UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

SEPTIMO SEMESTRE PARALELO “B”

ALIMENTOS IV PESQUERIA

TRABAJO GRUPAL:
PRINCIPALES ORGANISMOS MARINOS UTILIZADO PARA EL
CONSUMO: PLANTAS ACUÁTICAS, CEFALÓPOS, MOLUSCOS,
PESCADOS Y CRUSTACEOS.

DOCENTE:
ING. DANIEL BORBOR

INTEGRANTES:

MARITZA ALVARADO
GISELLA MEJÍA
BYRON ACOSTA
PIERINA LÓPEZ MONCAYO
NEL ZAMBRANO
AGUSTIN VILLAFUERTE
JAMILET SOCOLA

GUAYAQUIL-ECUADOR
2017-2018
 PRINCIPALES ORGANISMOS MARINOS UTILIZADO PARA EL
CONSUMO: PLANTAS ACUÁTICAS, CEFALÓPOS, MOLUSCOS, PESCADOS
Y CRUSTACEOS.
PLANTAS ACUÁTICAS
Las plantas acuáticas, hidrófitas o higrofitas son plantas adaptadas a los medios muy
húmedos o acuáticos tales como lagos, estanques, charcos, estuarios, pantanos, orillas de
los ríos, deltas o lagunas marinas. Estas plantas pertenecen tanto a los grupos de algas
como a los briófitos, o las plantas vasculares pteridofitas y angiospermas. Su adaptación
al medio acuático es variable. Se pueden encontrar diferentes grupos de plantas: unas
totalmente sumergidas, otras, las más numerosas, parcialmente sumergidas o con hojas
flotantes.
Plantas para la acuariofilia
La acuariofilia moderna es la afición a la cría de
peces y otros organismos acuáticos en acuario, bajo
condiciones controladas.
Pueden citarse, entre las más conocidas, y más
utilizadas en acuariofilia:
 Elodea
 Nenúfar
 Las del género Vallisneria
 Las del género Ceratophyllum
 Las del género Pistia
Algas
Las algas son la base de la cadena alimenticia y son responsables de la mayor parte de la
productividad primaria por lo que su utilidad para evaluar y/o monitorear la
contaminación, se basa en que algunas especies pueden reflejar los efectos de los
contaminantes en el agua de mar a través de su presencia, ausencia o estado fisiológico.
Es decir, son organismos eucariontes, autótrofos fotosintetizadores, con una vida
generalmente acuática y que no pertenecen al grupo de los briófitos (musgos y hepáticas)
ni al de los cormófitos (pteridófitos y plantas con flores).
La coloración puede ser muy variada debido a que los
plastos, además de clorofila "a", también contienen otras
clorofilas y pigmentos (carotenos, xantofilas o
ficobilinas). Esta diferencia en la coloración por los
diferentes pigmentos contenidos se hace palpable en su
clasificación en algas verdes, pardas y rojas
Independientemente de su morfología y de su tipo de ciclo biológico, las algas tienen
longevidades extremadamente variables. Algunas viven unos pocos meses, otras son
anuales y las hay que viven más de 10 años.
Las algas que se describen a continuación son de tamaño macroscópico y pertenecen a
los tres grupos siguientes:
 Algas verdes
 Algas pardas
 Algas rojas
Algas Verdes
Las algas verdes, con unas 10.000 especies, viven en su mayoría en las aguas
continentales, siendo marinas sólo el 10% de sus especies. Por sus pigmentos y sustancias
de reserva, que son semejantes a las de las plantas terrestres, son consideradas por muchos
botánicos como las predecesoras de las plantas superiores.
Algunas de sus especies
 Palmophyllum crassum
 Enteromorpha compressa
 Ulva rigida
 Chaetomorpha aerea
 Anadyomene stellata
 Valonia utricularis
 Acetabularia acetabulum
 Dasycladus vermicularis
 Bryopsis plumosa
 Codium bursa
 Valonia utricularis
 Halimeda tuna
 Flabellia petiolata
 Pseudochlorodesmis furcellata
 Caulerpa prolifera
 Caulerpa racemosa
Microalgas
“Varias especies de microalgas vienen siendo usados como alimento en la acuicultura,
particularmente dentro de las clases Bacillariophyceae, Chlorophyceae, Cyanophyceae,
Rhodophyceae y Prymnesiophyceae” citaron los científicos.
Ellos también destacan que la selección de microalgas para
propósitos de acuicultura se basa en el tamaño y forma de la
célula, los requerimientos de los consumidores primarios, el
perfil bioquímico de las microalgas, la digestibilidad, facilidad
de cultivo a altas densidades, duración del ciclo de vida y
dinámica de crecimiento de la población.

“Los hatcheries de bivalvos usan las microalgas para alimentar a los reproductores, larvas y
semilla. Las microalgas también son usadas para alimentar a los moluscos gasterópodos durante
sus estadíos iniciales de vida” destacan.
En cuanto al uso de organismos del zooplancton, los científicos describen uso de los rotíferos
(Brachionus), Artemia y Copépodos como presas vivas para los primeros estadíos de vida de
peces marinos y crustáceos.

Macroalgas
Las macroalgas vienen siendo usadas como alimento, por ejemplo el uso de Ulva y
Gracilaria para alimentar abalones y camarones peneidos. “Las macroalgas también
puede asimilar nutrientes muy eficientemente, ellas vienen siendo usadas como biofiltros
para los efluentes de las piscigranjas, así como los sistemas de producción multitróficos.
CEFALÓPODOS
Los Cefalópodos, Cephalopoda, son una clase dentro de los moluscos caracterizados por
ser exclusivamente marinos, presentar una cabeza prominente y una serie de tentáculos
derivados de la estructura conocida como pie en los demás moluscos. La proximidad entre
la cabeza y los tentáculos les otorga el nombre derivado del griego. En este grupo
encontramos algunos animales ampliamente
conocidos como los pulpos, los calamares o las
sepias.
Son la clase de moluscos que cuenta con menos
especies, siendo en total unas 800 las especies
conocidas de cefalópodos.
Los cefalópodos son los únicos moluscos que
tienen un aparato circulatorio cerrado y su
respiración es branquial. Además de un corazón
central, algunos de ellos contienen dos corazones
situados en las branquias. Normalmente los
animales con una mayor movilidad presentan branquias más pequeñas mientras que los
que habitan el fondo del mar suelen tenerlas más grandes. La proteína que usan los
cefalópodos para transportar oxígeno es hemocianina, igual que la mayoría de moluscos.
Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D y E. Minerales como: calcio, magnesio,
zinc, selenio, sodio, potasio, hierro, yodo, fosforo. Aminoácidos y polisacáridos como
taurina y quitina.

Clasificación de los cefalópodos

Tetrabranquios: (Nautilus) Son los únicos cefalópodos que tienen concha externa,
formada por numerosas cámaras llenas de una mezcla de gases que facilitan y regulan su
flotación. Los tentáculos son filamentos retractiles muy primitivos y no poseen bolsa
detrita, posees unos ojos más simples que los demás cefalópodos pero también tienen
cristalino y córnea. Las células pigmentarias, al contraerse, producen un cambio de
coloración en los cefalópodos.
Octópodos: (Pulpos) poseen ocho brazos muy largos y sensitivos provistos de doble fila
de ventosas que utilizan para localizar a sus presas y atraparlas y ocho pies. Su cuerpo
tiene forma de saco sin aletas. Viven perfectamente en las zonas costeras, pero hay
algunos que habitan en profundidades de más de 5.000 metros pueden medir hasta 3
metros de envergadura hembra desarrolla una concha brillante en donde deposita gran
cantidad de huevos
Decápodos: (Calamar, Sepias) tienen diez tentáculos muy prensiles, ocho de los cuales
son cortos con filas de ventosas y dos mucho más largos con ventosas sólo en sus
extremos, en el dorso tienen una concha caliza interna esponjosa, llamada jibión. Son,
como todos los cefalópodos, carnívoros voraces.
Alimentación
Todos los cefalópodos son carnívoros, su dieta varía según las especies y puede incluir
peces, artrópodos marinos o moluscos más pequeños. Normalmente utilizan sus
tentáculos para captar las presas y las introducen en su boca. Allí se encuentra la rádula
que junto con otros apéndices puede ayudar a triturar
y despedazar los alimentos.
Los cefalópodos se componen mayoritariamente de
agua (80%); Las proteínas representan cerca de 16.6%
del peso húmedo. Los carbohidratos representan cerca
de 1% y los lípidos menos de 2%. Ninguno de estos
dos componentes es utilizado para la producción de
energía. Así, las proteínas son la mayor fuente de
energía para estos organismos.
Su composición en peso seco es mayoritariamente proteica (75 a 85%). En comparación
con los peces, poseen 20% más proteína, 80% menos de cenizas, entre 50 a 100% menos
de lípidos y entre 50 a 100% menos de carbohidratos.

Características de los cefalópodos

Los cefalópodos tienen varias características, a continuación, te mencionamos las más

importantes.

 Todos los cefalópodos son carnívoros.

 Tienen un pico fuerte ubicado en la entrada a la cavidad bucal.
 Poseen dos pares de glándulas salivales, una de las cuales puede ser venenosa.
 El tracto digestivo tiene tres partes: esófago, que puede contener un cultivo;
estómago, que mastica la comida; y ciego, donde se produce la mayor digestión y
absorción.
 La parte posterior del ciego posee un divertículo que es en sí una glándula de tinta,
y que es capaz de producir una suspensión de melanina que puede expulsarse a
través de la cavidad del manto.
 La locomoción en los cefalópodos se da con un mecanismo de propulsión a
chorro.
 La locomoción en otros cefalópodos también se puede lograr por otros medios
como los brazos y las aletas laterales que les ayudan a impulsarse.
 El sentido más importante que poseen es el de la vista ya que por medio de ella
cazan sus presas.
 Su sistema circulatorio es cerrado y tienen respiración por medio de branquias.
 Algunos pueden llegar a tener dos corazones.
Cefalópodos comestibles

Algunos de los cefalópodos que pueden ser utilizados como fuentes de alimento son los
siguientes:

 Anillas de pota
 Calamar
 Calamares luras
 Pulpo
 Calamar gigante
 Sepia

MOLUSCOS
Los moluscos son animales invertebrados marinos que se clasifican en función de sus
características morfológicas. Todos ellos tienen en común un cuerpo blando que puede
estar cubierto (con una o dos conchas) o pueden no estarlo. De este modo se identifican
tres grupos: bivalvos –dos conchas- (mejillón, vieira, ostra...), univalvos o gasterópodos
-una concha- (como el caracol), y cefalópodos -sin concha- (pulpo, calamar, sepia...). A
diferencia de los crustáceos, su cuerpo es menos consistente y no se encuentra
segmentado.
Constituyen el filo con mayor número de animales marinos, suponen el 23% del total de
los animales de mar. Sin embargo, también
habitan en otros lugares tales como el agua
dulce o la tierra. Son muy diversos tanto en
anatomía como en estructura y
comportamiento.
Muchos de los moluscos fueron utilizados
desde tiempos prehistóricos en la
alimentación humana, como lo demuestra el
hecho de que en las cavernas y albergues en
que se guarecieron los hombres primitivos
del Paleolítico, persisten abundantes restos de
conchas de moluscos que les sirvieron de alimento, como es el caso de la conocida cueva
de Altamira, en el norte de España, donde se encontraron cantidades realmente
extraordinarias de conchas de bígaros o lapas (Littorina littorea) y de lapas (Patella
vulgaris). En los concheros y los kiokemondingos, formados por restos de cocina, se
encuentran gran cantidad de conchas y, entre ellas, restos de hombres primitivos, de ahí
su gran importancia arqueológica.
La producción mundial de moluscos reportada por FAO para 1986, de 6 359 984
toneladas, está formada por moluscos marinos como abulones, caracoles, ostras y
mejillones, calamares y pulpos, además de moluscos de agua dulce y, según esta
organización, solamente los cefalópodos se encuentran muy explotados, sobre todo en las
costas de Perú, Ecuador y Chile en el Océano Pacífico y, en la costa del Océano Atlántico,
en el Reino Unido, Francia, España, norte y sur de África y Argentina.
Clasificación

Desde un punto de vista comercial se identifican

tres grandes grupos:

- Moluscos bivalvos

Almeja fina y chirla, berberecho, coquina,

mejillón, navaja, ostra y vieira.

- Moluscos univalvos o gasterópodos

Lapa, bígaro, cañailla y busano.

- Moluscos cefalópodos

Calamar, pota, pulpo y sepia.

Características

Forman el grupo más numeroso de animales, después de los insectos. Sus características
principales son:

1.- Tienen el cuerpo blando y sin formar anillos.

2.- Pueden tener concha con una o dos valvas, producidas por el manto.

3.- Se mueven por un pie musculoso de diversas formas

4.- Respiran por pulmones o por branquias.

5.- Son ovíparos

Clasificación y sus características

Gasterópodos

 Tienen sólo una concha.

  Los ojos los llevan en el extremo de unos tentáculos, que esconden en caso de
peligro.
 Los hay terrestres y marinos.- Los terrestres, como el
caracol, respiran por pulmones; los de mar, como el
bígaro, respiran por branquias.
 Algunos, como el caracol, son hermafroditas
- Género Patella, o Lapa o Cuco (Patella vulgata)
- Género Littorina, o Bígaro o bigarro (Littorina littorea)
- Género Murex, o Cañailla o Cañadilla (Murex brandaris)
- Busano o corneta (Phyllonotus trunculus)

Bivalvos

 Tienen dos conchas o valvals, de ahí su nombre.

 No tienen cabeza diferenciada.
 Viven en el mar, enterrados en la arena o sujetos a las
rocas.
 Respiran por branquias.
 Pulpo
- Almeja fina y chirla (Ruditapes decussata o Venerupis decussata y Venus
gallina o Chamelea gallina)
- Berberecho (Cerastoderma edulis)
- Coquina o tellina (Donax trunculus)
- Mejillón (Mytilus edulis)
- Navaja común (Ensis ensis)
- Ostra común (Ostrea edulis): En la denominación de ostra se incluyen más
de cien especies de los géneros Ostrea y Crassostrea, diferenciadas por la
forma, el color y el tamaño. Las que pertenecen al género Ostrea son las
de mayor valor gastronómico y se las conoce como ostras planas, mientras
que las ostras cóncavas se vinculan al género Crassostrea.
- Ostras planas: Ostra común o plana o europea (Ostrea edulis), ostra del
Mediterráneo o morruncho (Ostrea plicata) y la ostra Olimpia (Ostrea
lurida, similar a la común).
- Ostras cóncavas: Ostra portuguesa u ostión (Crassotrea angulatta), ostra
americana o del este (Crassotrea virginica) y ostra japonesa o del Pacífico
(Crassotrea gigas), la especie más extendida del mundo.
- Vieira (Pecten máximus)

Cefalópodos

 No tienen concha externa.

  Algunos, como el calamar, llevan una bolsa de tinta para enturbiar el agua en caso
de peligro.
 Llevan largos tentáculos en la cabeza.
 Son marinos y respiran por branquias.
- Calamar o chipirón (Loligo vulgaris)
- Pota (Todarodes sagittatus)
- Pulpo (Octopus vulgaris)
- Sepia o choco (Sepia officinalis)

PESCADOS

Se denomina pescado, al pez comestible que es sacado del agua por cualquiera de
los procedimientos pesqueros que existen.

Los peces son animales habituados a vivir en el

agua, dulce o salada y que pueblan las tres cuartas
partes de la tierra. Generalmente son de forma
fusiforme, están cubiertos de escamas, son
vertebrados, su respiración es branquial y están
dotados de aletas para realizar movimientos,
proporcionados por sus masas musculares. El
tamaño y peso de los peces es muy variado, ya que
oscila desde unos miligramos de peso y unos
milímetros de longitud hasta unos 20.000 kilogramos y 15-20 metros de largo de
algunas ballenas.

Desde el punto de vista gastronómico, el conjunto de propiedades organolépticas

definirán el precio de las diferentes piezas.

Valor nutricional

En general el pescado es muy nutritivo, pero proporcionalmente menos que la

mayoría de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su mayor
consumo al menos un par de factores, la menor saciedad que suelen provocar las
carnes de pescado en relación a las de aves y de mamíferos, y las mayores
dificultades de conservación (la conservación por ahumado y salazón es eficaz pero
insume por lo general más gastos energéticos que la conservación de la carne de
las aves y otros animales ya que, para el desarrollo de gérmenes patógenos casi
siempre la carne de pescado presenta lo que técnicamente se conoce como un
mayor punto de actividad acuosa). Por otra parte, como se verá, el salado o la
salazón y, más aún, el ahumado, conllevan riesgos para la salud.

 Proteínas; la gran cantidad de proteínas que tiene el pescado, permiten

formar, reparar y mantener los tejidos del organismo, favoreciendo en el
funcionamiento hormonal y mejorando el transporte de oxígeno y de
nutrientes a la sangre.
 Minerales; el pescado contiene minerales esenciales para el organismo
como el yodo, flúor, calcio, zinc y magnesio.
  Vitaminas; el contenido de vitamina A del
pescado, ayuda a prevenir diferentes tipos de
cánceres, siendo un muy buen antioxidante,
además mejora la visión y el aspecto de la
piel y el cabello.
 Grasas; el pescado contiene grasas
insaturadas o también llamadas grasas
buenas, las que ayudan a reducir el nivel de
colesterol de la sangre y además nos protege
de las enfermedades que afectan al corazón.
 Omega 3; el ácido omega 3 es esencial para
tener una buena salud cardiovascular,
reduciendo la presión arterial y evitando la obstrucción de los vasos
sanguíneos.

Según su hábitat:

 - Peces de agua marina o marinos. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las
especies de peces comestibles. Proceden del mar, un medio donde las aguas son
más ricas en sodio, yodo y cloro, lo que les confiere un olor y un sabor más
pronunciado.

Los peces marinos, según la zona del océano en la que habitan, se clasifican en:

o Bentónicos. Viven sobre o cerca de los fondos marinos, en los que suelen
enterrarse. Son pescados de carne magra o blancos de forma aplanada,
como el lenguado, el gallo, el eglefino y la platija.

o Pelágicos. Habitan en distintas capas de agua. Son buenos nadadores y

realizan migraciones en bandos a través de los mares. Son especies de
carne grasa o semigrasa, y pertenecen a este grupo los túnidos, las anchoas
y las sardinas.

 De agua dulce o continentales. Proceden de ríos, arroyos y lagos, medios cuyas

aguas son más ricas en magnesio, fósforo y potasio. Se les considera pescados
más sosos y su consumo es reducido.

 Diadrómicos. Son aquellos que comparten su vida en ambos medios y realizan

migraciones del agua dulce al agua marina en determinadas etapas de su vida;
como salmón, trucha y anguilas.

 Acuicultura o piscicultura. No es el hábitat natural de pescados y mariscos, si

bien en la actualidad se está promoviendo la cría en medios artificiales
controlados. Las piscifactorías utilizan agua dulce y las granjas marinas crían
especies de peces marinos. El desarrollo de la acuicultura debe atender a tres
razones principales: adaptarse a la demanda del consumo, proteger el medio
natural y permitir las “paradas biológicas” necesarias para preservar ciertas
especies.
Según la forma de su cuerpo:

 Peces planos: lenguado, gallo, platija...

 Peces redondos: bacalao, abadejo, merluza, pescadilla…

Clasificación

Según su hábitat pueden proceder:

 Los Ríos
 Mar
 Arroyo
 Piscifactorias

Según su contenido en grasa:

 Magros (Blancos): presentan un contenido

graso máximo del 2%.
 Semigrasos(O Semiblancos)
 Grasos(Azules )

Pescados Magros O Blancos

Especies comerciales cuyo contenido en grasa no supera el 2.5%

Viven en zonas profundas y no realizan grandes desplazamientos.

 Lenguado
 Merluza
 Gallo
 Rape

Pescados semigrasos

Con un contenido de grasa entre el 2 y el 5%.

 Besugo
 Salmonete
 Lubina
 Mero

Pescados grasos o pescados grasos o azules

Su contenido en grasa puede alcanzar hasta el 28%

 Anguila
 Atún
 Sardina
 Caballa
  Bonito
 Pez Espada

Según su presentación comercial

 Conserva
 Frescos
 Vivos

Conserva

Sometidos a tratamientos que le permites conservarse durante un largo periodo de

tiempo.

 Enlatado
 Salazón
 Ahumado
 Congelado

Frescos

Pescados que después de su captura, no ha sido sometido a ningún proceso de

conservación, únicamente mantenido en hielo, o en ocasiones refrigerado en
cámaras especiales a temperaturas 1 ó 2 grados.

Vivo

Este es el caso de los pescados criados en piscifactorías, que pueden ser adquiridos
y conservados vivos durante su transporte al lugar de consumo.

CRUSTÁCEOS
Los crustáceos son animales marinos en su gran mayoría y pertenecen al grupo de los
artrópodos, entre sus principales características es que cuentan con caparazón y suelen
tener dos pares de antenas, tienen mandíbulas
que ejercen gran fuerza y hasta cinco pares de
patas que están articuladas al cuerpo. Éstas
características se pueden ver en la mayoría de
crustáceos aunque el tamaño puede ser
variable, su cuerpo se encuentra dividido en
tres partes que son el cefalón (cabeza), el
pereión (tórax) y el pleón que viene a ser el
abdomen.
Las especies de crustáceos tienen en común
que su cuerpo está recubierto por un caparazón
que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla.
Esta especie constituye uno de los pilares en el sector de la pesca y la gastronomía de
muchos países ya que además de ser alimento para otras especies marinas también son de
gran valor para el consumo humano ya que aportan nutrientes indispensables en las dietas
y además son muy apreciados por el agradable sabor en diferentes tipos de comidas.
Viven en aguas marinas, salobres y dulces, distribuidos en todo el mundo, y muchas
especies como los camarones, las langostas, los cangrejos, los percebes y los langostinos,
son explotadas comercialmente y forman parte de la alimentación humana, siendo en
muchos países la base de su economía pesquera por los altos costos que estos organismos
han alcanzado en los mercados internacionales.
En la actualidad la captura de algunos de estos crustáceos como los camarones y las
langostas se ha convertido en una actividad cara y complicada y en algunas ocasiones,
cuando se utilizan las redes de arrastre, destructivas del medio, su cultivo se presenta
como una magnífica alternativa que permite incrementar las poblaciones y hacer más
racional la explotación de estos recursos.
Clasificación
En el comercio se identifican dos grandes grupos: los de cuerpo alargado y los de cuerpo
corto.
- Crustáceos de cuerpo alargado. Bogavante, cigalas, gambas, langosta y langostino.
- Crustáceos de cuerpo cortó. Cangrejo de mar, buey de mar, centollo, nécora y percebe.
Alimentación
Algunas especies de crustáceos se alimentan de microorganismos y detritos orgánicos que
se encuentran en suspensión en el agua. Otras
especies son carnívoras, como los cangrejos, que
comen peces, animales muertos y otros
crustáceos menores.
Su aparato digestivo destaca por ser bastante
sencillo, ya que suele estar formado por un
simple tubo recto. La mayoría hace la digestión a
través de un órgano similar a la molleja de las
aves, que funciona como triturador de la comida. Otros tienen glándulas digestivas de
forma espiral que absorben los nutrientes.
Crustáceos de cuerpo alargado
- Bogavante (Homarus gammarus)

La carne es blanca, consistente, sabrosa y en el tórax guarda una parte cremosa llamada
coral. Se suele comercializar vivo, si bien también se puede adquirir cocido y congelado.
La hembra es más carnosa que el macho y se caracteriza por tener unas pequeñas patas
atrofiadas, situadas después del último par de patas.

- Cigala (Nephrops norvegicus)

Es poco resistente por lo que vive poco tiempo fuera del agua. Se suele comercializar
fresca y entera o congelada entera o sus colas. Su carne es muy fina y apreciada.
- Gambas (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)

Ésta es en realidad la gamba tradicional o gamba rosa. Por lo general se comercializa

fresca y entera, si bien también se puede adquirir congelada y cocida.

- Langosta (Palinurus elephas)

Las variedades más importantes son cuatro: langosta roja o real (la de mayor valor
gastronómico y comercial), la rosada de Portugal (de carne fina), la americana (de carne
más insípida) y la langosta verde procedente de Mauritania y cuya carne, al igual que la
americana, es menos sabrosa que la de las otras especies.

- Langostino (Panaeus kerathurus)

Existen diversas variedades de langostinos congelados procedentes de diferentes mares.

Los langostinos tigre, llamados así por las rayas marrones más pronunciadas que
presentan son los más valorados (tigre oriental - Penaeus canalicatus-, tigre verde -
Penaeus semisulcatus-, tigre marrón - Penaeus esculentus-). Los langostinos blancos
(Penaeus vannamei) carecen de estas
bandas.

Crustáceos de cuerpo corto

- Cangrejo de mar (Carcinus maenas)
Tienen el caparazón más bien blando,
liso y poca carne en relación con las otras
familias. Se suelen triturar enteros, tras
su cocción en un caldo corto, y se
emplean sobre todo para dar sabor a gran
número de platos. También se comercializa el cangrejo gigante, denominado en España
"bocas", con una pinza muy grande que se presenta congelada.
- Buey de mar (Cancer pagurus)
Tiene el primer par de patas muy desarrollado, con unas pinzas de gran tamaño y extremos
negros, que encierran una carne muy delicada y sabrosa. Las hembras suelen tener más
carne y se distinguen de los machos por una lengüeta triangular en su abdomen mucho
más grande que la del macho.
- Centollo (Maja squinado)
El centollo se consume sobre todo en invierno. A diferencia de los sucede con otros
crustáceos, la hembra es de menor tamaño que el macho, pero más carnosa. En el mercado
se puede adquirir vivo, cocido y, con menor frecuencia, congelado.
- Nécora (Nécora puber)
Se la conoce también con el nombre de cangrejo peludo porque sus patas posteriores están
repletas de unos pelos cortos y lacios, su carne es fina y exquisita. Su color habitual es
entre verdoso y pardo. Se suele comercializar viva, también cocida y congelada.
- Percebe (Mitella pollicipes)
Sólo es comestible el cilindro anaranjado que presenta en su interior. Su carne es muy
apreciada. Dada la dificultad que entraña su captura, su precio en el mercado es muy
elevado. Se comercializa vivo y, en menor proporción, cocido y congelado.
Clasificación de los crustáceos, ejemplos
La clasificación de los crustáceos ha sido motivo de polémica a lo largo de muchas
décadas, aunque recientemente se ha intentado poner orden. Por ahora, la comunidad
científica reconoce seis clases dentro del subfilo de los crustáceos. Estas clases son:
Branchipoda, Remipedia, Cephalocarida, Maxillopoda, Ostracoda y Malacostraca.
Brachiopoda
Agrupa animales de agua dulce, de tamaños generalmente pequeños y caracterizados por
unos apéndices en la parte trasera de la
cabeza que incluyen branquias externas.
Remipedia
Son animales de entre 10 y 40 milímetros,
con un cuerpo largo y apéndices laterales
que recuerdan a los miriápodos. Su cuerpo
es bastante primitivo y no tienen ojos.
Cephalocarida
Incluye solo alrededor de 10 especies y de
vida bentónica. Miden menos de 4 mm y
tienen un cuerpo primitivo. No hay registro fósil de esta clase.
Maxillopoda
Se caracterizan por tener un abdomen y los correspondientes pléopodos bastante
reducidos, cuando no ausentes. En este grupo se incluyen por ejemplo los percebes.
Ostracoda
Son crustáceos de tamaño muy reducido en general y se caracterizan por tener un
caparazón con dos valvas que puede estar altamente calcificado o ser blando.
Malacostraca
Es la más importante de las seis clases, incluyendo más de 40.000 especies vivas.
Presentan gran diversidad de formas y han colonizado todos los hábitats acuáticos así
como algunos terrestres. En esta clase encontramos a la mayoría de crustáceos
relacionados con la alimentación humana, por ejemplo los cangrejos, langostas y gambas.
Camarón

Es el nombre que recibe habitualmente un grupo de

animales integrado por crustáceos pequeños. El
primero que recibió tal denominación fue la especie
común. Algunas de las variedades llegar a medir 7,6
cm de longitud, en tanto que existen especies criadas
en pozos especiales que llegan a medir 20 cm; como
el camarón de Malasia. El camarón común suele
permanecer enterrado en la arena durante el día,
saliendo sólo después del anochecer.

BIBLIOGRAFIA

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México. Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad.México, D.F., México. 327-340 pp.
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Plata, su potencial de impacto ambiental y económico”, Cambios Cultura
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