentalmente el pH de una solución amortiguadora.
1. REACTIVOS
• Amortiguador fosfato 0.1M pH 7 • HCl 0.01 M
• Fenoftaleina 1% • CH3COOH 0.1 M
• Azul de timol • NH4OH 0.1 M
• Azul de bromofenol • NH4Cl 0.1 M
• Rojo metilo • NaCl 0.9%
• Azul de bromotimol • Ovoalbumina
• NaOH 0.01 M
2. MATERIALES
• Bureta 25 mL
• Tubos de ensayo
• Gradillas
• Fiolas
• Pipetas 5 – 10 mL
• Beaker 50 mL
• Frascos de vidrio
• Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
• Potenciómetro
47
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
pH = 2
pH = 14 – pOH
pOH = - log [OH-]
NaOH NaOH → Na+ + OH- Para NaOH 0.01M
BASE FUERTE La hidrólisis de una base fuerte >7
0.01 M pOH = - log [0.01]
es completa
pOH = 2
pH = 14 – 2 = 12
CH3COOH ↔ CH3COO- + H+
pH = ½pKa - ½log [CH3COOH]
La hidrólisis de un ácido débil es
CH3COOH parcial. Para CH3COOH 0.1 M
ÁCIDO DÉBIL ˂7
0.1 M pH = ½(4.76) - ½log[0.1]
Ka = [CH3COO-][H+]
[CH3COOH] pH = 2.88
Sales de
NaCl, NaCl → Na+ + Cl-
Acidos
Fuertes y Ca(NO3)2 Ninguno de los cationes o =7 -------------------------------------
Bases aniones se hidroliza, por tanto la
Fuertes solución permanece neutra
48
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
Papel indicador + + + + + +
Comparar y Anotar
RESULTADOS
pH del Papel
Nº Tubo SOLUCION indicador
pH teorico
1 NaOH 0.01M
2 HCl 0.01 M
3 CH3COOH 0.1 M
4 NH4OH 0,1M
5 NH4Cl 0,1M
6 H2O destilada
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________
Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
49
Añadir I gota del Indicador
Azul de Azul de Azul de Rojo de Azul de
Solución indicadora Fenolftaleina
Timol Bromofenol Timol metilo Bromotimol
Comparar y Anotar
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________
RESULTADOS:
SOLUCIÓN PH
NaOH 0.01M
HCL 0.01
CH3COOH 0.1 M
NH4 OH.0.1M
NH4Cl 0,1M
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_______________________
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
IV.CUESTIONARIO
51
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA Nº II-01
ESTEREOQUÍMICA DE COMPUESTOS ORGÁNICOS
I. INTRODUCCIÓN
Definición de isómero
Se llaman isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en isómeros estructurales y estereoisómeros.
Isómeros estructurales
Los isómeros estructurales difieren en la forma de unir los átomos y a su vez se clasifican
en isómeros de cadena de posición y de función
Estereoisómeros
Los estéreoisómeros tienen todos los sustituyentes idénticos y se diferencian por la
disposición espacial de los grupos. Se clasifican en isómeros geométricos, enantiómeros y
diastereómeros
Isomería Geométrica
La rigidez y la falta de rotación en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomería cis-trans,
en ocasiones se usará la isomería geométrica E-Z.
H H H CH2CH3
cis-2-penteno trans-2-penteno
Cl H Br H
(Z) -1-bromo-1-cloropropeno (E) -1-bromo-1-cloropropeno
52
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
H H
H3C C CH3 H3C C*CH2 CH3
Br Br
Aquiral Quiral
COOH COOH
C C
H2N CH3 H3C NH2
H H
configuracion R configuracion S
II. OBJETIVOS
53
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
H H H CH2CH3 F CH2CH3
CH2CH 3 CH3 H
C C C
CH3 H NH2 H 3C CH2Cl
HO
H CHO Cl
Br OH
COOH COOH
HO H HO CH3
CH3 H3C NO2
H3C CH3 CHO
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
4. Dar las relaciones estereoquímicas entre los pares de isómeros siguientes. Ejemplos de
ellas son: mismo compuesto, isómeros estructurales, enantiómeros, diastrereómeros.
54
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
H CH3 H3 C H
CH3 CH3
(c) H OH Br H
Br H H OH
CH3 CH3
IV. CUESTIONARIO
55
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA N° II-02
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas propiedades se le
atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los alcoholes al igual que el
agua, son ácidos y bases débiles, casi tan ácidas y básicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar con
metales como el sodio, liberando hidrógeno gaseoso. Los productos formados se llaman
alcóxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho más ácidos que en los alcoholes, debido a que el grupo
fenilo atrae electrones con más fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.
Los primeros términos de la serie homólogo son líquidos y los alcoholes superiores son sólidos.
Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el número de átomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullición debido a que forman puentes de hidrógenos entre sus
mismas moléculas, lo que hace difícil que se separen y pasen a la fase gaseosa.
Alcoholes
aromáticos
56
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
La facilidad con que se forman estos alcóxidos va de acuerdo a la acidez. Un alcohol primario
libera más rápidamente el hidrógeno que uno secundario y que uno terciario:
57
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fácilmente oxidables, mientras que los terciarios
difícilmente se oxidan:
Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehídos, y a menos que se retire el aldehído
formado del sistema, se oxidará hasta ácido carboxílico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difíciles de oxidar, por ello
la oxidación se detiene en esta etapa.
1.1.3 FENOLES.
II. OBJETIVOS
• Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y
fenoles.
1. REACTIVOS
58
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
3. MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de prueba
- Cocinilla
- Baño maría
- Pipetas de 5mL y 10mL
Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, además utilizar la reacción para
diferenciar alcoholes 1° , 2° y 3° .
En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes a ensayar,
luego adicionar a cada tubo un pequeño trozo de sodio metálico (¡ CUIDADO! es muy cáustico,
manipule con pinzas). Observar si se desprende hidrógeno gaseoso y si hay reacción con el
sodio. Si se sospecha que el alcohol contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro
o sulfato de magnesio anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba se puede
comprobar la presencia del alcóxido, adicionando gotas de fenolftaleína al tubo de prueba por
aparición de una coloración rojo grosella.
“Si quedase un remanente de sodio metálico sin reaccion ar, no se debe desechar arrojándol o
al lavadero ( peligro de explosión ) consultar con el pr ofesor” .
Naº Fenolftaleína Ecuación química 3.1
RESU
LTAD
OS:
Anotar
lo
observado
48
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
n-butanol
2-butanol
Ter-
butanol
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formación del haluro de
alquilo insoluble en el reactivo.
4.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
5. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al ácido crómico.
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo ácido crómico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formación de precipitado.
a. RESULTADOS:
49
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Anotar lo observado
Fenol
En tubos de prueba colocar 1ml de solución problema, en otro tubo colocar 1ml de etanol,
finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro férrico.
6.1 RESULTADOS:
50
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
__________________________________________________________________________
Bórax (observaciones)
Glicerina
Etanol
______________________________________________________________
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solución de borax al 1%, luego agregar 2 gotas de
solución indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al
segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
7.1 RESULTADOS:
IV. CUESTIONARIO
51
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA N° II-03
COMPUESTOS CARBONÍLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS. ÁCIDOS
CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES. SINTESIS DE ASPIRINA Y SALICILATO DE
METILO
1. INTRODUCCIÓN
Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia
del grupo CARBONILO: C = O
Ejemplos:
Con excepción del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte de los
aldehídos y cetonas son líquidos, y los términos superiores son sólidos. Presentan puntos de
ebullición más bajos que los de los alcoholes correpondientes.
52
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Los primeros términos de la serie de los aldehídos alifáticos tienen olor fuerte e irritante, pero
los demás aldehídos y casi todas las cetonas presentan olor agradable, por lo que se utilizan en
perfumería y como agentes aromatizantes.
Los ésteres derivan de los ácidos carboxílicos por sustitución del oxidrilo del carboxilo por un
grupo alcoxi (R . O). La fórmula general de los ésteres saturados es igual a la de los ácidos
saturados del mismo peso molecular, de los que son isómeros funcionales.
Los ésteres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes principales
de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato de etilo, aroma de
manzana, butirato de etilo, aroma de piña:; acetato de isoamilo, aroma de plátano).
Esterificación de Fischer
El ácido acetil salicílico (aspirina) es un antipirético y analgésico muy usado en la medicina, por
calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar ácido salicílico y ácido
acético. El ácido acetil salicílico, conocido comúnmente como aspirina, se prepara con un buen
rendimiento por acetilación del ácido salicílico con anhídrido acético en presencia de ácido
sulfúrico.
La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reacción con la 2,4-
dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formación de precipitados de
color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del aldehído o cetona:
2,4-dinitrofenilhidrazina 2,4-dinitrofenilhidrazona
2 H2SO4
II. OBJETIVOS
.
• Verificar las principales propiedades químicas de los compuestos carbonilicos como
aldehidos y cetonas.
• Sintetizar el ácido acetil salicílico (aspirina) mediante la reacción de
esterificación.
En un tubo de prueba colocar gotas de aldehído ó cetona luego adicionar 10 gotas de Rvo.
2,4-dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algún precipitado. Si no hay
formación de precipitado inmediatamente, esperar 5 minutos, si no hay precipitado , llevar
2,4- DNFH
(observaciones) Ecuación química
Cetona
3.1 RESULTADO:
68
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Aldehído
Reactivo de Schiff
3.2
Aldehído
DIS
CUS
ION
ES
Cetona Y
CO
NC
LUSIONES:
___________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a cada tubo
adicionar gotas de la muestra analizar. Agitar por un minuto como máximo. Observar si hay
la aparición de una coloración rojo azulado.
4.1 RESULTADOS:
78
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada tubo
adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay
formación del espejo de plata. Si no se observase la aparición del espejo, llevar los tubos
al baño maría por 30 a 60 segundos y observar. Precaución: No calentar los tubos por
mas de un minuto, peligro de explosión!
5.1 RESULTADOS:
Reactivo de Fehling
Ecuaciones químicas
(observaciones)
Reactivo de Tollens
Ecuaciones químicas
(0bservaciones)
5.2
DISC
Aldehído USIO
N Y
CONC
LUSI
ONES
Cetona
79
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Aldehído
Cetona
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6.1 RESULTADOS:
7.1.RESULTADOS
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
80
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
8. SÍNTESIS DE LA ASPIRINA
8.1 RESULTADOS
• Anotar todo lo observado durante la experiencia.
• Pesar la muestra y anotar.
8.2 CÁLCULOS
81
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
5.1 RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
82
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA N° II-04
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno están en
igual proporción que el agua. Los carbohidratos más comunes son los sacáridos, los que
pueden presentarse como azúcares simples o monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.
También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas características de las funciones carbonilo y oxidrilo y todos
son ópticamente activos, cuando se les adiciona calor o ácidos fuertes se deshidratan. Están
ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificación:
a. Monosacáridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b. Oligosacáridos: se hidrolizan, produciendo un bajo número de monosas.
Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos.
c. Polisacáridos: Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de monosas.
MONOSACÁRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
83
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Mutarrotación:
OLIGOSACARIDOS ( DISACÁRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
84
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Amilosa
Amilosa
Celulosa: Polisacárido de glucosa, con uniones β-1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
85
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Isomería óptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimétricos distintos, dieciséis isómeros (cuatro pares).
Configuración:
La estructura patrón s el aldehído glicérico. El glúcido que tiene el último oxidrilo del carbono
asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L
son imágenes especulares (en el mismo glúcido) y también antípodas ópticos, pero las letras D
yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
FUNDAMENTO.
Los monosacáridos, en caliente y medio sulfúrico concentrado, sufren una deshidratación que
conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, según se parta de pentosas o
hexosa.
86
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
En el caso de oligo- y polisacáridos, estas reacciones son también válidas porque el medio
ácido produce una hidrólisis previa del enlace glicosídico.
Los furfurales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas, dando
reacciones coloreadas como las descritas a continuación.
A. Reacción de Molish
Se basa en la deshidratación de los carbohidratos por accíon de ácido fuerte, que rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el 〈 -naftol dando un
compuesto coloreado
B. Reacción de Bial
Por acción deshidratante de los ácidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el Orcinol y en
presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta reacción no la dan las
hexosas, ya que éstas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la reacción con el
Orcinol.
C. Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
87
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azúcares. El grupo
carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos reactivos, aunque el
poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molécula,
o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacárida del azúcar y la posición en que se
encuentren los posibles enlaces glicosídicos. El agente oxidante suave más empleado en este
tipo de reacciones es el catión Cu(II), cuyas sales son de coloración azul. En todos los casos,
88
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
este ión se reduce a Cu(I), formándose óxido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de
reacción, que concluye con la aparición de un precipitado marrón-rojizo. Es esta aparición la
que indica que el glúcido tiene carácter reductor.
Reacción de Fehling:
II. OBJETIVOS
• Identificar los principales de carbohidratos.
1. REACTIVOS
• Reactivo de Fehling A y B
• Reactivo De Lugol
• Reactivo de Bial
• Reactivo de Seliwanoff
• HCl concentrado y diluído
• Bicarbonato.
• Agua destilada
• Sacarosa (azúcar común)
• Fructosa (gaseosa)
• Lactosa (leche)
• Almidón (harina).
2. MATERIALES
• Tubos de ensayo, gradilla
• Pipetas
• Trípode
• Mechero Bunsen
• Beaker
• Rejilla con asbesto
• Bagueta
• Agua destilada
89
1. REACCIÓN DE MOLISH
Resultados:
Glúcido Miel lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
α-
naftol/
H2SO4
DISCUSIÓN:
CONCLUSIÓN
2. PRUEBA DE FEHLING
Resultados:
Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
Rvo.
Fehling
Discusión:
Conclusión:
USMP-FMH-FN QM2015
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
3.
REACCIÓN DE SELIWANOFF
Resultados:
Discusión:
Conclusión:
4. REACCIÓN DE BIAL
3
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Resultados:
Glucosa xilosa
Rvo. Bial
Discusión:
Conclusión:
5. PRUEBA DE LUGOL
Resultados:
glucosa Almidón
Rvo. Lugol
En caliente
Discusión:
Conclusión:
4
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Resultados
5
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Discusión:
Conclusión:
IV. CUESTIONARIO
1. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa, manosa, alosa,
saxarosa, glucógeno?
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3. Formación de Osazonas.
4. Determinación de la rotación óptica.
5. Hidrólisis de polisacáridos.
6. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares:
7. D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?
9. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. ¿Cuál es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, actúa sobre una solución de almidón ¿Fehling
será positivo o negativo? ¿Porqué?
6
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA N° II-05
LIPIDOS
I. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como benceno, éter, cloroformo, etc. Estos incluyen aceites (líquidos a
temperatura ambiente), grasas (sólidos) y ceras (sólidos de más alto punto de
fusión que las grasas). Están constituidos principalmente por carbono, hidrógeno y
en menor proporción oxígeno.
Se conoce que los lípidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano
y tienen gran cantidad de funciones. Algunas de ellas son:
• Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolípidos y el
colesterol.
• Algunos constituyen hormonas como las hormonas sexuales.
• Constituyen la reserva de energía de las células, principalmente los
triglicéridos, que al ser oxidados completamente liberan mayor cantidad de
energía por unidad de peso que los carbohidratos.
• Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua.
• Constituyen la grasa subcutánea en los mamíferos que cumple las funciones
de reserva de energía, aislamiento térmico y amortiguación.
• Algunos como las ceras cumplen la función de protección de la superficie del
organismo tanto en animales como en plantas.
7
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
Ejemplos de Lípidos
Ácido palmítico (C16H32O2)
Acido graso: saturado COOH
Ácido linoleico (C18H32O2)
Acido graso: insaturado 12 9
COOH
Lípido derivado: alcohol Esfingosina
graso
H
H 2N
CH2OH
H 3C (CH2)12 H OH
H
Prostaglandina PGE2
Lípido derivado:
Prostaglandina O 8
COOH
CH3
HO 12
OH
Lípido no relacionado β –
con el ácido graso:
Carotenoide
SAPONIFICACIÓN DE LÍPIDOS:
8
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
TINCIÓN
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado Sudan III.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen
en pequeñísimas gotitas formando una "emulsión" de aspecto lechoso, que es
transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en
una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua. Por el contrario, las
grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos como el éter, benceno,
xilol, cloroformo, etc.
II. OBJETIVOS
• Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos, algunas de las cuales
pueden servirnos para su identificación.
1. REACTIVOS
• Eter o cloroformo
• Tinta roja en cuentagotas
• Solución de Sudan IIIi
• Solución de Hidróxido de sodio al 20%
• Aceite vegetal
2. MATERIALES
• Baño María
• Mechero Bunsen
• Beaker
• Rejilla con asbesto
• Trípode
• Bagueta
• Agua destilada
• Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
3. PROCEDIMIENTO
5.1 SAPONIFICACIÓN:
9
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
10
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
• Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y
en el otro 2-3cc de éter u otro disolvente orgánico.
• Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente.
• Observar la formación de gotitas o micelas y dejar en reposo.
• Se verá como el aceite se ha disuelto en el éter y en cambio no lo hace en
el agua, y el aceite subirá debido a su menor densidad.
6. REGISTRO DE RESULTADOS
7. DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1. ¿En qué consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?.
2. Defina .índice de saponificación de grasa y aceites., .Indice de yodo de grasa y
aceites.
3. ¿Qué son los ácidos poliinsaturados? Importancia.
11
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PRÁCTICA Nº II-06
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen
simultáneamente carácter ácido y básico . En la naturaleza, los aminoácidos se
encuentran libres o formando parte de las proteínas ( poliaminácidos), de las cuales
podemos obtenrlos por hidrólisis.
Aminoácido
α-L-Aminoácido
Los α-aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrólisis enzimática o ácida de proteínas o péptidos, son ópticamente activas (excepto la
Glicina), y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones específicas son
constantes valiosas para su identificación.
Clasificación de los Aminoácidos:
Los aminoácidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus “Restos
aminoácido” (- R), el cual puede ser :
12
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
CH3CH(NH2)CO2H → CH3CH(NH3)(+)CO2( – )
13
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
14
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las proteínas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo
que podemos afirmar que las proteínas son de vital importancia para el funcionamiento
de las células.
Las proteínas son sustancias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,
siendo el elemento característico el nitrógeno.
Frecuentemente contienen además azufre y algunas proteínas tienen otros elementos
como fósforo, fierro, etc.
Son una de las moléculas más abundantes en las células. Son fundamentales para la
estructura y función celular. También cumple función de catálisis enzimática, funciones
contráctiles posibilitando así el movimiento; protección inmunitaria, etc. Puede decirse
entonces que no existe vida sin proteínas.
15
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas,
ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe
a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la
desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria
REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia
presencia del enlace
enlace peptídico
peptídico (- CO- NH -) que se destruy
destruyee al liberarse
liberarse los aminoáci
aminoácidos.
dos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
denominada biuret,, de fórmula:
sustancia compleja denominada biuret
Esta sustancia en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una coloración
violeta característica.
II. OBJETIVOS
• Reconocer las proteínas identificando sus características físicas y
químicas.
1. RECONO
RECONOCIM
CIMIEN
IENTOTO DE ALF
ALFA A AMINOÁ
AMINOÁCIDO
CIDOSS
Objetivo: Detección
Detección de alfa-aminoáci
alfa-aminoácidos.
dos.
16
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
Resultados:
tirosina glicina glutamato gelatina albúmina
Ninhidrina +
baño maría
Discusión y conclusiones:
2. RECONO
RECONOCIM
CIMIEN
IENTO
TO DE REST
RESTO
O AROMÁT
AROMÁTICO
ICO
Objetivo: Detección
Detección de aminoácidos
aminoácidos con resto aromático.
aromático.
RESULTADOS:
HNO3
+
NaOH
DISCUS
DISCUSION
ION Y CONCLU
CONCLUSIO
SIONES
NES
17
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
RESULTADOS:
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
Objetivo: Detección
Detección de aminoácidos
aminoácidos con resto indólico.
indólico.
RESULTADOS:
DISCUSION Y CONCLUSIONES
18
FACU
FACULT
LTAD
AD DE MEDI
MEDICI
CINA
NA HUMA
HUMANA
NA-U
-USM
SMP-
P-FI
FILI
LIAL
AL NORT
NORTE
E MANU
MANUAL
AL DE LABO
LABORA
RATO
TORI
RIO
O QUÍMI
QUÍMICA
CA MÉDI
MÉDICA
CA
5. PRUEBA DE MILLÓN.
Objetivo: Detección de resto fenólico en aminoácidos
RESULTADOS:
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
6. REACCIÓN DE BIURET
RESULTADOS:
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
19
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP-FILIAL NORTE MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
7. COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara
de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
• Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
• Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
RESULTADOS:
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓNES
RESULTADOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminoácidos esenciales.
2.-Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-¿Qué aminoácidos se puede encontrar en la albúmina de huevo?
20