Actividad de aprendizaje 3

Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades alimentarias en su

comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y ayuda a las comunidades con
necesidades de primer orden (nutrición, salud, entre otros), está reclutando personas para brindar
información a la población sobre enfermedades transmitidas por alimentos

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investi!ar tres casos de into"icación por #$%S que
&ayan sucedido en cualquier lu!ar del pa's y que &aya aparecido por lo menos en tres medios
de comunicación durante los ltimos cinco ( ) años

*sted debe elaborar un informe dando respuesta a los si!uientes apartados+

-escribir los casos de into"icación y circunstancias, ubicación !eo!ráfica (donde ocurrió) y

alimentos implicados

. /ndicar las principales caracter'sticas del microor!anismo o de los microor!anismos implicados

en los tres casos

0 1allar las causas de into"icación y los efectos manifestados sobre la salud &umana de la
población estudiada

2 34u5 recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades
afectadas6

-#S%778LL8

el primer caso ocurre en la ciudad de 4uibdó en el departamento del C&ocó donde un !rupo
de 92 niños de la sede preescolar de un cole!io, el men que consumieron estuvo compuesto por
arroz, carne desmec&ada, ensalada y bienestarina, los niños presentaron cuadro cl'nico de
diarrea, malestar !eneral y vómito

#n el municipio de Concordia, suroeste de %ntioquia, las autoridades investi!an la into"icación

de :. personas, que al parecer consumieran arroz con pollo y salc&ic&as, cuando se
encontraban en una celebración comunitaria Los 0 niños y 0: adultos presentaron s'ntomas
como fiebre, diarrea y vómito

#l tercer caso ocurrió en el municipio de Lebri;a departamento de Santander, . niños presentaron

dolor de cabeza, vómitos y en al!unos casos desmayos, al parecer tras el consumo de una
empanada de pollo y un ;u!o de mora

. #l arroz tiene una bacteria llamada bacillus cereus, al cocinar el arroz tienden a desaparecer
pero al!unas sobreviven, el pollo siempre tiene una bacteria que se llama salmonella y se
localiza normalmente es en los intestinos de cualquier tipo de animal

&omeotermo (incluidos seres &umanos) Las verduras crudas pueden contaminarse por
una diversidad de fuentes dentro de las que destacan+ el uso de a!ua de rie!o contaminada, la
tierra, la materia fecal &umana o animal, el aire, el equipo de cultivo y mane;o, los recipientes y
utensilios, los materiales de transporte y el &umano #l consumo de ve!etales crudos, ensaladas de
repollo y c&ampiñones salados &a sido asociado a numerosos casos de brotes de enfermedades
por microor!anismos pató!enos como Listeria monocyto!enes, Clostridium botulinum, y <ibrio
c&olerae #sc&eric&ia coli tambi5n &a sido relacionada a brotes de infecciones por el consumo de
ve!etales y ensaladas

0 La into"icación alimentaria puede afectar a una persona o a un !rupo de personas que &ayan in!
erido el mismo alimento contaminado Se presenta más com nmente despu5s de consumir
alimentos en comidas al aire libre, cafeter'as de escuelas, !randes reuniones sociales o
restaurantes Los microor!anismos pueden in!resar al alimento que se consume de diferentes
maneras+

= La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los
intestinos de un animal que se está procesando

= #l a!ua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener esti5rcol o desec&os
&umanos

= /napropiada manipulación o preparación de alimentos en tiendas de abarrotes, restaurantes o

casas

-e acuerdo con los s'ntomas presentados en el primer y se!undo caso, se trata de una enfermedad
de tipo infecciosa llamada cólera, #l cólera es una infección diarreica a!uda causada por la in!
estión de alimentos o a!ua contaminados con el bacilo <ibrio c&olerae #l breve periodo de
incubación, que fluct a entre dos &oras y cinco d'as, acrecienta el carácter potencialmente
e"plosivo de los brotes epid5micos #l tercer caso se puede tratar de la enfermedad
to"ico>infecciosa conocida como fiebre 4, La fiebre 4 se encuentra en todo el mundo y es causada
por la bacteria Co"iella burnetii La bacteria puede afectar 8ve;as, Cabras, ?anado, Perros, ?atos,
Pá;aros entre otros Los animales infectados esparcen esta bacteria en+ Los productos del parto,
Los e"crementos, La lec&e, La orina

?eneralmente, los &umanos adquieren la fiebre 4 al in&alar !otitas contaminadas e"pulsadas al

aire por los animales infectados #l consumo de lec&e cruda &a causado la infección en casos
raros

2 para prevenir o evitar estos casos lamentables en las comunidades es necesario que ten!an
en presente las si!uientes recomendaciones+

Mantenga la limpieza

= Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación

= Lávese las manos despu5s de ir al baño

= Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos

= Prote;a los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (!uarde
los alimentos en recipientes cerrados)

Separe alimentos crudos y cocinados

= Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer

= *se equipos y utensilios diferentes, como cuc&illas o tablas de cortar, para manipular carne,
pollo y pescado y otros alimentos crudos

= Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y
cocidos

Cocine completamente

= Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, &uevos y pescado

= 1ierva los alimentos como sopas y !uisos para ase!urarse que ellos alcanzaron :@AC ( BA )
Para carnes ro;as y pollos cuide que los ;u!os sean claros y no rosados Se recomienda el uso
de termómetros

= 7ecaliente completamente la comida cocinada

Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

= Do de;e alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de . &oras

= 7efri!ere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente ba;o los
AC (2 A ))

= Eanten!a la comida caliente (arriba de los F@AC ( 2@A ))

=Do !uarde comida muc&o tiempo, aunque sea en la &eladera Los alimentos listos para comer
para niños no deben ser !uardados

= Do descon!ele los alimentos a temperatura ambiente

Use agua y materias primas seguras

= *se a!ua tratada para que sea se!ura

= Seleccione alimentos sanos y frescos

= Para su inocuidad, eli;a alimentos ya procesados, tales como lec&e pasteurizada

= Lave las frutas y las &ortalizas, especialmente si se comen crudas

= Do utilice alimentos despu5s de la fec&a de vencimiento

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