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INTRODUCCION
EFECTO DE LA CONCENTRACION DE LA
ENZIMA
A la relación que existe entre la concentración de
1.2 1.05 1.06
reactivos o productos y el tiempo de reacción, se le
VELOCIDAD (UI)
1
conoce como velocidad de reacción. 0.72
0.8 0.54 0.59
0.6
Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones
0.4
químicas en las células. La velocidad de la reacción 0.2
enzimática varia, directamente proporcional a la 0
concentración de la enzima, por lo tanto a mayor [E] se 0 1 2 3 4 5 6
incrementa la velocidad, esto es válido en presencia de [E] ΜG/ML
un exceso de sustrato. Para la gráfica típica que se
obtiene al expresar la velocidad de reacción en función
de la concentración de enzima, es una recta con EFECTO DEL pH
pendiente positiva.
1 2 3 4 5 6
Abs( 540nm) 0.002 0.031 0.027 0.125 0.348 0.279
A valores extremos de pH se produce una inactivación A.R (µmoles) 0.25 0.46 0.40 0.90 2.7 2.4
de la enzima, por lo tanto, es importante establecer un pH Velocidad(UI) 0.025 0.046 0.040 0.090 0.27 0.24
optimo en los estudios enzimáticos, en el cual, la pH 3 4 4.5 5 6 8
actividad catalítica de la enzima presenta un rendimiento
alto, conociendo este valor, la reacción se debe mantener
𝑚𝑔 [𝐴.𝑅.] 0.25
a este pH por medio de una solución amortiguadora o 𝐴𝑐𝑡. 𝐸𝑛𝑧. = = = 0.025
#𝑚𝑜𝑙 [5 𝑚𝑖𝑛] 2 (5)
buffer.
OBJETIVOS
BIBLIOGRAFÍA
EFECTO DEL pH
1. E. Conn Eric, “Bioquímica fundamental”,
La grafica de velocidad enzimática contra el pH, muestra
Universidad de California, Editorial Limusa,
una forma de campana, donde al aumentar el pH,
2001, México D.F.
aumenta la velocidad enzimática, y posteriormente al
2. Voet. Donald, “Fundamentos de Bioquimica”,
seguir aumentando el pH, comienza a disminuir la
Editorial Médica Panamericana, 2ª Edición,
velocidad enzimática.
2007, Madrid, España.
En la campana formada, a valores relativamente bajos de
pH, la enzima no presenta mucha actividad sobre la
velocidad de reacción, al igual que a valores altos de pH,
esto debido a que la enzima puede llegar a perder su
estructura y por ende su función, o sea, desnaturalizarse.
Otra causa por la cual disminuye la velocidad enzimática
en valores de pH bajos y altos (extremos) es que, al igual
que la enzima, el sustrato puede tener cambios en sus
grupos ionizables. Por lo tanto se dice que la enzima
presenta su mayor actividad a un determinado pH, este
se conoce como pH óptimo.