Días de Cocina 2

Alberlin Torres
Título: Días de Cocina 2

Autor: Alberlin Torres ©2015

Editado por: Alberlin Torres

E-mail: torrespublicsciones@gmail.com

©2015 1ra Impresión

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser
reproducida o transmitida por ningún medio, electrónico o mecánico;
incluyendo fotocopiado, grabaciones o por cualquier sistema de
almacenaje sin la debida autorización del Autor.

Impreso en Venezuela
Tabla de Contenido

Introducción

Día 1

Día 2

Día 3

Día 4
Día 5

Día 6

Día 7

Día 8

Día 9
Día 10

Día 11

Día 12

Día 13

Día 14
 Día 15

Acerca del Autor

Introducción

Días de cocina 2 es otro libro práctico de mucha utilidad a la

hora de preparar deliciosas recetas en el hogar como un chef

profesional, aprenda el arte de la cocina de una manera fácil.

Después de aprender a cocinar los primeros platos en Días de

Cocina, decidí lanzar Días de Cocina 2 para añadir más recetas que
seguro le gustara a usted y a sus invitados, familiares y amigos en el

hogar.
Quizás usted se pregunte ¿no se cocinar? Bueno esta es la

herramienta que debería tener toda persona en el hogar para

preparar prácticas recetas. El mundo de la cocina es amplio y se
pueden crear diversidad de platos desde una simple ensalada hasta

un plato fuerte especial, en la cocina se crea, se inventa, se practica

cada día cosas nuevas.

Si ya ha realizados todas las recetas de Días de Cocina, mi
deseo con Días de Cocina 2, es seguir enseñándole nuevas recetas
prácticas y fáciles de hacer en el hogar. Siga sorprendiendo a sus

familiares, compañero de trabajo, esposo, hijos o en una reunión al

preparar estas deliciosas recetas.

Alberlin Torres
Ingredientes:
(4 personas)
800 g de carne para guisar
2 tazas de guisantes
5 papas
2 zanahorias
6 dientes de ajo
300 g de vainitas
 1 taza de caldo de carne
1 taza de vino tinto
2 hojas de laurel
2 Cdas. de aceite de maíz
Sal y pimienta negra recién molida
Perejil fresco recién picado

Preparación:
Aliñar la carne para guisar con sal y pimienta negra recién molida.
Dorarla en un caldero con un poco de aceite. Retirar. Sudar en el
mismo caldero las cebollas y los ajos picados. Lavar y picar las
verduras en trozos. Agregar la carne al sofrito; luego las zanahorias,
las vainitas, el vino, el caldo de res y las hojas de laurel. Tapar y dejar
cocinar por quince minutos. Añadir las verduras a la carne y cocinar
por cinco minutos. Diez minutos antes de servir, agregar los guisantes y
las papas. Al ablandar, servir bien caliente y adornar con hojas picadas
de perejil por encima. Acompañar con arroz amarillo.
Ingredientes:
(4 a 6 personas)
4 Berenjenas grandes
Aceite para asar a la plancha las berenjenas
300 g. de queso de cabra o ricotta con sal
2 Paquetes de espinacas frescas
1 Paquete de cebollines picaditos
Salsa de tomate
1 Lata de tomates en su jugo de 400 g (o 600 g de tomates
maduros y frescos)
2 Cebollas picaditas en cuadritos
6 Dientes de ajo machacados
8 Hojas de albahaca
1 Cdta. de sal
2 Cdas. de azúcar
200 g. de queso parmesano rallado o rebanado en hojuelas

Preparación
Lavar y cortar las berenjenas en ruedas con la piel. Dorar cada
rueda en una plancha con un poco de aceite. Apartarlas. Cocinar las
hojas de espinacas frescas en agua hirviendo con sal. No taparlas
para que no se oxiden o se pongan amarillas. Escurrirlas en un
colador, dejarlas enfriar y picarlas en trozos pequeños. Picar los
cebollines y sudarlos en una sartén con un poco de aceite. Unir en un
recipiente las espinacas hervidas y frías, el queso de cabra o ricotta y
los cebollines picaditos. Preparar la salsa de tomate según se indica
más abajo. Armar el pasticho en un pyrex refractario. Colocar la salsa
de tomate en el fondo; encima, las ruedas de berenjena cocinadas en
la plancha; luego, el queso mezclado con espinacas; y finalmente,
ruedas de berenjena y salsa de tomate. Cubrir con queso parmesano
rallado. Hornear por 30 minutos a 350 ºC. Gratinarlo en broil. Sirve de
plato fuerte, acompañado con ensalada verde y arroz blanco.
Salsa de tomate
En un caldero con poco aceite sudar los ajos machacados y las
cebollas picaditas. Licuar los tomates de lata o los tomates naturales
maduros. Agregar los tomates licuados al sofrito. Añadir sal, azúcar y
las hojas de albahaca picaditas.
Ingredientes:
(6 personas)
1 lata de piñas en almíbar picaditas en trocitos
6 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en pedacitos
2 pimentones rojos y 2 verdes picaditos
2 cebollas picaditas
1 paquete de cebollines picaditos
6 dientes de ajo machacados
6 cdas. de salsa de soya
4 cdas. de mermelada de piña
 4 cdas. de aceite

Preparación:
Picar las pechugas de pollo deshuesadas en trozos medianos y
aliñarlos con los ajos machacados y un poco de salsa de soya. Picar
los vegetales en trozos. En un caldero freír en aceite, y por partes, los
trozos de pollo, e ir apartando. Luego, freír las cebollas, los cebollines,
y los pimentones rojos y verdes.

Unir el pollo, los vegetales y la piña en trozos, y sazonar con las tres
cucharadas de salsa de soya, las cuatro cucharadas de mermelada de
piña y el almíbar de las piñas en lata. Servir con arroz blanco, al cual
se le agregan cuatro cucharadas de maní picadito y una taza de
pasitas. Para dos tazas de arroz preparadas en cuatro tazas de agua.
Ingredientes:
(4 personas)
8 Huevos
2 Tazas de leche descremada
2 Cdas. de aceite de maíz o de girasol
3 Tomates de perita picados en cuadritos
1 Pimentón rojo grande cortado en cuadritos
 1 Pimentón verde cortado en cuadritos
2 Cebollas picadas en cuadritos
1 Cdta. de sal
Pimienta negra recién molida
4 Panes redondos (campesino o integral)
Perejil fresco para adornar

Preparación:
Separar las claras de las yemas en dos recipientes. Picar las
cebollas, los tomates y los pimentones: rojo y verde en cuadritos.
Sudarlos en una cucharada de aceite. Agregarle sal y pimienta negra
recién molida al gusto. Picar los panes por la mitad y colocarlos en una
bandeja refractaria. Hornearlos antes de servir. Batir para cada
persona dos claras y una yema. Agregar una o dos cucharadas de
leche descremada a los huevos batidos. Revolver bien, agregar una
cucharada del sofrito. Cocinar en poco aceite. No cocinarlo de más
para evitar que se seque. Servir sobre cada pan. Adornar con una
ramita de perejil fresco. Acompañante: Jugo de melón y café con leche
descremada.
Ingredientes:
(6 personas)
1 taza de harina
1 taza de leche
1 cda. de azúcar
2 huevos

Preparación:
 Pelar los duraznos y picarlos en rebanadas. Dorar en una sartén
con mantequilla y azúcar. Doblar cada crepe en forma de sobre,
rellenar con un poco del dulce de durazno y agregar arequipe. Doblar
y untar un poco de arequipe por fuera y adornar con una hojita de
menta.
Ingredientes:
(6 personas)

6 filetes o ruedas de salmón

Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
3 ajoporros
6 tiras de tocineta picada
 1 taza de crema de leche
Sal al gusto
Ciboulette o eneldo picado para adornar

Preparación:
Sazonar el salmón con sal y pimienta. Picar los ajoporros en
ruedas. Cortar la tocineta en trocitos. Rociar con aceite de oliva una
sartén de teflón y sellar los filetes de salmón por cada lado. Apartar el
salmón y, en la misma sartén, sudar las tocinetas picadas. Agregar los
ajoporros para sudar junto con las tocinetas. Agregar la crema de
leche, la sal y la pimienta. Servir en cada plato un filete de salmón
cubierto con la salsa. Acompañar con papitas colombianas horneadas
y una ensalada verde.
Ingredientes:
(6 personas)

4 Tazas de agua
4 Tazas de arroz amarillo
2 Zanahorias picadas en cuadritos
1 Pimentón verde cortado en cuadritos
1 Pimentón rojo cortado en cuadritos
 1 Cebolla cortada en cuadritos
2 Cdas. de aceite de oliva
2 Cdas. de perejil picadito para adornar
1 Cdta. de sal

Preparación:

Picar las zanahorias, el pimentón verde, el pimentón rojo, las

cebollas, y sofreírlos en aceite de oliva. Colocar en una olla cuatro
tazas de agua, dos tazas de arroz amarillo, y los vegetales sudados.
Agregar la cucharadita de sal y poner a cocinar, primero a fuego alto, y
al empezar a secar, bajar el fuego y tapar para que abra el grano.
Servir para acompañar las pechugas de pollo a la parrilla.
Ingredientes:
(5 personas)

3 pimentones (verde, amarillo y rojo)

3 berenjenas
1 cebolla redonda
1 cabeza de ajo
Sal
 Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:
Cortar en julianas los pimentones; las berenjenas y la cebolla, en
tiritas finas. Machacar el ajo. Colocar en un sartén aceite de oliva,
sofreír el ajo y la cebolla. Verter los vegetales, colocar pimienta y sal al
gusto y revolver periódicamente por 30 minutos. Tapar por 5 minutos.
Dejar enfriar y servir.
Ingredientes:
(5 personas)

2 Lechugas romanas
1 Lechuga americana
1 Paq. de tocineta de 250g.
2 Tazas de pancitos en cuadritos tostados
1 Taza de queso parmesano rallado
Salsa:
1 Taza de aceite de oliva
2 Yemas de huevo
1 Latica de anchoas
2 Cdas. de vinagre de vino blanco
1 Cda. de salsa inglesa
1 Cda. de mostaza
1 Cdta. de sal
Pimienta negra recién molida

Preparación:
Lavar las lechugas, hoja por hoja. Secarlas muy bien y picarlas con
la mano o con un cuchillo de plástico para evitar que se pongan
negras. Colocarlas en una ensaladera. Freír las tocinetas picadas en
una sartén, hasta que tuesten. Escurrirles la grasa con papel
absorbente.
Preparar la salsa en la licuadora: verter la mostaza, las dos yemas
de huevo, el vinagre de vino blanco, las anchoas, la salsa inglesa y la
sal, agregar el aceite, poco a poco, para que espese. Al momento de
servir, mezclar la lechuga con la salsa, el queso parmesano, los
pancitos tostados y las tocinetas tostadas. En vez de mezclar todos los
ingredientes, puede presentarse la lechuga en la ensaladera y los
demás ingredientes a un lado, para que cada comensal se prepare su
propia ensalada al momento.
Ingredientes:
(6 personas)

12 Milanesa de res
250 gr. de jamón rebanado
250 gr. de queso amarillo rebanado
3 Cdas. de salsa inglesa
6 Dientes de ajo machacados
 Sal y pimienta al gusto
4 Huevos
2 Tazas de pan rallado
Aceite para freir
2 Mazos de acelga
2 Cebollas picadas
3 Cdas. de mantequilla
Rebanadas de limón para adornar

Preparación:

Aliñar las milanesas con la salsa inglesa, el ajo machacado y la sal.

Tomar dos milanesas, rellenarlas con una rebanada de jamón y otra
de queso como haciendo un sándwich. Pasarlas por huevo batido y
luego por pan rallado. Deben quedar bien empanizadas.

Freír en una sartén con suficiente aceite caliente. Darles vuelta con
una espumadera con cuidado para cocinar por ambos lados. Repetir
el mismo procedimiento con las otras milanesas. Escurrir en papel
absorbente. Servir calientes con acelgas hervidas y sudadas con
cebolla picada y mantequilla. Adornar con rebanadas de limón frescas.
Ingredientes:
(6 personas)

1 lomo de pavo
6 dientes de ajo
2 cdas. de salsa inglesa
Sal y pimienta negra recién molida
200 g de jamón serrano finamente rebanado
2 cebollas ralladas
1 taza de vino blanco
 Unas hojas de tonillo
1 taza de caldo de pollo
3 calabacines
2 zanahorias
1 pimentón rojo
100 g de mantequilla

Cocción: 40 minutos

Preparación:

Aliñar el lomo de pavo con el ajo machacado la salsa inglesa y la

sal. Envolver el lomo con las rebanadas de jamón serrano. Colocar en
un molde refractario. Agregar las cebollas ralladas, las hojas de tomillo
y el vino blanco. Hornear tapado a 350° F durante cuarenta minutos.
Destapar los últimos cinco minutos de cocción y agregar el caldo de
pollo para aumentar la cantidad de salsa.
Si la salsa queda muy líquida se le puede agregar una cucharada
de maicena disuelta en un poco de agua fría para que espese.
Rebanar el lomo de pavo y servirlo acompañado con la salsa en un
recipiente aparte. Pelar los vegetales, cortarlos en julianas y sudarlos
en mantequilla con sal y pimienta. Las zanahorias, por ser más duras,
requieren más tiempo de cocción.
Ingredientes:
(6 personas)

1 Kg. de pasta larga (linguinnis, espaguetis, tallarines, etcétera)

300 gr. de jamón serrano
1 Kg. de hongos frescos
1 Paq. de cebollines picados en julianas (la parte verde y la
blanca)
200 gr. de queso parmesano
2 Tazas de crema de leche
1/2 Taza de vino tinto
Sal y pimienta al gusto
1 Cda. de mantequilla
10 Hojas de salvia frescas
Aceite de oliva

Preparación:

Cortar los cebollines en julianas, el jamón serrano rebanado en

tiras y los hongos en rebanadas. Sudar en una sartén con tres
cucharadas de aceite los cebollines, luego los hongos y finalmente, las
tiras de jamón serrano. Agregar sal si es necesario, pues el jamón es
bastante salado.
Agregar la crema de leche, el vino tinto, las hojas de salvia picadas
y la pimienta negra recién molida al gusto. Hervir la pasta en agua con
sal por quince minutos. Debe quedar al dente. Escurrirla y colocarla
nuevamente en la olla. Añadir una cucharada de mantequilla y
revolver para evitar que se pegue. Servir una porción de pasta en
cada plato hondo y cubrir con dos o tres cucharadas de salsa.
Espolvorear con queso parmesano.
Ingredientes:
(6 personas)
12 papitas colombianas
12 salchichas
1 frasco de pepinos encurtidos
Palitos de bambú pequeños

Salsa:
Mostaza
Mostaza de Dijon
Salsa de tomate kétchup
Salsa barbecue

Preparación:

Cocinar las papas en agua con sal por unos minutos. Hervir las
salchichas y picarlas en tres partes. Cortar los pepinillos en rebanadas.
Ensartar los ingredientes en los palillos, intercalando salchicha, papita
y pepinillo. Acompañar con la salsa favorita.
Ingredientes:
(6 personas)
12 medallones de res (lomito, ganso, pulpa negra)
6 ajos machados
2 cdas. de salsa inglesa
Aceite para dorar
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Salsa de cebolla:
2 cdas. de azúcar morena
4 cebollas grandes
4 cdas. de aceite
1 cda. de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
1 cda. de maicena
Tomillo fresco para decorar
45 minutos

Preparación:
Aliñar los medallones de res con los ajos machacados, la salsa
inglesa, la sal y la pimienta al gusto. Picar las cebollas en tiras.
Acaramelar la cebolla en un caldero con tres cucharadas de aceite y
dos cucharadas de azúcar morena. Al estar listas, agregar el consomé
de carne, el vino tinto, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar la salsa
por quince minutos. Dorar los medallones en una sartén de hierro con
una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla.
El tiempo de cocción dependerá del término que usted desee la
carne. Servir los medallones en una bandeja adornada con vainitas y
zanahorias cortadas en julianas. Acompañar con la salsa de cebolla
servida en un recipiente aparte. Otra opción pudiera ser, servir dos
medallones en cada plato, cubierta con tres cucharadas de la salsa y
acompañados con los vegetales cortados en julianas, puré de papas o
arroz.
Ingredientes:
(6 personas)
1 1/2 Taza de azúcar morena
1/3 de Taza de cacao o chocolate en polvo
1 Taza de leche
150 g. de chocolate negro en trozos
125 g, de mantequilla
1 Cdta. de esencia de vainilla
 3 Huevos (separar las claras de las yemas)
2 Tazas de harina
1 Cdta. de bicarbonato
1 Cdta. de polvo para hornear

Relleno y glaseado de chocolate:

2 Latas de leche condensada
300 g. de chocolate negro
1 Taza de leche
1 Cda. de mantequilla
1 Taza de nueces picaditas
Guindas rojas y verdes para decorar (opcional)
120 minutos

Preparación:
Precalentar el horno a 350º C. Engrasar y espolvorear con harina
los dos moldes donde se va a verter la mezcla. Deben ser redondos,
profundos y con un diámetro de aproximadamente 20 centímetros. En
una olla, a temperatura media, derretir el cacao o chocolate en polvo
con la taza de leche y la mitad del azúcar morena. Luego, agregar los
150 gramos de chocolate negro en trozos. Al estar derretido, dejar
enfriar.
Colocar en la batidora eléctrica el resto del azúcar y la mantequilla.

Batir hasta que quede cremosa. Agregar la esencia de vainilla, las

yemas de huevo una a una y la mezcla de chocolate ya enfriada. Unir
todo muy bien. Añadir la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear.
Mezclar en forma envolvente. Repartir la mezcla en dos moldes y
hornear por 35 minutos. Para verificar que estén listos, pinchar la torta
con un palito de metal y si este sale limpio es que la preparación ya
está cocinada. En una olla, derretir el chocolate negro picado en
trozos, las dos tazas de leche condensada y una taza de leche.

Al estar cremoso agregar una cucharada de mantequilla para darle

brillo a la crema. Rellenar las tortas con un poco de crema de
chocolate, montar una sobre otra y cubrirlas con la misma crema
utilizando una espátula. Adornar con nueces picaditas o guindas rojas
y verdes.
Acerca del Autor

Alberlin Torres, escritor miembro del cuerpo de Cristo desde

hace más de 12 años, durante este tiempo él se ha dedicado a
escudriñar las escrituras, adicionalmente expone sus descubrimientos
y las verdades que Dios le ha enseñado a través de los años por
medio del Espíritu Santo, entre sus libros destacan La Semilla que Dios
nos da para Producir Riquezas, El Poder de Creer en Jesús, En
Cristo Hoy es un Nuevo Día, Notas de Victoria, Días de Cocina y
Días de Cocina 2. Dando cumpliendo a la visón de Dios de ayudar a
crecer el pueblo de Dios con sus libros.

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