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a) PRODUCTO: HARINA DE ARVEJAS

NOMBRE DEL HARINA DE ARVEJAS


PRODUCTO
Es un producto altamente asimilable, el cual contiene elevado valores de proteínas,
elaborado a base de granos seleccionados de arveja, donde pasa por el proceso de
DESCRIPCIÓN clasificación, desinfección, tamizado, molienda y pulverizado para obtener un
FÍSICA producto homogéneo. Procesos que se realiza en la multizaranda, cámara de calor,
molino y pulverizador, que aseguran la calidad del producto.

COMPOSICIÓN - ARVEJAS

REQUISITOS ESPECIFICACIÓN
Humedad Máximo 15.00 %
CARACTERÍSTICAS Acidez Máximo 0.15 %
FÍSICO QUÍMICAS
FUENTE: Resolución Ministerial Nº 451-2006/ MINSA “Norma Sanitaria para la fabricación de alimentos
a base de granos y otros, destinados a programas Sociales de Alimentación.” (Capitulo III, .c)

REQUISITOS ESPECIFICACIONES
Sabor : Característico, exento de sabores extraños
Olor : Característico, exento de olores extraños
CARACTERÍSTICAS
SENSORIALES
Color : Característico
Aspecto : Homogéneo, sin grumos.

FUENTE: Especificaciones Técnicas de Alimentos.

AGENTES LÍMITE POR g


CATEGORIA CLASE N c
MICROBIANOS m M
Mohos (UFC/g) 5 3 5 2 103 104
Escherichia coli (NMP/g) 5 3 5 2 10 102
Presencia - Ausencia/25
CARACTERÍSTICAS Salmonella/25g(*) 10 2 5 0 -
ausencia/25g g
MICROBIOLÓGICAS Coliformes (UFC/g) 5 3 5 2 10 102
Levaduras (UFC/g) 5 3 5 2 10 2 103
Bacillus cereus 8 3 5 1 102 104

FUENTE: Resolución Ministerial Nº 591-2008/ MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de la Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo
Humano” (Criterio IX.4)
CARACTERÍSTICAS - Es un producto que conserva sus características físico químicas y microbiológicas
CONFERIDAS POR durante los primeros 06 meses.
EL PROCESO - Es un producto de fácil preparación y con características organolépticas
aceptables.
PRODUCTIVO
El envase primario:
- Bolsas BOPP (polipropileno biorientado), de primer uso.
Presentación:
Envases de: 0.170 Kg, 0.250 Kg, 0.500 kg, 0.750 kg, 1.00 kg, 2 Kg, 5 Kg, 10 Kg y 25
Kg.
EMPAQUE Y El envase exterior:
PRESENTACIÓN
- Bolsas de polietileno de primer uso.
- Bolsas de papel multipliego de primer uso
- Bolsas de polipropileno de primer uso.
- Bolsón de polietileno blanco o transparente
Presentación:
Envases de 5.00, hasta 50.00 kg
VIDA ÚTIL
06 meses contados a partir de la fecha de producción.
ESPERADA
- Nombre y dirección del productor
- Nombre del producto.
- Razón social
- Número del registro sanitario
- Ingrediente
- Declaración del valor nutricional
- La identificación del lote
ETIQUETA - Peso neto
- El mes y año de producción
- El mes y año de vencimiento
- Producto Peruano
- Instrucciones sobre el modo de preparación
- Condiciones de conservación
- La información será impresa con tinta liquida.

CONDICIONES DE - Almacenar sobre pallets


ALMACENAMIENTO - Conservar en lugares frescos, limpios y secos máx. a 28° C y máx. 60% HR.
Y DISTRIBUCIÓN - La distribución se debe realizar en óptimas condiciones higiénico sanitaria, para lo
DEL PRODUCTO. cual se cuenta con un programa de distribución.
INSTRUCCIONES DE - El producto es una harina cruda, es utilizada en sopas, coladas, cremas, tortillas,
USO pan.
- Es un producto intermedio que es utilizado como insumo para otros productos que
requieran cocción.
- Una vez preparado la ración cerrar bien el envase. Para conservar sus
características iníciales.