GLUTEN. OSCAR SANDE.

- 1
REFERENCIAS CIENTIFICAS EN LOS
CUATRO VIDEOS SOBRE EL GLUTEN DE OSCAR SANDE (Adventista):
CONEXIONES PROSALUD, 2013.- www.alfatelevision.org
Asociación Alfa, de apoyo a la Iglesia Adventista del Séptimo Día, su mensaje y su misión.
Para descargar los videos, poner por delante de youtube ss
http://www.ssyoutube.com/watch?v=kFGkA2mI3cs
El Gluten - 01 Origenes / Oscar Sande. 2013.- - 58:42min
http://www.youtube.com/watch?v=kFGkA2mI3cs
http://www.youtube.com/watch?v=pZXOWydX1rg
www.biomedcentral.com/content/pdf/1741-7015-10-13.pdf
El Gluten - 02 Amalgamaciones / Oscar Sande.- 57:08min
http://www.youtube.com/watch?v=JZBLOXrW7KU
Hasta hace 50 años solo existían 6 variedades de trigo. Actualmente tenemos 25 mil variedades de trigo
moderno, logradas por hibridación de las 6 variedades.
El Gluten - 03 Más allá de las tripas / Oscar Sande.- 59:40min
http://www.youtube.com/watch?v=_psoGq1yfxM
Mutaciones en animales. Fetos expuestos a radiactividad o sustancias químicas.
Exponer el embrión del grano a sustancias químicas o radiaciones. Además de híbrido es mutación.
Lectina.
El Gluten - 04 El desafío / Oscar Sande - 60:44min
http://www.youtube.com/watch?v=10uvpTzo84w

EL GLUTEN - 01 ORIGENES / Oscar Sande.- 2013.- 58:42min

http://www.youtube.com/watch?v=kFGkA2mI3cs
http://www.youtube.com/watch?v=pZXOWydX1rg

.- BMC MEDICINE, 2012: “Todas las personas, incluso las que tienen un bajo nivel de riesgo, son
susceptibles a algún tipo de reacción al gluten durante su periodo de vida”.
“Por lo tanto, no es de extrañar que durante los últimos 50 años hemos sido testigos de una
“epidemia” de EC (Enfermedad Celíaca) y el surgimiento de nuevas enfermedades relacionadas con el
gluten, incluida la más reciente descripción GS (Sensibilidad al Gluten)
Espectro de trastornos relacionados con el gluten: consenso en nueva nomenclatura y
clasificación.
BMC Medicine 2012,10:13 (www.biomedcentral.com/1741-7015/10/13) 12 Páginas

www.biomedcentral.com/content/pdf/1741-7015-10-13.pdf
SPECTRUM OF GLUTEN-RELATED DISORDERS:
CONSENSUS ON NEW NOMENCLATURE AND CLASSIFICATION.
Anna Sapone1,2, Julio C Bai3, Carolina Ciacci4, Jernej Dolinsek5, Peter HR Green6, Marios
Hadjivassiliou7, Katri Kaukinen8, Kamran Rostami9, David S Sanders10, Michael Schumann11, Reiner
Ullrich11, Danilo Villalta12,Umberto Volta13, Carlo Catassi 1,14 and Alessio Fasano1*
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 2
Abstract
A decade ago celiac disease was considered extremely rare outside Europe and, therefore, was
almost completely ignored by health care professionals. In only 10 years, key milestones have moved
celiac disease from obscurity into the popular spotlight worldwide. Now we are observing another
interesting phenomenon that is generating great confusion among health care professionals. The number
of individuals embracing a gluten-free diet (GFD) appears much higher than the projected number of
celiac disease patients, fueling a global market of gluten-free products approaching $2.5 billion (US) in
global sales in 2010. This trend is supported by the notion that, along with celiac disease, other conditions
related to the ingestion of gluten have emerged as health care concerns. This review will summarize our
current knowledge about the three main forms of gluten reactions: allergic (wheat allergy), autoimmune
(celiac disease, dermatitis herpetiformis and gluten ataxia) and possibly immune-mediated (gluten
sensitivity), and also outline pathogenic, clinical and epidemiological differences and propose new
nomenclature and classifications.
Hace una década, la enfermedad celíaca se consideraba extremadamente raro fuera de Europa y,
por lo tanto, fue casi completamente ignorado por los profesionales de la salud. En sólo 10 años, los
principales hitos han trasladado la enfermedad celíaca de la oscuridad a la fama popular a nivel mundial.
Ahora estamos observando otro fenómeno interesante que está generando una gran confusión entre los
profesionales de la salud. El número de personas que abrazan una dieta libre de gluten (DSG) parece
mucho más alto que el número previsto de pacientes con la enfermedad celíaca, alimentando un mercado
global de productos sin gluten se aproximan $ 2,5 mil millones (US) en ventas globales en 2010 se apoya
esta tendencia por la idea de que, junto con la enfermedad celíaca, otras condiciones relacionadas con la
ingestión de gluten se han convertido en preocupaciones de cuidado de la salud. En esta revisión se
resumen nuestros conocimientos actuales acerca de las tres formas principales de reacciones alérgicas
al gluten: (alergia de trigo), autoinmune (enfermedad celiaca, dermatitis herpetiforme y la ataxia de gluten)
y posiblemente inmunomediada (sensibilidad al gluten), y también esbozar patógena, clínica y diferencias
epidemiológicas y proponer nueva nomenclatura y clasificaciones.

Detalles sobre los autores:

1 Mucosal Biology Research Center and Center for Celiac Research, University of Maryland
School of Medicine, Baltimore, MD 21201, USA.
2 Department of Internal and Experimental Medicine Magrassi-Lanzara, Second University of
Naples, Naples, Italy.
3 Department of Medicine, Dr Carlos Bonorino Udaondo Gastroenterology Hospital, Buenos Aires,
Argentina.
4 Gastroenterology Unit, University of Salerno School of Medicine, Salerno, Italy.
5 University Medical Centre Maribor, Ljubljansk, Slovenia.
6 Celiac Disease Center, Columbia University, New York, NY 10032, USA.
7 Department of Neurology, Royal Hallamshire Hospital, Sheffield, UK.
8 Department of Gastroenterology and Alimentary Tract Surgery, Tampere University Hospital and
School of Medicine, University of Tampere, Finland.
9 Dudley Group of Hospitals, University of Birmingham Medical School, Birmingham, UK.
10 Department of Gastroenterology and Hepatology, Royal Hallamshire Hospital and University of
Sheffield Medical School, Sheffield, UK.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 3
11 Department of Gastroenterology, Rheumatology and Infectivology, Charité University Medicine,
Berlin, Germany.
12 Allergy and Clinical Immunology Unit, DML, AO Santa Maria degli Angeli, Pordenone, Italy.
13 Department of Digestive Diseases and Internal Medicine, St Orsola-Malpighi Hospital,
University of Bologna, Bologna, Italy.
14 Department of Pediatrics, Università Politecnica delle Marche, Ancona, Italy.

Dr. Julio César Bai, Médico Gastroenterólogo, Jefe del Departamento de Medicina del Hospital de
gastroenterología “Dr. Carlos Bonorino Udaondo”
Encabeza un grupo de trabajo dedicado a la investigación de la enfermedad celíaca.
Pertenece a la Asociación para el Estudio de las Enfermedades del Intestino (AEDEI).
jbai@intramed.net, eduardomaurino@speedy.com.ar
http://www.celico.com.ar/notas/informe_profesional_8.html
contacto@celico.com.ar

EL GLUTEN - 02 AMALGAMACIONES / Oscar Sande. 2013. - 57:08min

http://www.youtube.com/watch?v=JZBLOXrW7KU
El “José moderno” (Los Sueños del Faraón en Génesis, 41, 25-36)
Según Times Magazine (1999), los esfuerzos del Dr. Norman Borlaug (1914 - 2009) por desarrollar
e introducir variedades híbridas de cereales en la agricultura de los países en desarrollo son de merito
histórico. Se estiman que mil millones de personas fueron salvadas de morir de hambre.

El pan nuestro de cada día no proviene de las seis variedades de trigo que existían hace 50 años,
sino de más de 25.000 variedades obtenidas a partir de la hibridación moderna
Genetic specificity in relation to plant mineral nutrition. M. R. Sarić.
Journal of Plant Nutrition. 1981. Volume 3, Issue 5, pp 743-766
Abstract
The present paper deals with methodology, criteria, and directions of the investigation in genetic
specificity of plant mineral nutrition. The genetic specificity is found in a great number of plant species
such as maize, wheat, soyabean, apple, sugarbeet, grape, etc. The content and concentration of
elements in genotypes of the same plant species vary greatly. These variations are affected by growth
conditions of plants as well as their developmental stages. Therefore, they may be established in the
same growth conditions and at the same developmental stages only. Also, genetic specificity in plant
mineral nutrition may be affected by certain physiological and biochemical processes. Genetic specificity
in plant mineral nutrition is manifested not only through the element content of certain plant organs but in
the morphological and physiological features and in plant dry matter weight.
Especificidad genética en relación con la nutrición mineral de plantas.
Resumen:
El presente trabajo se ocupa de la metodología, criterios y orientaciones de la investigación en la
especificidad genética de la nutrición mineral de las plantas. La especificidad genética se encuentra en un
gran número de especies de plantas tales como maíz, trigo, soja, manzana, remolacha azucarera, uva,
etc. El contenido y la concentración de elementos en los genotipos de la misma especie de plantas puede
variar en gran medida. Estas variaciones se ven afectados por las condiciones de crecimiento de las
plantas, así como sus etapas de desarrollo.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 4
Por lo tanto, pueden ser establecidos en las mismas condiciones de crecimiento y a sólo las
mismas etapas de desarrollo. Además, la especificidad genética en la nutrición mineral planta puede
verse afectada por ciertos procesos fisiológicos y bioquímicos. Especificidad genética en la nutrición
mineral de plantas se manifiesta no sólo a través del contenido de un elemento de ciertos órganos de la
planta, sino en las características morfológicas y fisiológicas y en la planta de peso de materia seca.

EL GLUTEN - 03 MÁS ALLÁ DE LAS TRIPAS / Oscar Sande 2013.- 59:40min

http://www.youtube.com/watch?v=_psoGq1yfxM

EL FACTOR GLIADINA
.- Causa respuestas inmunológicas en TODOS los individuos.
.- Crea permeabilidad intestinal.
.- Posee propiedades farmacológicas.
.- La digestión de la gliadina produce un péptido que tiene 33 aminoácidos de longitud y que se conoce
como 33-mer, que tiene semejanza con la bacteria causante de la tosferina.

Gut. 2007 Jun; 56(6): 889–890.- DOI: 10.1136/gut.2006.118265.- PMCID: PMC1954879

IS GLIADIN REALLY SAFE FOR NON‐COELIAC INDIVIDUALS? PRODUCTION OF INTERLEUKIN 15
IN BIOPSY CULTURE FROM NON‐COELIAC INDIVIDUALS CHALLENGED WITH GLIADIN
PEPTIDES. D Bernardo, J A Garrote, L Fernández‐Salazar, S Riestra, and E Arranz
http://gut.bmj.com/
GUT. An international peer-reviewed journal for health professionals and researchers in gastroenterology
& hepatology
¿Es la gliadina realmente segura para los individuos no celíacos? La producción de
interleucina 15 en cultivo de biopsia de individuos no-celíacos desafió con péptidos de gliadina.
Dr E Arranz.- Department of Paediatrics & Immunology, Mucosal Immunology Laboratory,
IBGM‐University of Valladolid. C/Ramón y Cajal, 7 47005, Valladolid, Spain; earranz@med.uva.es
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 5
GLIADIN, ZONULIN AND GUT PERMEABILITY:
EFFECTS ON CELIAC AND NON-CELIAC INTESTINAL MUCOSA AND INTESTINAL CELL LINES.
Scand J Gastroenterol. 2006 Apr; 41(4):408-19.
Drago S1, El Asmar R, Di Pierro M, Grazia Clemente M, Tripathi A, Sapone A, Thakar M, Iacono G,
Carroccio A, D'Agate C, Not T, Zampini L, Catassi C, Fasano A.
Author information: 1Mucosal Biology Research Center, Center for Celiac Research and Division of
Pediatric Gastroenterology and Nutrition, University of Maryland, School of Medicine, Baltimore, MD
21201, USA.
ABSTRACT
Objective:
Little is known about the interaction of gliadin with intestinal epithelial cells and the mechanism(s)
through which gliadin crosses the intestinal epithelial barrier. We investigated whether gliadin has any
immediate effect on zonulin release and signaling.
Material and methods:
Both ex vivo human small intestines and intestinal cell monolayers were exposed to gliadin, and
zonulin release and changes in paracellular permeability were monitored in the presence and absence of
zonulin antagonism. Zonulin binding, cytoskeletal rearrangement, and zonula occludens-1 (ZO-1)
redistribution were evaluated by immunofluorescence microscopy. Tight junction occludin and ZO-1 gene
expression was evaluated by real-time polymerase chain reaction (PCR).
Results:
When exposed to gliadin, zonulin receptor-positive IEC6 and Caco2 cells released zonulin in the
cell medium with subsequent zonulin binding to the cell surface, rearrangement of the cell cytoskeleton,
loss of occludin-ZO1 protein-protein interaction, and increased monolayer permeability. Pretreatment with
the zonulin antagonist FZI/0 blocked these changes without affecting zonulin release. When exposed to
luminal gliadin, intestinal biopsies from celiac patients in remission expressed a sustained luminal zonulin
release and increase in intestinal permeability that was blocked by FZI/0 pretreatment. Conversely,
biopsies from non-celiac patients demonstrated a limited, transient zonulin release which was paralleled
by an increase in intestinal permeability that never reached the level of permeability seen in celiac disease
(CD) tissues. Chronic gliadin exposure caused down-regulation of both ZO-1 and occludin gene
expression.
Conclusions:
Based on our results, we concluded that gliadin activates zonulin signaling irrespective of the
genetic expression of autoimmunity, leading to increased intestinal permeability to macromolecules.

GLIADINA, ZONULINA Y PERMEABILIDAD INTESTINAL:

EFECTOS SOBRE LA MUCOSA INTESTINAL Y LINEAS CELULARES INTESTINALES
DE CELIACO Y NO-CELIACO
Objetivo:
Poco se sabe acerca de la interacción de gliadina con las células epiteliales intestinales y el
mecanismo (s) a través del cual gliadina cruza la barrera epitelial intestinal. Hemos investigado si gliadina
tiene ningún efecto inmediato sobre la liberación de zonulina y señalización.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 6
Material y métodos:
Tanto ex vivo pequeños intestinos humanos y monocapas de células intestinales fueron expuestos
a la gliadina, y la liberación de zonulina y cambios en la permeabilidad paracelular se monitorizaron en
presencia y ausencia de antagonismo zonulina. Vinculante zonulina, reordenamiento del citoesqueleto, y
zonula occludens-1 (ZO-1) la redistribución se evaluaron mediante microscopía de inmunofluorescencia.
Ocludina unión estrecha y ZO-1 la expresión génica se evaluó mediante reacción en cadena de la
polimerasa en tiempo real (PCR).
Resultados:
Cuando se expone a la gliadina, las células positivas para el receptor zonulina IEC6 y Caco2
liberados zonulina en el medio celular con posterior zonulina de unión a la superficie celular, la
reorganización del citoesqueleto celular, pérdida de ocludina ZO1 interacción proteína-proteína, y
aumento de la permeabilidad monocapa. El pretratamiento con el antagonista zonulina FZI / 0 bloqueado
estos cambios sin afectar la liberación zonulina. Cuando se expone a la gliadina luminal, biopsias
intestinales de pacientes celíacos en remisión expresaron una liberación sostenida luminal zonulina y
aumento de la permeabilidad intestinal que fue bloqueado por FZI / 0 pretratamiento. Por el contrario, las
biopsias de pacientes celíacos no demostraron una, la liberación zonulina transitoria limitada que fue
acompañado por un aumento en la permeabilidad intestinal que nunca alcanzó el nivel de permeabilidad
visto en la enfermedad celíaca (CD) tejidos. La exposición de gliadina crónica causó baja regulación de la
expresión génica tanto ZO-1 y ocludina.
Conclusiones:
En base a los resultados, se concluye que la gliadina activa la señalización zonulina
independientemente de la expresión genética de la autoinmunidad, lo que lleva a un aumento de la
permeabilidad intestinal a macromoléculas.

EL FACTOR LECTINA (1)

La creación selectiva de híbridos han hecho del germen de trigo algo “irrompible” por las enzimas
digestivas de muchos individuos.
El germen de trigo contiene una lectina (Aglutinina de Germen de Trigo o WGA).

Toxicol and Applied Pharmacology, 2009 Jun 1; 237(2): 146-53.

Epub 2009 Mar 28.- PMID 19332085.- DOI: 10.1016/j.taap.2009.03.012.
EFFECTS OF WHEAT GERM AGGLUTININ ON HUMAN GASTROINTESTINAL EPITHELIUM:
INSIGHTS FROM AN EXPERIMENTAL MODEL OF IMMUNE/EPITHELIAL CELL INTERACTION.
Dalla Pellegrina C1, Perbellini O, Scupoli MT, Tomelleri C, Zanetti C, Zoccatelli G, Fusi M, Peruffo A, Rizzi
C, Chignola R.

Abstract: Wheat germ agglutinin (WGA) is a plant protein that binds specifically to sugars expressed,
among many others, by human gastrointestinal epithelial and immune cells. WGA is a toxic compound and an
anti-nutritional factor, but recent works have shown that it may have potential as an anti-tumor drug and as a
carrier for oral drugs. To quantitate the toxicity threshold for WGA on normal epithelial cells we previously
investigated the effects of the lectin on differentiated Caco2 cells, and showed that in the micromolar range of
concentrations WGA could alter the integrity of the epithelium layer and increase its permeability to both mannitol
and dextran. WGA was shown to be uptaken by Caco2 cells and only approximately 0.1% molecules were
observed to cross the epithelium layer by transcytosis.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 7
Here we show that at nanomolar concentrations WGA is unexpectedly bioactive on immune cells.
The supernatants of WGA-stimulated peripheral blood mononuclear cells (PBMC) can alter the integrity of
the epithelium layer when administered to the basolateral side of differentiated Caco2 cells and the effects
can be partially inhibited by monoclonal antibodies against IL1, IL6 and IL8. At nanomolar concentrations
WGA stimulates the synthesis of pro-inflammatory cytokines and thus the biological activity of WGA
should be reconsidered by taking into account the effects of WGA on the immune system at the
gastrointestinal interface. These results shed new light onto the molecular mechanisms underlying the
onset of gastrointestinal disorders observed in vivo upon dietary intake of wheat-based foods.

Efectos de la Aglutinina de Germen de Trigo en epitelio gastrointestinal humano:

perspectivas de un modelo experimental de interacción celular inmune / epiteliales.
El germen de trigo contiene una LECTINA (Aglutinina de Germen de Trigo o WGA)
Aglutinina de germen de trigo (WGA) es una proteína vegetal que se une específicamente a
azúcares, entre muchos otros, por las células epiteliales gastrointestinales e inmunes humanas. WGA es
un compuesto tóxico y un factor anti-nutricional, pero trabajos recientes han demostrado que puede tener
potencial como un fármaco anti-tumor y como un portador para fármacos orales. Para cuantificar el
umbral de toxicidad para WGA en células epiteliales normales que previamente investigaron los efectos
de la lectina en las células Caco2 diferenciadas, y mostró que en el rango micromolar de concentraciones
de WGA podría alterar la integridad de la capa de epitelio y aumentar su permeabilidad a ambos manitol y
dextrano. WGA ha demostrado ser especialmente captado por las células Caco2 y sólo se observaron
aproximadamente 0,1% de moléculas de cruzar la capa de epitelio por transcitosis.
Aquí nos muestran que a concentraciones nanomolares WGA es inesperadamente bioactivo en
las células inmunes. Los sobrenadantes de las células mononucleares de sangre periférica estimuladas
con WGA (PBMC) pueden alterar la integridad de la capa de epitelio cuando se administra a el lado
basolateral de las células Caco2 diferenciados y los efectos pueden ser parcialmente inhibida por los
anticuerpos monoclonales contra IL1, IL6 y IL8. A concentraciones nanomolares WGA estimula la síntesis
de citoquinas pro-inflamatorias y por lo tanto la actividad biológica de WGA debería ser examinada de
nuevo teniendo en cuenta los efectos de WGA en el sistema inmune en la interfaz gastrointestinal. Estos
resultados arrojan nueva luz sobre los mecanismos moleculares que subyacen a la aparición de
trastornos gastrointestinales observados in vivo después de la ingesta dietética de alimentos a base de
trigo.

FACTOR LECTINA (y 2)
.- Esta glicoproteína ha sido identificada como responsable de causar directo deterioro a los
intestinos sin producir una respuesta inmunológica evidente.
.- Con su incursión en el sistema sanguíneo, LECTINA llega a causar efectos a órganos distantes
de nuestro cuerpo.
Ji, Sayer. “The Dark Side of Wheat: New Perspectives on Celiac Disease & Wheat Intolerance.”
Journal of Gluten Sensitivity. Santa Rosa: www.celiac.com, 2008.
www.greenmedinfo.com/page/dark-side-wheat-new-perspectives-celiac-disease-wheat-intolerance-sayer-ji
El lado oscuro del trigo: Nuevas perspectivas sobre la enfermedad celíaca y la intolerancia de trigo.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 8
MÁS ALLÁ DE LAS TRIPAS
“Para mejorar las tasas de diagnóstico, la percepción médica de que la sensibilidad al gluten es una
enfermedad que exclusivamente afecta al intestino debe ser cambiada”.
www.thelancet.com/journals/laneur/article/PIIS1474-4422(09)70290-X/abstract
GLUTEN SENSITIVITY: FROM GUT TO BRAIN.
The Lancet, Volume 9, No. 3, p318–330, March 2010
Marios Hadjivassiliou, M, (m.hadjivassiliou@sheffield.ac.uk), David S Sanders, MD, Richard A
Grünewald, DPhil, Nicola Woodroofe, PhD, Sabrina Boscolo, PhD, Daniel Aeschlimann, PhD
Department of Neurology, Royal Hallamshire Hospital, Sheffield, UK
Marios Hadjivassiliou, Department of Neurology,
Royal Hallamshire Hospital, Glossop Road, Sheffield S10 2JF, UK
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S1474-4422(09)70290-X

Summary
Gluten sensitivity is a systemic autoimmune disease with diverse manifestations. This disorder is
characterised by abnormal immunological responsiveness to ingested gluten in genetically susceptible
individuals. Coeliac disease, or gluten-sensitive enteropathy, is only one aspect of a range of possible
manifestations of gluten sensitivity. Although neurological manifestations in patients with established
coeliac disease have been reported since 1966, it was not until 30 years later that, in some individuals,
gluten sensitivity was shown to manifest solely with neurological dysfunction. Furthermore, the concept of
extraintestinal presentations without enteropathy has only recently become accepted. In this Personal
View, we review the range of neurological manifestations of gluten sensitivity and discuss recent
advances in the diagnosis and understanding of the pathophysiological mechanisms underlying
neurological dysfunction related to gluten sensitivity.

SENSIBILIDAD AL GLUTEN: DE LAS TRIPAS AL CEREBRO.

La sensibilidad al gluten es una enfermedad autoinmune sistémica con diversas manifestaciones.
Este trastorno se caracteriza por la capacidad de respuesta inmunológica anormal al gluten ingerido en
individuos genéticamente susceptibles. La enfermedad celíaca o enteropatía sensible al gluten, es sólo
un aspecto de una serie de posibles manifestaciones de la sensibilidad al gluten. Aunque las
manifestaciones neurológicas en pacientes con enfermedad celíaca establecida han sido reportados
desde 1966, no fue hasta 30 años después de que, en algunos individuos, la sensibilidad al gluten se
mostró a manifestarse únicamente con la disfunción neurológica. Además, el concepto de presentaciones
extraintestinales sin enteropatía sólo recientemente sido aceptado. En este Visión Personal, revisamos la
gama de manifestaciones neurológicas de la sensibilidad al gluten y discutir los últimos avances en el
diagnóstico y el conocimiento de los mecanismos fisiopatológicos disfunción neurológica subyacente
relacionado con sensibilidad al gluten.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 9
EL GLUTEN PUEDE SER UNO DE LOS GRANDES CONTRIBUYENTES, SI USTED SUFRE DE…
Dolor de Cabeza Recurrente. Migrañas. Nerviosismo. Inestabilidad Emocional. Esquizofrenia
(Psicosis). Mareo. Epilepsia. Neuralgia. TDA/TDAH (Deficiencia de Atención e Hiperactividad). Autismo.
Discapacidad Intelectual. Depresión. Cansancio Anormal.
Aftas. Anginas. Lesiones del Esmalte Dental. Sinusitis. Sangrado de Nariz. Asma.
Problemas de la Piel. Dermatitis Herpetiforme. Urticaria.
Alopecia Areata (pérdida de cabello). Canas prematuras. Envejecimiento Prematuro.
Deficiencia Mineral. Anemia. Deficiencia de Vitamina B12. Deficiencia de Ácido Fólico.
Diabetes Tipo 1 y 2. Hipertiroidismo. Hipoparatiroidismo. Infertilidad.
Hipertensión. Dolor de Pecho. Enfermedad Renal. Lupus.
Enfermedad Celiaca. Estreñimiento. Acidez. Sobrepeso. Bajo Peso. Úlcera Gástrica. Dolor
Abdominal. Dolor de Vesícula Biliar. Colitis. Indigestión (náuseas, vómitos, flatulencias). Hemorroides
(Almorranas). Hemorragia Digestiva. Trastornos de la Alimentación. Trastornos Inflamatorios Intestinales.
Malabsorción. Enfermedad de Crohn. Diarrea Crónica…
Hasta 250 dolencias.
Se tarda de 4 semanas a 9 meses en eliminar el GLUTEN del organismo.

EL GLUTEN - 04 EL DESAFIO / Oscar Sande, 2013. - 60:44min

http://www.youtube.com/watch?v=10uvpTzo84w

“Una talla baja es una de las manifestaciones clínicas más comunes de intolerancia al gluten y
debe ser considerada en todos los niños de baja estatura.”
Baja estatura y la recuperación del crecimiento en la Enfermedad Celíaca
http://journals.lww.com/jpgn/Fulltext/2010/12003/Short_Stature_and_Cath_up_Growth_in_Celiac.11.aspx
Journal of Pediatric Gastroenterology & Nutrition:
December 2010 - Volume 51 - Issue - p S137–S138
doi: 10.1097/MPG.0b013e3181f1dd66
Short Stature and Catch-up Growth in Celiac Disease
Troncone, Riccardo; Kosova, Roberta
From the Department of Pediatrics and European Laboratory for the Investigation of Food-Induced
Diseases, University “Federico II”
Via S. Pansini 5, I-80131 Naples, Italy (e-mail: troncone@unina.it).

http://www.cbsnews.com/news/modern-wheat-a-perfect-chronic-poison-doctor-says/
MODERN WHEAT A “PERFECT, CHRONIC POISON,” DOCTOR SAYS
ByAmanda CochranCBS NewsJune 21, 2013, 6:45 AM
(El Trigo Moderno es un “verdadero veneno crónico”, dice el doctor.)
“Si tres personas perdieron ocho libras (3’63Kg), no es gran cosa”, dijo el Dr. William Davis. Pero
estamos viendo cientos de miles de personas que pierden 30 libras (13’6Kg), 80 libras (36’2Kg), 150
libras (68Kg). Diabéticos dejan de serlo; personas con artritis consiguen un gran alivio, personas que
dejan de tener hinchazón en las piernas, reflujo ácido, intestino irritable, depresión, y así sucesivamente
todos los días.”
(CBS News) Modern wheat is a "perfect, chronic poison," according to Dr. William Davis, a
cardiologist who has published a book all about the world's most popular grain.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 10
Davis said that the wheat we eat these days isn't the wheat your grandma had: "It's an 18-inch tall
plant created by genetic research in the '60s and '70s," he said on "CBS This Morning." "This thing has
many new features nobody told you about, such as there's a new protein in this thing called gliadin. It's not
gluten. I'm not addressing people with gluten sensitivities and celiac disease. I'm talking about everybody
else because everybody else is susceptible to the gliadin protein that is an opiate. This thing binds into the
opiate receptors in your brain and in most people stimulates appetite, such that we consume 440 more
calories per day, 365 days per year."
Asked if the farming industry could change back to the grain it formerly produced, Davis said it
could, but it would not be economically feasible because it yields less per acre. However, Davis said a
movement has begun with people turning away from wheat - and dropping substantial weight.
"If three people lost eight pounds, big deal," he said. "But we're seeing hundreds of thousands of
people losing 30, 80, 150 pounds. Diabetics become no longer diabetic; people with arthritis having
dramatic relief. People losing leg swelling, acid reflux, irritable bowel syndrome, depression, and on and
on every day."
To avoid these wheat-oriented products, Davis suggests eating "real food," such as avocados,
olives, olive oil, meats, and vegetables. "(It's) the stuff that is least likely to have been changed by
agribusiness," he said. "Certainly not grains. When I say grains, of course, over 90 percent of all grains we
eat will be wheat, it's not barley... or flax. It's going to be wheat.
"It's really a wheat issue."
Some health resources, such as the Mayo Clinic, advocate a more balanced diet that does include
wheat. But Davis said on "CTM" they're just offering a poor alternative.
"All that literature says is to replace something bad, white enriched products with something less
bad, whole grains, and there's an apparent health benefit - 'Let's eat a whole bunch of less bad things.' So
I take...unfiltered cigarettes and replace with Salem filtered cigarettes, you should smoke the Salems.
That's the logic of nutrition, it's a deeply flawed logic. What if I take it to the next level, and we say, 'Let's
eliminate all grains,' what happens then?
"That's when you see, not improvements in health, that's when you see transformations in health."
Watch Davis' full interview in the video above.
© 2013 CBS Interactive Inc. All Rights Reserved.

(CBS News) de trigo moderno es un "veneno crónica perfecta", según el Dr. William Davis, un
cardiólogo que ha publicado un libro todo sobre el grano más popular del mundo.
Davis dijo que el trigo que comemos hoy en día no es el trigo que su abuela tenía: "Es una planta alta de
18 pulgadas creada por la investigación genética en los años 60 y 70", dijo en "CBS This Morning". "Esta
cosa tiene muchas características nuevas que nadie le ha hablado, como hay una nueva proteína en esta
cosa llamada gliadina. No es gluten. No voy a tratar personas con sensibilidad al gluten y la enfermedad
celíaca. Estoy hablando de todo el mundo porque todo el mundo lo demás es susceptible a la proteína
gliadina que es un opiáceo. Esta cosa se une a los receptores opiáceos en el cerebro y en la mayoría de
las personas estimula el apetito, de manera que consumimos 440 calorías más por día, 365 días al año".
Consultado sobre si la industria de la agricultura podría cambiar de nuevo al grano que anteriormente
producía, dijo Davis que pude, pero no sería económicamente viable porque produce menos por acre. Sin
embargo, Davis dijo que un movimiento ha comenzado con la gente alejarse de trigo - y dejar caer el
peso sustancial.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 11
"Si tres personas perdieron ocho libras (3’63Kg), no es gran cosa”, dijo el Dr. William Davis. Pero
estamos viendo cientos de miles de personas que pierden 30 libras (13’6Kg), 80 libras (36’2Kg), 150
libras (68Kg). Diabéticos dejan de serlo; personas con artritis consiguen un gran alivio, personas que
dejan de tener hinchazón en las piernas, reflujo ácido, intestino irritable, depresión, y así sucesivamente
todos los días."
Para evitar estos productos de trigo orientada, Davis sugiere comer "comida de verdad", como
aguacates, aceitunas, aceite de oliva, carnes y verduras. "(Es) la materia que es menos probable que
haya sido cambiado por el agronegocio", dijo. "Ciertamente no granos. Cuando digo granos, por
supuesto, más del 90 por ciento de todos los granos que comemos serán de trigo, no es la cebada... o
lino. Va a ser trigo.
"Es realmente una cuestión de trigo."
Algunos recursos de salud, como la Clínica Mayo, abogan por una dieta más equilibrada que sí
incluye el trigo. Pero Davis dijo en "CTM" sólo están ofreciendo una alternativa pobre.
"Todo lo que dice la literatura es reemplazar algo malo, productos enriquecidos blancos con algo menos
malo, granos enteros, y hay un beneficio para la salud aparente - 'Vamos a comer un montón de cosas
menos malas." Así que me tomo... cigarrillos sin filtro y reemplazar con Salem cigarrillos con filtro, se
debe fumar los Salems. Esa es la lógica de la nutrición, es una lógica profundamente defectuoso. ¿Qué
pasa si tomo al siguiente nivel, y digo: "Vamos a eliminar todos los cereales, '¿Qué pasa entonces?
"Ahí es cuando te ve, no mejoras en la salud, que es cuando ves transformaciones en la salud."
Ver entrevista completa Davis en el vídeo de arriba.
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¿SABÍAS QUE…?
Gliadorfina es un péptido de 7 aminoácidos de largo que pueden pasar a través del cerebro
utilizando los órganos circunventriculares y activar los receptores de opiáceos causando una alteración
en la función cerebral.
ESQUIZOFRENIA Y GLUTEN
Desde hace mucho tiempo, (DOHAN, 1979) afirma que el trigo y cereales similares como el centeno
y la cebada desempeñan un papel importante en la génesis de la esquizofrenia. Esta hipótesis se basa
en varios argumentos inquietantes:
.- Los gatos alimentados a la fuerza con trigo desarrollan una enfermedad semejante a la

esquizofrenia.
.- A lo largo de las restricciones de cereales que tienen lugar durante las guerras, se observa una

disminución del número de hospitalizaciones por esquizofrenia.

DOHAN (1979) sostiene que algunos péptidos del trigo actúan en las neuronas a modo de
endorfinas. Concibe la esquizofrenia como una afección metabólica. Este planteamiento se acerca a las
ideas de varios autores que implican a la dopamina y a su receptor.
DOHAN, F.C., Schizophrenia and neuroactive peptides from food, Lancet, 1979, 1, 1031.
.- LORENZ (1990) reunió datos concernientes a 45 poblaciones, distantes las unas de las otras.
Existe una sorprendente correlación entre la cantidad de trigo+centeno+cebada consumida por habitante
y la frecuencia de esquizofrenia.
 GLUTEN. OSCAR SANDE.- 12
Si se sigue durante tres meses el régimen sin trigo, con frecuencia se produce una remisión en
.-

los esquizofrénicos: 45% frente al 17% en los que continúan comiendo cereales (Lorenz, 1990).

LORENZ, K., Cereals and schizophrenia. Advances in Cereal Science and Technology, 1990, 10,
Pomeranz Edith. Saint-Paul (USA), 435-469
.- HOWARD (1993) refirió una permeabilidad exagerada del intestino delgado durante la

esquizofrenia.
.- Se detectan anticuerpos antigliadina en un 20,3% de los esquizofrénicos, frente a un 3,1% de los

sujetos del control.

HOWARD, R., Schizophrenia and the gut, again. Lancet, 1993, 342, 1128-1129.

DE SANTIS y col. (1997) publicaron la observación de una mujer de 33 años que padecía
esquizofrenia desde hacía 4 años. El diagnóstico fue confirmado por varios neurólogos. A continuación se
manifestó una enfermedad celíaca, que fue tratada con la supresión de cereales. Los médicos asistieron
sorprendidos a la curación, no sólo de la enfermedad celíaca, sino también de la esquizofrenia.

DE SANTIS A., ADDOLORATO G., ROMITO A. et coll. Schizophrenic symptoms and SPECT
abnormalities in a coeliac patient: regresión after a gluten free diet. J. Intern Med., 1997, 242, 421-423.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9408073

J Intern Med. 1997 Nov; 242(5):421-3.

Schizophrenic symptoms and SPECT abnormalities in a coeliac patient: regression after a gluten-free diet.
De Santis A1, Addolorato G, Romito A, Caputo S, Giordano A, Gambassi G, Taranto C, Manna R,
Gasbarrini G.

1Department of Internal Medicine, Catholic University, Rome, Italy.

Abstract
A 33-year-old patient, with pre-existing diagnosis of 'schizophrenic' disorder, came to our
observation for severe diarrhoea and weight loss. Use of single photon emission computed tomography,
(99mTc)HMPAO SPECT, demonstrated hypoperfusion of the left frontal brain area, without evidence of
structural cerebral abnormalities. Jejunal biopsy showed villous atrophy. Antiendomysial antibodies were
present. A gluten-free diet was started, resulting in a disappearence of psychiatric symptoms, and
normalization of histological duodenal findings and of (99mTc)HMPAO SPECT pattern. This is the first
case in which, in an undiagnosed and untreated coeliac patient with psychiatric manifestations, the
(99mTc) HMPAO SPECT demonstrated a dysfunction of frontal cortex disappearing after a gluten-free
diet.
PMID: 9408073 [PubMed - indexed for MEDLINE]
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SÍNTOMAS ESQUIZOFRÉNICOS Y ANORMALIDADES EN CEREBRO FRONTAL IZQUIERDO
(OBSERVADO CON TOMOGRAFIA SPECT) EN UN PACIENTE CELÍACO:
REGRESIÓN DESPUÉS DE UNA DIETA LIBRE DE GLUTEN.
La SPECT o tomografía computarizada de emisión monofotónica (en inglés Single Photon
Emission Computed Tomography) es una técnica médica de tomografía que utiliza rayos gamma.

RESUMEN
Una paciente de 33 años de edad, con diagnóstico preexistente de desorden "esquizofrénica", vino
a nuestra observación de diarrea grave y pérdida de peso. El uso de tomografía computarizada por
emisión de fotón único, (99mTc) HMPAO SPECT, demostró hipoperfusión de la zona del cerebro frontal
izquierdo, sin evidencia de anomalías cerebrales estructurales. La biopsia yeyunal mostró atrofia de las
vellosidades. Anticuerpos antiendomisio estaban presentes. Se inició una dieta libre de gluten, lo que
resulta en una desaparición de los síntomas psiquiátricos, y la normalización de los hallazgos histológicos
duodenales y del patrón (99mTc) HMPAO SPECT. Este es el primer caso en el que, en una paciente
celíaca sin diagnosticar y sin tratar con manifestaciones psiquiátricas, la (99mTc) HMPAO SPECT
demostró una disfunción de la corteza frontal de desaparecer después de una dieta libre de gluten.

Dr. RODNEY FORD

Professor of Paediatrics, Paediatrician, Gastroenterologist & Allergist, Formerly,
Associate Professor of Paediatrics, University of Otago, New Zealand.
Director of The Children´s Clinic, in Christchurch, New Zealand.

Veo muchos niños enfermos, y a muchos de ellos el gluten les afecta. Pero cuando el gluten es
eliminado de sus dietas se recuperan más rápido que los adultos. Sin embargo, soy un firme creyente en
poner a estos niños en una dieta sin gluten antes de que acaben con serios daños relacionados con el
gluten. Esto implica hacer un diagnóstico precoz. Eso también significa ponerlos en una dieta Cero Gluten
antes de que se produzca daño.
Lo primero que debe hacer es excluir la enfermedad celiaca evidenciado por un análisis normal de
tTG.
El siguiente punto es entender que la prueba de sensibilidad al gluten, anticuerpos de Gliadina
(IgG) NO es una prueba fiable al 100%.
Por último, el diagnóstico de sensibilidad al gluten (o enfermedad relacionada) es ante todo un
ejercicio de eliminación y desafío.

EL DESAFÍO
6 SEMANAS 100% LIBRE DE GLUTEN (CERO GLUTEN).
Se tarda de 4 semanas a 9 meses en eliminar el GLUTEN del organismo.