HONGOS, UN CULTIVO CON POSIBILIDADES

En una reunión celebrada en la UNS, se afirmó que el sector tiene amplias

posibilidades; congreso internacional en Bahía Blanca.

"Yo siempre extraigo conclusiones positivas. Soy un entusiasta tan elevado del sector
productor de hongos que no es casualidad que Bahía Blanca se haya hecho eco para
arribar a la instancia a que hemos llegado", dijo el ingeniero agrónomo Juan Agriello,
funcionario técnico del Consejo Federal de Inversiones.
Mas no dejó de advertir que "habrá estudios de planificación bajo lineamientos y
programas muy graduales. No nos queremos anticipar sobre una oferta sin antes tener el
conocimiento efectivo real del mercado. Siempre hemos hecho las cosas al revés", sobre
desarrollo y consumo. "No nos queremos anticipar..."
No fueron necesarias extensas deliberaciones. En poco más de una hora y media, quedó
formalizado un grupo promotor, que contará básicamente con el apoyo del Cerzos y del
CFI, para encarar futuros emprendimientos destinados a la producción de hongos de las
variedades Pleurotus Ostreatus y Chitake , que están ganando día a día proyección en el
consumo alimenticio y medicinal en la Argentina.
Agriello, nativo de El Perdido (José A. Guisasola), el pago del poeta Domingo Berho,
de quien el folklorista Alberto Merlo tomó tantas letras, al cabo de aquella ponderación
sobre las inquietudes advertidas en nuestro medio, dijo que los emprendimientos son
producto de haber estado en conocimiento de muchas acciones que se vienen haciendo
desde hace cuatro años en pos del desarrollo del sector honguero.
Junto con el titular del Centro de Recursos Naturales Renovables de la Zona Semiárida,
doctor Néstor Curvetto (a la vez, director del Laboratorio de Hongos Comerciales y
Medicinales) presidió una reunión de productores regionales, locales e interesados en
dicha actividad. El encuentro se efectuó en el salón de los Fundadores de la Universidad
Nacional del Sur, en Colón 80.
Curvetto anunció el próximo lanzamiento de un libro elaborado en dicho organismo del
Conicet, El sabor de los hongos , al tiempo que definió las condiciones de la especie,
que registra diversos compuestos: es protector del hígado, contiene altos niveles de
proteínas, es bajo en grasas, tiene hidratos de carbono, bajo contenido de sales y es, en
definitiva, "un alimento de gran valor".
Indicó que la idea del lanzamiento editorial es acercar a la gente para difundir "la
infinidad de variables" que ofrecen los hongos.
Luego anunció que continuará en el Cerzos, en cada segundo cuatrimestre de la
enseñanza universitaria, el curso sobre capacitación acerca de los cultivos de hongos. En
esta ocasión, se iniciará el 29 del corriente y funcionará todos los viernes.
Además, anticipó que entre el 5 y 7 de noviembre del año venidero se cumplirán en
dicho centro de investigación del Conicet los congresos argentino e internacional sobre
la materia.
Entre los participantes se encontrará el Dr. Chang, de Hong Kong, considerada la más
importante personalidad en lo referido a aquellos cultivos. También acudirán expertos
de nuestro país, Brasil, Colombia, España, Canadá, Corea e Israel. Se confía en una
concurrencia de 300 personas.

Un reciente quehacer. Agriello recordó que, cuando residió en Guisasola, cursó

estudios en el Colegio Don Bosco de Bahía Blanca.
Al aludir a las condiciones de producción y comercialización de hongos, aceptó que
"dista mucho" de un buen desarrollo; pero agregó que se están generando no pocos
emprendimientos. Tal el caso de los muchos cultivos que hoy se advierten en Río Negro
y en Neuquén.
"Tenemos un ejemplo válido con los aproximadamente cuatro millones de kilos de
champiñón. Primitivamente, estaban en los principales platos. Hoy es un producto
masificado dentro del mercado. Tiene, incluso, una denominación normalizada, como es
el lomo al champiñón o el pollo al champiñón", comentó.
"El tema del que nos estamos ocupando es muy reciente. Viene consiguiendo un
posicionamiento lento en el mercado, particularmente las dos variedades mencionadas.
No sólo son comestibles, sino que tienen beneficios medicamentosos. Este es un
producto más que light ... Es un producto que tiene un nivel de proteína grado uno; lleva
a la sustitución de la carne; tiene muchos elementos vitamínicos dentro del componente
alimenticio".

Alto Valle. Destacó también el alto nivel de desarrollo que alcanzaron numerosas
explotaciones en Río Negro y Neuquén.
Hizo notar que no se trata de unas pocas empresas las que incorporaron el cultivo, sino
que se ocupan muchos productores.
Sin embargo, afrontan altos costos en los insumos de la producción. "Les resulta
antieconómico, porque los tienen que traer a distancia. No disponen como, por ejemplo,
sucede aquí, en Bahía Blanca, con la cáscara de la semilla del girasol, la paja del trigo,
etc. El hongo es un organismo ligno-celulósico. Entonces, a partir de allí, por
metabolización de la celulosa, logra un gran desarrollo".
La producción, en gran medida, está concentrada en el Alto Valle.

--¿Cuál es el consumo anual per capita en el país? Se ha dicho que llega a 140
gramos...
--No. Está apenas en 25/30 gramos. Es muy bajo. Dista mucho de lo que se podría llegar
a utilizar.
--¿Y por qué no ha alcanzado una difusión como debería tener?.
--Los dos hongos no son conocidos porque se desarrollan a nivel familiar, en principio.
Por otra parte, evidentemente, el que se involucró en el mercado en forma masiva y a
nivel empresario encontró no pocos inconvenientes y debió enviar el producto al
mercado a un precio no siempre atractivo para la oferta. Por otra parte, no es difícil
producir Pleurotos Ostreatus y Chitake"-

PROYECTO Nº2
PROYECTO
Procesamiento de Hongos Chitake
El proyecto consiste en implementar una planta para el procesamiento de hongos de
producción orgánica (ostra, chitake) orientados actualmente a mercado local(hoteles,
restaurantes y otros), con una producción de 1.000 kg. Mensuales, en producción
DESCRIPCION
bajo invernadero.

LOCALIZACION CONCEPCION
RUBRO/PRODUCTO AGRICOLA / HONGOS FRESCOS
EMPRESA
CHILEAN NATURE
TIPO INVERSION
ALIANZA ESTRATEGICA
REQUERIDA
v Publicación en Revistas Especializadas
v Ferias
ACCIONES PROMOCION
v Ruedas con Inversionistas.

CULTIVOS ECOLOGICOS
&
HONGOS COMESTIBLES

EMPRESA CON PROFESIONALES TRABAJANDO DURANTE 14 AÑOS

DIRECTAMENTE EN EL CAMPO
Y EN LA
BIOTECNOLOGIA DE LOS HONGOS COMESTIBLES Y
MEDICINALES
Realizamos periódicamente

CURSOS TEORICO - PRACTICO

PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES

GENERO Pleurotus.(ORELLANAS, SHIITAKE, CHAMPIÑONES))

E_mail: dduque50@yahoo.com

En consecuencia a nuestro extenso trabajo y experiencia en el tema, hemos querido ofrecer a

los interesados, un curso especializado en la producción de un hongos comestibles de las
variedades mencionadas.
Nuestro Lema: "Crea tu propia empresa productiva en casa … nosotros te asesoramos"
El Objetivo de este curso será enseñar con la metodología "aprender haciendo" a través de las
distintas técnicas de producción, beneficio y comercialización de hongos comestibles del
nombrado género, todo esto mediante la implementación de un programa con énfasis en la
aplicación de biotecnologías limpias tendientes a la formación de empresas productoras,
comercializadoras y exportadoras.
El curso está dirigido a: Amas de casa, madres cabeza de familia, Jóvenes, Estudiantes
Universitarios (tesis de grado), Profesionales de todas las áreas afines a las Ciencias Naturales
y de la Administración de Empresas, Biólogos, Químicos, Ingenieros Agrónomos, Microbiólogos,
Zootecnistas, Administradores Agropecuarios, Administradores de Empresas etc. Y EN
GENERAL A TODAS AQUELLAS PERSONAS, INSTITUCIONES, FUNDACIONES, COOPERATIVAS,
ONGs, EATs, etc que tengan el firme propósito de emprender nuevos proyectos con un
producto innovador y promisorio para el desarrollo del país.
El contenido y desarrollo general del curso girará en torno a tres tópicos fundamentales:
•Biología de los hongos
•Técnicas de cultivo
•Administración Empresarial y
•Control de Calidad.
PROGRAMA:
SESIÓN 1

Módulo 1 Biología Módulo2 Técnicas de cultivo Módulo 3 Empresarial

INTRODUCCIÓN
EL REINO DE LOS HONGOS
FORMAS Y PARTES DE LOS HONGOS
CICLO BIOLÓGICO
INTRODUCCIÓN A LA TAXONOMIA DE LOS HONGOS
NECESIDADES BIOLÓGICAS
PRINCIPALES ESPECIES COMESTIBLES
PRINCIPALES ESPECIES PROMISORIAS
UTILIDADES INDUSTRIALES, COMERCIALES, MEDICINALES Y AMBIENTALES
TÉCNICAS PARA CULTIVO Y PRODUCCIÓN DEL HONGO MEDICINAL SHITAKE
GENERO LENTINULA
Y SHIMEJI Pleurotus ostreatus
PELÍCULA

DURACIÓN 50 MIN.

NECESIDADES BIOLÓGICAS
INSUMOS, PROCEDIMIENTOS E INFRAESTRUCUTURA FINANZAS.
PRODUCCIÓN 1
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA, MAQUINARIA, EQUIPOS Y PERSONAL
ORGANIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES
RELACION CARGOS
RELACION PROVEEDORES

PRACTICA:
ELABORACIÓN DEL SUSTRATO

SESION 2

Módulo 1 Biología Módulo2 Técnicas de cultivo Módulo 3 Empresarial

NECESIDADES BASICAS DE LAS ORELLANAS
DEGRADACIÓN DE LA CELULOSA
LA IMPORTANCIA DEL NITRÓGENO ESTRUCTURAL
PRINCIPALES MATERIALES QUE APORTAN CARBONO, NITRÓGENO Y AZUCAR
REGULADORES DE pH
TIPOS DE SUSTRATOS,
SUMERGIDO, PASTEURIZACION, ESTERILIZACIÓN,
CUIDADOS Y MANEJO DEL SUSTRATO. TÉCNICAS PARA CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE LA
ORELLANA
GENERO PLEUROTUS

PELÍCULA
DURACIÓN 50 MIN.

NECESIDADES BIOLÓGICAS
INSUMOS, PROCEDIMIENTOS E INFRAESTRUCTURA PARA
CULTIVO DE ORELLANAS PRODUCCIÓN 2
PLANEACION Y CONTROL
COSTO UNITARIO
RENTABILIDAD
ASIGNACIÓN PRECIO DE VENTA
COMPRAR O FABRICAR
INVENTARIOS
EQUIPOS
PERSONAL
PRODUCCIÓN 1
METAS DE PRODUCCIÓN
NECESIDADES DE MATARIALES
RELACION MAQUINARIA EQUIPOS HERRAMIENTAS
PRACTICA:
INOCULACIÓN DEL SUSTRATO ' SIEMBRA

SESIÓN 3
Módulo 1 Biología Módulo2 Técnicas de cultivo Módulo 3 Empresarial
CARACTERISTICAS DEL MICELIO
QUE ES LA SEMILLA
TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LA SEMILLA
COMO MANTENERLA
PROCEDIMIENTOS DE SIEMBRA
LOS ELEMENTOS Y LA HIGIENE NECESARIA
UBICACIÓN DE UN LABORATOIRO APROPIADO
INCUBACIÓN DE LOS CULTIVOS TÉCNICAS PARA CULTIVO Y PRODUCCIÓN DEL CHAMPIÑÓN DE
PARIS DEL GENERO AGARICUS

PELÍCULA

DURACIÓN 50 MIN.
NECESIDADES BIOLÓGICAS
INSUMOS, PROCEDIMIENTOS E INFRAESTRUCTURA PARA
CULTIVO DE CHAMPIÑÓN MERCADEO
Definición del mercado.
Tamaño de mercado.
Segmentación del mercado.
Tendencia de mercado.
Identificación y análisis de la competencia.
Beneficios del producto.
Publicidad y promoción.
Canales de distribución.
Políticas de venta.
Proyección de ventas
PRACTICA:
INCUBACIÓN Y CUIDADO DE PRIMORDIOS

SESIÓN 4

Módulo 1 Biología Módulo2 Técnicas de cultivo Módulo 3 Empresarial

QUE ES LA INCUBACIÓN
CONDICIONES PARA INCUBAR
ADECUACION DE UN LUGAR
EL CHOQUE TERMICO
FOCOS DE RESPIRACIÓN
RIEGO Y MANTENIMIENTO
NECESIDADES BASICAS PARA EL CRECIMIENTO
MEJORAMIENTO DE COSECHAS
CONDICIONES IDEALES
PUNTOS DE COSECHA
TAMAÑOS Y PESOS
COMO COSECHAR
CONSERVACIÓN
TIPOS DE EMPAQUE
TIEMPO DE DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACION
TÉCNICAS ACTUALES DE CONSERVACION

TÉCNICAS PARA CULTIVO Y PRODUCCIÓN DEL HONGO

ORELLANA
EXPERIENCIAS CON DESPLAZADOS

PELÍCULA

DURACIÓN 50 MIN.
EXPERIENCIA COMUNITARIA DE PRODUCCIÓN CON MADRES CABEZA DE FAMILIA Y JÓVENES DE
VARIOS COLEGIOS. Elaboración de proyecto productivo.
Simulación de empresa
Elaboración de formatos

PRACTICA:
CUIDADOS CULTURALES

PRACTICA:
COSECHA Y EMPAQUE

SESIÓN 5

Módulo 1 Biología Módulo2 Técnicas de cultivo Módulo 3 Empresarial

PRINCIPALES APORTES NUTRICIONALES DE LOS HONGOS
SUSTANCIAS MEDICINALES
NUTRACEUTICOS
NUTRICEUTICOS
LOS PLATOS MAS SENCILLOS
LOS PLATOS EXQUISITOS
RECETARIO TÉCNICAS PARA CULTIVO Y PRODUCCIÓN DEL HONGO ORELLANA DE LA ESPECIE
PLEUROTUS OSTREATUS
EN PEQUEÑA ESCALA

PELÍCULA
EXPERIENCIA CON MUJERES CABEZA DE FAMILIA
DURACIÓN 40 MIN. FORMALIDADES EMPRESARIALES Y CONTROL DE CALIDAD
Necesidades para Formalizar su empresa
Rotulación y empaques
Registro en Cámara y Comercio
Código de barras
Registro INVIMA
Certificado de cultivo orgánico
PRACTICA:
PREPARACION DE 5 DISTINTAS RECETAS

El (los) participante(s) después del curso con los conocimientos adquiridos y con la ayuda del
CD (se suministrará al final del curso) tendrán las bases para implementar su proyecto
productivo de hongos comestibles en casa.

Costo por persona $220.000

Cupos limitados

IAdemás de la instrucción teórico práctica, el costo cubierto por cada participante incluirá:
• 1 Kilo de semilla de pleurotas y muestra de orellanas
•2 cilindros sembrados listos para cosecha
• 2 cilindros experimentales elaborados por el participante durante el curso.
•Memorias del curso.
•CD con información sobre Hongos Comestibles.
•Certificado de asistencia.
•Visita guiada a Cultivos comerciales de hongos.
•Venta de su producción contactando con personas que hicieron el curso y hoy en
día son grandes productores.

Servicios Adicionales :
- De Asesoría técnica después del curso.
- Venta directa de semilla de orellanas, shiitake y champiñones producidas en NUESTRO
LABORATORIO.

Si después de conocer los objetivos de la Producción y Comercialización de Hongos

Comestibles, temáticas, prácticas en laboratorio, visitas a externas a cultivos, suministros
materiales didácticos sobre la manera cómo implementar su propio cultivo en casa o en el
sitio que desees, te invitamos a que amablemente realices tu inscripción.

INSCRIPCIÓN:

1. Solicitar por este medio el Banco, nombre y número de la cuenta de ahorros la cual con
gusto se la ofreceremos.

2. Realizada la consignación favor llamar al 340 8620 o Celular 310 309 25 40 y dictar el
número del comprobante de consignación.

3. Enviar una nota al correo electrónico dduque50yahoo.com y se le remitirá la primera parte

del material para desarrollar en el curso.

4. Asistir a la capacitación los días: 15,16,17 de NOVIEMBRE DE 2.008 en Bogotá.

Se coordinará con los participantes el día específico para realizar la visita guiada a un cultivo.

Otra de las características que nos diferencia de los demás es:

- Nuestra capacitación es práctica y teórica.

- Instrucción PERSONALIZADA ( máximo 12 personas).

Te esperamos a ti y también a tus familiares, amigos, compañeros…

Cordial saludo,

Ing. DAGOBERTO DUQUE MAYORGA.-

http://biosetasorg.blogspot.com/
http://biosetascultivo.blogspot.com/

Cultive Orellanas y Shiitake -

Cundinamarca

Capacitación, producción y venta de semillas de Hongos Comestibles

Bogotá Colombia
Teléfono: 6778569
Fax: 2233077
Correo: dianapat74@yahoo.com
 viana150@yahoo.es.

Por qué se deben cultivar las setas?

§ Sus principales sustratos son residuos vegetales, lo que implica que sea
económico y fácil de conseguir.
§ Es un cultivo sencillo no tiene problemas de sequías, inundaciones y demás
cambios climáticos. Ocupa poco espacio
§ Bajos costos de producción, en diferentes zonas geográficas, debido a que
se encuentran cepas para diferentes climas
§ Existe poca competencia y precios favorables.
§ Alimento sabroso y nutritivo.
§ Asesoría y acompañamiento por parte de la empresa que vende las semillas,
posibilidad de nuevas especies, con exclusividad y exportaciones.
§ Es un Cultivo orgánico, los residuos sirven como abono de otros cultivos

Debido a todas estas razones nuestra empresa se encarga de enseñar de forma sencilla y
creativa a nuevos productores interesados en innovar con nuevas técnicas y productos
en mercado de los hongos comestibles y medicinales.
Programa y costos
El costo es de $200.000 incluye capacitación, semillas, sustratos, materiales de
siembra, memorias del curso, certificado de capacitación y asesoría telefónica o vía
Internet por un mes después de haber realizado el curso. Además estaremos
comunicándonos con usted para comunicarle las novedades en sustratos, semillas,
empaque y producción
El productor al terminar el curso estará en capacidad de implementar el cultivo y
comercialización de hongos comestibles en región donde se encuentre.
Adicional:
· Nuestra empresa le ofrece asesoría técnica después del curso
· Formación de asociaciones de productores
· Venta de semillas de los Hongos para el cultivo
Recomendaciones:
Se solicita a cada productor enviar con anterioridad vía Internet la zona geográfica
donde se realizará el cultivo, el clima, que productos se cultiva en la región (con el fin
de recomendar y preparar los sustratos y las especies adecuadas para el lugar)
Si no puede viajar a Bogotá le damos dos alternativas:
Le enviamos por correo toda la información, de la misma forma que se daría
personalmente, incluyendo video de cultivo, semillas, recomendaciones de sustratos,
asesoría vía telefónica o Internet, hasta mes y medio después de haber adquirido el
curso. Estaremos comunicándonos con usted para comunicarle las novedades en
sustratos, semillas, empaque y producción
Viajaremos a dar el curso al departamento en el que se encuentren, para capacitar a un
grupo de 10 personas.
La capacitación se realizará durante 3 sesiones en un fin de semana de 8:00 a 12:00 m y
de 1:00 a 4:00 p.m. el sábado, el domingo de 8:00 a 12:00 m. Se programaran dos
capacitaciones al mes. En una formación teórico práctica, en la que aprenderemos;
descubriendo y haciendo. El número de estudiantes máximo será de 8 personas con el
fin de personalizar la capacitación y las necesidades de cada productor.
Teórico- práctico

Introducción al reino de los hongos

§ Generalidades
§ Términos utilizados
§ Taxonomía
§ Beneficios de las setas
§ Especies comestibles: dependiendo de la zona geográfica
§ Especies medicinales

Técnicas para el cultivo:

§ Infraestructura, materiales, costos y permisos requeridos.
§ Pleurotus Ostreatus (Orellana)- diversas especies
§ Shiitake

Sustratos
§ Propiedades nutricionales
§ Sustratos según la zona geográfica del cultivo
§ Sustancias que enriquecen el cultivo
§ Cuidados del sustrato
§ Control de humedad
§ Pasteurización
§ Control de pH

Según las condiciones geográficas del cultivo cada estudiante, comenzará la

preparación de los sustratos seleccionados.

Siembra de las semillas.

§ Cada productor sembrará la semilla seleccionada
§ Condiciones de incubación, cosecha, empaque y conservación.
§ Control de calidad
§ Tiempo de distribución y comercialización (posibles compradores)

Recetas sencillas y deliciosas

Recomendaciones finales

July Viviana Bustos Valbuena Diana Patricia

Bustos Valbuena
Docente Bacterióloga