UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN - TARAPOTO

Facultad de Ingeniería Agroindustrial

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial
Av. Universitaria, cuadra 3 S/N, Morales- Telf. (42) 534429
Email:fiai@unsm.edu.pe

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional ”

SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Asignatura : FENÓMENOS DE TRANSFERENCIA
1.2. Código : AIAIES0640
1.3. Carrera Profesional : Ingeniería
Agroindustrial
1.4. Área curricular : Ingeniería y
Proyectos
1.5. N° de orden : 37
1.6. Ciclo de estudios : VI
1.7. Semestre Académico : 2018-Ciclo de nivelación
1.8. Créditos : 4
1.9. Horas semanales : 10 (6 teoría, 4 práctica)
1.10. Pre-requisito : Termodinámica
1.11. Duración : 8 semanas
1.12. Docente : Dr. Ing. Mari Luz Medina Vivanco
Ing. M.Sc. Merlin del Águila Hidalgo

II. SUMILLA
Introducción. Principios de transferencia de momento: viscosidad, tipos de fluidos, ley de
potencia y otros modelos de interés, ecuación de continuidad, ecuación general de momento.
Flujo de fluidos en tuberías, diagrama de Moody, diagrama de Crane, bombas y ventiladores.
Principios de transferencia de calor, mecanismos de transferencia, ecuación general de
transferencia de calor, transferencia de calor por conducción en estados estacionario y
transiente, transferencia de calor por convección. Cálculo de intercambiadores de calor.
Introducción a la transferencia de calor por radiación. Fundamentos de transferencia de masa.
Ley de Fick.

III. OBJETIVOS
III.1 Proporcionar conocimientos básicos sobre los mecanismos fundamentales que rigen los
procesos de transferencia de cantidad de movimiento, energía y masa.
III.2 Conocer y aplicar métodos de cálculo para el diseño de equipos relacionados con las
operaciones más importantes de la ingeniería agroindustrial.

IV. PROGRAMACIÓN

Tema Contenido Semana

Teoría: Sistema de unidades, leyes de los gases
Unidad 1: Conservación de la masa y balance de materia.
Introducción a los 1a
Práctica: Solución de problemas.
principios de inge- 8 – 12
niería y sus enero
Teoría: Conservación de energía y balance de energía.
unidades
Práctica: Solución de problemas.

1
 Teoría: Introducción a los fenómenos de transferencia.
Viscosidad. Viscosidad cinemática y dinámica. Unidades.
Reogramas. Estática de fluidos.
Práctica: Solución de problemas.
2a
Teoría: Tipos de fluidos. Clasificación: newtonianos y no 15 – 20
newtonianos. Características de los fluidos no enero
newtonianos. Variación de las características reológicas
con la temperatura. Práctica: viscosidad y tipos de
fluidos. Seminario.
Primer examen teórico práctico (ETP)
Unidad 2:
Transferencia de Teoría: Ecuación de energía de flujo estacionario de un
momento o cantidad fluido. Ecuación de continuidad. Balance de energía
de movimiento. mecánica. Ecuación de transferencia de momento. Flujo a
través de un tubo circular. Ecuación de Hagen–Poiseuille.
Número de Reynolds. Flujo laminar y turbulento.
Práctica: Solución de problemas.
3ª
23 – 27
Teoría: Pérdida de carga por fricción en tuberías y
enero
accesorios. Diagrama de Moody. Diagrama de Crane.
Sistemas de tuberías. Bombas y ventiladores
Práctica. Solución de problemas y determinación de
pérdidas de carga en tuberías. Seminario.
2° Examen Teórico Práctico (ETP)

Teoría. Mecanismos de transferencia de calor. Ecuación

general de transferencia de calor. Transferencia de calor
por conducción estacionaria: pared plana. Transferencia de
calor en cilindro hueco.
4ª
Práctica. Solución de problemas. 30 enero-
03
Teoría. Transferencia de calor por conducción estacionaria febrero
en pared en serie y paralela. Transferencia de color en
cilindros concéntricos.
Práctica. Solución de problemas aplicativos relacionados
con la agroindustria.
Unidad 3:
Transferencia de
Teoría. Transferencia de calor por convección.
Calor, Estado
Fundamentos. Coeficientes de transferencia de calor por
estable
convección.
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados
con la agroindustria.
5ª
Teoría. Determinación del coeficiente de transferencia de
06 -10
calor por convección. Intercambiadores de calor.
febrero
Diferencia media logarítmica de temperaturas.
Aplicaciones.
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados
con la agroindustria. Seminario.

Unidad 5: Teoría: Introducción a transferencia de calor por radiación 6ª

2
 y ecuaciones básicas. Absortividad y cuerpos negros.
Radiación del medio circundante a un objeto pequeño
Transferencia de 13 -14
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados
calor por radiación febrero
con la agroindustria. Seminario.
3er Examen Teórico Práctico (ETP)
Teoría: Transferencia de calor por conducción transiente.
Resistencia interna despreciable. Sólido semiinfinito.
Soluciones gráficas para pared plana.
6ª
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados 14 -15
con la agroindustria. febrero
Unidad 4:
Transferencia de
Teoría: Soluciones gráficas cilindro y esfera. Flujo
Calor transiente. 7ª
calorífico en dos y tres dimensiones. Conducción en
19 -20
alimentos sólidos.
febrero
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados
con la agroindustria.

4° Examen Teórico Práctico (ETP)

Teoría: Introducción transferencia de masa. Similitudes y

diferencias con otros fenómenos de transferencia.
Ley de Fick, difusión molecular en gases, coeficientes de
difusión. Predicción de coeficientes de difusión binaria.
Práctica: Solución de problemas aplicativos relacionados
con la agroindustria
Unidad 6:
Teoría: Difusión molecular en líquidos. Difusión molecular 7ª y 8ª
Transferencia de
en sólidos. Segunda Ley de Fick,
Masa. 21 – 28
Práctica: Difusión de gases y Solución de problemas febrero
aplicativos relacionados con la agroindustria.
1-2
Teoría: Transferencia de masa en estado inestable en placa marzo
plana, en cilindro y esfera. Transferencia convectiva de
masa.
Práctica: Difusión en sólidos, deshidratación osmótica de
frutas. Seminario
Exámenes 5° Examen Teórico Práctico (ETP)
Examen sustitutorio Evaluación escrita

V. METODOLOGÍA Se efectuarán exposiciones, con ayudas audiovisuales, de los contenidos

teóricos de la asignatura por parte del docente. Se desarrollarán seminarios de ejercicios de
aplicación, dentro de cada capítulo. De igual manera, se aplicarán pruebas teórica-prácticas.
Los trabajos encargados estarán relacionados con la temática tratada en la asignatura y serán
entregados en las fechas acordadas con el docente.
La asistencia a las diferentes evaluaciones, así como la entrega de trabajos encargados e
informes será obligatoria y en las fechas programadas. Estudiantes que no se presenten a
alguna evaluación, serán calificados con la nota de cero (00), salvo que presenten la
justificación correspondiente.

VI. EVALUACIÓN

3
 VI.1 Instrumentos y criterios de evaluación
Para la evaluación de la asignatura se tendrá en cuenta los siguientes criterios:
- Exámenes Teóricos Prácticos (ETP) : 75 %
- Informes de Laboratorio y Trabajos Encargados (TE) : 20 %
- Proyección Universitaria : 05 %
El promedio final (P.F.) será obtenido de la manera siguiente:
P.F.= 0,75*ETP+ 0,20*TE + 0,05*PU
VI.2 Sistema de calificación a utilizarse
Se utilizará el Sistema vigesimal, de cero (0) a veinte (20), con nota de aprobación
igual o mayor que 10,5.

VII. BIBLIOGRAFÍA
BARBOSA-CÁNOVAS, G. V.; MA, L. y BARLETTA, B. Manual de Laboratorio de
Ingeniería de Alimentos, Zaragoza, Ed. Acribia, 1997.
BIRD, R. B.; STEWART, W. R. y LIGHTFOOT, E. N. Fenómenos de Transporte, México, Ed.
Limusa Wiley, 2006.
ÇENGEL, Y. Transferencia de calor y masa. Un enfoque práctico, México, Ed. Mc Graw-Hill,
2007.
GEANKOPLIS, C. Procesos de transporte y operaciones unitarias, México, Ed. CECSA,
1993.
GEANKOPLIS, C. Procesos de transporte y principios de procesos de separación (incluye
Operaciones Unitarias), México, Ed. CECSA, 2006.
IBARZ, A.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos,
Madrid, Ed. Mundi Prensa, 2005.
McCABE, W. L.; SMITH, P. y HARRIOT, P. Operaciones unitarias en Ingeniería Química,
México, Ed. McGraw Hill, 2001.
MENDIETA, O. Ingeniería de Alimentos I. Problemas, Ed. UNSM, Tarapoto, 1989.
MULLER, H. Introducción a la Reología de los Alimentos, Zaragoza, Ed. Acribia, 1977.
OCON, J. y TOJO, G. Problemas de Ingeniería Química, Madrid, Ed. Aguilar, 1980, vol. I.
SINGH, R. P. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos, Zaragoza, Ed. Acribia, segunda
edición, 2009.
TREYBAL, R. Operaciones con Transferencia de Masa. Editorial HASA, Buenos Aires-
Argentina, 1981.
VALIENTE, A. Problemas de Flujo de Fluidos, México, Ed. Limusa, 2002.
WELTY, J. R.; WICKS, Ch. E. y WILSON, R. E. Fundamentos de Transferencia de Momento,
Calor y Masa, México, Ed. Limusa, 5ª edición 1994.
YANNIOTIS, S. Solving Problems in Food Engineering, New York, Springer Science, 2008.
BROUSSE MARÍA M., MARTOS MARÍA A., CRUZ NANCY (2010). Viscosidad y densidad
de jugo de uva (Isabella) para aplicaciones de procesos. Revista de Ciencia y Tecnología,
versión On-line ISSN 1851-7587, Rev. cienc. tecnol. no.13.
BROCHIER BETHANIA, FERREIRA MARCZAK LIGIA DAMASCENO AND ZAPATA
NOREÑA CACIANO PELAYO (2015). Brazilian Archives Of Biology And Technology,
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GUTIÉRREZ M.D. JAIME, CADENA CAROLINA & BULA ANTONIO (2014). Aislamiento
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Tarapoto, enero de 2018.