Costos Industriales

2017

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

INGENIERIA INDUSTRIAL VI

PROYECTO DE INVESTIGACION – AVANCE I

COSTOS INDUSTRIALES

INTEGRANTES:
 AHUMADA CUNEO,LUIS
 DAVILA TERAN, DARLIN
 NUÑES ESTELA, CRISTINA
 RUIZ JAVIER, LESLIE
DOCENTE:
GONZALES VASQUEZ JOE ALEXIS
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DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN PARA LA EMPRESA

“NORIEGA S.A.C”
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

 Antecedentes:

Inversiones “Noriega S.A.C” es una empresa dedicada a la elaboración de productos de

harina como pan, cachitos, marraquetas, etc. Iniciaron sus actividades en el año 2001, fue
fundada por Calos Noriega Deza, en sociedad con su hermana.
Esta empresa a sus inicios contaba con solo un solo horno semi-industrial que funcionaba
con balón de gas, por lo cual lo que predominaba era la mano de obra directa; con el
transcurso del tiempo y se incrementó la maquinaria y el personal, debido a la demanda que
había, ya que dicha empresa sobresalía por la calidad y el buen servicio que ofrecía a sus
clientes.

 Visión:

“Noriega S.A.C” será en el 2025 la empresa líder en elaboración y comercialización de pan

dentro del valle Jequetepeque y contará con tecnología avanzada, ofreciendo buena calidad
y diversidad de panes, estableciendo así una cadena de tiendas con una perspectiva de
crecimiento y desarrollo.

 Misión:

Somos una pequeña empresa que fabrica y comercializa pan para hogares y pequeños
vendedores ambulantes, caracterizados por el alto nivel de responsabilidad y brindando
productos de buena calidad comprometidos con la satisfacción del cliente.
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2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General.

•Hallar el precio de venta unitario del producto de la empresa en estudio.

Objetivos específicos.

•Identificar y clasificar los diferentes elementos del costo de producción en la

empresa NORIEGA S.A.C, Chepén.

•Determinar el estado de costos de producción y ventas de la empresa.

•Aplicar el costeo de materiales mediante la valuación de los inventarios de

materiales de la empresa.

•Determinar los costos de mano de obra directa e indirecta y su asignación al costo

de producción.
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3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO:

Proceso Productivo

1 2 3
1°
Amasado División
Fermentación

6 5 4
2°
Horneado Formar los
panes Fermentación

1) Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes: agua, harina,

sal y levadura hasta formar una masa flexible y elástica, se realiza en un mezclador
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de sobremesa, para lo cual es recomendable mantenerlo a las velocidades más bajas

para evitar dañar el motor.

2) 1° Fermentación: Aquí es donde la levadura empieza a hacer su trabajo, la

conversión de los azúcares en dióxido de carbono, el alcohol y los ácidos orgánicos.
Cada masa tiene un tiempo de fermentación diferente, se trabaja con el tiempo y se
la deja un tiempo hasta doblar su volumen.

3) División: Cuando la masa se fermenta adecuadamente, es el momento de pesarlas y

cortarlas homogéneamente en bollos al tamaño deseado y dar a las piezas divididas
una preforma según el tipo de pan a elaborar (bolas, alargados, trenzados, etc).

4) 2° Fermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.

5) Formar panes: Hay cuatro formas básicas en la elaboración del pan: la baguette, la
bola (redondo), el pan rústico y la barra de pan tradicional. Después de dar forma, la
masa se debe dejar un lugar para descansar durante su fermentación final. Para
baguettes y barras tradicionales, usamos paños de panadero y tablas de madera en
forma de surcos que ayudan a mantener la forma de la masa durante la fermentación
final.

6) Horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55º C.

Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza
se endurece y adquiere un tono dorado. En la mayoría de los casos, un pan más
pequeño debe estar al horno a una temperatura más alta que uno más grande, por lo
que se necesitará estar al pendiente del color en su tiempo de cocción
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Es importante subrayar que los valores monetarios para el análisis del

costeo de los materiales, de la mano de obra y de la producción se
trabajarán en soles.

4. COSTEO DE LOS MATERIALES

En el siguiente análisis del costeo de materia prima e insumos necesarios para el proceso de
fabricación de productos de harina se van a considerar cuatro de los productos que fabrica
la empresa ‘‘Noriega S.A.C’’ los cuales presentan mayor demanda en el sector geográfico
donde radica dicha entidad.

Productos con mayor demanda:

 Panes
 Cachitos de manteca
 Empanda de aire

A continuación, en las siguientes tablas, detallaremos cada grupo de información necesario

para realizar el costeo de materiales.

TABLA 1: MATERIALES REQUERIDOS PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTO

Panes Cachitos de Manteca Empanadas de Aire

Mat. Prima Cantidad Mat. Prima Cantidad Mat. Prima Cantidad
Harina 23 g Harina 18 g Harina 12 g
Manteca 0.93 g Manteca 0.46 g Manteca 0.12 g
Sal 0.23g Sal 0.12 g Sal 0.12 g
Azúcar 0.93 g Azúcar 0.7 g Azúcar 0.7 g
Levadura 0.16 g - - - -
Huevos - Huevos - Huevos 1/4 unid.
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TABLA 2: STOCK DE MATERIA PRIMA AL INICIAR EL MES DE OCTUBRE

(PROM. DIA)
Material Unidad Cantidad Valor Unitario Valor Total
Harina Kilogramos 100 1.97 197
Manteca Kilogramos 4 5 20
Sal Kilogramos 2.8 1.2 3.36
Azúcar Blanca Kilogramos 1 3.2 3.2
Azúcar Rubia Kilogramos 3.2 1.8 5.76
Levadura Kilogramos 2 6.5 13
Huevos Unidades 20 0.33 6.6
SALDO INICIAL 248.92

TABLA 3: PRODUCTOS TERMINADOS EN EL MES DE OCTUBRE

Producto Cantidad Costo unitario Costo total

Pan 44800 0.05 2240
Empanadas de Aire 7100 0.107 759.7
Cachitos de Manteca 9300 0.038 353.4
Costo de producción de productos terminados 3353.4

TABLA 4: COMPRAS EN EL MES DE OCTUBRE

Fecha Producto Unidad Cantidad Valor Unitario
03-oct Harina Kilogramo 700 1.95
03-oct Manteca Kilogramo 28 5.2
03-oct Azucar Blanca Kilogramo 4 3
03-oct Huevos Unidades 25 0.25
03-oct Levadura Kilogramo 6 6.3
03-oct Azucar Rubia Kilogramo 10 2
03-oct Sal Kilogramo 8 1.1
14-oct Azucar Rubia Kilogramo 18 2.1
14-oct Sal Kilogramo 8 1.3
15-oct Harina Kilogramo 700 1.96
15-oct Manteca Kilogramo 35 5
15-oct Huevos Unidades 50 0.25
15-oct Levadura Kilogramo 6 6.1

Seguidamente realizaremos la valuación del inventario de la empresa, la cual considera

conveniente el método PEPS como medio para valorizar y llevar el control del movimiento
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KARDEX 1: CONTROL DE HARINA

Código: 001 Descripción: Harina
Unidad de manejo: Kilogramo Stock Mínimo: 100
Cantidades Valor Valores
Fecha Asunto
Entrada Salida Existencias Unitario Entrada Salida Saldo
02-oct Inventario Inicial 100 1.97 197
02-oct Consumo producción de pan 41.5 58.5 1.97 81.755 115.245
03-oct Consumo producción de pan 41.3 17.2 1.97 81.361 33.884
03-oct Compra 700 717.2 1.95 1365 1398.884
04-oct Consumo producción de pan 17.2 700 1.97 33.884 1365
04-oct Consumo producción de pan 24 676 1.95 46.8 1318.2
05-oct Consumo producción de pan 41.3 634.7 1.95 80.535 1237.665
06-oct Consumo producción de pan 41.2 593.5 1.95 80.34 1157.325
07-oct Consumo producción de pan 42.5 551 1.95 82.875 1074.45
07-oct Consumo produccion de empanadas 15 536 1.95 29.25 1045.2
07-oct Consumo produccio de cachitos 25 511 1.95 48.75 996.45
08-oct Consumo producción de pan 43.8 467.2 1.95 85.41 911.04
08-oct Consumo produccion de empanadas 15 452.2 1.95 29.25 881.79
08-oct Consumo produccio de cachitos 25 427.2 1.95 48.75 833.04
09-oct Consumo producción de pan 41.5 385.7 1.95 80.925 752.115
10-oct Consumo producción de pan 41.3 344.4 1.95 80.535 671.58
11-oct Consumo producción de pan 41.2 303.2 1.95 80.34 591.24
12-oct Consumo producción de pan 41.3 261.9 1.95 80.535 510.705
13-oct Consumo producción de pan 41.2 220.7 1.95 80.34 430.365
14-oct Consumo producción de pan 42.5 178.2 1.95 82.875 347.49
15-oct Compra 700 878.2 1.96 1372 1719.49
15-oct Consumo producción de pan 43.8 834.4 1.95 85.41 1634.08
15-oct Consumo produccion de empanadas 15 819.4 1.95 29.25 1604.83
15-oct Consumo produccio de cachitos 25 794.4 1.95 48.75 1556.08
16-oct Consumo producción de pan 41.5 752.9 1.95 80.925 1475.155
17-oct Consumo producción de pan 41.3 711.6 1.95 80.535 1394.62
08-oct Consumo producción de pan 11.6 700 1.95 22.62 1372
18-oct Consumo producción de pan 29.6 670.4 1.96 58.016 1313.984
19-oct Consumo producción de pan 41.3 629.1 1.96 80.948 1233.036
20-oct Consumo producción de pan 41.2 587.9 1.96 80.752 1152.284
21-oct Consumo producción de pan 42.5 545.4 1.96 83.3 1068.984
21-oct Consumo produccion de empanadas 15 530.4 1.96 29.4 1039.584
21-oct Consumo produccio de cachitos 25 505.4 1.96 49 990.584
22-oct Consumo producción de pan 43.8 461.6 1.96 85.848 904.736
22-oct Consumo produccion de empanadas 15 446.6 1.96 29.4 875.336
22-oct Consumo produccio de cachitos 25 421.6 1.96 49 826.336
23-oct Consumo producción de pan 41.5 380.1 1.96 81.34 744.996
24-oct Consumo producción de pan 41.3 338.8 1.96 80.948 664.048
25-oct Consumo producción de pan 41.2 297.6 1.96 80.752 583.296
26-oct Consumo producción de pan 41.3 256.3 1.96 80.948 502.348
27-oct Consumo producción de pan 41.2 215.1 1.96 80.752 421.596
28-oct Consumo producción de pan 42.5 172.6 1.96 83.3 338.296
28-oct Consumo produccion de empanadas 15 157.6 1.96 29.4 308.896
28-oct Consumo produccio de cachitos 25 132.6 1.96 49 259.896
29-oct Consumo producción de pan 43.8 128.8 1.96 85.848 252.448
30-oct Consumo producción de pan 41.5 87.3 1.96 81.34 171.108
Totales y saldo 2737 2841.292 92.708
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KARDEX 2: CONTROL DE MANTECA

Codigo: 002 Descripción: Manteca
Unidad de manejo: Kilogramo Stock Minimo: 4
Cantidades Valor Valores
Fecha Asunto
Entra Sale Saldo Unitario Entra Sale Saldo
02-oct Inventario Inicial 4 5 20
02-oct Consumo producción de pan 1.9 2.1 5 9.5 10.5
03-oct Consumo producción de pan 1.8 0.3 5 9 1.5
03-oct Compra 28 28.3 5.2 145.6 147.1
04-oct Consumo producción de pan 0.3 28 5 1.5 145.6
04-oct Consumo producción de pan 1.5 26.5 5.2 7.8 137.8
05-oct Consumo producción de pan 1.8 24.7 5.2 9.36 128.44
06-oct Consumo producción de pan 1.8 22.9 5.2 9.36 119.08
07-oct Consumo producción de pan 2 20.9 5.2 10.4 108.68
07-oct Consumo en empanadas 0.5 20.4 5.2 2.6 106.08
07-oct Consumo en cachitos 1.2 19.2 5.2 6.24 99.84
08-oct Consumo producción de pan 2 17.2 5.2 10.4 89.44
08-oct Consumo ene empanadas 0.5 16.7 5.2 2.6 86.84
Consumo produccio de
08-oct 1.2 15.5 5.2 6.24 80.6
cachitos
09-oct Consumo producción de pan 1.9 13.6 5.2 9.88 70.72
10-oct Consumo producción de pan 1.8 11.8 5.2 9.36 61.36
11-oct Consumo producción de pan 1.8 10 5.2 9.36 52
12-oct Consumo producción de pan 1.8 8.2 5.2 9.36 42.64
13-oct Consumo producción de pan 1.9 6.3 5.2 9.88 32.76
14-oct Consumo producción de pan 2 4.3 5.2 10.4 22.36
15-oct Compra 35 39.3 5 175 197.36
15-oct Consumo producción de pan 2 37.3 5.2 10.4 186.96
15-oct Consumo en empanadas 0.5 36.8 5.2 2.6 184.36
Consumo produccio de
15-oct 1.2 35.6 5.2 6.24 178.12
cachitos
16-oct Consumo producción de pan 0.6 35 5.2 3.12 175
16-oct Consumo producción de pan 1.3 33.7 5 6.5 168.5
17-oct Consumo producción de pan 1.8 31.9 5 9 166
18-oct Consumo producción de pan 1.8 30.1 5 9 157
19-oct Consumo producción de pan 1.8 28.3 5 9 148
20-oct Consumo producción de pan 1.8 26.5 5 9 139
21-oct Consumo producción de pan 2 24.5 5 10 129
21-oct Consumo en empanadas 0.5 24 5 2.5 126.5
Consumo produccio de
21-oct 1.2 22.8 5 6 120.5
cachitos
22-oct Consumo producción de pan 2 20.8 5 10 110.5
22-oct Consumo en empanadas 0.5 20.3 5 2.5 108
Consumo produccio de
22-oct 1.2 19.1 5 6 102
cachitos
23-oct Consumo producción de pan 1.9 17.2 5 9.5 92.5
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24-oct Consumo producción de pan 1.8 15.4 5 9 83.5

25-oct Consumo producción de pan 1.8 13.6 5 9 74.5
26-oct Consumo producción de pan 1.8 11.8 5 9 65.5
27-oct Consumo producción de pan 1.8 10 5 9 56.5
28-oct Consumo producción de pan 2 8 5 10 46.5
28-oct Consumo en empanadas 0.5 7.5 5 2.5 44
28-oct Consumo en cachitos 1.2 6.3 5 6 38
29-oct Consumo producción de pan 2 6 5 10 36.5
30-oct Consumo producción de pan 1.9 4.1 5 9.5 27
Totales y saldo 320.6 328.6 12

KARDEX 3: CONTROL DE AZUCAR BLANCA

Código: 003 Descripción: Azúcar Blanca

Unidad de manejo: Kilogramo Stock Mínimo: 1

Cantidades Valor Valores

Fecha Asunto
Entrada Salida Existencias Unitario Entrada Salida Saldo
02-oct Inventario Inicial 1 3.2 3.2
03-oct Compra 4 5 3 12 15.2
07-oct Consumo en empanadas 0.5 4.5 3.2 1.6 13.6
08-oct Consumo en empanadas 0.5 4 3.2 1.6 12
15-oct Consumo en empanadas 0.5 3.5 3 1.5 10.5
21-oct Consumo en empanadas 0.5 3 3 1.5 9
22-oct Consumo en empanadas 0.5 2.5 3 1.5 7.5
28-oct Consumo en empanadas 0.5 2 3 1.5 6
Totales y saldo 12 9.2 6
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KARDEX 4: CONTROL DE HUEVOS

Código: 004 Descripción: Huevos

Unidad de manejo: Unidades Stock Mínimo: 10

Cantidades Valor Valores

Fecha Asunto
Entrada Salida Existencias Unitario Entrada Salida Saldo
02-oct Inventario Inicial 20 0.33 6.6
03-oct Compra 25 45 0.25 6.25 12.85
07-oct Consumo en empanadas 12 33 0.33 3.96 8.89
08-oct Consumo en empanadas 8 25 0.33 2.64 6.25
08-oct Consumo en empanadas 4 21 0.25 1 5.25
15-oct Consumo en empanadas 50 71 0.25 12.5 17.75
15-oct Consumo en empanadas 12 59 0.25 3 14.75
21-oct Consumo en empanadas 9 50 0.25 2.25 12.5
21-oct Consumo en empanadas 3 47 0.25 0.75 11.75
22-oct Consumo en empanadas 12 35 0.25 3 8.75
28-oct Consumo en empanadas 12 23 0.25 3 5.75
Totales y saldo 18.75 19.6 5.75

KARDEX 5: CONTROL DE SAL

Código: 005 Descripción: Manteca

Unidad de manejo: Kilogramo Stock Minimo: 3
Cantidades Valor Valores
Fecha Asunto
Entra Sale Existencias Unitario Entra Sale Saldo
02-oct Inventario Inicial 2.8 1.2 3.36
02-oct Consumo producción de pan 0.51 2.29 1.2 0.612 2.748
03-oct Consumo producción de pan 0.49 1.8 1.2 0.588 2.16
03-oct Compra 8 9.8 1.1 8.8 10.96
04-oct Consumo producción de pan 0.48 9.32 1.2 0.576 10.384

05-oct Consumo producción de pan 0.49 8.83 1.2 0.588 9.796

06-oct Consumo producción de pan 0.48 8.35 1.2 0.576 9.22

07-oct Consumo producción de pan 0.35 8 1.2 0.42 8.8

07-oct Consumo producción de pan 0.18 7.82 1.1 0.198 8.602
07-oct Consumo produccion de empanadas 0.1 7.72 1.1 0.11 8.492
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07-oct Consumo produccio de cachitos 0.11 7.61 1.1 0.121 8.371

08-oct Consumo producción de pan 0.55 7.06 1.1 0.605 7.766
08-oct Consumo produccion de empanadas 0.11 6.95 1.1 0.121 7.645
08-oct Consumo produccio de cachitos 0.13 6.82 1.1 0.143 7.502
09-oct Consumo producción de pan 0.51 6.31 1.1 0.561 6.941

10-oct Consumo producción de pan 0.49 5.82 1.1 0.539 6.402

11-oct Consumo producción de pan 0.48 5.34 1.1 0.528 5.874
12-oct Consumo producción de pan 0.49 4.85 1.1 0.539 5.335

13-oct Consumo producción de pan 0.48 4.37 1.1 0.528 4.807

14-oct Consumo producción de pan 0.53 3.84 1.1 0.583 4.224

14-oct Consumo produccion de empanadas 0.1 3.74 1.1 0.11 4.114

14-oct Consumo produccio de cachitos 0.11 3.63 1.1 0.121 3.993
14-oct Compra 8 0 11.63 1.3 10.4 14.393
15-oct Consumo producción de pan 0.55 11.08 1.1 0.605 13.788
15-oct Consumo produccion de empanadas 0.11 10.97 1.1 0.121 13.667
15-oct Consumo produccio de cachitos 0.13 10.84 1.1 0.143 13.524
16-oct Consumo producción de pan 0.51 10.33 1.1 0.561 12.963
17-oct Consumo producción de pan 0.49 9.84 1.1 0.539 12.424
18-oct Consumo producción de pan 0.48 9.36 1.1 0.528 11.896
19-oct Consumo producción de pan 0.49 8.87 1.1 0.539 11.357
20-oct Consumo producción de pan 0.48 8.39 1.1 0.528 10.829
21-oct Consumo producción de pan 0.53 7.86 1.1 0.583 10.246
21-oct Consumo producción de empanadas 0.1 7.76 1.1 0.11 10.136
21-oct Consumo produccion de cachitos 0.11 7.65 1.1 0.121 10.015
22-oct Consumo producción de pan 0.55 7.1 1.1 0.605 9.41
22-oct Consumo produccion de empanadas 0.11 6.99 1.1 0.121 9.289
22-oct Consumo produccio de cachitos 0.13 6.86 1.1 0.143 9.146
23-oct Consumo producción de pan 0.51 6.35 1.1 0.561 8.585
24-oct Consumo producción de pan 0.15 6.2 1.1 0.165 8.42
24-oct Consumo producción de pan 0.34 5.86 1.3 0.442 7.978
25-oct Consumo producción de pan 0.48 5.38 1.3 0.624 7.354
26-oct Consumo producción de pan 0.49 4.89 1.3 0.637 6.717
27-oct Consumo producción de pan 0.48 4.41 1.3 0.624 6.093
28-oct Consumo producción de pan 0.53 3.88 1.3 0.689 5.404
28-oct Consumo produccion de empanadas 0.1 3.78 1.3 0.13 5.274
28-oct Consumo produccio de cachitos 0.11 3.67 1.3 0.143 5.131
29-oct Consumo producción de pan 0.55 3.33 1.3 0.715 4.689
30-oct Consumo producción de empanadas 0.11 3.22 1.3 0.143 4.546
30-oct Consumo producción de cachitos 0.13 3.09 1.3 0.169 4.377
31-oct Consumo producción de pan 0.51 2.58 1.3 0.663 3.714
Totales y saldo 19.2 19.12 3.44
 Costos Industriales

KARDEX 6: CONTROL DE AZUCAR RUBIA

Azúcar
Código: 006 Descripción: Rubia
Unidad de manejo: Kilogramo Stock Mínimo: 2.5

Cantidades Valor Valores

Fecha Asunto
Entra Sale Existencias Unitario Entra Sale Saldo
02-oct Inventario Inicial 3.2 1.8 5.76
02-oct Consumo producción de pan 0.28 2.92 1.8 0.504 5.256
03-oct Consumo producción de pan 0.3 2.62 1.8 0.54 4.716
03-oct Compra 10 12.62 2 20 24.716
04-oct Consumo producción de pan 0.27 12.35 1.8 0.486 24.23
05-oct Consumo producción de pan 0.3 12.05 1.8 0.54 23.69
06-oct Consumo producción de pan 0.27 11.78 1.8 0.486 23.204
07-oct Consumo producción de pan 0.38 11.4 1.8 0.684 22.52
07-oct Consumo en empanadas 1.1 10.3 1.8 1.98 20.54
07-oct Consumo produccio de cachitos 0.3 10 1.8 0.54 20
07-oct Consumo produccio de cachitos 0.92 9.08 2 1.84 18.16
08-oct Consumo producción de pan 0.4 8.68 2 0.8 17.36
08-oct Consumo en empanadas 1.2 7.48 2 2.4 14.96
08-oct Consumo produccion de cachitos 1.28 6.2 2 2.56 12.4
09-oct Consumo producción de pan 0.28 5.92 2 0.56 11.84
10-oct Consumo producción de pan 0.3 5.62 2 0.6 11.24
11-oct Consumo producción de pan 0.27 5.35 2 0.54 10.7
12-oct Consumo producción de pan 0.3 5.05 2 0.6 10.1
13-oct Consumo producción de pan 0.27 4.78 2 0.54 9.56
14-oct Consumo producción de pan 0.38 4.4 2 0.76 8.8
14-oct Consumo en empanadas 1.1 3.3 2 2.2 6.6
14-oct Consumo produccio de cachitos 1.22 2.08 2 2.44 4.16
14-oct Compra 18 20.08 2.1 37.8 41.96
15-oct Consumo producción de pan 0.4 19.68 2 0.8 41.16
15-oct Consumo en empanadas 1.2 18.48 2 2.4 38.76
15-oct Consumo produccio de cachitos 0.48 18 2 0.96 37.8
16-oct Consumo produccio de cachitos 0.8 17.2 2 1.6 36.2
16-oct Consumo producción de pan 0.28 16.92 2.1 0.588 35.612
17-oct Consumo producción de pan 0.3 16.62 2.1 0.63 34.982
18-oct Consumo producción de pan 0.27 16.35 2.1 0.567 34.415
19-oct Consumo producción de pan 0.3 16.05 2.1 0.63 33.785
20-oct Consumo producción de pan 0.27 15.78 2.1 0.567 33.218
21-oct Consumo producción de pan 0.4 15.38 2.1 0.84 32.378
21-oct Consumo producción de pan 0.38 15 2.1 0.798 31.58
21-oct Consumo producción de 1.1 13.9 2.1 2.31 29.27
 Costos Industriales

empanadas
21-oct Consumo produccion de cachitos 1.32 12.58 2.1 2.772 26.498
22-oct Consumo producción de pan 0.4 12.18 2.1 0.84 25.658
Consumo produccion de
22-oct 1.2 10.98 2.1 2.52 23.138
empanadas
22-oct Consumo produccio de cachitos 1.28 9.7 2.1 2.688 20.45
23-oct Consumo producción de pan 0.28 9.42 2.1 0.588 19.862
24-oct Consumo producción de pan 0.3 9.12 2.1 0.63 19.232
25-oct Consumo producción de pan 0.27 8.85 2.1 0.567 18.665
26-oct Consumo producción de pan 0.3 8.55 2.1 0.63 18.035
27-oct Consumo producción de pan 0.27 8.28 2.1 0.567 17.468
28-oct Consumo producción de pan 0.38 7.9 2.1 0.798 16.67
Consumo produccion de
28-oct 1.1 6.8 2.1 2.31 14.36
empanadas
28-oct Consumo produccio de cachitos 1.22 5.58 2.1 2.562 11.798
29-oct Consumo producción de pan 0.4 5.18 2.1 0.84 10.958
Consumo producción de
29-oct 1.5 5.3 2.1 3.15 11.21
empanadas
29-oct Consumo producción de cachitos 1.28 4.02 2.1 2.688 8.522
30-oct Consumo producción de pan 1.48 2.54 2.1 3.108 5.414
Totales y saldo 57.8 61.54 2.012
 Costos Industriales

KARDEX 7: CONTROL DE LEVADURA

Código: 007 Descripción: Levadura

Unidad de manejo: Kilogramo Stock Mínimo: 2

Cantidades Valor Valores

Fecha Asunto
Entra Sale Existencia Unitario Entra Sale Saldo
02-oct Inventario Inicial 2 6.5 13
02-oct Consumo producción de pan 0.35 1.65 6.5 2.275 10.725
03-oct Consumo producción de pan 0.35 1.3 6.5 2.275 8.45
03-oct Compra 6 7.3 6.3 37.8 46.25
04-oct Consumo producción de pan 0.35 6.95 6.5 2.275 43.975
05-oct Consumo producción de pan 0.35 6.6 6.5 2.275 41.7
06-oct Consumo producción de pan 0.35 6.25 6.5 2.275 39.425
07-oct Consumo producción de pan 0.25 6 6.5 1.625 37.8
07-oct Consumo producción de pan 0.1 5.9 6.3 0.63 37.17
08-oct Consumo producción de pan 0.35 5.55 6.3 2.205 34.965
09-oct Consumo producción de pan 0.35 5.2 6.3 2.205 32.76
10-oct Consumo producción de pan 0.35 4.85 6.3 2.205 30.555
11-oct Consumo producción de pan 0.35 4.5 6.3 2.205 28.35
12-oct Consumo producción de pan 0.35 4.15 6.3 2.205 26.145
13-oct Consumo producción de pan 0.35 3.8 6.3 2.205 23.94
14-oct Consumo producción de pan 0.35 3.45 6.3 2.205 21.735
15-oct Compra 6 9.45 6.1 36.6 58.335
15-oct Consumo producción de pan 0.35 9.1 6.3 2.205 56.13
16-oct Consumo producción de pan 0.35 8.75 6.3 2.205 53.925
17-oct Consumo producción de pan 0.35 8.4 6.3 2.205 51.72
18-oct Consumo producción de pan 0.35 8.05 6.3 2.205 49.515
19-oct Consumo producción de pan 0.35 7.7 6.3 2.205 47.31
20-oct Consumo producción de pan 0.35 7.35 6.3 2.205 45.105
21-oct Consumo producción de pan 0.35 7 6.3 2.205 42.9
22-oct Consumo producción de pan 0.35 6.65 6.3 2.205 40.695
23-oct Consumo producción de pan 0.35 6.3 6.3 2.205 38.49
24-oct Consumo producción de pan 0.3 6 6.3 1.89 36.6
24-oct Consumo producción de pan 0.05 5.95 6.1 0.305 36.295
25-oct Consumo producción de pan 0.35 5.6 6.1 2.135 34.16
26-oct Consumo producción de pan 0.35 5.25 6.1 2.135 32.025
27-oct Consumo producción de pan 0.35 4.9 6.1 2.135 29.89
28-oct Consumo producción de pan 0.35 4.55 6.1 2.135 27.755
29-oct Consumo producción de pan 0.35 4.2 6.1 2.135 25.62
30-oct Consumo producción de pan 0.35 3.85 6.1 2.135 23.485
Totales y saldo: 74.4 63.92 23.485
 Costos Industriales

Hemos considerado clasificar a las materias primas mencionadas anteriormente de la

siguiente manera:
Materia Prima Directa
 Harina

Materia Prima Indirecta

 Manteca
 Sal
 Azúcar
 Levadura
 Huevos
 Costos Industriales

5. COSTEO DE LA MANO DE OBRA

La empresa “NORIEGA S.A.C” está conformada actualmente con 4 operarios y 4
empleados.
A continuación se presenta la relación de todos los trabajadores indicando su cargo y su
sueldo básico mensual.

TABLA 5: MANO DE OBRA DIRECTA

Nombre Cargo Sueldo básico

Víctor Cieza Castillo Operario 750
Pedro Ríos Zavaleta Operario 750
Cesar Salazar Amaya Operario 750
Eduardo Saldaña Pérez Operario 750

TABLA 6: MANO DE OBRA INDIRECTA

Nombre Cargo Sueldo básico

Ricardo Noriega Castro Gerente 1200
Encargada de
Juana Noriega Deza 1050
ventas
Personal de
Yoel Tejada Sandoval 1000
almacén
Personal de
1000
Edgar Poémape Ruíz almacén
 Costos Industriales

Para determinar los costos en cuanto a la Mano de Obra de la empresa, primero mostraremos las siguientes tablas donde se detalla la
cantidad de horas que trabajó cada operario en el mes de Octubre, seguidamente se indica cuánto gana cada operario por hora
trabajada.

TABLA 7: CONTROL DE ASISTENCIA- SEMANA 1

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sábado Dom. Resumen

Nombre
HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HD
Víctor Cieza 8 8
Pedro Ríos 8 8
Cesar Salazar 8 8
Eduardo Saldaña 8 8

TABLA 8: CONTROL DE ASISTENCIA-SEMANA 2

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Dom. Resumen

Nombre
HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HD
Víctor Cieza 8 2 8 1 8 2 1 8 2 8 1 8 2 2 8 48 10 3 8
Pedro Ríos 8 1 8 1 8 2 8 1 8 1 8 2 8 48 8 0 8
Cesar Salazar 8 2 8 1 8 2 1 8 8 8 8 48 5 1 8
Eduardo Saldaña 8 8 1 8 2 8 8 8 1 8 48 4 0 8
 Costos Industriales

TABLA 9: CONTROL DE ASISTENCIA-SEMANA 3

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Dom. Resumen

Nombre
HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HD
Víctor Cieza 8 8 2 8 1 8 2 2 8 8 2 2 8 48 7 4 8
Pedro Ríos 8 8 8 1 8 2 1 8 1 8 8 48 4 1 8
Cesar Salazar 8 1 8 8 1 8 2 1 8 2 2 8 8 48 6 3 8
Eduardo Saldaña 8 1 8 8 1 8 2 1 8 2 2 8 8 48 6 3 8

TABLA 10 : CONTROL DE ASISTENCIA-SEMANA 4

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Dom. Resumen

Nombre
HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HD
Víctor Cieza 8 2 8 8 2 1 8 8 2 8 0 8 48 6 1 8
Pedro Ríos 8 2 8 8 2 8 8 2 8 1 8 48 7 0 8
Cesar Salazar 8 8 8 2 8 1 8 8 2 2 8 48 5 2 8
Eduardo Saldaña 8 8 2 8 8 1 8 8 1 8 48 4 0 8
 Costos Industriales

TABLA 11: CONTROL DE ASISTENCIA-SEMANA 5

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Dom. Resumen

Nombre
HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HD
Víctor Cieza 8 1 8 8 8 2 8 2 1 8 8 48 5 1 8
Pedro Ríos 8 1 8 1 8 1 8 2 8 2 8 8 48 7 0 8
Cesar Salazar 8 2 8 8 2 2 8 2 2 8 8 8 48 6 4 8
Eduardo Saldaña 8 2 8 8 8 2 2 8 8 8 48 4 2 8

TABLA 12: CONTROL DE ASISTENCIA-SEMANA 6

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Dom. Resumen

Nombre
HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HO. HE1 HE2 HD
Víctor Cieza 8 8 2 16 2 0 0
Pedro Ríos 8 8 2 16 2 0 0
Cesar Salazar 8 8 1 16 1 0 0
Eduardo Saldaña 8 8 1 16 1 0 0
 Costos Industriales

La empresa valora el trabajo en función al sueldo base que es S/.750.00 y determina los
factores del valor de trabajo por hora ordinaria, horas extras simples y horas extras dobles
en función al sueldo básico o sueldo base. Después de valorar el trabajo realizado por el
operario la suma total compone lo que se denomina como haber bruto. Luego el haber bruto
sirve de base para la determinación de los descuentos de ley para cada operario y las
aportaciones de ley por parte de la empresa a cada uno de ellos. Las horas extras son
pagadas con un recargo a convenir del 25% adicional del valor hora para las dos primeras
horas y un 35% adicional del valor hora a partir de la tercera hora en adelante. Las horas de
trabajo en días feriados o descansos programados el pago es el doble, como se muestra en
la siguiente tabla:

TABLA 13: VALORIZACION DE TRABAJO POR TIPO DE HORA

Haber Sueldo por Sueldo por Sueldo por Sueldo

Sueldo Básico
Diario HO HE1 HE2 Domingo
750.00 25.00 3.13 3.91 4.22 3.13

Una de las tareas más importantes en la gestión de una empresa consiste en completar la
planilla o nómina, es por ello que la planilla de sueldos y salarios es una parte importante
en los costos y gastos de una empresa.
La tabla a continuación corresponde a la Planilla de Operarios, con los respectivos
beneficios sociales, retenciones y aportaciones.
Retenciones al operario:

 Los descuentos por AFP= 10%

 Comisiones= 1.5%
 Seguros= 1.6%

La aportación a ESSALUD por el empleador corresponde al 9%. Es importante tomar en

cuenta que la empresa NORIEGA no realiza aportaciones al SENATI.
 Costos Industriales

TABLA 14: PLANILLA DE PAGOS - SEMANA 1

Horas laboradas Haber Descuentos Total Neto a Aportaciones Total

Nombre
HO. HE1 HE2 HD Dom. Bruto AFP Com. Seg. Dsctos Pagar Essalud Aportac.
Victor Cieza 8 25.00 25.00 2.50 0.38 0.40 3.28 21.73 2.25 2.25
Pedro Rios 8 25.00 25.00 2.50 0.38 0.40 3.28 21.73 2.25 2.25
Cesar Salazar 8 25.00 25.00 2.50 0.38 0.40 3.28 21.73 2.25 2.25
Eduardo Saldaña 8 25.00 25.00 2.50 0.38 0.40 3.28 21.73 2.25 2.25
TOTAL: 100.00 86.90 9.00

TABLA 15: PLANILLA DE PAGOS - SEMANA 2

Horas laboradas Haber Descuentos Total Neto a Aportaciones Total

Nombre
HO. HE1 HE2 HD Dom. Bruto AFP Com. Seg. Dsctos Pagar Essalud Aportac.
Victor Cieza 48 10 3 8 25.00 226.72 22.67 3.40 3.63 29.70 197.02 20.40 20.40
Pedro Rios 48 8 8 25.00 206.25 20.63 3.09 3.30 27.02 179.23 18.56 18.56
Cesar Salazar 48 5 1 8 25.00 198.75 19.88 2.98 3.18 26.04 172.71 17.89 17.89
Eduardo Saldaña 48 4 8 25.00 190.63 19.06 2.86 3.05 24.97 165.65 17.16 17.16
TOTAL: 822.34 714.62 74.01
 Costos Industriales

TABLA 16: PLANILLA DE PAGOS - SEMANA 3

Horas laboradas Haber Descuentos Total Neto a Aportaciones Total

Nombre
HO. HE1 HE2 HD Dom. Bruto AFP Com. Seg. Dsctos Pagar Essalud Aportac.
Victor Cieza 48 7 4 8 25.00 219.22 21.92 3.29 3.51 28.72 190.50 19.73 19.73
Pedro Rios 48 4 1 8 25.00 194.84 19.48 2.92 3.12 25.52 169.32 17.54 17.54
Cesar Salazar 48 6 3 8 25.00 211.09 21.11 3.17 3.38 27.65 183.44 19.00 19.00
Eduardo Saldaña 48 6 3 8 25.00 211.09 21.11 3.17 3.38 27.65 183.44 19.00 19.00
TOTAL: 836.25 726.70 75.26

TABLA 17: PLANILLA DE PAGOS - SEMANA 4

Horas laboradas Haber Descuentos Total Neto a Aportaciones Total

Nombre
HO. HE1 HE2 HD Dom. Bruto AFP Com. Seg. Dsctos Pagar Essalud Aportac.
Victor Cieza 48 6 1 8 25.00 202.66 20.27 3.04 3.24 26.55 176.11 18.24 18.24
Pedro Rios 48 7 8 25.00 202.34 20.23 3.04 3.24 26.51 175.84 18.21 18.21
Cesar Salazar 48 5 2 8 25.00 202.97 20.30 3.04 3.25 26.59 176.38 18.27 18.27
Eduardo Saldaña 48 4 8 25.00 190.63 19.06 2.86 3.05 24.97 165.65 17.16 17.16
TOTAL: 798.59 693.98 71.87
 Costos Industriales

TABLA 18: PLANILLA DE PAGOS - SEMANA 5

Horas laboradas Haber Descuentos Total Neto a Aportaciones Total

Nombre
HO. HE1 HE2 HD Dom. Bruto AFP Com. Seg. Dsctos Pagar Essalud Aportac.
Victor Cieza 48 5 1 8 25.00 198.75 19.88 2.98 3.18 26.04 172.71 8.00 8.00
Pedro Rios 48 7 8 25.00 202.34 20.23 3.04 3.24 26.51 175.84 18.21 18.21
Cesar Salazar 48 6 4 8 25.00 215.31 21.53 3.23 3.45 28.21 187.11 19.38 19.38
Eduardo Saldaña 48 4 2 8 25.00 199.06 19.91 2.99 3.19 26.08 172.99 17.92 17.92
TOTAL: 815.47 708.64 63.50

TABLA 19: PLANILLA DE PAGOS - SEMANA 6

Horas laboradas Haber Descuentos Total Neto a Aportaciones Total

Nombre
HO. HE1 HE2 HD Dom. Bruto AFP Com. Seg. Dsctos Pagar Essalud Aportac.
Victor Cieza 16 2 0 0.00 57.81 5.78 0.87 0.93 7.57 50.24 5.20 5.20
Pedro Rios 16 2 0 0.00 57.81 5.78 0.87 0.93 7.57 50.24 5.20 5.20
Cesar Salazar 16 1 0 0.00 53.91 5.39 0.81 0.86 7.06 46.84 4.85 4.85
Eduardo Saldaña 16 1 0 0.00 53.91 5.39 0.81 0.86 7.06 46.84 4.85 4.85
TOTAL: 223.44 194.17 20.11
 Costos Industriales

TABLA 20: RESUMEN DE PLANILLA DE PAGO MENSUAL

Horas laboradas Haber Descuentos Total Neto a Aportaciones Total

Nombre
HO. HE1 HE2 HD Dom. Bruto AFP Com. Seg. Dsctos Pagar Essalud Aportaciones
Victor Cieza 208 30 9 40 125.00 930.16 93.02 13.95 14.88 121.85 808.31 83.71 83.71
Pedro Ríos 208 28 1 40 125.00 888.59 88.86 13.33 14.22 116.41 772.19 79.97 79.97
Cesar Salazar 208 23 10 40 125.00 907.03 90.70 13.61 14.51 118.82 788.21 81.63 81.63
Eduardo Saldaña 208 19 5 40 125.00 870.31 87.03 13.05 13.93 114.01 756.30 78.33 78.33
TOTAL: 3596.09 3125.01 323.65

TABLA 21: PROVISIONES DE PLANILLA DE PAGO MENSUAL

Nombre Básico Gratific. CTS Provisión

Víctor Cieza 750 125.0 62.5 187.5
Pedro Ríos 750 125.0 62.5 187.5
Cesar Salazar 750 125.0 62.5 187.5

Eduardo Saldaña 750 125.0 62.5 187.5

TOTAL 750.0

El costo total que paga la empresa corresponde la suma del haber bruto más el total de aportaciones por los empleados y las
provisiones para cada operario; que para el mes de Octubre fue S/. 4669.74.
 Costos Industriales

A continuación se presenta, la Planilla de Sueldos de Empleados, que a comparación de la planilla de obreros, fue calculado en base
a un mes, pues se tiene conocimiento que los obreros ganan salarios en base a los días y/o horas trabajadas y los empleados
quienes ganan sueldos, son calculados siempre en base a un mes pero también se les descuentan AFP, comisiones y seguro;
asimismo reciben beneficios como gratificaciones y CTS. Es importante subrayar que la empresa aporta ESSALUD por cada
empleado pero no aporta a SENATI.

TABLA 22: PLANILLA DE SUELDOS DE EMPLEADOS

Haber Descuentos Total Neto a Aportaciones Total

Nombre
Bruto AFP Com. Seg. Dsctos Pagar Essalud Aportac.
Ricardo Noriega Castro 1200.00 120.00 18.00 19.20 157.20 1042.80 108.00 108.00
Cristina Noriega Deza 1050.00 105.00 15.75 16.80 137.55 912.45 94.50 94.50
Yoel Tejada Sandoval 1000.00 100.00 15.00 16.00 131.00 869.00 90.00 90.00
Edgar Poémape Ruiz 1000.00 100.00 15.00 16.00 131.00 869.00 90.00 90.00

TOTAL 4250.00 3693.25 382.50

TABLA 23: PROVISIONES PLANILLA DE PAGO MENSUAL

Nombre Básico Gratific CTS Provisión

Ricardo Noriega 1200 200.0 100 300.0
Juana Noriega 1050 175.0 87.5 262.5
Yoel Tejada 1000 166.7 83.3 250.0
Edgar Poémape 1000 166.7 83.3 250.0
TOTAL 1062.5

El costo total que paga la empresa es la suma del haber bruto más el total de aportaciones por los empleados y las provisiones para
cada empleado; que para el mes de agosto fue S/. 5695.00.
 Costos Industriales

6. COSTEO DE PRODUCCIÓN

Para el siguiente análisis del costeo de producción se van a considerar los siguientes
tablas de información referencial de la empresa ‘‘Noriega S.A.C’’.

TABLA 24: MATERIA PRIMA EN TRANSITO ANTES DE INICIAR EL MES DE

OCTUBRE

Insumos Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Harina Kg 40 1.97 78.8
Manteca Kg 2 5 10
Sal Kg 2 1.2 2.4
Azucar blanca Kg 0.5 3.2 1.6
Azucar rubia Kg 1.5 1.8 2.7
Levadura Kg 1 6.5 6.5
Huevos Unidad 13 0.33 4.29
Saldo de materia prima en transito 106.29

TABLA 25: PRODUCCION EN PROCESO ANTES DE INICIAR EL MES DE OCTUBRE

Producto Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Pan unidades 600 0.05 30
Empanada unidades 300 0.107 32.1
Cachitos unidades 460 0.038 17.48
Saldo de producción en proceso 79.58

TABLA 26: PRODUCTOS TERMINADOS ANTES DE INICIAR EL MES DE OCTUBRE

Producto Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Pan unidades 250 0.05 12.5
Empanada unidades 160 0.107 17.12
Cachitos unidades 110 0.038 4.18
Saldo de producción en proceso 33.8
 Costos Industriales

TABLA 27: FACTURAS Y EROGACIONES DE COMPRA EN EL MES DE OCTUBRE

Descripción Valor total

Facturas por proveedores de harina en el interior del país 2700
Erogaciones de compra de materiales 900

TABLA 28: EROGACIONES INDIRECTAS FABRILES

Luz 180
Agua 50
Teléfono e internet 40
Mantenimiento de maquinas 80
Eliminación de residuos 15
Otros 50
TOTAL EROGACIONES FABRILES 415

TABLA 29: DEPREACIACION DE ACTIVOS FIJOS FABRILES

Depreciación de activos fijos fabriles

Depreciación de activos fijos 90
 Costos Industriales

Panificadora Noriega S.A.C

Flujo de cuentas
Del 1 al 31 de octubre

I) Materia prima en II) Almacén de materia

transito prima
(si) 106.29 3,239.75 (3) (si) 248.92 2,841.29 (6)
(1) 2,700.00 (3) 3,239.75 501.98 (7)
(2) 900.00 (4) 0.00

(sf) 466.54 (sf) 145.40

III) Mano de obra IV) Costos indirectos

(14
(5) 10364.74 4669.74 (8) (7) 501.98 6701.98 )
5695 (9) (9) 5695
(10
) 415
(11
) 90
(12
) 0
-13 0

V) Producción en proceso VI) Almacén de productos

(15 (16
(si) 79.58 3353.4 ) (si) 33.8 2855.8 )
(15
(6) 2,841.29 ) 3353.4
(8) 4669.74
(14
) 6701.98 (sf) 531.4

(sf) 10939.192

VII) Costo de ventas

2855.8 2855.8
Costos Industriales