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NOMENCLATURA DE LA EMPRESA
o Acción o Medida Correctiva: Cualquier tipo de acción que deba ser tomada
cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control crítico
esté fuera de los límites establecidos.
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
o Cadena de Producción Alimentaria: Son las diferentes etapas o fases que siguen
los alimentos desde la producción primaria (incluidos los derivados de la
biotecnología) hasta que llegan el consumidor final.
o Medida de Control: Cualquier acción o actividad que pueda ser usada para
prevenir o eliminar un peligro o reducirlo a nivel aceptable.
o Medidas Correctiva: Acción que hay que realizar cuando los resultados de la
vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso.
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
o Sistema HACCP: (Hazard Analysis Critical Control Points) Sistema que permite
identificar, evaluar y controlar peligros que son significativos para la inocuidad
de los alimentos. Privilegia el control del proceso sobre el análisis del producto
final.
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
1- ESTRUCTURA ORGANICA
Gerente
General
Gerente
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
Jefe de producción:
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
Jefe de mantenimiento:
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
ORGANIGRAMA JERARQUICO
GERENTE
GENERAL
JEFE DE JEFE DE
MANTENIMIENTO SANEAMIENTO E PERSONAL CONTABILIDAD
HIGIENE
ADMINISTRACION
MARKETING
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
ORGANIGRAMA NOMINAL
GERENTE GENERAL
YDME MAYTA
CAROLINA
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE CONTROL DE JEFE ADMINISTRATIVO
CHAMBI MOLINA
CALIDAD JOSE MINAYA RUIZ
MAURICIO
JEFE DE JEFE DE
MANTENIMIENTO SANEAMIENTO E PERSONAL CONTABILIDAD
HIGIENE
ADMINISTRACION
MARKETING
GERENTE
GENERAL 1
JEFE
JEFE DE JEFE DE CONTROL
ADMINISTRATIVO
PRODUCCION 2 DE CALIDAD 3
4
JEFE DE JEFE DE
MANTENIMIENTO SANEAMIENTO E PERSONAL 7 CONTABILIDAD 8
5 HIGIENE 6
ADMINISTRACION
9
MARKETING 10
10
INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
ORGANIGRAMA VERTICAL
GERENTE
GENERAL
JEFE DE JEFE DE
MANTENIMIENTO SANEAMIENTO E PERSONAL CONTABILIDAD
HIGIENE
ADMINISTRACION
MARKETING
ORGANIGRAMA HORIZONTAL
JEFE DE SANEAMIENTO
E HIGIENE
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE
MANTENIMIENTO
JEFE DE CONTROL DE
PERSONAL
CALIDAD
GERENTE GENERAL
CONTABILIDAD
MARKETING
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
ORGANIGRAMA CIRCULAR
JEFE DE
PRODUCCION
• JEFE DE SANEAMIENTO
E HIGIENE
• JEFE DE
MANTENIMIENTO
GERENTE
JEFE
GENERAL
ADMINISTRATIVO JEFE DE CONTROL
• CONTABILIDAD DE CALIDAD
• ADMINISTRACION
• PERSONAL
• MARKETING
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INGENIERIIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS GESTION EMPRESARAL
ORGANIGRAMA ESCALAR
GERENTE
GENERAL
JEFE DE PRODUCCION
• JEFE DE SANEAMIENTO E
HIGIENE
• JEFE DE MANTENIMIENTO
JEFE DE CONTROL DE
CALIDAD
• PERSONAL
JEFE ADMINISTRATIVO
• CONTABILIDAD
• ADMINISTRACION
• MARKETING
DIAGRAMA LINEAL
GERENTE GENERAL
JEFE DE CONTROL DE
JEFE DE PRODUCCION JEFE ADMINISTRATIVO
CALIDAD
JEFE DE SANEAMIENTO E
PERSONAL CONTABILIDAD
HIGIENE
MARKETING
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