INTEGRANTES (EQUIPO 6):

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA, FACULTAD DE CIENCIAS OTHÓN HIGUERA EMMANUEL

REYES TÉLLEZ JOSÉ CARLOS
QUÍMICAS, LABORATORIO DE BIOQUÍMICA I

PRÁCTICA 7: DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE AZUCARES REDUCTORES

¿El Pb y 𝐶𝑁 − inhiben la actividad de la enzima Catalasa?

INTRODUCCIÓN
DEFINICION DE CARBOHIDRATOS:
También llamados glúcidos o hidratos de carbono son compuestos orgánicos formados por Carbono ,Oxigeno 2.La pérdida de actividad de una enzima se puede lograr por desnaturalización, ya que se trata de una
e Hidrogeno . estos se definen químicamente por los grupos funcionales que presentan proteína y por lo tanto le afectan pH, temperatura, agitación vigorosa, por citar algunos agentes. Otra
forma de hacer que la actividad de una enzima se pierda o disminuya es a través del uso de
INHIBIDORES.

Son polihidroxialdehidos ó
polihidroxicetonas, es decir, contienen un
grupo carbonilo como un aldehído o
cetona y más de un grupo OH (alcohol).
FUNCIONES:
La adición de plomo puede lograr una sustitución del ion Fe (III) por la del ion Pb (II). Cuando se logra
la sustitución, la enzima queda desactivada, pues el plomo (ahora en la enzima) no tiene la cantidad de
orbitales vacíos para cumplir con la misma función del hierro. La adición de ion cianuro tiene un modo
diferente de actuar. La unión del plomo a la catalasa se da en los grupos sulfhídrico-libres de las cisteínas
que contiene la enzima, de forma covalente, por lo que su inhibición sobre la enzima es irreversible.
El ion cianuro se coordina muy fuertemente con el ion Fe (III). Esto hace que el ion Fe (III) no tenga la
capacidad de reaccionar con el oxígeno extra del peróxido de hidrógeno, y entonces no cumpla su
función. El cianuro se une por en laces covalentes al grupo funcional de la enzima, su inhibición es
irreversible

 Fuente de energía
 Reserva de energía
 Formación de estructuras

CLASIFICACIONES:
FICHAS DE SEGURIDAD
 Por la característica Fisicoquímica que confiere a la solución que se encuentre
1. ENDULCORANTES GLUCOSA
2. COLORANTES COMPOSICIÓN NaCN
3. ESPESANTES PELIGROS
MEDIDAS
 Por clasificación química (por el número de unidades)
PREVENTIVAS
1. Monosacáridos: unidad individual de carbohidratos.
 Simple: Cadena de átomos de carbono con un grupo carbonilo y
varios grupos – OH.
 Derivados: Resultado de la adición, cambio o supresión de los NAOH

2.
3.
grupos funcionales de los carbohidratos simples.
Oligosacáridos: polímero de 2 a 10 unidades de carbohidratos.
Polisacáridos: polímero de más de 10 unidades de carbohidratos.
COMPOSICIÓN
PELIGROS
DISCUSIÓN
 Simple (homopolisacárido): Numerosas moléculas de MEDIDAS
monosacáridos unidas entre sí. PREVENTIVAS
 Complejos (heteropolisacárido): Numerosas moléculas de
monosacáridos derivados de más de un tipo unidos entre sí.
 Por su función: reserva y estructurales.
SULFATO CUPRICO
COMPOSICIÓN H2o2
CARACTERISTICAS DE MONOSACARIDOS: PELIGROS
MEDIDAS
 Grupo funcional: aldehído o cetona PREVENTIVAS
 Moléculas: lineales o cíclicas
 Terminan en ‘’OSA’’
 Tienen mínimo 3C
Agua destilada
 Tienen máximo 7C
 Blancos COMPOSICIÓN H2O
 Cristalinos PELIGROS Reducción del nivel de electrolitos, irritación en individuos alérgicos, mareos,
 Todos dulces vómito
 Solubles en agua Los monosacáridos que emplean los organismos MEDIDAS Lavar con agua
vivos tienen estereoisometría D. Por lo tanto, PREVENTIVAS
oligosacáridos y polisacáridos tienen el mismo
arreglo espacial.
Agua destilada
CARACTERISTICAS DE DISACARIDOS : Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos unidos por
un enlace denominado: enlace glucosídico (resultado de una reacción de deshidratación) al hidrolizarse COMPOSICIÓN H2O
producen dos monosacáridos independientes. El disacárido más conocido en la sacarosa PELIGROS Reducción del nivel de electrolitos, irritación en individuos alérgicos, mareos,
nomenclatura: vómito
MEDIDAS Lavar con agua
PREVENTIVAS
 Se nombra al disacárido como derivado de la unidad monosacárida que presente el
carbono anomérico libre (*)


La otra unidad monosacárida se nombra como radical con la terminación il.
Para iniciar el nombre deberá marcarse el tipo de enlace glucosídico que presenta, en el OBJETIVOS

ejemplo que estamos describiendo el enlace glucosídico se establece entre el carbono
número 4 y el carbono anomérico, cuyo hidroxilo está en posición (α)
Escribir el nombre del radical
CONCLUSIÓN
 Escribir el nombre del azúcar del cual se deriva el disacárido.
 Determinar la presencia de azucares reductores en una muestra problema por
 Los más conocidos son: α y β – Maltosa ,isomaltosa , celobiosa , sacarosa , y lactosa medio de la reacción de Trommer.

ENLACES GLUCOSIDICOS:
Se forman por la reacción entre el OH del carbono anomérico, que es el más reactivo en un azúcar, y el OH de
cualquier otro carbono de otro monosacárido, lo cual origina la formación de un acetal completo llamado
glucósido.
MATERIALES Y REACTIVOS
Los distintos enlaces glucosídicos se forman por las diferentes combinaciones que pueden existir entre
carbonos anoméricos alfa o beta y los diferentes OH del otro azúcar, dando por consecuencia diferentes tipos
de interacciones glucosídicas. MATERIALES:- REACTIV REACTIVOS :

 8 tubos de enaye  Glucosa 1%

 1 gradilla  NaOH al 10
COMPOSICION DE LA SACAROSA: Es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y  Baño maria  Sulfato cúprico al 1%
remolacha azucarera. Es el único disacárido no reductor, ya que los dos carbonos anoméricos de la glucosa y
fructosa están implicados en el enlace Glucosídico


2 pipetas de 5 ml
Pinzas para tubo de ensaye
 Soluciones problemas 1, 2 y
3 al 1% CUESTIONARIO
1. ESCRIBA LA REACCION QUE OCURRE AL ADICIONAR SULFATO CUPRICO E
DIAGRAMA DE DESARROLLO 2.
HIDROXIDO DE SODIO A LA GLUCOSA
DEFINA AZUCAR REDUCTOR Y AZUCAR NO REDUCTOR
PODER REDUCTOR :Los carbohidratos que presentan al carbono anomérico libre son capaces de reducir iones 6 3. MENCIONE 3 EJEMPLOS DE AZUCAR REDUCTORES
metálicos. Esta reacción es utilizada para caracterizar azúcares reductores y no reductores.

luego de rojo de oxido

prepare una serie de tubos
tal y como se indica en la
tabla.
habra aparicion de un
cuproso indica que la
precipitado amarillo de
reaccion de Trommer es
hidroxido cuproso (+1)
positiva

FUNDAMENTO tabla
la capa superior del liquido
se calienta hasta
hacer esto con los demas
tubos
ebullicion.

En presencia de glucosa el
el sulfato cuprico debe precipitado de hidróxido
añadirse con cuidado y
. cúprico se disuelve
gota a gota , agitando los
tubos. coloreando el líquido de
color azul claro