CARRERA:

ING. INDUSTRIAL

ASIGNATURA:
Formulación y evaluación de proyectos
DOCENTE:
M.C Juana Maria Morejón Sánchez

TRABAJO:
Propuesta para la creación de una fábrica para la
elaboración de la salsa machín en la ciudad de
Villahermosa, Tabasco.

PRESENTA:
González Mujica Miguel Alberto
Guzmán Almeida Kevin
Lastra González Aldo Jesús
Morales Bustamante Ana Hilda
Cruz Pérez Uriel
HORARIO:
7:00 AM A 8:00 AM

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ÍNDICE

GENERALIDADES DEL PROYECTO ..................................................................... 3

Antecedentes del problema ..................................................................................... 3
Planteamiento del problema .................................................................................... 4
Justificación ............................................................................................................. 4
Objetivo general del proyecto .................................................................................. 5
Objetivos específicos del proyecto .......................................................................... 5
Alcance del proyecto ............................................................................................... 5
Limitaciones del proyecto ........................................................................................ 6

CAPITULO1: ESTUDIO DEL MERCADO………………………………………………7

1.1. Definición del producto……..…………...…………………………………………..7
1.2. Segmentación del mercado…………………………………………………………7
1.3. Análisis de la demanda…………………………………….………………………..9

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GENERALIDADES DEL PROYECTO

Antecedentes del problema

Chile amashito De origen mesoamericano, esta planta se encuentra distribuida de

forma silvestre y cultivada en todo el estado de Tabasco. Su hábitat común son los
acahuales, milpas, cacaotales, huertos familiares, cocotales, platanares y potreros.
La planta es un arbusto pequeño de casi 2 mt de altura, con las hojas ovaladas. El
fruto es una baya pequeña de color rojo brillante o naranja cuando madura, que en
su interior contiene numerosas semillas blancas.

La cocina típica tabasqueña tiene en esta planta un elemento importante. Con el

fruto se elaboran exquisitas y aromáticas salsas y ensaladas; los campesinos de
manera tradicional hacen una especie de salsa con el fruto asado con sal, para
acompañar el chorote.

En el año 2012 juan Luis Jiménez castillo del colegio de postgraduados en la

institución de enseñanza e investigación en ciencias agrícolas realizo una tesina
titulada industrialización del chile amashito

La empresa Zaaschila desde el año 2010 produce una salsa comercia de chile
piquin mejor conocido como chile amashito está ubicada en nuevo león

De igual forma la empresa terrafina desde el año 2001 produce una salsa de chile
piquin

La marca Chef Amezcua tiene una línea de productos a base de chile amashito
venta solo por la red social de Facebook y puntos de ventas como Chedraui y
supermercados

Aquí en el estado no se cuenta con una planta que produzca una salsa de chile
amashito de manera comercial esto hace que tengamos un desaprovechamiento de
un producto que se cosecha aquí en el estado.

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Planteamiento del problema
La elaboración de salsas en México, suele ser muy buenas pero más sin embargo
muchos se han enfocado en hacer salsas con diferentes tipos de chiles ya sean
habaneros (el más conocido), chile de árbol, chile machito, etc. La cual ha llevado
a intentar innovar esto la cual con ayuda de la creación de una fábrica aquí en
Villahermosa Tabasco se podrá hacer una salsa de chile machín, lo cual en las
últimas décadas no se ha visto muy comercializado.
En México se tiene una gran variedad de tipos de chiles en la cual está destinado a
promover la creación de salsa de chile machín y así llevarlo tanto nacional y porque
no internacionalmente reconocida, no solo por su sabor, picor, si no por su bajo
precio que tendría pues no habría necesidad de agregarle tanto valor agregado a la
producción y así poder tener gran preferencia comercial.

Es preciso levantar información a este tipo de salsa, ya que en la actualidad no hay

investigaciones respecto a esta práctica. Es por esto que resulta relevante visualizar
esta práctica, analizar esta propuesta y sentar bases.

Justificación
El proyecto de la propuesta para la creación de una fábrica para la elaboración de
salsa machín en Villahermosa Tabasco beneficiara principalmente al estado, ya que
el principal ingrediente que es el chile amashito solo se encuentra en tierras
tabasqueñas y al producir las diferentes tipos de salsa fortalecerá la economía del
estado y también del país por ser los principales exportadores y únicos productores
de la salsa machín. El principal ingrediente que es el chile piquín o mayormente
conocido como chile amashito contiene sustancias muy efectivas que benefician al
consumidor. El chile amashito es antiartrítico y esto ayuda a prevenir las
alteraciones del ritmo cardiaco. Está científicamente comprobado que el chile piquín
ayuda a prevenir las taquicardias.

Previene espasmos en el colon (colitis) aunque esta se produzca mayormente por

el consumo excesivo de chile y carne, cuenta con una sustancia que ayuda a
prevenir la colitis. Es también un antioxidante que beneficia la apariencia del

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consumidor al hacerlo parecer mucho más joven. Previene los tumores en el pulmón
y es también hipertérmico, ya que en nuestro estado hay altas temperaturas de calor
este nos beneficia en bajar la temperatura del cuerpo.

El proyecto beneficiara a los consumidores al unir el principal ingrediente junto con

otras sustancias que crearan diferentes tipos de salsa para acompañar sus
alimentos, de manera que puedan complementarlos para su deleite y al mismo
tiempo prevenir enfermedades cardiacas.

Objetivo general

Desarrollando propuesta para la creación de una fábrica para la elaboración de la

salsa machín en la ciudad de Villahermosa Tabasco.

Objetivos específicos
 Llevar acabo el estudio del mercado del producto.
 Realizar la ingeniería del proyecto (estudio técnico).
 Realizar el diseño organizativo de la empresa.
 Realizar un análisis financiero para el buen desarrollo del proyecto.
 Describir y analizar los impactos.

Alcance del proyecto

El proyecto para la creación de una propuesta de una fábrica para la elaboración de

salsa machín en la ciudad de Villahermosa, Tabasco. En el periodo de febrero- de
junio del año 2017.

Limitaciones del proyecto

En este proyecto las posibles barreras que se interpondrían para darle seguimiento
y pueda realizarse al cien por ciento la propuesta para la creación de una fábrica
enfocada en la elaboración del producto de la salsa machín serían:

 Escases de información
 Información no actualizada

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CAPÍTULO 1. ESTUDIO DEL MERCADO

1.1 Definición del producto

Este proyecto de inversión inicialmente pretende demostrar la viabilidad de

establecer una fábrica de salsas de chile amashito en la ciudad de Villahermosa ya
que no se tienen registros o antecedentes de las variedades de salsas propuestas
en el proyecto. El estudio de mercado determinará el de salsa que será más
beneficioso de producir, por tanto, se define de una forma general al producto.
En América Latina el chile amashito es un chile de la familia Solanaceae, Los frutos
del chile “mashito” son pequeños y muy picantes. En el proceso de maduración tiene
los colores verde, luego negro y finalmente rojo. La planta puede medir más de 2 m
y es muy fructífera. De acuerdo con los regionalismos de cada país, recibe los
nombres de: amashito, piquín, Pequin, Mashito, Chiapas, Ah max, Chilillo, Chilpaya,
Chiltepin, Chiltepito,Diente de tlacuache, Gachupín, Chile de monte, Mosquito,
Parado, Pájaro pequeño, Tempichile, Ululte
Generalmente son consumidos en la época del verano por la demanda del consumo
de marisco, aunque pueden ser adquiridos durante todo el año.

1.2 Segmentación de mercado

Entre las características más importantes con las que se busca lanzar este producto
al mercado se encuentran que, serán fabricados con ingredientes naturales debido
a las nuevas tendencias en Pro del cuidado de la salud, además de contar con un
precio accesible para la mayoría de clientes potenciales.
Para obtener una diferenciación en el producto, éste estará centrado en los clientes
para lo cual se tendrá una interacción constante con estos, además se aceptarán
sugerencias y recomendaciones sobre mejoras e innovaciones para el producto y
así poder lograr que sea al gusto del cliente.
Para realizar la segmentación del mercado se determinó que lo más conveniente es
una segmentación geográfica y demográfica, ya que al tratarse de un producto de

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gusto y aceptación popular en la región se busca atacar todo o la gran mayoría del
mercado (adolescentes, adultos jóvenes, familias y adultos mayores) disponible en
la ciudad de Villahermosa, sobre todos en las colonias aledañas a la ubicación de
la fábrica. Todo este mercado es segmentado ahora demográficamente arrojando
los siguientes segmentos:
Segmento 1, niños y adolescentes (14 a 17 años): Suelen ser buenos
consumidores ya que frecuentan consumen al menos una vez al día productos con
picante, además son fáciles de atraer y no exigen tanta personalización con las
tendencias actuales, pero solo una cantidad limitada tiene estas facilidades ya que
la mayoría son totalmente dependientes de los ingresos de sus padres, la debilidad
de este segmento que radica en el grado de picor es menor al que tiene el chile
amashito.
Segmento 2, adultos jóvenes (18 a 30 años): Hay un mayor número de individuos
en este segmento con el poder adquisitivo para consumir que en el segmento
anterior, pero por el contrario estos exigen innovaciones y cosas que hagan
diferente al producto, además suelen comprar en más cantidades ya que sus
principales intereses son los productos de consumo de comida rápida.
Segmento 3, hombres y mujeres (31 a 54 años): Estos suelen tener una
estabilidad económica solvente, además acostumbran consumir condimentaciones
y productos picantes en la hora de la comida en cantidades estándares, en
promedio su consumo es similar a los del segmento 2
Segmento 4, adultos mayores (55 años en adelante): Sus exigencias, capacidad
y deseo adquisitivo suele ser equiparable al del segmento 1, con la principal ventaja
de que los individuos de este sector se comportan de manera repetitiva, es decir
que si se sienten satisfechos con el producto acostumbraran volver siempre y
quedarse con la marca, la debilidad de este segmento radica en la cantidad reducida
de individuos de este segmento que les gustan este tipo de productos

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Segmentación tradicional
Geográfica
Inicialmente nos enfocaremos en la ciudad de Villahermosa, Tabasco.

Demográfica
Adolescentes, Adultos jóvenes, adultos maduros y adultos mayores con intervalos
de edades de (14 a 17 años Segmento 1) (18 a 30 años segmento 2) (31 a 55 años
segmento 3) (55 años en adelante segmento 4).

Mercado meta/objetivo:
Una vez que se determinaron los segmentos del mercado disponible para abarcar
en la ciudad de Villahermosa y, en base a las características y potencial que
presentan cada uno según los individuos que pertenecen a estos, se tomó la
decisión de enfocarse y atacar a los segmentos 2 y 3 principalmente, estos están
compuestos de consumidores de (18 a 54 años) con ingresos propios, que debido
a sus características físicas, económicas y preferencias personales en común,
suelen ser atraídos con mayor facilidad a consumir este tipo de productos en más
ocasiones y en mayores cantidades que los individuos de los otros dos segmentos
de mercado, por lo tanto resultan ser los segmentos con mayor potencial de ventas
para la fábrica.

1.3 Análisis de la demanda.

Se realizará una encuesta dirigida a los habitantes entre las edades de 18 a 54
según los datos del INEGI (2015) con una población total de 2, 395,272 con un límite
de confianza del 90%, tomando una muestra de 100 personas con el fin de saber
especificaciones de las salsas que los consumidores adultos jóvenes- adultos
requieren, identificando los sabores preferentes, contenido neto, precio, gusto por
una creación de salsas y por ende ubicación.
La aplicación de la encuesta anterior dejo como resultado las siguientes respuestas
que se mostraran de manera gráfica para ilustrar y representar los datos recopilados
de manera que facilite su comprensión, comparación y análisis a continuación:

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 1. ¿Consume productos derivados del chile (salsas)?

Si su respuesta fue sí. ¿Cuántas veces al día consume salsas picantes?

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2. ¿Qué marca de salsa conoce?

Chimay: 100 Zaaschila: 1 La costeña: 100 Tabasco: 100

3. ¿Estaría dispuesto a comprar una salsa de chile amashito?

Si: No hay salsas de chile amashito No: No les gusta

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 4. Si su respuesta fue sí. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un frasco de
150 ml de salsa de amashito?

5. ¿Conoce usted alguna marca de salsa hecha a base de chile amashito?

Todos nuestros encuestados respondieron que no conocen una marca de chile

amashito que solo hay de chile habanero.

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