2ª Lista de Exercícios

Balanço de Massa sem reação

1. Um alimento úmido contém 70% de água (em massa). Após a secagem, verificou-se
que 80% da quantidade original de água haviam sido removidos. Calcule a massa de
água removida por quilograma de alimento úmido e a composição do alimento seco.

2. Uma indústria de lacticínios recebe leite de diferentes produtores rurais e com

diferentes frações de gordura. Antes do beneficiamento, realiza-se, em um grande
tanque um processo de mistura de matérias-primas oriundas de diferentes
produtores, visando obter-se um leite com uma composição definida. Considere um
tanque de mistura que recebe 100 kg de leite do produtor A, com 3,6% de gordura, e
180 kg de leite do produtor B, com 3,2% de gordura. Determine qual é o teor de
gordura da mistura.

3. Uma grande vantagem na distribuição de suco concentrado é a enorme redução na

quantidade a ser transportada em relação ao mesmo produto pasteurizado ou
esterilizado. Suco de fruta concentrado pode ser obtido através da remoção da água
por evaporação. Para tal é utilizado um equipamento denominado evaporador, o qual
recebe o suco da fruta in natura e através do fornecimento de calor, produz suco
concentrado. Para o processo citado determine: qual é o rendimento (razão entre o
suco concentrado produzido e o suco in natura alimentado) de um processo onde o
suco in natura possui 12% de sólidos totais (solúveis e insolúveis) e suco concentrado
48% de sólidos totais? Se o evaporador é alimentado com 100 kg/h de suco in natura,
qual é a quantidade de água que deverá ser evaporada para a obtenção desse suco
concentrado?

4. O suco de fruta concentrado pode ser obtido através da remoção da água em um

evaporador. Em alguns processos, antes da evaporação, realiza-se uma operação de
filtração para remover parte dos sólidos presentes, dando origem a suco filtrado
(também chamado de suco clarificado). Sabendo que no filtro é retida uma polpa de
fruta com 80% dos sólidos e que o suco filtrado possui 8% dos sólidos, determine, qual
é o rendimento (Razão entre o suco concentrado produzido e o suco in natura) possui
12% de sólidos totais (solúveis e insolúveis)e o suco concentrado 48%/ Se o filtro é
alimentado com 100 kg/h de suco in natura, qual é a quantidade de água que deverá
ser evaporada para a obtenção desse suco concentrado?

5. Sementes de soja de composição inicial em massa de 18% de óleo, 35% de proteínas,

27% de carboidratos, 8% de fibras e 12% de água são submetidas às seguintes etapas
de processamento; (1) Moagem e prensagem, separando óleo puro, reduzindo o
conteúdo do óleo das sementes a 8% em massa; (2) Extração do óleo remanescente
através de um solvente orgânico puro (hexano), produzindo uma torta contendo um
resíduo de óleo igual a 0,5% em massa; (3) Secagem da torta até 7,5% de umidade em
massa. Assumindo que não há perdas de proteínas e de água com o óleo, determine: a

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 composição de cada corrente de produto e de subproduto do processamento de soja.
As fibras, carboidratos, a água e as proteínas podem ser consideradas insolúveis no
hexano.

6. Durante a fabricação da vodca, 5000 kg/h de mosto (líquido formado durante a

fermentação de cereais e água) com concentração de álcool 8% em massa são
alimentados em uma coluna de destilação. O produto obtido no topo da coluna
(condensador) contém 90% massa de álcool, enquanto o resíduo, obtido na base do
destilador, contém 95% em massa de água. A vazão do vapor (V) que sai pelo topo da
coluna e entra no condensador é 250 kg/h. Uma porção do condensado é retornada
para a coluna como Refluxo (R) e o restante é recolhido como destilado (D). Esse
destilado é destinado a ser diluído com água (A), a fim de se obter uma bebida com
concentração de álcool desejada. Considerando que a quantidade de impurezas no
mosto é desprezível, isto é, o mosto é basicamente uma mistura de água etanol,
determine:

a. A razão entre a vazão de refluxo (R) e a vazão de destilado (D).

b. A massa de água (A) adicionada ao destilado para a obtenção de uma vodca
com 37% em massa de álcool.

7. Em uma indústria processadora de suco de laranja, 1000 kg de suco são extraídos por
hora, contendo uma concentração de sólidos totais (açucares + polpa) de 12% em
massa. Após o processo de extração, o suco de laranja é filtrado para separação da
polpa. Como resultado dessa operação obtém-se 250 kg/h de polpa e 750 kg/h de suco
clarificado. Esse suco é enviado para um evaporador a vácuo, onde o mesmo é
concentrado até 55% em massa de sólidos totais. Toda polpa de fruta resultante da
filtração (250 kg/h) é desviada do evaporador (através de uma corrente de bypass) e
adicionada ao suco concentrado em um misturador. Esse processo tem por objetivo
melhorar o sabor e o aroma do suco, além de evitar incrustações de sólidos no
evaporador. Caso todo suco extraído fosse enviado ao evaporador, vários compostos
voláteis responsáveis pelas características organolépticas do produto seriam perdidos
durante o processo de evaporação e as incrustações de sólidos poderiam gerar sabor
de queimado ao suco. Considerando que o produto final obtido contém 40% em massa
de sólidos, calcule:
a. A concentração de sólidos no suco clarificado.
b. A vazão mássica de suco final concentrado.
c. A concentração de sólidos na polpa da fruta desviada (corrente de bypass) do
evaporador.

8. O fluxograma de um processo de secagem de maçãs em fatias é apresentado na figura

a seguir. No primeiro estágio, a operação de secagem é em concorrente (mesma
direção e sentido), ou seja, o ar de secagem e as fatias de maças entram no mesmo
sentido. O segundo estágio de secagem opera em contracorrente, ou seja, o ar de
secagem e as maçãs são alimentados no secador em sentidos opostos. Uma parte da
corrente do ar de secagem que deixa o secador 2 é reciclada, sendo que metade dessa

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 corrente retorna ao estágio 1 após a mistura com o ar ambiente e a outra metade
dessa corrente é descartada através de uma corrente de purga. Para esse processo
determine:
a. A umidade em base seca do ar de reciclo. (úmida em base seca é kg de água
por kg de ar seco)
b. A umidade em base seca e em base úmida das fatias de maças que saem do
primeiro estágio. (umidade em base úmida é kg de água por kg de ar úmido)
(ar úmido é ar seco + água).
c. A umidade em base seca e base úmida do ar que entra no secador 1
d. A massa do produto obtido (corrente M3).

Reciclo Purga

M3
M1

Secador 1 Secador 2
A2
A1 S M2

9. Um sistema de separação por membranas é utilizado para concentrar sólidos totais

(TS) em um alimento líquido de 10% para 30%. A concentração é realizada em duas
etapas, e na primeira etapa ocorre a liberação de um fluxo líquido de baixos valores de
sólidos totais. A segunda etapa do processo separa o produto final de concentração do
fluxo de baixos valores de sólidos totais, que é devolvido à primeira fase. Calcule a
magnitude do fluxo de reciclo quando o reciclo contém 2% de TS, o fluxo de resíduos
contém 0,5% de TS, e o fluxo entre as fases 1 e 2 contém 25% de TS. O processo deve
produzir 100 kg/min de 30% de TS.
Observação – Membranas são utilizadas em processos de separação. É um
equipamento onde não há reação química e suas correntes de saída tem
composição diferente da corrente de alimentação.

10. Estreptomicina é um antibiótico usado para combater doenças bacterianas, sendo

produzido em reator biológico pela fermentação de nutrientes, como glicose e
aminoácidos, por uma certa bactéria. Após a fermentação, a estreptomicina é

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 recuperada via processo de extração, contactando-se o mosto de fermentação com
um solvente orgânico. O processo de extração é capaz de recuperar a estreptomicina
por apresentar uma maior afinidade para se dissolver na solução orgânica do que na
solução aquosa. A figura a seguir apresenta o processo global. Determine a fração
mássica de estreptomicina na corrente de saída de solvente admitindo que essa
corrente é isenta de água e que não há perda de solvente através da fase aquosa de
saída. Considere que a densidade da solução aquosa é 1 g/cm³ e que a densidade do
solvente orgânico é 0,6 g/cm³.

11. Um experimento sobre a taxa de crescimento de certos micro-organismos requer que

se estabeleça um ambiente de ar úmido enriquecido em oxigênio. Três correntes são
alimentadas em um evaporador para produzir a corrente com a composição desejada.
As três correntes de entrada são:

i) Água líquida, alimentada na vazão de 20 cm3/min;

ii) Ar (21% de O2 e 79% de N2 , em base molar);
iii) Oxigênio puro, com vazão molar igual a (1/5) da vazão do ar.

A corrente de saída, no estado gasoso, apresenta 1,5% de H2O, em base molar. Calcule
as vazões de ar, de oxigênio puro e de produto, bem como a composição do produto.

Dados complementares:

Densidade da água líquida:  = 1 g/cm3;

Massa molar da água: Ma = 18 g/mol.