6.2.2.

Principales funciones que se requiere

 Gerente del Local

Las funciones del gerente general son las de establecer relaciones, tanto con proveedores
como con los clientes. También se debe preocupar de generar una cultura dentro del local,
donde el cliente sea la principal preocupación de todos los empleados. Deberá coordinar las
actividades de los baristas, chef, etc. y asi pueda satisfacer las necesidades de los consumidores
que asistan en el local.

 Baristas

Serán contratados externamente, su función es atender a los clientes de la mejor manera

posible. Deben ser entusiastas, sociables y carismáticos para que los clientes se sientan
acogidos y cómodos en el lugar de reunión.

 Cocinero

Su función principal será procurar que los alimentos se preparen en las condiciones higiénicas y
sanitarias más adecuadas. Asi también repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus
ayudantes en la preparación de los platos en la cafetería, supervisando de cerca el trabajo y
aclarando e informando sobre las dudas que puedan surgir.

 Mozo

Se encargara, básicamente, del servicio a los clientes en la cafetería. Dicho servicio incluye los
pedidos de alimentos y bebidas y también otras necesidades relacionadas con el local que
pueda necesitar el cliente, como por ejemplo ayudarle o asesorarle a la hora de realizar sus
pedidos. Es asi que se contratara para el servicio a 3 personas.

 Seguridad

Entre sus funciones está el de ejercer la vigilancia y protección de bienes, asi como de los eventos
realizados dentro de la cafetería. Del mismo modo, se encargará de la protección de las personas
que puedan encontrarse en el local, llevando a cabo las comprobaciones, registros y prevenciones
necesarias para el cumplimiento de su misión, así como evitar la comisión de actos delictivos o
infracciones administrativas en relación con su ámbito de protección.

 Personal de limpieza

Las funciones de este puesto se centran en la limpieza diaria y programada dentro de la cafetería.
Aunque existe personal de limpieza especializado, la mayoría de trabajadores realizan tareas
generales como la limpieza y desinfección de los pisos del local. En este caso se centrara a una
persona que asista a laborar tres veces a la semana.

 Contador

Sus servicios será requeridos para lllevar a cabo la labor contable y tributaria de la empresa .Es asi
que se desempeñara como profesional independiente.

 Publicista

Se encargará de elaborar la publicidad de la cafetería, tanto en las redes sociales, como en la

realización de campañas masivas. También desarrollará un constante estudio del mercado, en
búsqueda de las necesidades de anunciadores y consumidores. Se contratará una persona como
servicio independiente

6.2.3. Políticas y estrategias para la administración del talento

 6.2.3.1. Reclutamiento y selección

El reclutamiento se lo hará en forma directa, sin intermediarios. Para los efectos, se seguirán
los siguientes pasos:

Etapa Duración
1. Publicación en páginas de bolsas de trabajo 24 horas
(Computrabajo , Aptitud etc..)
2. Recepción de solicitudes 15 días
3. Selección de solicitudes de pre- seleccionados 7 días
4. Entrevista de trabajo y recepción de pruebas 4 días
psicológicas
5. Análisis , selección final y notificación a 4 días
quienes serán contratados
6. Firma de contrato 1 día

Únicamente para efectos del proceso de selección de personal, se contratará temporalmente a

un sicólogo organizacional que colabore en este proceso.

6.2.3.2. Contratación

Se elaborará un contrato para cada empleado a efectos de dejar establecidas las condiciones
de trabajo y la remuneración que recibirá cada uno. Las condiciones incluyen:

 Descripción clara del cargo.

 Salario a percibir.

 Beneficios económico y descuentos

 Sanciones

 Tiempo de vigencia del contrato.

 Referencia a la normativa aplicable (Código del Trabajo, Seguro Social).

 Motivos para terminación anticipada del contrato, legalmente

aceptados

6.2.3.3. Desarrollo de talento humano

Los empleados asistirán a seminarios de capacitación y talleres relacionados con sus funciones.
Se procurará que asistan al menos 4 veces en el año.

También asistirán dos veces al año a cursos de atención al cliente y a talleres de trabajo en
equipo.

Se fomentará que los empleados puedan realizar recomendaciones y propuestas sobre

capacitaciones que les permita mejorar en su trabajo. La empresa busca lo siguiente:

 Que las capacitaciones les ayuden a mejorar su desempeño laboral y

trabajo en equipo.
  Que perfeccionen las técnicas de preparación de café.

 Que sientan el respaldo de la empresa a su desarrollo profesional.

6.2.3.4. Administración del talento

Se establecerá un Manual de Políticas del Negocio donde consten los lineamientos para laborar
en la empresa y cumplir los diferentes cargos, así como horarios de entrada y salida,
notificaciones de permisos, comunicaciones y responsabilidades. El control de horarios y
cumplimiento laboral será ejercido por el Administrador del local, quien será responsable
además de:

 Realizar evaluaciones de desempeño trimestrales, durante el primer año de labores del

empleado, y luego semestrales.

 Elaborar notificaciones y multas en caso de incumplimiento de funciones.

 Mantener actualizado un tablero de noticias, donde constarán permanentemente las

comunicaciones al personal, noticias relevantes al negocio y políticas de incentivo
laboral.

Como incentivo laboral, se organizará semestralmente salidas de integración laboral para el

personal y se incentivara el concurso el empleado del mes donde se le entregara una
bonificación extra por haber destacado y un día más de descanso

6.2.3.5. Evaluación de desempeño

Las evaluaciones de desempeño se realizarán trimestralmente, durante el primer año de

labores del empleado, y luego serán semestrales. Incluirán la evaluación de aspectos
operativos y de talento humano. Los indicadores serán los siguientes:

Indicadores

Dominio de sus funciones Es decir el nivel de conocimiento sobre las tareas a su

Cantidad de trabajo atendido en
el día promedio
Servicio al cliente
Cooperación
Trabajo en equipo
Puntualidad
cargo, versus el nivel que debe tener.
Requerimientos atendidos versus requerimientos
recibidos.
Cantidad de clientes satisfechos versus cantidad de
clientes atendidos.
Nivel de cumplimiento de tareas asignadas fuera de las
cotidianas.
Nivel de cooperación con el resto de sus compañeros de
trabajo. Proactividad: nivel de iniciativa en su labor
cotidiana.
Cumplimiento de horarios de trabajo, porcentaje de
retrasos, existiendo una tolerancia de 1%.

Los indicadores se calificarán con escala del 1 al 5 donde 1 es Nada aceptable y 5 Excelente. Si
un empleado, al ponderar todos los indicadores, obtiene como calificación 2 o menos en una
evaluación de desempeño, será informado sus puntos débiles y será puesto a prueba por tres
meses. Si nuevamente obtiene baja calificación en la nueva evaluación, se realizará el informe
para notificar su despido con visto bueno.
Si un empleado, al ponderar todos los indicadores, obtiene como calificación 5, se lo colocará
en la cartelera como empleado del mes, como estímulo y felicitación pública por su esfuerzo.

6.2.4. La planilla de la empresa

6.2.5. Aspectos legales, tributarios y societarios.

Todo proyecto formal debe considerar ineludiblemente las normas y medidas complementarias
emitidas por las autoridades nacionales y de gobiernos locales. Esta normativa tiene por
finalidad garantizar la protección del consumidor final así como su bienestar personal

6.2.5.1. En la carta Gantt

Hemos considerado los hechos más importantes de nuestro proyecto desde el inicio hasta el
punto en que ya se está establecido y se comienza a operar en el negocio. Para realizar la carta
Gantt hemos dividido el proyecto en 3 fases, las cuales se deberán ir cumpliendo de manera
progresiva para poder avanzar hacia la siguiente fase.

La primera fase se denomina Desarrollo, la cual corresponde al desarrollo inicial del negocio de
la cafetería. Esta fase es de vital importancia para poder desarrollar las siguientes fases. Dentro
de las tareas de la primera fase están los temas legales tales como establecimiento de la
constitución legal de la sociedad, legalización de la constitución frente a un notario, inscripción
de la Sociedad en el registro de comercio y a publicarlo en el diario oficial, publicación en el
diario oficial, inscripción de la sociedad en el servicio de impuestos internos y la obtención de
la patente municipal. Otra tarea de esta fase es la obtención de fondos para la inversión inicial
que se hará.

En la segunda fase se llama Búsqueda y Lanzamiento, en esta se deben realizar tareas como el
contacto con proveedores, socios claves y negociar contratos de cooperación con ellos.
También se deben buscar empleados para el funcionamiento del local, tales como cocinero,
meseros y servicios de limpieza. Además de esto se deben desarrollar afiches publicitarios para
dar a conocer la apertura del local, como también trabajar y desarrollar planes de marketing
vía internet, como por ejemplos las redes sociales, creación de página y avisos publicitarios en
Google Adwords. En esta fase también se tiene por objetivo la inauguración del local.

La tercera fase se denomina Crecimiento y Oportunidad, en esta se realizaran estrategias de

apertura de nuevos locales, estudiar posibilidad de extender a regiones y desarrollar proyecto
de nuevas oportunidades en el área

6.2.5.2. Constitución de cafetería “coffe quinua” como empresa

Encontrará su fundamento en el marco de la ética y la legalidad, cumpliendo los preceptos

legales vigentes en nuestro país. Para esto, se debe cumplir las siguientes consideraciones

 Forma societaria

La forma societaria elegida es la Sociedad Anónima Cerrada, la misma que por sus
características no tiene más de 20 accionistas y no tiene acciones inscritas en el
registro público del mercado de valores.

 Licencias y permisos

La Dirección de Licencias y Control de Normas Municipales de la Municipalidad

Distrital de Los Olivos define los siguientes requisitos y procedimientos para la
obtención de la autorización municipal de funcionamiento. Estas deben seguir los
procesos correspondientes.

 Certificado de zonificación

Documento expedido por la dirección de Desarrollo urbano, indicando si el local y la

actividad que se quiere ejercer son compatible con la zonificación municipal vigente.
Inversión: S/. 172.71.
  Defensa civil

Es necesario un documento o Certificado de inspección del local. Debe involucrar la gestión del
riesgo en caso de desastres y los respectivos planes de contingencia. Inversión: S/. 115.93.

 Licencia de funcionamiento

Indispensable para el buen funcionamiento de un local comercial en cualquier distrito

de Lima. Inversión: S/. 100.50

 Carteles (hasta 2 metros de largo)

De acuerdo a las especificaciones dictaminadas por la Municipalidad. Inversión: S/.

324.76.

 Formularios Municipales para inicio del trámite

Solicitud de licencia y declaración jurada para la presentación del trámite. Trámites

Gratuitos.

 Copia del contrato de alquiler

En caso de ser cedido, se debe presentar la cesión de uso.

 Licencia de construcción del local y planos

Firmados por el Colegio de ingenieros del Perú o el Colegio de Arquitectos del Perú.

 Copia de la escritura de constitución de la empresa

El local debe contar, en adición a lo ya mencionado, con lo siguientes requerimientos:

 Carné sanitario del personal que labora en el establecimiento

 Un extintor por cada ambiente existente en el local.

 Certificado de fumigación.

 Un botiquín de primeros auxilios.

 Una adecuada señalización del edificio

 Prohibido ocupar la vía pública

6.2.5.3. Afectación tributaria

Se seguirá el Régimen General, considerando que

 Se debe sustentar los gastos, realizar declaración anual y hacer pagos a cuenta
mensuales por el impuesto a la renta.

 Se debe llevar contabilidad completa de las operaciones de la organización.

6.2.5.4. Registro del nombre comercial

El trámite de registro del nombre y logo se lleva a cabo en la oficina de Registros Distintivos de
Indecopi. La inversión de este trámite se detalla a continuación: El servicio de búsqueda de
antecedentes fonéticos tiene un costo de S/. 41.25.
El servicio de búsqueda de antecedentes figurativos tiene un costo de S/. 53.13. La solicitud de
registro de marca tiene un costo de S/. 452.10. Finalmente se debe llevar a cabo la publicación
por única vez del nombre comercial ya registrado en el diario oficial El Peruano, este pago varía
en función a la cantidad de texto y el tamaño del logotipo de la organización.

Con el cumplimiento de todos estos trámites se completa el trámite administrativo para

constituir a Tiempo de Café como empresa formal ante el Estado Peruano.

Bibliografia

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http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/62
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