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UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR PDTE. “ CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA ” TEMA: VINO DE PI Ñ

UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR

PDTE. “CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA

TEMA: VINO DE PI Ñ A

AUTORES:

RIVADENEIRABARRETO JEFFERSON ALEXANDER VEGAJIMÉNEZ ELÍAS FRANCISCO GUTIÉRREZ SALAVARRÍA LINDA VERÓNICA

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BACHIILLER EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

TUTORA:

SOC. SOFÍA ESPINOZA ZÚÑIGA

GUAYAQUIL

2014 - 2015

ii

ii UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR PDTE. “CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA” TEMA: VINO DE PI Ñ A AUTORES:

UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR

PDTE. “CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA”

TEMA: VINO DE PIÑA

AUTORES:

RIVADENEIRA BARRETO JEFFERSON ALEXANDER VEGA JIMÉNEZ ELÍAS FRANCISCO GUTIÉRREZ SALAVARRÍA LINDA VERÓNICA

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BACHILLER EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

TUTORA:

SOC. SOFÍA ESPINOZA ZÚÑIGA

GUAYAQUIL

2014 - 2015

iii

iii UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR “PDTE. CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA” BACHILLER EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR

“PDTE. CARLOS JULIO AROSEMENA TOLA”

BACHILLER EN CONTABILIDAD Y ADMINISTRACIÓN

DIRECTIVOS

MSc. Oscar Sabando Chumo RECTOR

MSc. Isaías Guillén VICERRECTOR

Lcda. Gladys Barros DIRECTORA DEL ÁREA DE CONTABILIDAD

Soc. Sofía Espinoza Zúñiga TUTORA DE PROYECTO

Lcda. Gladys Muñoz SECRETARIA GENERAL

iv

NOTA DE ACEPTACIÓN

Firma del Presidente del Jurado

Guayaquil 2014/12/14

Firma del Jurado

Firma del Jurado

v

CONSULTOR

CERTIFICADO DE APROBACIÓN DE LA REDACCIÓN Y ORTOGRAFÍA

Yo, Soc. Sofía Espinoza Zúñiga, certifico: que he revisado la redacción y

ortografía del contenido del Proyecto Educativo del tema: Vino de Piña.

Propuesta: Elaboración del “Vino de Piña”, creado por los kdts: Jefferson Rivadeneira Barreto, Elías Vega Jiménez, y Linda Gutiérrez Salavarría con C.C Nº 0927074617; 0984123614; 0959093410, respectivamente, previo a la obtención del título de Bachiller en Contabilidad y Administración.

Para el efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la

forma del contenido del texto de los siete capítulos. Concluyendo que:

Se denota la pulcritud en la escritura en todas sus partes.

La acentuación es precisa.

Se utilizan los signos de puntuación de manera acertada.

En todos los ejes temáticos se evita los vicios de dicción.

Hay concreción y exactitud en las ideas

No incurre en errores en la utilización de letras.

La aplicación de la sinonimia es correcta.

Se maneja con conocimiento y precisión la morfosintaxis.

El lenguaje es pedagógico, académico, sencillo y directo, por lo tanto de

fácil protección.

Por lo expuesto, y en uso de mis derechos como Licenciada en Ciencias de la

Educación, recomiendo la validez ortográfica de su proyecto educativo previo a

la obtención del título de Bachiller en Contabilidad y Administración.

,

Unidad Educativa Particular Pdte. Carlos Julio Arosemena Tola

vi

DEDICATORIA

Este proyecto es dedicado a la razón principal de nuestra existencia, Dios padre, que deposita en nosotros, el esfuerzo y la concentración que necesitamos para lograr las metas que nos hemos propuesto.

A nuestra tutora de proyecto Soc. Sofía Espinoza Zúñiga, que durante todo el proceso, nos orientó, no solo en conocimiento, sino también valores, porque es, después de nuestros padres, un ejemplo que sirve como superación para nosotros.

A la Unidad Educativa Pdte. “Carlos Julio Arosemena Tola” que fue nuestro impulsador para el logro de este proyecto, ya que, nos motiva a mejorar para ser personas capaces de lograr nuestros propósitos.

Al Rector de la Unidad, Ab. Oscar Sabando Chumo, por su incesante esfuerzo, para que nuestra institución sea de excelencia.

Al MSc. Isaías Guillén, Vicerrector de la Unidad, quien con firmeza, desarrolla en nosotros habilidades para que podamos desempeñarnos correctamente en nuestras actividades.

Linda Gutiérrez Salavarría

Jefferson Rivadeneira Barreto

Elías Vega Jiménez

vii

AGRADECIMIENTO

Agradezco a nuestro Creador por darme la oportunidad de levantarme cada mañana, pudiendo así mirar al hoy como un nuevo reto, como una nueva posibilidad de superación.

A mis padres Luis Mario Gutiérrez y Cecilia Salavarría que a pesar de cualquier discrepancia que se presente, permanecen junto a mí, dándome su apoyo, y espero que este proyecto sea el inicio de muchas cosas, para compensar su esfuerzo y valor, ya que son ejemplo vivo de sacrificio y esfuerzo.

A mis compañeros de proyecto, porque con dedicación hemos aportado, para que este proyecto sea agradable.

Al Tecnólogo Fidel Hinojosa por ser nuestra guía para la conclusión de nuestro trabajo y al Lcdo. Marlon Albán quien contribuyó en el desarrollo de nuestro proyecto.

Agradezco a Dios, por tener la dicha de tener a mi familia en especial a mis padres, Jefferson Rivadeneira y Rosa Barreto, que son mi mayor motivación para esforzarme cada día, espero retribuir todo el esfuerzo que hacen por nosotros. A mis compañeros de proyecto, porque supimos colaborar entre todos, para que sea un buen trabajo.

Gratifico a Dios por las cosas maravillosas que me brinda cada día, a mis padres; José Vega y Patricia Jiménez, que a pesar de todo, están siempre conmigo, y la voluntad que hemos depositado en este proyecto, va para ellos. Gracias también a nuestros maestros que fueron nuestros faros, para el cumplimiento de nuestro proyecto.

Linda Gutiérrez Salavarría

Jefferson Rivadeneira Barreto

Elías Vega Jiménez

viii

ÍNDICE GENERAL

GLOSARIO………………………………………………………………………………….XIII

RESUMEN…………………………………………………………………………………

XV

ABSTRACT…………………………………………………………………………………XVI

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………….XVII

CAPÍTULO 1: EL PROBLEMA………………………………………………………………18

1.1. Ubicación del problema en un contexto……………………………………………18

1.2. Situación conflicto……………………………………………………………………19

1.3. Causas y consecuencias del problema……………………………………………19

1.3.1. Causas…………………………………………………………………………….19

1.3.2. Consecuencias…………………………………………………………………

20

1.4. Delimitación del problema…………………………………………………………

20

1.5. Planteamiento del problema o formulación………………………………………

20

1.6. Evaluación del problema…………………………………………………………….21

1.7. Interrogantes de la investigación…………………………………………………

21

1.8. Justificación e Importancia………………………………………………………….22

1.9 Objetivos De La Investigación……………………………

………………………22

1.9.1. Objetivo General…………………

…………………………………………

22

1.9.2. Objetivos Específicos……………………………………………………………22

1.10. F.O.D.A……………….………………………………………………………

… 23

ix

CAPÍTULO 2 : MARCO TEÓRICO…………………………………………………………24

2.1. Antecedentes del Estudio…………………………………………………………

24

2.2. Las Regiones Vitícolas De La Antigüedad Mediterránea……………………… 28

2.3. Los Monjes Y El Vino……………………………………………………………

28

2.4. Las Plagas De La Vid………………………………………………………………30

2.5 La Vitivinicultura En América………………………………………………………30

2.6. Países Productores De Vino………………………………………………………

32

2.7. Tipos De Vino………………………………………………………………… ……33

2.8. Organización Intencional De La Viña Y El Vino………………………… ……

36

2.9. Estados Miembros Y Organizadores………………………………………………37

2.10. Fermentación Del Vino…………………………………………………………….38

2.11. Puntos Clave Del Proceso………………………………………………………

39

2.12. La Piña………………………………………………………………………………41

2.13. México y el Vino de Piña………………………………………………………… 46

CAPÍTULO 3 : METODOLOGÌA…………………………………………………………

47

3.1. Modalidad de la Investigación……………………………………………………

47

3.2. Tipo de Investigación……………………………………………………………….47

3.3. Población y Muestra……………………………………………………………….47

3.3.1. Población………………………………………………………………………

47

3.3.2. Muestra…………………………………………………………………………

48

3.4. Instrumentos de la Investigación………………………………………………….48

3.4.1. Encuesta…………………………………………………………………………48

3.4.2. La Investigación…………………………………………………………………49

x

3.6.

Recolección de la Información…………………………………………………

49

CAPÍTULO 4 : ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS…………

50

4.1. Procesamientos y análisis………………………………………………………….50

4.2. Resultados…………………………………………………………………………

50

4.2.1 Tabulación de Encuesta General………………………………………………51

4.2.2 Tabulación de Encuesta Específica……………………………………………52

4.3. Resultados de las Encuestas.……………………………………………………

53

4.4. Interpretación de los Resultados…………………………………………………

73

4.5. Respuestas a las Interrogantes de la Investigación……………………………

73

CAPÍTULO 5: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………….74

5.1. Conclusiones…………………………………………………………………………74

5.2. Recomendaciones…………………………………………………………………

76

CAPÍTULO 6: LA PROPUESTA…………………………………………………………….77

6.1. Título de la Propuesta………………………………………………………………

77

6.2. Justificación…………………………………………………………………………

77

6.3. Misión…………………………………………………………………………….……77

6.4. Visión………………………………………………………………………………..77

6.5. Importancia…………………………………………………………………………

78

6.6. Ubicación Sectorial y Física………………………………………………………

78

6.7. Factibilidad…………………………………………………………………………

81

6.7.1. Factibilidad Financiera………………………………………………………..81

xi

6.8. Descripción de la Propuesta…………………………………………………………81

CAPÍTULO 7: FINANCIAMIENTO…………………………………………………………

82

7.1. Costos de Producción………

………………………………

………………….…82

7.2. Punto de Equilibrio…………….………………………………

………….……

84

7.3. Costos de Operación……………………………………………………………… 86

7.4. Costos Equipo de Oficina………………………………………

……………

7.5. Costos de Muebles de Oficina……………………………………

………

……

86

87

7.6. Total Inversión………………………………………………………

…………

….87

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………………88

ANEXOS……………………………………………………………………………………

90

ANEXO 1: Etiqueta De Vino De Piña……………………………….…………………..91

ANEXO 2 : Proceso De Elaboración Del Vino…………………….…………….…….….92

ANEXO 3………………………………………………………………………………………93

ANEXO 4………………………………………………………………………………………94

ANEXO 5……………………………………………………………………………………

95

ANEXO 6………………………………………………………………………………………96

ANEXO 7: Presentación De Botella De Vino De Piña………………

…… 97

ANEXO 8: Personas Encuestadas En El Cerro "Las Peñas"……………………….… 98

ANEXO 9: Encuesta General Realizada En El Cerro "Las Peñas"……………………101

ANEXO 10: Encuesta General Realizada En El Guasmo Sur Coop. Unión De

Bananero Bloque 3…………………………

…………………………………… ………102

ANEXO 11: Modelo Tríptico…………

……………………………………………………103

xii

ÌNDICE DE CUADROS

Cuadro 1……………………………………………………………………………………

33

Cuadro 2……………………………………………………………………………………

36

Cuadro 3……………………………………………………………………………………

39

Cuadro 4……………………………………………………………………………………

45

Cuadro 5……………………………………………………………………………………

47

Cuadro 6……………………………………………………………………………………

50

Cuadro 7……………………………………………………………………………………

51

Cuadro 8……………………………………………………………………………………

52

Cuadro 9……………………………………………………………………………………

53

Cuadro 10……………………………………………………………………………………54

Cuadro 11……………………………………………………………………………………55

Cuadro 12……………………………………………………………………………………56

Cuadro 13……………………………………………………………………………………57

Cuadro 14……………………………………………………………………………………58

Cuadro 15……………………………………………………………………………………59

Cuadro 16……………………………………………………………………………………60

Cuadro 17……………………………………………………………………………………61

Cuadro 18……………………………………………………………………………………62

Cuadro 19……………………………………………………………………………………63

Cuadro 20……………………………………………………………………………………64

Cuadro 21……………………………………………………………………………………65

Cuadro 22……………………………………………………………………………………66

Cuadro 23……………………………………………………………………………………67

Cuadro 24……………………………………………………………………………………68

Cuadro 25……………………………………………………………………………………69

xiii

Cuadro 27……………………………………………………………………………………71

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Ilustración 1

………………………………………………………………………….

19

Ilustración 2…………… ……………………………………………………………

34

Ilustración 3………………………………………………………………………………

35

Ilustración 4.……………………………………………………………………………….37

Ilustración 5………………………………………………………………………………

76

Ilustración 6………………………………………………………………………………

76

Ilustración 7………………………………………………………………………………

77

Ilustración 8…………………………………………………………………… …………77

xiv

GLOSARIO

Análisis Organoléptico: Valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.)

Barrica: Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

Catar: Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.

Catador: Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.

Clérigo: Hombre que ha recibido las órdenes sagradas.

Crianza: Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales.

Cuerpo: Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.

Enología: Ciencia que se ocupa de la vid y el vino. La palabra "enología" deriva del griego oinos (vino) y logos (conocimiento).

Fermentación: Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.

Reserva: Vino sometido a un período concreto de crianza en madera y botella. Para poder ser calificado como reserva un vino tinto debe permanecer durante un mínimo de 36 meses en barrica y botella, de los cuales al menos 12 deben transcurrir en barricas de roble. Para blancos y rosados el período de crianza mínimo es de 24 meses, al menos 6 de ellos en barrica de roble.

Taninos: Los taninos son utilizados para facilitar la clarificación de los mostos y de los vinos. No deben modificar las propiedades olfativas y la color de los vinos.

xv

Vendimia: Vino sometido a un período concreto de crianza en madera y botella. Para poder ser calificado como reserva un vino tinto debe permanecer durante un mínimo de 36 meses en barrica y botella, de los cuales al menos 12 deben transcurrir en barricas de roble. Para blancos y rosados el período de crianza mínimo es de 24 meses, al menos 6 de ellos en barrica de roble.

Vid: Nombre vulgar que define al árbol, de donde crecen las uvas.

Vitis Vinífera: Nombre científico que se le da Arbusto leñoso trepador cuyo fruto es la uva.

Viticultura: Cultivo de la vid.

Vitivinicultura: Arte y ciencia de cultivar la vid y elaborar vino.

Vitivinicultor: Persona que practica la vitivinicultura, es decir, cultiva la vid y produce vino.

xvi

RESUMEN

Elaboración del Vino de Piña cuyo objetivo general es, implementar el consumo de vino en nuestra cultura, dando a conocer las ventajas de esta bebida para satisfacer las necesidades de quien lo consuma, por medio de nuestro Bar Restaurant “Bon Appétit”.

De tal manera que elaboraremos un producto que sea llamativo para la sociedad, dando a conocer las propiedades de esta bebida.

Mediante este proyecto se podrá socializar sobre los beneficios que posee la piña, y brindar un vino de calidad a la población guayaquileña.

Si bien

es

cierto, el vino es una bebida alcohólica, pero los científicos

han

descubierto que una copa de vino, puede llegar a traer beneficios.

La piña es una de las frutas más saludables, ya que posee vitamina, haciendo de esta fruta, una excelente fuente de antioxidantes que combaten a los radicales libres y retrasan el envejecimiento. Gracias a sus enzimas, la piña es muy valorada por su acción digestiva y por evitar molestias intestinales.

Podemos concluir que, el proyecto presentado demuestra que será factible, ya que es un producto diferente, es elaborado a base de fruta.

Nuestro estudio de mercado, nos muestra una respuesta favorable, ante una necesidad y un gusto por las personas.

Se advierte que el consumo de vino en exceso, puede ocasionar problemas en su salud, entre ellas, puede afectar el hígado.

DEGUSTACIÓN

CONSUMO

BENEFICIOS

xvii

ABSTRACT

Wine making Pineapple whose overall objective is to implement wine consumption in our culture, revealing the advantages of this drink to meet the needs of those who consume it, through our Bar Restaurant “Bon Appétit”.

So that will produce a product that is appealing to society, revealing the properties of this drink.

Through this project you can socialize on the benefit that owns pineapple, and provide a quality wine at the Guayaquil population.

If it is true, wine is an alcoholic beverage, but scientists have discovered that a glass of wine can bring benefits.

Pineapple is one of the healthiest fruits because it has vitamin, making this fruit, an excellent source of antioxidants that fight free radicals and slow aging. Thanks to their enzymes, pineapple is highly valued for its digestive action and prevents intestinal discomfort.

We can conclude that the project presented demonstrates that be feasible, since it is a different product, is made from fruit.

Our market research shows us a favorable response to a need and a taste for people.

It is noted that wine consumption in excess, can cause health problems, including can affect the liver.

TASTING

CONSUMER

BENEFITS

xviii

INTRODUCCIÓN

El vino es una de las bebidas que se originó desde hace mucho tiempo, con la fermentación de la vid, desde entonces se produce en algunas partes del mundo, de donde proceden los mejores vinos del mundo.

Se conocen muchos tipos de vino, aunque en realidad el más conocido es el vino de uva, pero se puede hacer vino de cualquier fruta, ya que es a base de la fermentación.

Países como España, Francia, Italia, son los mayores productores y exportadores de vino, debido a que tienen buenas condiciones climáticas.

Ecuador no es conocido por producir vinos, de hecho no es muy probable que se elabore, porque desde el punto de vista cultural, la población, no está acostumbrada a ingerir ese tipo de bebida, por tal razón, hemos decidido emprender este tipo de proyecto, porque queremos impulsar a la comunidad, a degustar de este brebaje, ya que posee beneficios que nos estamos perdiendo.

En Guayaquil, las bebidas que se consumen son: la cerveza, ron, aguardiente, etc. Pero son bebidas que de alguna manera, no tienen provecho, ya que el ser humano tampoco controla su consumo.

En definitiva, nuestro proyecto generará que la ciudadanía pueda disfrutar de una bebida que no es nueva, pero no muy común, teniendo en cuenta que el vino será usado para un beneficio propio.

CAPÍTULO 1 EL PROBLEMA

1.1. UBICACIÓN DEL PROBLEMA EN EL CONTEXTO

Nuestro proyecto va dirigido a la sociedad guayaquileña, ofreciendo un servico agradable, procurando siempre el bienestar de nuestro cliente.

Si bien es cierto, el ingerir vino en nuestra sociedad, es muy poco probable, sin embargo buscamos mejorar los hábitos y costumbres de la población.

Nuestro Bar Restaurant “Bon Aptit” estará ubicado en el Cerro “Las Peñas”, porque es una de las zonas más acudidas por turistas, y por personas que se inclinan más por esta bebida.

ILUSTRACIÓN Nº 1

CERRO “LAS PEÑAS”

acudidas por turistas, y por personas que se inclinan más por esta bebida. ILUSTRACI Ó N

1.2. SITUACIÓN CONFLICTO

El vino tuvo su origen hace miles de años, siendo hoy una de las bebidas más consumidas en el mundo.

El vino es una bebida que no es comúnmente ingerida, debido a que Ecuador no tiene una cultura de vinos; sin embargo el proyecto busca extender y dar a conocer este producto, pudiendo así, enriquecer a la comunidad, mediante el impulso del consumo de vino.

En el cerro “Las Peñas” acuden centenares de personas buscando diversión en los diferentes lugares nocturnos, como bares, karaokes, entre otros, a ingerir bebidas alcohólicas, provocando el daño de su salud, sin hacer conciencia de las consecuencias que pueda ocasionar con lo que estaría ingiriendo.

1.3. CAUSAS Y CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA

1.3.1. CAUSAS.

El Ecuador no es un país productor de vinos, porque no es de ambiente apropiado para el cultivo de uvas. Estas necesitan de dos estaciones muy marcadas. Un invierno muy frío y desprovisto de sol, y un verano muy soleado y caliente.

En el período de invierno las vides (Vitisvinífera) se cargan de nutrientes y almidones que en la temporada de verano o de calor y sol se transforman los almidones en azúcar. Dependiendo de la cantidad de sol se formará mayor cantidad de azúcar que producirá finalmente una mayor cantidad de alcohol en el proceso de fermentación.

En el caso de los países que solamente tienen dos estaciones, como es el caso de Ecuador, los cultivos se dirigen principalmente a los cultivos de carácter anual o estacional, como es el caso de la caña de azúcar.

La caña de azúcar recibe calor y sol durante la estación seca, y en el período de máximo calor y que corresponde al de las lluvias, esta incremente la producción de azúcar hasta valores que hacen eficiente la producción de alcohol.

1.3.2 CONSECUENCIAS

Por consiguiente, Ecuador produce aguardientes, derivadas dejugo de caña de azúcar fermentado y destilado, por lo tanto Ecuador sólo provee de dos estaciones, las cuáles no permiten una producción de uva.

1.4. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

El vino es una bebida que contiene alcohol, sin embargo cuando se consume de manera precavida, el vino puede llegar a tener beneficios para la salud. En nuestra sociedad el consumo de vino no es muy probable, debido a que la cultura guayaquileña, si nos referimos a Ecuador, no es hábito ingerir vino, ya sea porque no se produce el vino, o porque simplemente no es costumbre.

En el Cerro “Las Peñas” hemos decidido implementar nuestro proyecto, ya que es una de las zonas más visitadas por turistas, y por personas que pertenecen a nuestra sociedad, y desean degustar de una bebida más especial.

1.5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O FORMULACIÓN

Son dos tipos de beneficiarios:

Quienes obtienen una ganancia implementando el proyecto; y Las personas influenciadas al consumo del vino, que, aunque no es propia del país, puede ir acogiendo terreno, y adaptamos al consumo de esta bebida.

1.6. EVALUACIÓN DEL PROBLEMA

La evaluación del problema se ha realizado en base a los siguientes aspectos:

Delimitado:

El problema de investigación está orientado hacia las Cerro “Las Peñas”.

Claro:

Se redactó en forma precisa, fácil de comprender y con ideas claras y concisas.

Original:

Es único porque hasta el momento, en el sector, no se elabora un producto como éste.

Relevante:

El proyecto es selecto, dado que posee las cualidades necesarias en su producción, de tal manera que ofrecemos un producto no muy común, con la finalidad de que podamos mejorar los hábitos en cuanto al consumo de bebidas.

Factible:

Se cuenta con la voluntad, tiempo, recurso humano y el presupuesto correspondiente. Además, la elaboración del vino de piña, es muy proceso viable, dado que no se necesitan grandes recursos para su producción.

1.7. INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN

1. ¿Cómo se comporta la población frente al consumo de vino?

2. ¿Qué influencias tiene actualmente el vino en la sociedad?

3. ¿Proveer vino de piña, será factible?

4. ¿De qué manera beneficiaría a la población, ingerir Vino de piña?

1.8. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Nuestro país, no es conocido por ser productor de vinos, mas no significa que no se los pueda elaborar.

La importancia de consumir vino ha llegado a evolucionar culturas, ya que lo consideran una bebida con propiedades diversas, que de alguna manera ayudan a mejorar la salud del ser humano.

Nuestro proyecto es implementado, para que la sociedad pueda apreciar un producto, que su consumo no es muy frecuente en la ciudad.

Queremos dar a conocer que el vino ya que a diferencia de otras bebidas, evita ciertos riesgos que podrían afectar nuestra salud.

1.9.OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.9.1. OBJETIVO GENERAL

Incrementar el consumo de vino en nuestra cultura, dando a conocer las ventajas de esta bebida para satisfacer las necesidades de quien lo consuma.

1.9.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Elaborar un producto que sea llamativo para la sociedad.

Socializar sobre los beneficios que posee la piña.

Demostrar la aceptación del Vino de Piña, en una zona turística y no turística.

Brindar un vino de calidad a la población guayaquileña.

1.10. F.O.D.A

FORTALEZA

La materia prima es fácil de obtener a un buen precio y en cualquier momento.

La ausencia de competencia, ya que actualmente son muy pocos los lugares en donde ofrecen un vino de piña.

El proceso de fabricación del vino se realiza con estándares de calidad.

Ofrecer un vino a un bajo costo

Dar beneficios a los consumidores como por ejemplo: mejorar la digestión de las personas que lo consumen.

OPORTUNIDADES:

Es un producto nuevo en el mercado que se lo puede introducir con facilidad.

Expandir nuestro negocio, en varios puntos de la ciudad.

Ofrecer nuevos empleos.

DEBILIDADES:

Falta de experiencia en el proceso de producción.

Falta de interés a un producto que no es muy conocido en el mercado.

Que al cliente no le satisfaga nuestro producto.

AMENAZAS

Puede surgir competencia.

Puede subir el costo de la materia prima.

CAPÍTULO 2

MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

El vino se produce en forma natural, fermenta espontáneamente, al entrar en contacto las levaduras con el jugo de la fruta. Por lo cual, es probable que existieran viñedos que produjeran vinificaciones naturales y accidentales en aquellas zonas o regiones donde hubiera uvas en estado silvestre y población humana. Los arqueólogos han determinado por restos fosilizados de uvas, encontrados en el Cáucaso, al éste del mar Negro, que las muestras halladas tienen una antigüedad de 7000 a 5000 años antes de Cristo.

El vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.Las más diversas civilizaciones de la antigüedad, tenían sus dioses del vino, ya que ésta bebida única en el mundo, por alguna razón, cautivó la atención de distintos pueblos, siendo la vid el centro de atención de muchos poetas, cantores y juglares.

Los griegos y romanos originalmente utilizaban al vino como un ingrediente de culto para sus grandes bacanales que incluían sexo, violencia y hasta sacrificios en el caso de los griegos. Con el paso del tiempo, la evolución de la civilización, las orgías se fueron moderando, hasta convertirse en inofensivos banquetes.Dionisio, hijo de Zeus y Sémele, era el dios griego de la vid y el vino, al igual que Baco, hijo de Júpiter, considerado también al igual que Dionisio, rey de la vid.

Los griegos celebraban banquetes en los cuales se comía rápidamente, y luego se servían los vinos. Al retirarse los platos se daba inicio al simposio (en griego: beber juntos). En ese entonces los vinos eran demasiado alcohólicos, por lo que debían ser rebajados con agua.

La mezcla con agua variaba según la importancia del acto que se celebraba y de sus participantes. El vino en estado puro era reservado para los bárbaros, ya que griegos y romanos pensaban que sin mezclar los podía enloquecer.

También pensaban que otras bebidas que provenían de cereales, por ejemplo la cerveza, eran destinadas a las clases inferiores y hasta creían que había grandes diferencias entre emborracharse con vino y con cualquier otra bebida para bárbaros y pobres. Así fue como el vino adquirió una gran importancia en la Iberia romana y tuvo una influencia cultural tan grande, que existía la creencia de que los dioses del vino, Dionisio y Baco, sólo entregaban sus dones a quienes los merecían.Primero, se servían los más jóvenes, es decir los que no tienen mucho tiempo de fermentación, y luego los más dulces, costumbre que se mantiene hasta hoy.

La copa se elevaba al cielo en honor a los dioses, y algunos dicen que ese fue el origen del brindis. En Ítaca, Ulises poseía una de las bodegas más importantes de la región, que mantenía bajo llave junto con su oro, joyas y armas.

Así como para los griegos, el vino fue un elemento social muy importante para los romanos. Ellos supieron transformarlo en un buen negocio. Introdujeron los viñedos en la Galia, (Francia), donde el vino alcanzaría luego su máxima expresión), y abrieron las rutas para que más tarde se difundiera por todo el mundo. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.Baco, hijo de Júpiter, era el dios romano de la vid y el vino.

Así como para los griegos, el vino fue un elemento social muy importante para los romanos. Ellos supieron transformarlo en un buen negocio. Introdujeron los viñedos en la Galia, (Francia), donde el vino alcanzaría luego su máxima expresión), y abrieron las rutas para que más tarde se difundiera por todo el mundo. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.

En Egipto, el dios del vino era Osiris, considerado también el dios de la fertilidad. El consumo de vino solo estaba reservado para la nobleza, los escribas y altos funcionarios, los soldados del faraón recibían una ración diaria, y los sacerdotes gozaban de un copioso abastecimiento. Las más bajas clases sociales consumían solamente shebdu, jugo de granada fermentado. En las ceremonias anuales en donde se honraba a Osiris se repartía una generosa cantidad de vino entre el pueblo.

En oriente el vino estaba íntimamente ligado a las posesiones de la iglesia y el palacio, ya que no es hasta la llegada de los romanos cuando el consumo del vino se masifica, siendo casi una obligación social su consumo.

El cristianismo, cuyo desarrollo es indisociable del imperio romano, asimiló numerosos símbolos y ritos báquicos, y trajo, en los primeros tiempos a las mismas categorías de fieles. El vino de la comunión era por lo menos tan necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote.Gracias a este lugar vital que ocupaba en las prácticas religiosas, el vino subsistió, incluso, durante el sombrío período de las invasiones bárbaras que acompañaron la decadencia de Roma.

Solamente

la

Iglesia,

que

necesitaba

vino

y

era

capaz

de

garantizar

una

continuidad de consumo, permitió la supervivencia de la viticultura.

La primera referencia que ha llegado hasta nuestros días acerca del vino nos remonta al Antiguo Testamento y concretamente a Noé, cuando plantó viñedos en el arca y se produjo la primera borrachera de la historia.En la Biblia nos hablan también, de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano. La viticultura europea a partir de los siglos VI - VII, estuvo casi siempre en manos de los monasterios ya que la iglesia era una de las principales demandantes de vino para el sacramento de la Comunión.

En España fueron los romanos los que plantaron los primeros viñedos, y sus cuidados fueron adjudicados en la mayor parte de las veces a los clérigos, ya que la demanda para la Comunión en la Iglesia era muy importante.

Es a Carlomagno a quien se atribuye la creación de grandes plantaciones de viñedos a lo largo de su imperio, pero los vinos que se obtenían eran de escasa calidad hasta que en el siglo XII empezó a haber buenas producciones y a comercializarse masivamente el vino.Tras la caída del imperio romano y con el nuevo dominio de las tribus germánicas, la producción de vino disminuyó. Luego volvió a generalizarse nuevamente entre los siglos XII y XVI, se convirtió en la principal exportación de Francia.

Se atribuye a Pierre Pérignon el hecho de haber introducido el vino en las primeras botellas con corcho, pero fue en esta época cuando hubo grandes plagas de filoxeras que atacaron a los viñedos y dejaron a Europa sin apenas producción. A partir de 1863, la viticultura europea fue devastada por la filoxera, que mata las vides atacando sus raíces. La plaga tuvo su origen en América, y fue en América también donde surgió la solución a partir de 1880: el injerto de variedades europeas de vitis vinífera sobre raíces nativas de América, resistentes a la filoxera.En el siglo V ya se conocían distintos tipos de uvas y con ellas hacían los vinos blancos, tintos o dulces.

Ya en el siglo XIX, el vino sufría alteraciones y se fermentaba causando grandes pérdidas. Los vinos de una misma producción, guardados en toneles iguales, envejecían de distinta forma. Hasta que Pasteur, en 1859, descubrió en un tonel que estaba recubierto de pintura, que el aire no penetraba en él y el vino necesita del aire para fermentar adecuadamente.Se sabía desde tiempos remotos que algunos vinos son buenos para beberlos recién fermentados, otros ganan extraordinariamente con los años dentro de un tonel de roble. De allí la importancia de poner en marcha una serie de estudios y observaciones del comportamiento de los vinos para llegar a obtener los mejores resultados.

Aunque desde hace muchos siglos ha habido personas dedicadas a estas observaciones y estudios, podemos decir, como ya citábamos anteriormente, que fue Pasteur el primer enólogo de la era moderna propiamente dicho, ya que con su observación de la necesidad de pequeñas partículas de oxígeno en la fermentación de la uva, dio paso a una serie progresiva de estudios para mejorar la calidad y conservación de los vinos.(Arte y Ciencia del Buen comer, 2006)

2.2. LAS REGIONES VITÍCOLAS DE LA ANTIGÜEDAD MEDITERRÁNEA

Los egipcios, los sumerios y los romanos daban un nombre a sus viñedos y discutían para establecer cuáles eran los mejores vinos. El país que la Biblia llama Ganaán tal vez Fenicia o Siriaera famoso por su vino.

«El vino de los lugares de Daha es tan abundante como el agua viva», escribió un cronista egipcio. Daha se encontraba en alguna parte del país de Canaán, donde los egipcios compraban madera para sus construcciones y, desde luego, vino.

Según la Biblia, los hebreos habían traído de Ganaán un racimo de uvas tan grande que fueron necesarios dos hombres para transportarlo.El Antiguo Testamento está lleno de referencias a viñedos. Los romanos dejaron esmeradas definiciones de los mejores vinos de Italia. En el más alto rango se situaba el de Falerno, localidad al sur de Roma, que estaba considerado como el mejor de la época, seguido de los vinos de Alba (los montes Albanos de la actualidad). En Pompeya, gran puerto vitícola de la Italia romana, un comerciante en vinos se hizo tan rico que pudo mandar construir a su costa el teatro y el anfiteatro de la ciudad. Los romanos apreciaban también los vinos de España, de Grecia y en la época imperiallos de la Galia, el Rin y el Danubio.

2.3. LOS MONJES Y EL VINO

El vino estaba estrechamente relacionado con el estilo de vida mediterráneo. Al norte de los Alpes, las actividades sedentarias como el cultivo de la videstaban en peligro frente a las oleadas de temibles invasores. Solamente la Iglesia, que necesitaba vino y era capaz de garantizar una continuidad de consumo, permitió la supervivencia de la viticultura. Cuando Europa consiguió salir de esos tiempos tempestuosos, los viñedos se encontraban precisamente alrededor de monasterios y catedrales.

Los monjes no se contentaron con hacer vino: lo mejoraron. En la Edad Media, los cistercienses de Borgoña fueron los primeros en estudiar el suelo de la Cóted’Or, en transformar los viñedos seleccionando las mejores plantas, en experimentar con la poda y en elegir las parcelas no expuestas a las heladas, que eran las que daban las uvas más maduras. Rodearon sus mejores viñedos con muros: los dos que sobreviven, aunque sólo sea a través del nombre, son una prueba de la perspicacia de estos monjes viticultores. Los cistercienses de KlosterEberbach hicieron lo mismo en el Rheingau. Todos sus esfuerzos tendían a producir un vino destinado no solamente a la misa, sino a la venta, ya que los monjes desempeñaron un papel esencial en el comercio de vinos durante la Edad Media. El paulatino retorno a una cierta tranquilidad permitió la expansión de los viñedos y reanimó el comercio.

El vino nunca había perdido completamente su valor de bien de cambio: durante la alta Edad Media (del siglo V al X aproximadamente), por los mares occidentales surcados de piratas, los navíos mercantes zarpaban discretamente de Burdeos o de la desembocadura del Rin rumbo a Gran Bretaña, Irlanda o más al norte todavía.

Cualquier jefe bárbaro regaba sus fiestas convino; el ermitaño más aislado siempre lo necesitaba para la comunión. Con esta resurrección del negocio aparecieron las grandes flotas del vino: centenares de barcos iban hasta Londres o los puertos de la Hansa. Los ríos también se convirtieron en importantes rutas comerciales: las barricas repletas de vino eran pesadas y difíciles de mover, por lo que el transporte por barco resultaba el más indicado. Para el hombre medieval, el vino o la cerveza no eran un lujo, eran una necesidad. Las ciudades ofrecían un agua impura y con frecuencia peligrosa. Al desempeñar el papel de antiséptico, el vino fue un elemento importante de la rudimentaria medicina de la época. Se mezclaba con el agua para hacerla bebible. Pocas veces se tomaba agua pura, al menos en las ciudades. «El agua sola no es sana para un inglés», escribió en 1542 el erudito británico Andrew Boorde.

Grandes cantidades de vino circulaban en aquella época. En el siglo XIV las exportaciones de Burdeos hacia Inglaterra eran tan importantes que su media anual no fue superada hasta 1979. El rey Eduardo II de Inglaterra encargó el equivalente de más de un millón de botellas con ocasión de su boda con Isabel de Francia, en 1308. Bajo el reinado de Isabel 1, casi tres siglos después, los ingleses bebían más de cuarenta millones de botellas de vino por año para una población de poco más de seis millones de habitantes.

2.4. LAS PLAGAS DE LA VID

Precisamente apareció por vez primera, en 1860, la más devastadora de las plagas de la vid: la filoxera, un pulgón del tamaño de una cabeza de alfiler que provocaba la muerte de la vid al nutrirse del jugo de sus raíces.

Había llegado accidentalmente de América del Norte cuando los barcos de vapor comenzaron atravesar el océano lo bastante rápido como para que el parásito, presente en las plantas importadas, pudiese sobrevivir al viaje. Toda Europa se vió afectada: casi ninguna vid pudo escapar de la plaga. Al cabo de cuarenta años de estragos se encontró la solución: las vides injertadas en pies americanos eran inmunes.Pero la filoxera no fue el único problema: dos enfermedades, el oídio y el mildiu, atacaron las viñas europeas en la misma época. En muchas regiones de Europa, numerosos viñedos arrasados por la filoxera nunca se han vuelto a replantar.

2.5 LA VITIVINICULTURA EN AMÉRICA

Históricamente, se comprueba en América, la inexistencia de cualquier tipo de cultivo y producción vínica hasta 1492. Con la llegada de los españoles y más tarde de los portugueses se inicia el cultivo de la vid, al ser pueblos que tenían tradicionalmente incorporado el vino en su dieta.

Asentados los descubridores en las nuevas tierras incorporadas a las Coronas de Castilla y Portugal, solicitaban también importantes cantidades de vino para el consumo, que eran difíciles de satisfacer por las dificultades de la navegación en aquella época y la lejanía de los puertos de origen. Después de tan largas travesías y condiciones poco adecuadas para la conservación, el vino escaseaba. Ello determinó, que, en donde las condiciones del suelo y del clima parecieran propicias para el logro de la vid y posterior obtención del vino, se intentase su cultivo. Esencialmente, el factor determinante para su implantación, fue el desarrollo de las misiones religiosas, ya que necesitaban el vino para las misas, en las mesas y con los enfermos.

Como el vino no se vendía, se originó la idea de cosechar las uvas en las propias tierras. Por todo ello, la Casa de Contratación en Sevilla recibió órdenes en el año 1564, de enviar en cada barco que partía hacia las Indias, cierto número de vides para su implantación y desarrollo en el Nuevo Mundo, iniciándose así, el origen del cultivo de la vid en América.

Los españoles realizaron los primeros intentos de cultivo en la Isla La Española, hoy, República Dominicana. De allí, tres fueron los centros de irradiación del cultivo de la vid en América : dos españoles en Nueva España (México) y en Perú, que se extendieron a países limítrofes, coincidiendo con las campañas de Hernán Cortés y de Pizarro, y otro complementario portugués de la tierra de Santa Cruz, nombre con el que se bautizó a Brasil.

Dos fueron los problemas que en esta etapa inicial, para la implantación de Vitis vinífera; uno el material empleado para su establecimiento y segundo, las condiciones climáticas extremadamente cálidas para su cultivo.

El primer material utilizado y el más generalizado fueron sarmientos de vid, cuando su implantación se realizaba en el hemisferio Norte, donde se inició y expandió su cultivo. Cuando los sarmientos se enviaban al hemisferio Sur, las cosas se complicaban más aún. Los sarmientos cortados en España en las vides de invierno, brotaban durante los largos viajes, al pasar por latitudes más bajas y cálidas. Al llegar a destino se plantaban en época inapropiada.

Luego se comenzó a llevar el material en macetas, para solucionar estos problemas, pero también aquí se presentaron problemas en el transporte. Se sabe que también se sirvieron de semillas de uva para la formación de aquellos primeros viñedos, con el inconveniente de no reproducir los caracteres varietales y perder uniformidad en las nuevas plantaciones. Este sería el origen de numerosas variedades "criollas" que poblaron el viñedo colonial.(Gabriel Alejandro Filippi, 2008)

2.6. PAÍSES PRODUCTORES DE VINO DE UVA

Aunque existen muchos países productores de vino en el mundo, en la actualidad

según los últimos datos publicados por la Organización Internacional de la Viña y el

Vino (OIV), tan sólo 10 países producen el 80% del vino en el planeta. El pódium de

honor con las 3 principales regiones vinícolas del mundo son Italia, España y Francia,

en este orden. Estos tres países producen casi la mitad de todo el vino producido en el

mundo, con 44.9, 44.7 y 42 millones de hectolitros, respectivamente; cantidad

equivalente a 5.264 piscinas olímpicas llenas de vino.

CUADRO Nº 1

PAÍSESCON MAYOR PRODUCCIÓN DE VINO DE UVA

ITALIA

44.9

ESPAÑA

44.7

FRANCIA

42

EE.UU.

22

ARGENTINA

15

CHILE

12.8

AUSTRALIA

12.5

CHINA

11.7

SUDÁFRICA

11

ALEMANIA

8.3

Datos en Mhl. | Fuente: OIV Marzo 2014

Fuente (Vinetur, 2014)

ILUSTRACIÓN 2

PAÍSES CON MAYOR PRODUCCIÓN DE VINO EN EL MUNDO

Ó N 2 PA Í SES CON MAYOR PRODUCCIÓN DE VINO EN EL MUNDO Fuente (Vinetur,

Fuente (Vinetur, 2014)

2.7. TIPOS DE VINO

Los vinos pueden ser clasificados por diversas características como el color, la edad, su contenido en azúcar, etc.

Debemos tener en cuenta que el vino por tener más años no es mejor. Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo , a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año.

Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos tintos .

Pocos vinos blancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años, mientras

que un buen tinto puede llegar a durar varias décadas.

ILUSTRACIÓN 3 TIPOS DE VINO POR SU COLOR

Tipos de Vino por su Color Vinos Tintos Vinos Blancos Vinos Rosados
Tipos de Vino por
su Color
Vinos Tintos
Vinos Blancos
Vinos Rosados

Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de

la graduación, un buen tinto no debería tener más de 13 - 14 grados;

losblancos de 10 a 11 grados. Pero puede haber distintos tipos de

graduaciones en función del tipo y origen del vino.La mayor parte de los

vinos pasan por un proceso de cata que hace posible su clasificación.

de

conceptos que podemos encontrarnos son:

También

conocida

como

tarjeta

1. Fruta.

degustación.

Los

principales

Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.

2. Sequedad o dulzor.

Grado de azúcar del vino, desde seco (poco azúcar) a dulce (con mucho

azúcar).

3.

Cuerpo.

De ligero a mucho cuerpo.

4. Taninos.

Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico.

5. Madera.

Desde no tiene a tiene mucha madera.

6. Complejidad.

Valoración de elementos diversos del vino.

7. Potencial de guarda.

Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda (por ejemplo una década).

Nos queda la clasificación de los vinos por su contenido en azúcar.

CUADRO N° 2

CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS POR SU CONTENIDO DE AZÚCAR

Desde g/l *

Hasta g/l *

Tipo de Vino

00

05

Secos

05

15

Abocados

15

30

Semi-Secos

30

50

Semi-Dulces

50

Adelante

Dulces

Fuente (Protocolo, 2014)

ILUSTRACIÓN 4

TIPOS DE VINO SEGÚN SU EDAD

Sin Crianza Vinos del año. Un año por lo menos en barrica de roble. Crianza
Sin Crianza
Vinos del año.
Un año por lo
menos en barrica
de roble.
Crianza
Tipos de Vino
por su Edad
Dos años mas en
botella.
Más de dos años
en barrica de
roble
Gran Reserva
Tres años mas en
botella.

2.8. ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO

La «Organización Internacional de la Viña y el Vino» (OIV), que remplaza a la

Oficina Internacional de la Viña y el Vino, fue creada por el Acuerdo del 3 de Abril de

2001.

La OIV se define en dicho Acuerdo como un organismo intergubernamental de carácter científico y técnico, con una competencia reconocida en el campo de la viña, el vino, las bebidas a base de vino, las uvas de mesa, las uvas pasas y otros productos derivados de la vid. Dentro del campo de sus competencias, sus objetivos son los siguientes:

a) Indicar a sus miembros las medidas que permitan tener en cuenta las preocupaciones de los productores, de los consumidores y de los otros actores del sector vitivinícola;

b) Asistir a las otras organizaciones internacionales intergubernamentales y no

gubernamentales, especialmente a aquellas que ejercen actividades normativas.

c) Contribuir a la armonización internacional de las prácticas y normas existentes y,

cuando sea necesario, a la elaboración de nuevas normas internacionales a fin de

mejorar las condiciones de elaboración y comercialización de los productos

vitivinícolas, tomando en cuenta los intereses de los consumidores.

AIDV - Asociación Internacional de Juristas de Derecho de la Viña y el Vino

AREV - Asamblea de las Regiones Europeas Vitícolas.

AUIV - Asociación Universitaria Internacional del Vino y de los Productos

de la Viña

CERVIM - Centro di Ricerche, Studi e Valorizzazione per la Viticoltura

Montana (Centro de Investigación, Estudios y Promoción para la Viticultura

de Montaña).

FIVS - Federación Internacional de los Vinos y Bebidas espirituosas

UIOE - Unión Internacional de Enólogos.

VINOFED - Federación Mundial de los Grandes Concursos Internacionales

de vinos y Bebidas espirituosas.

ASI - Association de la SommellerieInternationale (La Asociación

Internacional de Sommeliers).

2.9. ESTADOS MIEMBROS Y ORGANIZADORES

La

Organización

Internacional

de

la

Viña

y

el

Vino

es

una

organización

intergubernamental, es decir, compuesta por Estados miembros.

El 27 de agosto de 2014, la Organización Internacional de la Viña y el Vino está compuesta por 46 Estados miembros, a los cuales se agregan en calidad de Estados observadores los antiguos miembros de la Oficina Internacional de la Viña y el Vino.

El Acuerdo internacional del 3 de abril de 2001 permite igualmente a ciertos

territorios y organizaciones asistir a los trabajos de la OIV en calidad de observadores:

CUADRO N° 3

PAÍSES MIEMBROS A LA ORGANIZACIÓN INTERCIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO

Alemania Argelia Argentina Armenia Australia Austria Azerbaijan Bélgica Bosnia-Herzegovina Brasil Bulgaria Checa, República Chile Chipre Croacia Eslovaquia Eslovenia

España

Montenegro

Finlandia

Noruega

Francia

Nueva Zelanda

Georgia

Países Bajos

Grecia

Perú

Hungría

Portugal

India

Rumanía

Italia

Rusia

Israel

Serbia

Líbano

Suráfrica

Luxemburgo

Suecia

ARY Macedonia

Suiza

Malta

Turquía

Marruecos

Uruguay

Moldavia

Fuente(OIV, 2014)

2.10. FERMENTACIÓN DEL VINO

La fermentación alcohólica es el proceso clave en la obtención de un vino de

calidad, que consiste en la transformación del zumo azucarado de las uvas en alcohol,

realizado a través de las levaduras.

Durante este proceso, las levaduras, las cuales son hongos unicelulares, toman los

azucares fermentables del mosto (Glucosa y Fructosa), como fuente de carbono para

su nutrición y lo transforman en etanol (alcohol etílico), liberándose a su vez en dicho

proceso CO2 (Dióxido de carbono), agua y energía que se transforma en calor.

Por ello durante la fermentación del vino, se debe renovar con asiduidad el ambiente de la bodega, ya que los niveles que se alcanzan en un recinto cerrado son peligrosos para la salud humana. A su vez, el mosto va calentándose por lo que se hace necesario refrigerar los depósitos para controlar la temperatura.

El proceso suele durar unos 7-12 días, aunque depende mucho del factor añada, ya que tras cada vendimia las condiciones y composición del mosto son diferentes.

La regla estequiométrica suele ser aproximadamente por cada 17-18 gramos de azúcar se obtiene 1grado de alcohol expresado en % sobre el volumen. Por lo que si un vino posee un grado alcohólico probable de 13%vol., quiere decir que el mosto posee una concentración de 230 gramos por cada litro. Esto convierte al mosto en una bebida muy azucarada que hay que rebajar para su consume en fresco, o tomar en pequeñas cantidades, debido a que la alta concentración de azúcares.

2.11. PUNTOS CLAVE DEL PROCESO

Estado Sanitario Y Madurez De La Uva:

Sin duda este punto resulta ser la clave de un buen caldo, ya que la uva debe entrar en la bodega en perfecto estado sanitario (libre de ataques de plagas o enfermedades), así como en el estado de madurez óptimo para poder ceder en la maceración los aromas y potencial polifenólico, dotando al vino de su color, aroma y cuerpo característico.

No debemos olvidarnos de la madurez tecnológica, que nos mide el grado alcohólico probable en base a la concentración de azucares, siendo unos niveles óptimos entre los 12 y los 13,5 % vol. en la mayoría de vinos. Aunque en la actualidad se encuentran magníficos vinos tranquilos con una graduación de 15% vol., siempre y cuando tengan una acidez elevada que lo compense.

La levadura:

Estos hongos unicelulares son de un género específico para el vino, concretamente en la fermentación del vino se utiliza el género Saccharomyces, y especie cerevisiae, o Bayanus para casos de otras vinificaciones especiales. Pero muchas bodegas utilizan la propia microfauna de sus viñedos, ya que dejan la responsabilidad de la fermentación a las levaduras autóctonas ubicadas en la capa cérea de la uva (pruina). Según el tipo de levadura utilizada marcará también el perfil organoléptico del vino.

La temperatura:

Aspecto clave que condiciona la cinética fermentativa de las levaduras, así como la maceración. Los rangos de temperatura oscilan según el tipo de vino y criterio del enólogo, siendo por lo general entre 14-18ºC para blancos o rosados, 22-26ºC para los tintos jóvenes, y 26-30ºC para los tintos con crianza en madera. Temperaturas inferiores a 10ºC pueden comprometer ralentizar demasiado la cinética fermentativa. Por el contrario temperaturas por encima de los 30ºC, provocan una sobreactivación de las levaduras, perdiéndose gran parte del potencial aromático, fomentando problemas derivados de reducción del vino.

El procesado:

En los momentos iniciales de la fermentación, así como durante ella, son muy importantes procesos como el remontado y bazuqueo, que activan y mejoran la maceración y las condiciones de las levaduras, mediante la oxigenación del mosto- vino.

El enólogo:

No cabe duda que las decisiones de duración de la maceración, frecuencia de remontados, temperatura de consigna de la fermentación. Y muchas decisiones más condicionan la calidad del vino final.(Carlos Martín Lobera, 2008)

2.12. LA PIÑA

Su fruto, con su forma y apariencia peculiar, no pareciera que guardara esa deliciosa pulpa fragrante y jugosa que tiene un sabor dulce y agrio a la vez. Pero sí, es una fruta deliciosa que disfrutamos comer como fruta, tal y como es, o como ingrediente de nuestros platos y postres favoritos.

La piña tiene forma cilíndrica, una corteza escamosa de color marrón, una corona de hojas espinosas y una pulpa amarilla. Esta exótica fruta se forma de muchas frutas pequeñas que se funden juntas.

ORIGEN

Es una fruta tropical originaria de América del Sur. No se sabe con certeza el país donde se dio origen, pero los estudios señalan a Brasil, Paraguay y Argentina. De ahí se propagó principalmente al Amazonas, Venezuela y Perú para luego emigrar a Europa y Asia.

Con su forma y corona distintiva la piña es una fruta muy disfrutada en la gastronomía latinacaribeña y ha sido el producto procedente de América Latina que más éxito y aceptación ha tenido en Europa.

que significa fruta excelente. El

nombre piña (pineapple en inglés) proviene de la similaridad de la fruta a la semilla o cono de los pinos.

Los

indígenas

la

llamaron

Ananás

DATOS NUTRICIONALES

La piña es rica en nutrientes que beneficia nuestra salud:

Vitaminas: C, B1, B6, B9 y E

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.

Enzima bromelina que ayuda a metabolizar los alimentos y por esto es utilizada en la medicina para tratar problemas gastrointestinales.

Tiene propiedades diuréticas, desintoxicantes, antiácidas y antiinflamatorias.

Es rica en fibra.

CULTIVO DE LA PIÑA

Aunque la época de la piña corre de marzo a junio, podemos disfrutarla durante todo el año. Los principales países productores de piñas son: China, Estados Unidos, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia y México.

Las clases más conocidas son:

SmothCayenne

Queen

Red Spanish

Pernambuco

Enanas

Amazonas

Es una fruta tropical que debe cultivarse en climas cálidos en terrenos que drenen bien. Aunque la planta es resistente a las sequías, es bien importante proveerle de una buena irrigación para lograr producir buenos frutos.(Mayra Rodríguez, 2013)

PRODUCCIÓN DE LA PIÑA EN ECUADOR

La producción de piña en el Ecuador ha evolucionado favorablemente en la última década gracias a lasexcelentes condiciones para el cultivo de esta fruta, en el período de 2005 a 2010 se registró unincremento del 6.40% en la superficie cosechada, mientras que la producción de la fruta fresca medidaen toneladas métricas ha tenido un crecimiento del 4.09%.

ZONAS DE CULTIVO EN ECUADOR

Las principales zonas de cultivo de piña se desarrolla en las provincias de la Costa por ser una fruta tropical, en primer lugar resalta Guayas, seguido de Los Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Esmeraldas y Manabí. Las tres primeras provincias indicadas son las que poseen mejores condiciones para la producción de piña.

VARIEDADES DE PIÑA DE EXPORTACIÓN

Las variedades de piña (Ananás) producidas en Ecuador para la exportación son las siguientes:

La Cayena Lisa, más conocida como Champaca o Hawaiana, utilizada mayormente en la agroindustria.

La Golden Sweet o también conocida como MD2, la cual se caracteriza por su sabor dulce, tamaño y aroma. Esta variedad es la más exportada en Ecuador.

En Ecuador la disponibilidad de la piña, se da durante todo el año lo cual permite asegurar el abastecimiento en los principales destinos de exportación.

PRINCIPALES PAÍSES COMPRADORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL

Según el Centro de Comercio Internacional, Trademap los principales países consumidores mundialesde esta fruta tropical según su participación en el año 2010 han sido Estados Unidos con 26.87%; Bélgica con 9.62%; Alemania con 8.22%; Países Bajos con 7.97% y Reino Unido con 6.38%, entre los principales mercados. Así mismo, los países que han presentado una mayor Tasa de CrecimientoPromedio Anual son Estados Unidos con 5.28%; Japón con 2.79% y Canadá con 1.53%.

Como se puede observar los principales países consumidores de la fruta son miembros de la Unión Europea.

EXPORTACIONES DE PIÑA AL MUNDO DESDE ECUADOR

Las exportaciones ecuatorianas de la subpartida 0804.30.00.00 de Piñas (ananás) en el período 2007- 2010 han presentado una Tasa de Crecimiento Promedio Anual (TCPA) de 3.14%, llegando alcanzar el monto más alto de exportación en el año 2009 de USD 44.31 millones. En lo que va del año hasta julio 2011, se exportó USD 21.99 millones.

PRINCIPALES DESTINOS DE LA PIÑA ECUATORIANA

Los principales países de destino de las exportaciones de la partida 0804.30.00.00 (Piña Ananás) desde Ecuador en el período 2007-2010 son los siguientes: Holanda con una TCPA de 37.39%; Chile con una TCPA de 33.89%; España con una TCPA de 6.45% y Rusia con una TCPA de 6.28%.

Mientras que los mercados compradores de piña ecuatoriana que presentaron mayor participación en el año 2010 fueron Estados Unidos con el 31%; España con el 17%, Chile con el 18%; España con el17%; Rusia con el 9% y Holanda con el 7%, entre los principales destinos de exportación.

COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA PIÑA

Las piñas tienen vitaminas, fibra y enzimas ideales para proteger el sistema digestivo, además ayuda a mantener el peso con una dieta balanceada. Por su valor nutritivo protege contra el cáncer y fortalece el corazón, su consumo es adecuado en todas las etapas de la vida.

En la siguiente tabla se detalla los principales componentes nutricionales de esta fruta tropical.

CUADRO Nº 4

COMPONENTES DE LA PIÑA

COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA PIÑA

Grasa

Fibra Dietética

Carbohidratos

Vitamina A

Proteína

Sodio

Calcio

Azúcar

Colesterol

Vitamina C

Fuente (Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, 2011)

2.13. MÉXICO Y EL VINO DE PIÑA

El tepache es una bebida fermentada, hecha generalmente de los azúcares de la piña, que se usaba en cultos mayas y ahora se toma en fiestas tradicionales. Esta bebida de penetrante sabor, producida a partir de la fermentación de los azúcares de alguna fruta en especial de la piña.

La palabra tepache procede del náhuatl “tepiatl”, vocablo que significa bebida de maíz debido a que, anteriormente y actualmente en algunas comunidades indígenas-, era elaborada a partir de la fermentación de la masa de este cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos cultos mayas. En el norte de México, es conocido como “Tesgüino” el cual es utilizado para motivos religiosos por los rarámuri o tarahuamaras, mientras que en el sur recibe el nombre de Pozol, reconocido por sus propiedades medicinales.

La elaboración del tepache requiere de cuatro días: en los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscara de piña en una olla de barro con clavos y canela, después se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo, previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos días.

Aunque ésta es una bebida muy común en el Distrito Federal, también es muy consumida, aunque con algunas variaciones, en Jalisco, Nayarit, San Luis Potosí, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz.

El refrescante sabor del tepache se ha convertido en un ingrediente básico en las fiestas y ferias regionales de muchas entidades, principalmente del centro y sur de México, ya que generalmente tiene un bajo nivel alcohólico. Para la elaboración del tepache, usan clavos de olor, canela, cebada. Y lo hacen de manera tradicional y casera. (Belén Gómez-Pereira, 2014)

CAPÍTULO 3

METODOLOGÍA

3.1 MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN

Para saber si nuestro proyecto es viable, acudimos a las personas para recibir una opinión. Concurriendo a las zonas donde se ubica el problema, realizando una serie de preguntas, para determinar el resultado, y de esta manera comprobar si es favorable o no.

3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación es experimental, por lo que a realizar el vino de piña se pudo alcanzar los objetivos deseados.

3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA

3.3.1 POBLACIÓN

Nuestra población se enfocará en la sociedad guayaquileña, en donde deduciremos a través de la investigación, la particularidad de la persona referente al alcohol.

Se realizó la respectiva investigación en dos tipos de zonas; el Cerro “Las Peñas”, y el sector Unión de Bananeros, Bloque 3, ubicado en el Guasmo Sur. En ambas zonas, hay alrededor de 1.200 personas.

3.3.2

MUESTRA

La muestra que vamos a investigar se encuentra en el Cerro “Las Peñas” y en el

sector Unión de Bananeros, Bloque 3, en el Guasmo Sur. Nuestro porcentaje de 1.200

personas en cada zona, es del 60%, lo que equivale a 720, lo cual reducimos a 700

personas a encuestar, para de esta manera analizar las características del

consumidor, para determinar ¿Qué factores pueden influir al consumo del vino?

3.4 INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN

Nuestro método de investigación, fue la utilización de encuestas.

3.4.1 ENCUESTA

Realizamos dos tipos de encuestas, en el Cerro “Las Peñas” y en el sector Unión

de Bananeros, Bloque 3, Guasmo Sur.

CUADRO N° 5

TIPOS DE ENCUESTAS REALIZADAS

Tipo de Encuesta

Número de personas

Porcentaje

Encuesta General realizada en el Cerro “Las Peñas”

700

60%

Encuesta General realizada en Guasmo Sur, Unión de Bananeros, Bloque 3

700

60%

3.4.2 LA INVESTIGACIÓN

La investigación es el objetivo de estudio mediante el cual se determinará, si el proyecto es accesible para su aplicación.

3.5 PROCEDIMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN

Los siguientes pasos serán aplicados para el proceso de la investigación:

Análisis inicial del problema y selección de variables iniciales del proceso.

Revisión de las variables y reformulación si es necesario.

Redacción y presentación del proceso de investigación.

Diseñar el formulario de encuesta para la población.

Validar el nivel de confiabilidad de la encuesta.

Realizar las encuestas.

3.6. RECOLECCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La información será obtenida a través de encuestas. Para esto se acudirá al sector con las personas que frecuentan al lugar para que puedan aportar al proceso de investigación.

Debido al elevado número de habitantes involucrados en la investigación, se ha seleccionado la encuesta como herramienta de recolección de información.

CAPÍTULO 4

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

4.1. PROCESAMIENTOS Y ANÁLISIS

Se realizaron dos tipos de encuestas, cada una, con diez preguntas, con tres opciones de respuesta.: Si/ No/ Tal vez.

Una vez realizadas las encuestas, procedimos a la respectiva tabulación, para determinar los porcentajes de cada una de las variables de la investigación.

Por último analizamos los resultados, para llegar a las diferentes conclusiones de las encuestas.

4.2 RESULTADOS

4.2.1 TABULACIÓN DE ENCUESTA GENERAL REALIZADO EN EL GUASMO SUR

COOP. UNIÓN DE BANANEROS BLOQUE 3.

 

CUADRO N° 6

 

No.

Preguntas

Si

No

Tal vez

Total

1

¿Ha probado alguna clase de Vino?

560

110

30

700

2

¿Acostumbra usted a tomar vino?

450

200

50

700

3

¿Sabe usted que el Vino tiene propiedades digestivas?

280

380

40

700

4

¿Sabiendo esto, se animaría a ingerir Vino más seguido?

450

90

160

700

5

¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad?

360

120

220

700

6

¿Recomendaría a otras personas a consumir Vino?

390

150

160

700

7

¿Ha escuchado acerca de algún Vino de Piña?

150

500

50

700

8

¿Cambiaría el vino tradicional, por un Vino de Piña?

429

134

137

700

9

¿Sabe las propiedades de la Piña?

245

338

117

700

10

¿Desearía que hubiera un lugar en donde ofrezcan un Vino de Piña de calidad?

390

200

110

700

Elaborado por: Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananeros, Bl. 3.

4.2.2 TABULACIÓN DE ENCUESTA GENERAL REALIZADO EN EL CERRO “LAS PEÑAS”

CUADRO N° 7

No.

Preguntas

Si

No

Tal Vez

Total

1

¿Ha ingerido bebidas alcohólicas?

600

100

0

700

2

¿Qué tipos de bebidas ha ingerido?

Vino

Cerveza

Champagne

Licor

520

650

350

460

3

¿Ha probado alguna vez Vino de Piña?

140

360

200

700

4

¿Le gustaría probar Vino de Piña?

330

190

180

700

5

¿Le parece agradable su sabor?

410

150

140

700

6

¿Lo recomendaría a otras personas?

376

221

103

700

7

¿Cómo se debería beber este vino?

Al

Frio

Tibio

 

Ambiente

450

40

700

210

8

¿Sabe usted que la piña tiene características digestivas?

250

350

100

700

9

     

Durante la

 

¿El Vino de Piña debería ser?

Aperitivo

Bajativo

Comida

170

430

100

700

10

¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad?

397

100

203

700

Elaborado por: Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Barrio “Las Peñas”

4.3 RESULTADOS DE ENCUESTAS

Encuesta General realizada en el Guasmo Sur Coop. Unión de Bananeros Bloque 3.

Pregunta 1: ¿Ha probado alguna clase de vino?

 

CUADRO Nº 8

 

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

560

80%

2

No

110

16%

3

Tal vez

30

4%

 

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 1

¿Ha probado alguna clase de vino?

4%

16% 80%
16%
80%

SI¿Ha probado alguna clase de vino? 4% 16% 80% NO TALVEZ

NO¿Ha probado alguna clase de vino? 4% 16% 80% SI TALVEZ

TALVEZ¿Ha probado alguna clase de vino? 4% 16% 80% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: En el siguiente gráfico, podemos observar que el 80% de las personas han probado vino, el 16% no lo han probado, y el 4% tal vez lo han probado. Por consiguiente un 20% de la población encuestada, desconoce del vino.

Pregunta 2: ¿Acostumbra usted a tomar vino?

 

CUADRO Nº 9

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

100

14%

2

No

500

72%

3

Tal vez

100

14%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº2

¿Acostumbra usted a tomar vino?

14% 14% 72%
14%
14%
72%

SI¿Acostumbra usted a tomar vino? 14% 14% 72% NO TALVEZ

NO¿Acostumbra usted a tomar vino? 14% 14% 72% SI TALVEZ

TALVEZ¿Acostumbra usted a tomar vino? 14% 14% 72% SI NO

Elaborado por:Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: Se demuestra en el siguiente gráfico que el 64% de las personas acostumbran a tomar vino, el 29% de las personas no lo hacen con frecuencia, y el 7% tal vez lo consumen, lo que nos indica que el 36% no se familiariza con el vino.

Pregunta 3: ¿Sabe usted que el Vino tiene propiedades digestivas?

CUADRO Nº 10

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

280

40%

2

No

380

54%

3

Tal vez

40

6%

 

Total

700

100%

 

GRÁFICO Nº 3

 

¿Sabe usted que el Vino tiene propiedades

digestivas?

6% 40% 54%
6%
40%
54%

SI¿Sabe usted que el Vino tiene propiedades digestivas? 6% 40% 54% NO TALVEZ

NO¿Sabe usted que el Vino tiene propiedades digestivas? 6% 40% 54% SI TALVEZ

TALVEZ¿Sabe usted que el Vino tiene propiedades digestivas? 6% 40% 54% SI NO

Elaborado por:Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: En el siguiente gráfico, se puede visualizar que el 40% de las personas, saben que el vino tiene propiedades digestivas, el 54% de las personas no lo saben, mientras que el 6% tal vez lo saben pero no con exactitud.En efecto, el 60% ingierevino, sin saber sus beneficios, lo cual mejoraremos mediante el uso de trípticos.

Pregunta 4: ¿Sabiendo esto, se animaría a ingerir Vino más seguido?

CUADRO Nº 11

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

450

64%

2

No

90

13%

3

Tal vez

160

23%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 4

¿Sabiendo esto, se animaría a ingerir Vino más seguido?

23% 13% 64%
23%
13%
64%

SI¿Sabiendo esto, se animaría a ingerir Vino más seguido? 23% 13% 64% NO TALVEZ

NO¿Sabiendo esto, se animaría a ingerir Vino más seguido? 23% 13% 64% SI TALVEZ

TALVEZ¿Sabiendo esto, se animaría a ingerir Vino más seguido? 23% 13% 64% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: En la siguiente figura, se puede determinar que el 64% de las personas, se animarían a consumir vino más seguido, el 13% de las personas no lo harían, mientras que el 23% tal vez se decidieran a ingerirlo, teniendo como resultado que el 36% no se animaría a ingerirlo, debido a que es una bebida alcohólica, pues si se bebe de manera descontrolada, obviamente, sería riesgoso para su salud, pero se busca el consumo de vino con moderación, para así, no afectar su salud.

Pregunta 5: ¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad?

CUADRO Nº 12

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

360

52%

2

No

120

17%

3

Tal vez

220

31%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 5

¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad?

31% 52% 17%
31%
52%
17%

SI¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad? 31% 52% 17%

NO¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad? 31% 52% 17%

TALVEZ¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad? 31% 52% 17%

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: En el siguiente gráfico, reflejamos que el 52% de las personas, creen que se debe incrementar el consumo de vino, el 17% de las personas no están de acuerdo, y el 31% piensa que es posible que se pueda incrementar, es decir el 48% cree que no se debería incrementar el consumo de vino, porque opinan que, el consumo excesivo de esta bebida es perjudicial, esto se debe a la falta de información, para ello, brindaremos información a través de volantes, trípticos u otros.

Pregunta 6: ¿Recomendaría a otras personas a consumir Vino?

CUADRO Nº 13

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

390

56%

2

No

150

21%

3

Tal vez

160

23%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 6

¿Recomendaría a otras personas a consumir Vino?

23% 56% 21%
23%
56%
21%

SI¿Recomendaría a otras personas a consumir Vino? 23% 56% 21% NO TALVEZ

NO¿Recomendaría a otras personas a consumir Vino? 23% 56% 21% SI TALVEZ

TALVEZ¿Recomendaría a otras personas a consumir Vino? 23% 56% 21% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: Como podemos apreciar en la representación, el 56% de las personas, recomendarían a otras personas a disfrutar del vino, el 21% de las personas no lo recomendarían, y el 23% tal vez lo recomendarían. Es decir que el 44% no lo aconsejaría. Nuestro método para disminuir este porcentaje es, demostrar las propiedades del vino.

Pregunta 7: ¿Ha escuchado acerca de algún Vino de Piña?

CUADRO Nº 14

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

150

21%

2

No

500

72%

3

Tal vez

50

7%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 7

¿Ha escuchado acerca de algún Vino de Piña?

7% 21% 72%
7%
21%
72%

SI¿Ha escuchado acerca de algún Vino de Piña? 7% 21% 72% NO TALVEZ

NO¿Ha escuchado acerca de algún Vino de Piña? 7% 21% 72% SI TALVEZ

TALVEZ¿Ha escuchado acerca de algún Vino de Piña? 7% 21% 72% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: En el siguiente gráfico, se puede visualizar que, el 21% de los encuestados alguna vez podrían haber escuchado de un Vino de Piña.El 72% de los encuestados no han escuchado del Vino de Piña, y el 7% talvez ha escuchado acerca del Vino de Piña. Lo que nos dice que el 79% de los encuestados, no conocen del vino de piña, lo que nos resulta favorable, ya que se vuelve en un producto novedoso.

Pregunta 8: ¿Cambiaría el vino tradicional, por un Vino de Piña?

CUADRO Nº 15

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

429

61%

2

No

134

19%

3

Tal vez

137

20%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 8

¿Cambiaría el vino tradicional, por un Vino de Piña?

20% 19% 61%
20%
19%
61%

SI¿Cambiaría el vino tradicional, por un Vino de Piña? 20% 19% 61% NO TALVEZ

NO¿Cambiaría el vino tradicional, por un Vino de Piña? 20% 19% 61% SI TALVEZ

TALVEZ¿Cambiaría el vino tradicional, por un Vino de Piña? 20% 19% 61% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: Se puede apreciar en el siguiente gráfico, de manera favorable, que el 61% de los encuestados les gustaría degustar del Vino de Piña, el 19% no desearía degustar del Vino de Piña, y el 20% tal vez podría interesarle degustar del Vino, lo que nos indica que el 39% no preferiría nuestro vino de piña, por lo tanto, nuestra método sería, proveer muestras, para así, dar a conocer el vino de piña.

Pregunta 9: ¿Sabe las propiedades de la Piña?

CUADRO Nº 16

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

245

35%

2

No

338

48%

3

Tal vez

117

17%

Total

100

100%

GRÁFICO Nº 9

¿Sabe las propiedades de la Piña?

17% 35% 48%
17%
35%
48%

SI¿Sabe las propiedades de la Piña? 17% 35% 48% NO TALVEZ

NO¿Sabe las propiedades de la Piña? 17% 35% 48% SI TALVEZ

TALVEZ¿Sabe las propiedades de la Piña? 17% 35% 48% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: Como podemos ver en el gráfico, el 35% de los encuestados conoce las propiedades de la piña, mientras que el 48% de los encuestados, no las conoce, y el 17% cree conocer las propiedades de la piña. En efecto, el 65% desconoce de las ventajas de esta fruta, sin embargo se puede dar a conocer las propiedades de esta fruta, mediante una campaña, en donde facilitemos información.

Pregunta 10: ¿Desearía que hubiera un lugar en donde ofrezcan un Vino de Piña de calidad?

CUADRO Nº 17

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

390

56%

2

No

200

28%

3

Tal vez

110

16%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 10

¿Desearía que hubiera un lugar en donde ofrezcan un Vino de Piña de calidad?

16% 28% 56%
16%
28%
56%

SI¿Desearía que hubiera un lugar en donde ofrezcan un Vino de Piña de calidad? 16% 28%

NO¿Desearía que hubiera un lugar en donde ofrezcan un Vino de Piña de calidad? 16% 28%

TALVEZ¿Desearía que hubiera un lugar en donde ofrezcan un Vino de Piña de calidad? 16% 28%

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente:Sector Unión de Bananero, Bl. 3.

Análisis: En el siguiente gráfico, se puede observar de manera conveniente, que el

56% de los encuestados, desearían que hubiera un lugar donde ofrecieran un Vino de

Piña de calidad, el 28% no está interesado en que hubiera dicho lugar, y el 16%

probablemente quisiera que haya un lugar en donde brinden un Vino de Piña. Un

porcentaje del 44% de los encuestados, es indiferente a la existencia de un lugar

donde ofrezcan vino de piña, para ello, se proporcionará fuentes de información, sobre

el lugar, ya antes mencionado.

Encuesta General realizada en el Cerro “Las Peñas”.

Pregunta 1: ¿Ha ingerido bebidas alcohólicas?

CUADRO Nº 18

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

600

86%

2

No

100

14%

3

Tal vez

0

0%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 11

¿Ha ingerido bebidas alcohólicas?

0%

14% 86%
14%
86%

SI¿Ha ingerido bebidas alcohólicas? 0% 14% 86% NO TALVEZ

NO¿Ha ingerido bebidas alcohólicas? 0% 14% 86% SI TALVEZ

TALVEZ¿Ha ingerido bebidas alcohólicas? 0% 14% 86% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente:Sector Barrio “Las Peñas”.

Análisis: En el siguiente gráfico, del total de los encuestados, el 86% ha ingerido bebidas alcohólicas, el 14% de los encuestados, no ingieren bebidas alcohólicas.

Pregunta 2: ¿Qué tipos de bebidas ha ingerido?

CUADRO Nº 19

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Vino

520

26%

2

Cerveza

650

33%

3

Champagne

350

18%

4

Licor

460

23%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 13

¿Qué Tipos De Bebidas Ha Ingerido?

23% 26% 18% 33%
23%
26%
18%
33%

VINO¿Qué Tipos De Bebidas Ha Ingerido? 23% 26% 18% 33% CERVEZA CHAMPAGNE LICOR

CERVEZA¿Qué Tipos De Bebidas Ha Ingerido? 23% 26% 18% 33% VINO CHAMPAGNE LICOR

CHAMPAGNE¿Qué Tipos De Bebidas Ha Ingerido? 23% 26% 18% 33% VINO CERVEZA LICOR

LICOR¿Qué Tipos De Bebidas Ha Ingerido? 23% 26% 18% 33% VINO CERVEZA CHAMPAGNE

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Barrio “Las Peñas”.

Análisis: En la siguiente representación se puede constatar el porcentaje de personas que consumen bebidas alcohólicas, tenemos como resultado que el 26% ingiere vino, el 33% ingiere cereza; siendo ésta la bebida más consumida, el 18% se inclina por beber Champagne, y el 23% prefiere beber licor. El mayor porcentaje es de 33%, correspondiente a la cerveza, siendo ésta la bebida mas ingerida. Nuestro producto incrementará el porcentaje de personas que lo consuman.

Pregunta 3: ¿Ha probado alguna vez Vino de Piña?

CUADRO Nº 20

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

40

5%

2

No

580

81%

3

Tal vez

100

14%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 13

¿Ha probado alguna vez Vino de Piña?

5% 14% 81%
5%
14%
81%

SI¿Ha probado alguna vez Vino de Piña? 5% 14% 81% NO TALVEZ

NO¿Ha probado alguna vez Vino de Piña? 5% 14% 81% SI TALVEZ

TALVEZ¿Ha probado alguna vez Vino de Piña? 5% 14% 81% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Barrio “Las Peñas”.

Análisis: En la siguiente ilustración, se puede confirmar que el 5% si ha probado algún Vino de Piña, el 81% no ha probado del mismo, y el 14% tal vez lo han degustado. El 95% de la población encuestada que acude al lugar, no ha degustado del vino de piña, siendo una respuesta favorable, para la aceptación de nuestro producto.

Pregunta4: ¿Le gustaría probar Vino de Piña?

CUADRO Nº 21

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

330

47%

2

No

190

27%

3

Tal vez

180

26%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 14

¿Le gustaría probar Vino de Piña?

26% 47% 27%
26%
47%
27%

SI¿Le gustaría probar Vino de Piña? 26% 47% 27% NO TALVEZ

NO¿Le gustaría probar Vino de Piña? 26% 47% 27% SI TALVEZ

TALVEZ¿Le gustaría probar Vino de Piña? 26% 47% 27% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Barrio “Las Peñas”.

Análisis: El gráfico demuestra que un 47% de los encuestados, les gustaría probar un Vino de Piña, mientras que el 26% no está interesado en probar esta bebida, y el 27% quizás desearían degustar del Vino de Piña, habiendo un porcentaje del 27% que no degustaría del vino, mientras que el 73% si desearía probarlo.

Pregunta 5: ¿Le parece agradable su sabor?

CUADRO Nº 21

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

410

59%

2

No

150

21%

3

Tal vez

140

20%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 15

¿Cree que sería agradable su sabor?

20% 21% 59%
20%
21%
59%

SI¿Cree que sería agradable su sabor? 20% 21% 59% NO TALVEZ

NO¿Cree que sería agradable su sabor? 20% 21% 59% SI TALVEZ

TALVEZ¿Cree que sería agradable su sabor? 20% 21% 59% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Barrio “Las Peñas”.

Análisis: Podemos evidenciar que, el 59% de los encuestados afirmaron que el Vino de Piña tiene un sabor agradable, mientras que el 21% está en desacuerdo, y el 20% es probable que le pareciera agradable.

Pregunta 6: ¿Lo recomendaría a otras personas?

CUADRO Nº 23

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

376

54%

2

No

221

31%

3

Tal vez

103

15%

Total

100

100%

GRÁFICO Nº 16

¿Lo recomendaría a otras personas?

15% 54% 31%
15%
54%
31%

SI¿Lo recomendaría a otras personas? 15% 54% 31% NO TALVEZ

NO¿Lo recomendaría a otras personas? 15% 54% 31% SI TALVEZ

TALVEZ¿Lo recomendaría a otras personas? 15% 54% 31% SI NO

Elaborado por:Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Barrio “Las Peñas”.

Análisis: En la ilustración se puede verificar que el 54% de las personas encuestadas, recomendarían a otras el consumo del Vino de Piña, mientras tanto, el 31% no lo recomendaría, dado que es una bebida alcohólica, y el 15% podría ser que lo recomendase, lo que equivale a un 46% que no lo recomendaría, nuestra manera de influenciar a recomendarlo, es facilitando información, sobre sus beneficios, ya sea por campañas o trípticos.

Pregunta 7: ¿Cómo se debería beber este vino?

CUADRO Nº 24

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Al Ambiente

210

30%

2

Frio

450

64%

3

Tibio

40

6%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 17

¿Cómo se debería beber este vino?

6% 30% 64%
6%
30%
64%

Al Ambiente¿Cómo se debería beber este vino? 6% 30% 64% Frío Tibio

Frío¿Cómo se debería beber este vino? 6% 30% 64% Al Ambiente Tibio

Tibio¿Cómo se debería beber este vino? 6% 30% 64% Al Ambiente Frío

Elaborado por: Linda Gutiérrez, Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: SectorBarrio “Las Peñas”.

Análisis: El gráfico determina que el 30% de la población encuestada preferiría tomarlo al ambiente, sin embargo; el 64% de los encuestados gustaría tomarlo frío, y el 6% elegiría beberlo tibio. El vino de piña es una bebida que debe ser ingerida en estado frío, ya que así se puede apreciar mucho mejor su sabor.

Pregunta 8: ¿Sabe usted que la piña tiene características digestivas?

CUADRO Nº 25

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

250

36%

2

No

350

50%

3

Tal vez

100

14%

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 18

¿Sabe usted que la piña tiene características digestivas?

14% 36% 50%
14%
36%
50%

SI¿Sabe usted que la piña tiene características digestivas? 14% 36% 50% NO TALVEZ

NO¿Sabe usted que la piña tiene características digestivas? 14% 36% 50% SI TALVEZ

TALVEZ¿Sabe usted que la piña tiene características digestivas? 14% 36% 50% SI NO

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira Elías Vega.

Fuente: SectorBarrio “Las Peñas”.

Análisis: Por medio de la figura, se puede observar que, el 36% de las personas

encuestadas conocen las propiedades de la piña, el 50% las ignora, y el 14% tiene una idea de sus propiedades. El 64% ignora las características del vino, de tal modo que debemos proveer de la información necesaria por medio de publicidad (trípticos, volantes, etc.).

Pregunta 9: ¿El Vino de Piña debería ser?

CUADRO Nº 26

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Aperitivo

170

24%

2

Bajativo

430

62%

3

Durante la Comida

100

14%

 

Total

700

100%

GRÁFICO Nº 19

¿El Vino de Piña debería ser?

14% 24% 62%
14%
24%
62%

Aperitivo¿El Vino de Piña debería ser? 14% 24% 62% Bajativo Durante la Comida

Bajativo¿El Vino de Piña debería ser? 14% 24% 62% Aperitivo Durante la Comida

Durante la Comida¿El Vino de Piña debería ser? 14% 24% 62% Aperitivo Bajativo

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: SectorBarrio “Las Peñas”.

Análisis: Según las personas encuestadas, el 27% cree que el Vino debe ser

Aperitivo, el 40% sugiere que debe Bajativo, y el 33% cree que debe ser durante la comida. El vino de piña es una bebida bajativa, porque se lo bebe después de la comida, ya que hace que quien lo consuma siente un efecto de estar satisfecho.

Pregunta 10: ¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad?

CUADRO Nº 27

Alternativa

Cantidad

Porcentaje

1

Si

367

52%

2

No

230

33%

3

Tal vez

103

15%

Total

100

100%

GRÁFICO Nº 20

¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad?

15% 52% 33%
15%
52%
33%

SI¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad? 15% 52% 33%

NO¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad? 15% 52% 33%

TALVEZ¿Cree usted que se debe incrementar el consumo de Vino en la sociedad? 15% 52% 33%

Elaborado por: Linda Gutiérrez,Jefferson Rivadeneira y Elías Vega.

Fuente: Sector Barrio “Las Peñas”.

Análisis: La representación nos muestra que, el 52% de la colectividad encuestada

cree que sí se debería incrementar el consumo de vino en la ciudad, el 33% de la población está en descuerdo, y el 15% posiblemente crea que se deba incrementar el consumo de vino.

4.4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

El Vino de piña es un producto que será muy acogido en el mercado, ya que las encuestas realizadas, nos demuestran, que más del 50% de los personas desearían poder beber un Vino de Piña de calidad, y a un buen costo.

4.5. RESPUESTAS A LAS INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN

1. ¿Cómo se comporta la población frente al consumo de vino?

Actualmente la población no acostumbra a beber vino, por dos razones:

No somos un país productor de la vid.

Las personas prefieren ingerir otro tipo de bebidas.

2. ¿Qué influencias tiene actualmente el vino en la sociedad?

Se debe tener en cuenta, que el vino, ha ido adaptándose a nuestra cultura, debido a que es una bebida exquisita, no obstante, hay personas que siguen ignorando los atributos de la misma.

3. ¿Proveer vino de piña, será factible?

Según la investigación realizada, se concluyó que este proyecto es realizable, dado que no necesita de una gran inversión, para iniciar este negocio.

4. ¿De qué manera beneficiaría a la población, ingerir Vino de piña?

Sirve para favorecer la digestión.

Mejora la circulación sanguínea.

Reduce los riesgos de padecer diabetes.

Previene el envejecimiento prematuro de las células de la memoria.

CAPÍTULO 5

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

La investigación realizada por medio de encuestas señala que el vino de piña tendrá una aceptación en gran cantidad de guayaquileños.

Las encuestas realizadas en el Guasmo sur Unión de Bananeros bloque 3 nos demostró el impacto del vino en este sector, dado que no es una zona turística.

La población ha probado vino, pero no acostumbran a beberlo, porque prefieren otros tipos de bebidas, como la cerveza, debido a esto ignoran las propiedades digestivas del vino.

La investigación señala que la población encuestada se animaría a beber vino más seguido, sabiendo sus propiedades, de tal modo que, si esto ocurre, incrementaría el consumo de vino.

El vino no es muy consumido en sector Bloque 3 Unión de Bananeros,pero si bien es cierto, saben que el vino tiene características que la distinguen de otro tipo de bebidas alcohólicas, por consiguiente sí lo recomendarían a otras personas.

La probabilidad de que ingieran vino es poca, debido a queCuando hablamos de nuestro vino de piña, la población se muestra asombrada, y no ha escuchado en algún momento sobre dicho producto, teniendo en cuenta, que no es así en todos los caso, sin embargo, aunque no hayan oído de un “Vino de Piña”, pues les gustaría probarlo, ya que es un producto diferente y novedoso.

Los vinos tradicionales son generalmente elaborados, a base de la fermentación de la uva, nuestro producto es a base de piña, los resultados, demuestran que sí cambiarían un vino de uva, por un vino de piña, debido a las grandes propiedades de esta fruta.

Como sí les gustaría probar un vino de piña, por consiguiente, si desearían que hubiera un lugar en donde lo ofrezcan, para poder así degustarlo.

Las encuestas realizadas, en el Cerro “Las peñas” afirman que la mayoría de las personas que acuden a este lugar, si han probado vino, debido a que es una zona turística.

Tanto así, que el vino es la segunda bebida, más consumida en este sector, ya que en primer lugar, está la cerveza, seguido del licor, y por último el champagne. Lo que significa, que nuestro proyecto implementado en esta zona, será factible.

Según las encuestas no han probado un vino de piña, lo cual es ventajoso, porque los impulsaría a probar un vino diferente.

Cuando nuestro vino de piña, se dio a probar, obtuvimos una respuesta muy favorable, ya que a gran porcentaje de las personas, les agradó su sabor, y lo recomendarían a otras personas.

Las encuestas señalan que el vino debe tomarse frío, ya que su sabor se degusta mucho mejor.

A la vez es un vino bajativo, es decir, después de las comidas, ya que limpia su paladar, haciendo que usted se sienta satisfecho.

Para las personas encuestadas, el conocimiento sobre las características digestivas de la piña, no pasa desapercibido, puesto que conocen de sus propiedades, lo que nos da factibilidad al vender nuestro producto, porque saben qué beneficios tiene aquello que ofrecemos.

Conforme a los resultados de las encuestas, el consumo de esta bebida si debería incrementarse, ya que es una de las bebidas, más degustada.

En conclusión el vino en nuestra sociedad, ha ido adaptándose, lo que nos demuestra que nuestro proyecto tendrá aprobación.

5.2 RECOMENDACIONES

Las encuestas realizadas en el Guamo Sur Coop. Unión de Bananeros, Bloque 3, nos señala que efectivamente el vino no es muy bebido, por tal razón no la consumen, ya que prefieren otras bebidas.

Nuestra metodología para dar a conocer el vino y sus propiedades, es brindar fuentes de información mediante publicidad, ya sea volantes, trípticos, campañas, etc. Para así, dar a conocer un producto, que con su consumo adecuado, es saludable y novedoso.

Las encuestas realizadas en el Cerro “Las Peñas” indican que nuestro vino de piña tendrá una buena acogida, porque es una zona turística.

En vista de las estadísticas, y la buena aceptación que tendrá el vino de piña, nuestra recomendación es que se instale un local, en donde se pueda distribuir el vino de piña a la sociedad guayaquileña.

CAPÍTULO 6

LA PROPUESTA

6.1 TÍTULO DE LA PROPUESTA

Elaboración de vino de piña, que será distribuido en el Bar restaurant “Bon Appétit”

6.2 JUSTIFICACIÓN

En la sociedad guayaquileña, el vino ha sido desapercibido, debido a que preferimos otros tipos de bebidas, sin embargo, a pesar de que el vino contiene alcohol, nuestro proyecto no busca incrementar el consumo de alcohol, más bien, buscamos que la gente disfrute de una bebida, que puede traer beneficios, ingiriéndolo adecuadamente.

En consecuencia, nuestro producto busca satisfacer el paladar de las personas, mientras provee beneficios para su salud.

6.3. MISIÓN:

Ser

la mejor alternativa para complacer a nuestra clientela, pudiendo brindar un

servicio único, de tal manera que podamos impulsar el consumo de esta bebida.

6.4. VISIÓN: