MAGDALENAS DE NARANJA

Magdalenas de naranja… mmmm…. La verdad que echaba de menos esto de

publicar, cocinar en casa, buscar recetas, fotografiarlas… actualmente no
dispongo de mucho tiempo. Pero hoy me ha picado el gusanillo otra vez y estas
magdalenas han sido la excusa perfecta. Hay varias recetas de magdalenas en el
blog ( y otras tantas que ya he hecho en mi casa) y la verdad que éstas son
distintas. Quizás esperaba que tuvieran más altura y copete pero el resultado no
me decepcionó en absoluto. Son muy esponjosas, ligeras y suaves y el toque a
naranja es espectacular. La verdad que viniendo de donde vienen no podía
esperar menos. La receta es de Su de Webosfritos.

Ingredientes:
-50 gr de zumo de naranja
-ralladura de una naranja
-200 gr huevos ( 4 huevos pequeños)
-200 gr de azúcar
-200 gr aceite
-220 gr de harina de repostería
-1 pellizco de sal
– 1 sobre de levadura royal
Preparación:
En un recipiente batir los huevos, el azúcar y el zumo. Lo mezclamos con unas
varillas eléctricas unos 6 minutos.
Vertemos el aceite y mezclamos 15 segundos más.
Agregamos la harina tamizada, la levadura, la sal y la ralladura. Movemos un
poco más.
Reposamos la masa 30 minutos en el frigorífico (esto es lo que va a conseguir
que nuestras magdalenas suban)
Una vez pasado este tiempo precalentamos el horno a 250º arriba y abajo.
Introducimos las capsulitas de papel en un molde de muffins (yo lo hago en
flaneras individuales) y rellenamos con la masa hasta 2/3 de su capacidad (mas
o menos con un dedo de margen)
Espolvoreamos con azúcar.
Bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos 12-14 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y…. a comer!!!
CUPCAKES DE VAINILLA Y CHOCOLATE BLANCO

¡Hoy os traigo mis primeros cupcakes! ¡Qué ilusión! ¡Qué bonitos son! ¡Qué
subidón de azúcar!
Como no podía ser de otra forma los hice siguiendo las instrucciones de la mejor
“cupcakera” del mundo que es Alma, de objetivo cupcake. Salieron
perfectos…. Así que os dejo la receta literal, para que os salgan igual de bien y
de ricos.

 Ingredientes:
Ingredientes para 12 cupcakes o 48 mini cupcakes ( a mi me salieron 15
más uno que murió de camino a la foto…)
Para el bizcocho:
 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 220 g de azúcar blanco
  3 huevos M
 200 g de harina
 1 cucharadita y media de levadura Royal
 120 ml de leche semidesnatada
 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el almíbar:

 100 g de azúcar blanco

 100 ml de agua
 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el buttercream de chocolate blanco:

 250g de mantequilla sin sal

 250g de azúcar glas, tamizado (y mejor si es icing sugar)
 100g de chocolate blanco
 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
 1 cucharada de leche semidesnatada
  Preparación:
Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la
harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla
con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos,
uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y
batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la
leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra
mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea
homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo,
calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del
fuego, incorporamos el extracto de vainilla y las semillas de la vaina y dejamos
templar. Nada más sacar los cupcakes del horno, pinchamos su superficie varias
veces con un palillo y los pintamos con el almíbar. Dejamos enfriar los cupcakes
en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por
completo.
Sacamos la mantequilla de la nevera 10-15 minutos antes de empezar a hacer el
buttercream.
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Cuidado con el
chocolate blanco, que si lo calentáis demasiado le salen grumos raros! Cuando
esté pastoso (no hace falta que esté totalmente líquido) lo dejamos apartado y
esperamos a que se temple.

Ponemos en un bol el azúcar glas, la mantequilla, la vainilla y la leche. Cubrimos

el bol antes de empezar a batir, para evitar que la casa se llene de azúcar glas.
Comenzamos batiendo a temperatura baja un minuto. Después batimos otros 2
minutos a temperatura media-alta y el buttercream tomará un color más clarito.
Entonces añadimos el chocolate (¡¡tiene que estar casi frío!!) y batimos bien
otros 2-4 minutos, hasta que el chocolate esté bien integrado y la mezcla sea
homogénea y con la consistencia deseada.

ESPAGUETIS CON GULAS Y LANGOSTINOS

Siiii!!! Sigo viva!!! Comienzo de curso, adaptación a la rutina, prácticas

interminables… no he encontrado el momento para publicar hasta ahora
mismo… (Prometo no tardar tanto la próxima vez)

Para continuar con nuestro recetario hoy traigo unos espaguetis que no pueden
ser más sencillos. A mí que la pasta con gambas o marisco no me entusiasma
especialmente tengo que reconocer que este plato me sorprendió. Es muy ligero,
tiene un sabor riquísimo y es vistoso a más no poder. Para quedar como reyes,
vamos…
Ingredientes:
400 gr espaguetis negros
250gr gulas
250 gr langostinos
albahaca fresca
parmesano rallado
guindilla
ajo
Preparación:
Ponemos agua a calentar. Mientras, vamos pelando los langostinos. Guardamos
las cáscaras y las cabezas. Los cuerpos los apartamos. Cuando el agua esté
caliente cocemos las cáscaras para hacer un caldo. Cuando se hayan puesto de
un color rosa anaranjado colamos el caldo, tiramos los desperdicios
y reservamos.

Pelamos el ajo y lo laminamos. Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y

doramos el ajo. Cuando esté dorado salteamos los langostinos, unos 3-4
minutos. Agregamos guindilla al gusto (yo pongo una y sin partir por la mitad) y
agregamos las gulas. Dejamos a fuego suave.

En una olla ponemos el caldo que hemos obtenido de cocer las cáscaras de los
langostinos y un poco más de agua. Calentamos hasta que rompa a hervir y
agregamos la pasta. Cocemos según las indicaciones del fabricante.
Para montar el plato no hay más que poner la pasta en el fondo del plato,
colocar las gulas y langostinos encima y rallar queso parmesano.

Podéis hacer un aceite de albahaca mezclando en un biberón albahaca fresca

picada y aceite de oliva, agitar y “aliñar” vuestro plato.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ya ha llegado el otoño… bajan las temperaturas, los días se acortan cada vez
más, apetece quedarte en casa con una mantita en el sofá, pelis, palomitas… Los
gazpachos y salmorejos van desapareciendo de nuestros frigoríficos y se van
oliendo potajitos, pucheritos y sopitas…

Para darle la bienvenida a este otoño que comienza hoy os traigo una fabulosa
tarta de zanahoria. La receta la saqué del libro “mi dulce tentación” del que ya
conoceréis su blog homónimo. Los ingredientes son los mismos y el
procedimiento también, solo que lo adapte par a un molde de 15 cm
dividiéndolo todo por la mitad.

Os lo recomiendo sin dudarlo, es un bizcocho muy diferente a los normales,

denso y con cuerpo y la combinación de frutos secos y especias es espectacular.

Ingredientes:
-125 ml aceite de girasol
-125 gr azúcar moreno
-2 huevos
-175 gr zanahoria
– un puñado de nueces
– ½ cucharadita de levadura
-1/2 cucharadita de bicarbonato
– jengibre, canela y nuez moscada
– 15 gr mantequilla
-90 gr queso untar
– ralladura de medio limón
– 40 gr azúcar glass

Procedimiento:
Comenzamos precalentando el horno a 190º.
Batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que blanquee un poco.
Rallamos las zanahorias con un rallador grueso, me gusta que se noten los
trocitos. Agregamos las nueces troceadas y la harina, levadura, bicarbonato y
especias bien tamizados.
Engrasamos un molde (el mío era de 15cm) vertemos la mezcla y horneamos
unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y salga seco.
Sacamos del horno, lo dejamos templar dentro del molde unos cinco minutos y
luego lo pasamos a una rejilla para que no sude.
Hacemos el glaseado batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el
queso, el limón y el azúcar glass. Cuando tenga un aspecto homogéneo lo
distribuimos por encima del bizcocho dándole un aspecto “rústico”.
 PATÉ DE HUEVAS Y BROCHETAS VARIADAS
¡Buenas a todos! Después de un parón por exámenes hoy os traigo la última de
las recetas de entrantes de barbacoa. En este caso son dos en una o tres en una
pues es un paté y dos opciones de brochetas. Son muy sencillas y le dan otro
aspecto a una mesa informal.

Paté de huevas:
– Huevas frescas de merluza
– Mayonesa
– limón
– vinagre
– sal

Procedimiento:
Cocemos las huevas en agua hirviendo con sal y vinagre. El vinagre hará que la
piel no se rompa y acabemos con todas las “bolitas” de las huevas flotando por el
agua. El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas pero normalmente
están hechas cuando han cambiado de color y han endurecido. Las sacamos del
agua y las dejamos enfriar un poco.
Ahora viene la parte más sencilla y en la que podemos contar con la ayuda de
algún “pinche” si hay peques en casa.
Quitamos la piel a las huevas y aplastamos con un tenedor. Mezclamos con
mayonesa (casera o de bote) y agregamos un poco de limón.
Lo podemos acompañar con tostaditas de pan para untar. A mí me gusta que
cada uno se sirva lo que quiera, pues si los sirves untados el pan pierde bastante
y se pone blando…

Brochetas de salmón y piña:

La primera opción no tiene ningún misterio: trozos de piña natural alternados
con salmón ahumado. SI queréis podéis ponerle un poco de aceite de oliva para
darle algo de brillo.

Brochetas de tomate, queso y albahaca:

Tomates cherry
queso fresco de cabra
albahaca fresca
aceite de oliva
sal
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. En un cuenco poner los tomates y
aliñas con aceite, sal y albahaca picada. Este es un momento “Jamie Oliver”
auténtico, pues hay que removerlos con las manos para que todo se impregne
bien.
Cortamos el queso en cubitos y procedemos a montar las brochetas: alternamos
tomate, queso y hojas de albahaca.

POLLO AL CURRY MARROQUÍ

Volvemos con una receta de pollo al curry. En este caso el curry es marroquí,
que a diferencia del indio al que estamos acostumbrados es mucho menos
picante. A mí que el sabor del curry no me agrada especialmente, éste me ha
encantado. Es un sabor más parecido a la pimienta y no sabe a cúrcuma como el
indio. Claro que si sois fans del curry indio solo hay que ponérselo en lugar del
marroquí.
Esta especia la trajimos de Marruecos este verano junto con ras-el-hanout y
otras para pescado. A ver si las utilizo y os enseño los resultados.
De momento os presento este pollo que es bien sencillo y está estupendo.
Ingredientes:
– 4 cuartos traseros de pollo
– 1 cebolla
– 2 zanahorias
– 1 pimiento verde
– 250 ml nata
– 100 gr champiñones
– curry marroquí
– aceite, sal y pimienta.

Procedimiento:
Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cacerola. Apartamos en una fuente.
En esa misma olla y sin limpiarla rehogamos la cebolla, el pimiento y la
zanahoria en trozos medianos. Cuando esté tierno (unos 10 minutos)
incorporamos la nata y dejamos cocer unos minutos más. Trituramos con la
batidora y agregamos los trozos de pollo que teníamos reservado. En este
momento le ponemos el curry y los champiñones (que en mi caso eran de lata) y
dejamos que se termine de hacer el pollo unos 20- 30 minutos.
Lo podemos acompañar con un arroz aromático tipo basmati.

Nota: si veis que la salsa se reduce demasiado y os queda muy espesa agregar un
poco de leche y volverá a estar como antes.

ENROLLADOS
Hoy volvemos con un nuevo entrante de la barbacoa. ¿Os acordáis de
las crudités con las salsas? Pues aquí aprovechamos dos de ellas, la de mostaza y
la de queso azul.

Este tipo de entrantes ya lo habréis visto en webos fritos con el Su-si.

La principal característica es el pan que se utiliza. Es un pan de molde más
grande, fino y sin corteza que el habitual. La verdad que en mi casa se llevan
haciendo muchos años porque mi tía nos traía el pan de Madrid (aquí en Cádiz
las cosas llegan con varios años de retraso…) y los poníamos en navidad o en
ocasiones especiales. Ahora los tenemos disponibles en hipercor durante todo
el año y no hay excusa para hacerlos, pues son fáciles, vistosos y combinan con
TODO lo que tengas por la nevera.
Así que ¡al lío!
Ingredientes:
– 3 planchas de pan de molde especial “rollitos”
– rúcula
– nueces
– lechuga
– palitos de cangrejo
– pechuga de pollo (asado, cocido, a la plancha…)
– manzana
– salsa de queso azul
– salsa rosa
– salsa de mostaza y miel.

Preparación 1:

Salsa de roquefort+ rúcula +nueces

–> Untamos el pan con la salsa, colocamos la rúcula y las nueces picadas.
Enrollamos y cortamos en rodajas.

Preparación 2:
Salsa rosa+ lechuga+ palitos de cangrejo
–> Hacemos el mismo procedimiento que en el anterior pero picando la lechuga
y los palitos muy finamente. Enrollamos y cortamos en rodajas.

Preparación 3:

Salsa de mostaza+ pollo+ manzana

–> Mezclamos la salsa con el pollo desmenuzado en hebras. Rallamos la
manzana y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Untamos con ella
el pan, enrollamos y cortamos.

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 CALAMARES RELLENOS… DE LA ABUELA

Para descansar un poco de tanto entrante “barbacoil” hoy… ¡inauguramos una

nueva sección del blog! Se va a llamar “…de la abuela” y en ella contaremos con
la participación de mi señora abuela Rafaela. Iremos viendo distintas recetas
que se han comido en casa de toda la vida, con ingredientes básicos, muy
sencillas y sobretodo riquísimas.

Advierto a los más perfeccionistas que aquí dudo mucho que encontréis
cantidades exactas de alimentos. Mi abuela es una gran cocinera pero de la
escuela tradicional de hacerlo todo “a ojo”. Os intentaré orientar con cantidades
aproximadas pero lo mejor es dejarse llevar por la intuición y los paladares
personales.

Así que sin más dilaciones comenzamos con la receta de hoy, unos calamares
rellenos que quitan el hipo….

Ingredientes (4-6 personas)

– 8 Calamares ( esta vez lo hicimos con calamares, que son mas grandes. Probad
a hacerlos con unos chipirones medianitos y veréis que diferencia)
– 1 y ½ cebolla
– perejil
– 2 dientes ajo
– 1 huevo duro
– 1 huevo crudo
– sal
– aceite
– 2 tomates maduros
– pan rallado.
– vino blanco
Preparación:
Comenzamos limpiando los calamares. Debajo del grifo le vamos quitando la
piel, las vísceras y la pluma. Los enjuagamos bien para que queden blancos y les
damos la vuelta. Este paso es importante, pues nos facilitará rellenarlos, que no
se salga el relleno y que no encojan.
Hacemos el relleno picando los bigotes de los calamares y lo mezclamos con
media cebolla picada, un huevo duro, el ajo y el perejil. Ahora hay que
amalgamar esa mezcla y que quede manejable. Lo que haremos será añadirle el
huevo batido y un poco de pan rallado, así hasta conseguir una mezcla
homogénea, fácil de manipular pero jugosa.

Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo, como si cosiéramos una
tela. Los doramos en una sartén con aceite caliente y los reservamos en una
cacerola. Lo que pretendemos con esto no es hacer el calamar, es dorarlo y
sellarlo antes de ponerlo a cocer. El sabor y el color del plato mejorarán bastante
si hacéis este paso.

En la misma sartén de dorar los calamares y con el mismo aceite vamos a

preparar la salsa. Agregamos la cebolla en juliana y dejamos que se ablande un
poco. Luego ponemos una cucharada de pan rallado , los tomates cortados en
trozos , medio vaso de agua y medio de vino. Dejamos que se vaya cocinando
hasta que empiece a hervir. Entonces lo vertemos sobre los calamares que
teníamos reservados y dejamos cocer hasta que estén tiernos. Si veis que se os
queda un poco seco podéis ir agregando más líquido .
El tiempo de cocción depende del tamaño y la calidad de los calamares así que
id probando.
 CRUDITÉS
Ampliamos el repertorio de los entrantes de la barbacoa. A las “papas aliñás” se
le sumaron estas crudités que son facilísimas y bastantes resultonas. Dan un
colorido increíble a cualquier mesa y saben espectaculares.
Además, nunca viene mal un poquito de verde que con tanta carne….

Hicimos tres versiones distintas pero podéis combinarlas como más os guste y
añadir diferentes ingredientes o salsas.
Por cierto, quedaos con las salsas que publicaré otra receta donde también las
usamos.

Pepino, zanahoria y pimiento rojo + salsa de yogurt

Ingredientes para la salsa de yogurt:
– 1 yogurt natural
– ralladura de limón
– hierbabuena
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y rectificar al gusto.
Montaje:
Disponemos las verduras en tiras y presentamos con la salsa.
Champiñones, zanahoria y pimiento rojo + salsa de mostaza y miel

Ingredientes de la salsa de mostaza y miel:

– 1 cucharada de queso crema
– 1 cucharadita de mostaza de dijon
– 1 cucharadita de miel
Preparación:
Mezclamos la mostaza junto con el queso para hacer una mezcla más cremosa.
Vamos añadiendo la miel poco a poco. Si queréis podéis añadir un chorrito de
aceite de oliva.
Montaje:
Cortamos los champiñones y rociamos con zumo de limón para que no se
oxiden. Colocamos las zanahorias y pimientos acompañados por la salsa.
Endivias y pimiento rojo + salsa de queso azul

Ingredientes salsa queso:

– 1 cuña de queso azul (200 gr)
– 1 chorrito de leche
– 1 cucharada de queso crema
Preparación:
Calentamos los quesos en un cazo hasta que se fundan. Añadimos la leche para
aligerar la textura y dejamos enfriar en el frigorífico.

Montaje:
Separamos las hojas de la endivia y las acompañamos con la salsa

PAPAS ALIÑÁS

Hoy os traigo un clásico entre los clásicos de la gastronomía andaluza y en

concreto de la gaditana “las papas aliñás”. En este caso las hicimos como
aperitivo para una barbacoa, junto con otros entrantes que iré publicando poco
a poco. El secreto de esta receta es usar ingredientes de calidad ya que son
pocos y fáciles de adquirir y el resultado no puede ser mejor.

PAPAS ALIÑAS
Os aseguro que no os decepcionará.

Ingredientes:
– 4 kilos de patatas pequeñas (de guarnición)
– 2 latas de ATUN
– 2 cebolletas frescas
– 1 manojo de perejil
– aceite de oliva virgen extra
– vinagre de jerez
– sal

Preparación:
Cocemos las patatas enteras y con piel en agua con sal. Comprobamos que estén
tiernas pinchándolas con una brocheta. Cuando las saquemos las metemos en
una bolsa de plástico y la cerramos. El vapor hará que la piel se despegue y será
mucho más fácil pelarlas.
Una vez que estén fría y peladas las partimos a cascos ( cubos grandes pero no
perfectos). El aspecto irregular es lo que le da el encanto a estas patatas. Luego
añadimos la melva desmenuzada y la cebolleta picada en tiras finas.
Aliñamos con un buen aceite y vinagre y un puñado de sal. Terminamos
espolvoreando el perejil picado.
 CAKE DE FRUTAS

Estos días está habiendo overbooking de frutas en la nevera de mi casa. Kilos y

kilos de picotas, paraguayas, peritas, ciruelas, melocotones… se amontonan
dentro de ella. Yo que desafortunadamente no soy muy amante de la fruta “al
natural” tenía que buscar alguna forma de darle salida a tanta cantidad.

Y apareció esta receta en el blog de “mi dulce tentación” ¡Era perfecta! Bizcohito
y fruta fresca de verano…. Ooooggg…. Así que no he dudado ni un momento y la
hice en un plis plas (de hecho fue mientras reposaba una masa de
magdalenas que ya publicaré) ¡Así que no hay excusas! Es suuuuuper fácil, le
puedes poner la fruta que tengas a mano y encima está buenísimo. Pues nada ¡al
lio!

Ingredientes:
-150 gr azúcar moreno
-2 cucharadas de mantequilla
-1 huevo
– ½ cucharadita de extracto de vainilla
-120 ml leche
-120 ml yogurt de limón (o de cualquier sabor)
-260 gr harina
-1 cucharadita de levadura tipo Royal
– ½ cucharadita de bicarbonato
– una pizca de sal
– Fruta: 1 mango, 1 manzana, 1 ciruela y picotas.
– Almendras crudas

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde elegido.

Por un lado mezclamos la harina, levadura, bicarbonato y la sal. En otro cuenco
batimos la leche, la vainilla y el yogurt. Y ahora en uno más grandote batimos la
mantequilla y el azúcar. Cuando haya blanqueado añadimos el huevo y
volvemos a batir hasta que se integre por completo. Añadimos la mezcla de
leche y yogur. Y luego el cuenco con la harina.
Vertemos en el molde y colocamos la fruta elegida. Yo aquí os aconsejo que seáis
un poco creativos y no la pongáis al montón. Mezclad colores y formas como
más os guste y luego el corte será más bonito. Espolvoreamos las almendras y
horneamos unos 45 minutos.