Sie sind auf Seite 1von 8
Anjalina Chugani sorprende con un nuevo recetario Una publicación que recoge 6 recetas que, infusionadas

Anjalina Chugani

sorprende con un nuevo recetario

Una publicación que recoge 6 recetas que, infusionadas con especias, esconden nuevos sabores y propiedades medicinales

Septembre 2017. Tras el éxito de ‘Soul Spices’, el primer libro de Anja- lina Chugani, la chef de las especias prepara un nuevo recetario en el que plasma creaciones llenas de sabor y personalidad que recuperan los olo- res que han marcado su infancia. Con estas recetas también hace pedagogía de las especias. Un ingrediente muy característco de la India con el que pretende recuperar la medicina natural. Un propósito que ya presentó en su primer libro y que sigue con este nuevo recetario. Su intención es mos- trar los benefcios de cada especia y los ma- ridajes de éstas con la gastronomía medite- rránea. La pasión de Anjalina Chugani por la cocina le vine de herencia. Su madre es una gran pinche de la que ha apren- dido a crear recetas mágicas. Hace cuatro años realizó un curso de coci- na integral y otro de pastelería en la Escuela Hofmann, una de las escuelas de cocina con más prestgio del país. Desde entonces no ha dejado de ejer- cer como profesora impartendo cur- sos y talleres en diferentes centros:

Espai Boisà (Barcelona), Cookiteca

(Barcelona), Born To Cook (Barcelona)

o La Patente (Barcelona) son algunos

de los espacios en los que Anjalina im- parte talleres interactvos para animar

al público a experimentar con los olo-

res, las texturas y la presentación de los platos. Otro espacio que ha apoya- do a la chef de las especias desde sus inicios es Le Creuset. En Barcelona, Chugani realiza talleres y además distribuye su li- bro a través de sus ten- das de todo el país. Su fgura como prescrip- tora de la gastronomía india le ha valido cola- boraciones con algunos chefs de restaurantes hindúes: Iván Surender de Tandoor, Jordi Aros de Masala 73 y Curry Bar o Curry Club Ibiza a los que ha asesorado con sus cartas. También colabora elaborando recetas para ca- feterías como Bendita Helena (Barce- lona) y Trópico (Barcelona). En este nuevo proyecto, Anjalina Chugani ha colaborado con los chicos de Studio Torden. Un equipo forma- do por Lisete y Fernando, quienes apuestan por combinar el conocimien- to de la estlista, el fotógrafo y la chef

el conocimien- to de la estlista, el fotógrafo y la chef para lograr resultados que refejen

para lograr resultados que refejen la pasión y dedicación de cada profesio- nal. Hecho que ha contribuido a lle- var adelante este nuevo recetario con propuesta de temporada y que com- plementa el libro ‘Soul Spices’. En 2016 se lanzó al mercado el pri- mer libro de la chef de las especias:

’Soul Spices’. Un compendio de rece- tas, combinaciones de especias y tru- cos útles para enamorar al lector de la cocina con especias. Un ejemplar que recoge la herencia culinaria de Anjalina Chugani combinada con sus experiencias en Londres, Bangalore y, en especial Barcelona, su ciudad ac- tual de residencia. Un proyecto con el que poder viajar a través de la coci- na que surge para dar respuesta a la necesidad de enseñar las propiedades de las especias con su cocina. La chef se plantea crear una segunda edición del ejemplar para ir más allá y mostrar la cultura de las especias a nivel inter- nacional.

CONTACTO DE PRENSA Carla Padró +34 617 33 28 00

carlapadro3@gmail.com

lentejas amarillas

de

by Anjalina Chugani

T odas las especias que he usado anteriormente se juntan aquí en esta receta. He combinado varias de ellas para que puedas ver realmente

que no solo se usan en la cocina india tradicional, sino también en recetas más universales y sencillas como éstas. Lo que haremos será añadirle un toque más exótico y a la vez sacar de cada especia lo mejor de lo mejor.

SPICY GRANOLA
SPICY
GRANOLA

ingredientes

200gr de lentejas amarillasespecia lo mejor de lo mejor. SPICY GRANOLA ingredientes partdas 400 gramos de garbanzos hervidos, enjuagados

partdas

400 gramos de garbanzosGRANOLA ingredientes 200gr de lentejas amarillas partdas hervidos, enjuagados y escurridos (reserva algo del

hervidos, enjuagados y escurridos

(reserva algo del líquido)

diente de ajo, machacadoenjuagados y escurridos (reserva algo del líquido) cucharada de comino en polvo cucharada de cúrcuma

cucharada de comino en polvo(reserva algo del líquido) diente de ajo, machacado cucharada de cúrcuma cucharadas de zumo de limón

cucharada de cúrcumadiente de ajo, machacado cucharada de comino en polvo cucharadas de zumo de limón 1 1

cucharadas de zumo de limónmachacado cucharada de comino en polvo cucharada de cúrcuma 1 1 1 2 fresco Sal marina

1

1

1

2

fresco

Sal marina y pimienta al gustode cúrcuma cucharadas de zumo de limón 1 1 1 2 fresco Coco rallado Pimienta de

Coco ralladozumo de limón 1 1 1 2 fresco Sal marina y pimienta al gusto Pimienta de

Pimienta de cayena (opcional)1 1 1 2 fresco Sal marina y pimienta al gusto Coco rallado preparación Lava las

pimienta al gusto Coco rallado Pimienta de cayena (opcional) preparación Lava las lentejas crudas y deja

preparación

preparación

Lava las lentejas crudas y deja reposar unos 20 minutos. En una

olla, hierve 500ml de agua con sal

y una cucharadita cúrcuma y añade

las lentejas. Hierve hasta que las lentejas estén cocidas (unos 25 mi- nutos aproximadamente). Escurre y dejar enfriar.

Calienta una cantdad generosa de aceite de oliva en una sartén an-

t-adherente y fríe el ajo lentamen- te, evitando que se queme. Cuan- do veas que se empieza a dorar, retralo inmediatamente del fuego y escúrrelo. Luego puedes utlizar el aceite escurrido para ensaladas

o simplemente para mojar pan.

En un robot de cocina o con una batdora de mano, procesa las lentejas, los garbanzos, la cúrcu-

ma y el comino hasta que quede una mezcla homogénea. Añade el líquido de los garbanzos mientras lo procesas hasta conseguir la con- sistencia deseada. Agrega el zumo de limón, sal y pimienta y procesa hasta que todo quede bien mezcla- do. Si utlizas un robot de cocina, con el motor en marcha, añade el aceite en un chorro fno y cont- nuo hasta que el hummus quede homogéneo. Si usas una batdora de mano, echa la mitad del aceite y bate, y luego echas el resto si es necesario. Vuelca el hummus en una fuente, decóralo con el coco y la pimienta de cayena (opcional) y sírvelo con la granola, crackers, pan, verduras frescas o ¡lo que te apetezca!.

Spicy

Spicy Granola Ingredientes · 500gr copos de avena · 150g sarraceno hinchado · 100gr semillas de

Granola

Ingredientes

· 500gr copos de avena

· 150g sarraceno hinchado

· 100gr semillas de calabaza

· 100gr semillas de girasol

· 2 cucharadas semillas de sésamo

tostado

· 160 gr coco en tiras (secas)

· 200 gr almendras

· 150 gr nueces

· 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo

· 1 cucharadita de comino en polvo

· 2 cucharadita de curry

· 1 cucharadita de canela en polvo

· 1 cucharadita de chilli rojo en polvo

· Aquafaba (el agua de 1 bote de

garbanzos)

· 4 cucharadas aceite de oliva

· 3 cucharadas jarabe de arce o agave

Precalienta el horno a 180ºC. Pon papel

de horno en dos bandejas. Mezcla

todos los ingredientes secos juntos en

un bol. Por otro lado, combina todos

los ingredientes líquidos: el aquafaba,

el aceite y el jarabe de arce o agave.

Vierte todo el líquido en la mezcla seca

y remueve bien hasta que todo esté bien

combinado e incorporado.

Hornear la granola unos 30 minutos,

dando la vuelta a la mitad de la cocción

para asegurarte de que no se queme.

Deja la granola enfriar lo suficiente antes

de guardarla a un bote de cristal con cierre hermético.

by Anjalina Chugani

L a mezcla garam ma- sala tiene muchas

especias, y dentro de esta mezcla, tenemos la canela y clavo, las dos son especias más invernales. La canela es antioxidante, puede ayudar a aliviar dolo- res de estómago y el síndrome del intestino irritable, y los clavos son utilizados a menu- do en la medicina ayur- védica. Son antifúngi- cos, antibacterianos, antisépticos y anal- gésicos. Están llenos de antioxidantes y son una buena fuente de minerales. Creo que por estos motivos, vas a crear tu mezcla de garam masala y ¡añadir- la a todos tus platos!

preparación

preparación
preparación
preparación
preparación
preparación

Para hacer las berenjenas:

Precalienta el horno a 220ºC. Cor- ta las berenjenas a la mitad y mar-

carlas en una parrilla en diagonal. Combina el garam masala con el aceite, sal y pimienta. Mezcla bien

y añade el ajo troceado. Prueba

para sazonar y rectfca si es nece-

sario. Pinta las berenjenas con esta salsa y ponlas en una bandeja para el horno. Hornea unos 40 minutos

o hasta que estén bien cocidas y doradas.

Para hacer el cordero:

Calienta una parilla y mientras combina el garam masala con el aceite, sal y pimienta. Sazonar y pinta el cordero con la mezcla. Marca por todos los lados hasta obtener el punto de cocción que desees. Retra del fuego y deja reposar por 20-25 minutos. Corta el cordero en tras y sirve con las berenjenas y decorando con la granada. Añade un poco de melaza de granada si deseas. También puedes pintar la carne con melaza de granada. Espolvorea con hojas de perejil y decora con los aros de cebolla.

ingredientes

PARA LAS BERENJENAS:

2 berenjenas de tamaño medio

2

berenjenas de tamaño medio

cucharaditas de mezcla de especias garam masala 2

cucharaditas de mezcla de especias garam masala

2

2 cucharadas aceite de oliva

2 cucharadas aceite de oliva

1 diente de ajo rallado

1 diente de ajo rallado

Sal

Sal

Pimienta negra

Pimienta negra

Granada

Granada

Melaza de granada

Melaza de granada

PARA EL CORDERO:

500gr paletlla de cordero, deshuesado y enrollado

500gr paletlla de cordero, deshuesado y enrollado

cucharaditas de mezcla de especias garam masala 2

cucharaditas de mezcla de especias garam masala

2

1 cucharada aceite de oliva

1

cucharada aceite de oliva

Sal

Sal

Pimienta

Pimienta

1 cebolla (tpo fgures o

1

cebolla (tpo fgures o

roja) cortada en aros

Perejil

Perejil

Yogur griego

Yogur griego

ESPECIAS PARA GARAM MASALA
ESPECIAS
PARA
GARAM
MASALA

BROCHETAS DE

by Anjalina Chugani

C on tan solo mirar este plato ya te atrae por sus

colores vivos, y eso forma parte de lo que siempre

digo: las especias son medicina una natural, con

colores 100% naturales, que nos tientan solo con

mirarlas

predominan los chiles rojos y la pimienta cayena; para

mi son particularmente benificiosos, por varias razones.

Una de ellas es porque se ha demostrado que las

personas que consumen alimentos picantes casi a diario

tienen un riesgo relativamente menor (14%) de muerte

en comparación con aquellos que consumen alimentos

picantes menos de una vez a la semana.

En la mezcla tandoori que uso en este plato

Por otra parte, el consumo frecuente de alimentos picantes también se relaciona con un menor riesgo de muerte por cáncer y cardiopatas isquémicas, además de enfermedades del sistema respiratorio. Y la pimienta cayena tene propiedades ant-irritantes, ant-alérgenos y fungicidas. Además, dicen que aumenta la velocidad del metabolismo.

Además, dicen que aumenta la velocidad del metabolismo. El queso Paneer es un queso tradicional de

El queso Paneer es un queso tradicional de la India que vuelve locos a la mayoría en los hogares del subcontnente. Su textura es cremosa y su sabor suave. Por eso va bien con todo tpo de platos, salados o dulces. Necesitarás una estopilla o museli- na (como un paño de cocina, pero más fno) para que el agua se cuele fácilmente a través de él, ¡y es im- prescindible utlizar leche entera ya que el Paneer debe ser cremoso!

ingredientes

PARA 250 GR DE PANEER

2 litros de leche entera

3 cucharadas de zumo de limón fresco

preparación

preparación

Coloca una muselina sobre un ta- miz grande, y éste sobre un cuenco grande. En una olla con base gruesa lleva la leche a hervir, a fuego medio. No pierdas la pacien- cia, confa en mí, mantenlo a fuego medio; prepárate una taza de té y espera, esto llevará alrededor de media hora. Una vez que la leche comience a hervir y suba, baja el fuego y revuelve lentamente. Añade 2 cucharadas de zumo de li- món y sigue removiendo lentamen- te. Ahora puedes subir el fuego un poco. La leche debería comenzar a cuajar. Si no es así, añade la últma cucharada del zumo y seguro que empieza a coagularse.

Remuévelo durante otros 30 se- gundos y apaga el fuego. Viértelo cuidadosamente por la tela en el tamiz. Cuélalo bien y luego baña los sólidos de la leche con un chorro de agua fría durante un par de segundos para quitar el exceso de leche. Recoge el paño y exprime tanto líquido como puedas. Ahora colócalo sobre un plato grande y plano, y pon algo pesado encima, para que se aplane y salga todo el líquido posible. Déjalo re- posar durante al menos una hora. Luego desenvuelve el Paneer y córtalo a cuadros.

todo el líquido posible. Déjalo re - posar durante al menos una hora. Luego desenvuelve el

chile rojo

chile rojo ingredientes PARA 4 PERSONAS: • chiles rojos frescos • dientes de ajo pelados •

ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

chiles rojos frescos

dientes de ajo pelados

cucharada de jengibre fresco, pelado

cucharadita de semillas de comino

cucharadita de semillas de cilantro

cucharadita de pimienta de cayena

cucharadita de pimentón ahumado

cucharaditas de mezcla de especias garam masala

cucharadas de tomate concentrado

Unas ramitas de cilantro fresco

Zumo de un limón

cucharadas de yogur natural

cucharadas de aceite girasol

2

2

1

1

1

1

1

2

2

4

3

• cucharadas de aceite girasol 2 2 1 1 1 1 1 2 2 4 3
• cucharadas de aceite girasol 2 2 1 1 1 1 1 2 2 4 3
pimienta
pimienta
cayena
cayena

preparación

preparación

Para preparar la pasta tandoori calienta una sartén a fuego medio-alto y

añade las semillas de comino y cilantro. Tuéstalas ligeramente hasta que estén doradas y retra. Añade las especias a un tourmix junto con el resto de los ingredientes para la pasta tandoori. Tritura hasta conseguir una pasta cremosa. Mezcla el

paneer con la pasta tandoori y deja reposar en nevera durante una noche

si puede ser, sino, 30 minutos como mínimo.

una noche si puede ser, sino, 30 minutos como mínimo. PARA LAS BROCHETAS • cebolla cortada

PARA LAS BROCHETAS

cebolla cortada en cubos de 3 cm cada uno

pimiento rojo cortado en cubos de 3 cm cada uno

1

1

Calienta la parilla del horno. Haz las brochetas, empezando con el pimiento, luego la cebolla y sigue con un cubo de paneer. Haz 3 capas. Cuando tengas 6 brochetas montadas, ponlas en una rejilla para el horno y pon la bandeja de- bajo. Pinta con un poco de aceite de girasol. Hornea por 10 minutos, gira y déjalas de 7 a 10 minutos más.

Mientras, prepara el chutney de cilantro para acompañar:

1

manojo de cilantro fresco

manojo de menta fresca, solo las hojas

1

1/2 cebolla picada

1

diente de ajo triturado

cucharadas de pulpa de tamarindo (opcional)

2

Mete todos los ingredientes en un tourmix. Tritura, sazona con sal y un poco de azúcar a tu gusto. Sirve con las brochetas.

todos los ingredientes en un tourmix. Tritura, sazona con sal y un poco de azúcar a
todos los ingredientes en un tourmix. Tritura, sazona con sal y un poco de azúcar a

Gambas

ESTILO KERALA

CON CURRY Y CÚRCUMA

by Anjalina Chugani

L a cúrcuma: mi especia favorita. ¡Podríamos es- cribir una novela sobre ella! Es antioxidante,

antiséptica, antiparasitaria e impulsa el sistema inmunitario. Es un poderoso antiinflamatorio y combate la artritis o problemas en las articula- ciones. Se utiliza para dolores de cabeza, bron- quitis, resfriados e infecciones pulmonares. Estudios demuestran que también ayuda a com- batir el cáncer, problemas de riñón ¡e incluso el Alzheimer! Realmente es una súper especia.

Las hojas de curry todavía son un ingrediente nuevo en España pero poco a poco se están conociendo. Tienen propiedades ant-fatulentas y por tanto son muy efcaces contra la indigestón. Son, además, una rica fuente de hierro y ácido fólico.

Son, además, una rica fuente de hierro y ácido fólico. ingredientes 450g de gambas peladas, limpias

ingredientes

450g de gambas peladas, limpias y con las colas

450g de gambas peladas, limpias y con las colas

2 cucharaditas de semillas de

2

cucharaditas de semillas de

mostaza

cucharadita colmada de cúrcuma en polvo 1

cucharadita colmada de cúrcuma en polvo

1

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de pimienta negra

cucharadita colmada de curry en polvo 1

cucharadita colmada de curry en polvo

1

manojo de hojas de curry frescas (también sirven secas) 1

manojo de hojas de curry frescas (también sirven secas)

1

1 pieza de jengibre rallado

1

pieza de jengibre rallado

preparación

preparación

Calienta un wok y cuando el aceite esté bien caliente echa las semillas de mostaza. Una vez se empiezan a abrir y a saltar, añade las hojas de curry. Baja a fuego medio e incorpora las especias y jengibre. Si

ves que se pega al fondo del wok, añade un chorrito de agua caliente. Remueve durante un minuto más y sube el fuego. Agrega las gambas y saltea unos 4-5 minutos hasta que estén hechas.

Sirve sazonando con un poco de jugo de limón, y si quieres, unas hojas de cilantro fresco y arroz basmat caliente.

COMINO
COMINO
GRANOS DE MOSTAZA
GRANOS DE
MOSTAZA
CÚRCUMA
CÚRCUMA

cilantro de

granos

comino

c i l a n t r o de granos comino ingredientes · 1.8kg de pollo
c i l a n t r o de granos comino ingredientes · 1.8kg de pollo
c i l a n t r o de granos comino ingredientes · 1.8kg de pollo
c i l a n t r o de granos comino ingredientes · 1.8kg de pollo

ingredientes

· 1.8kg de pollo limpio · 1/2 chilli rojo picado 2 dientes de ajo rallado 1 pieza tamaño pulgar de jengibre rallado · 1 cucharada sopera de cilantro en polvo · 1 cucharada sopera de comino en polvo · 1 cucharadita (de café) de cúrcuma en polvo · 3 cucharada de yogur natural · Zumo de 2 limones · Sal · 1 limón · 1 cebolla de fgueres cortado en cuartos · 2 calabacines · 1 paquete bimi (brócolli terno) · 1 manojo col kale

Pollo asado

CON COMINO Y CILANTRO

by Anjalina Chugani

E n la cocina india encontramos estas dos especias juntas la mayoría de las veces, ¡son un par imparable! Además de sus sabores únicos

y profundos, las dos aportan beneficios al cuerpo que querrás incorporarlas en tus recetas siempre.

El comino es diurétco, antoxidante y un calmante estomacal. Ayuda a aliviar los cólicos y la fatulencia, y además, incrementa la lactancia. Es tan saludable ¡que lo querrás añadir a todo!

Es tan saludable ¡que lo querrás añadir a todo! Maravillosa fuente de fbra dietétca, manganeso, hierro

Maravillosa fuente de fbra dietétca, manganeso, hierro y magnesio, el cilantro es muy bueno para el sistema digestvo, ya que estmula la función del hígado y los movimientos intestnales.

la función del hígado y los movimientos intestnales. preparación Empezamos con el marinado / macerado: En

preparación

preparación

Empezamos con el marinado / macerado:

En un bol combina el chilli, ajo, jengibre, cilantro, comino, cúrcuma, yogur, zumo de limón y sal. Mezcla hasta que todo este bien incorpo- rado. Prueba para sazonar. Haz pequeñas incisiones en las piernas del pollo. Cubre toda la superfcie con el macerado, asegu- rándote de que todo esté bien cu- bierto, incluso por debajo de la piel sin romperla. Deja marinar durante 12 horas mínimo en nevera. Después de este tempo, pon un limón a hervir durante 10 minutos, pinchándolo varias veces. Mientras precalienta el horno a 200ºC. Inserta el limón en la cavidad de

pollo, haz en la bandeja una cama de cebolla y pon el pollo encima de ésta. Echa un poco de aceite de oliva por encima y hornea por 90 minutos. A la mitad de la cocción baña el pollo con los jugos de la bandeja. Mientras, puedes preparar las verduras. Pon a calentar una parrilla. Corta los calabacines a la mitad, pinta con aceite de oliva y ponlos a marcar en la parrilla. Marca el bimi también. Blanquea el kale unos segundo en agua hirviendo, retra, escurre y aliña con aceite de oliva. Sazona las verduras con una pizca de sal, comino y cilantro y sírvelas con el pollo asado.

aliña con aceite de oliva. Sazona las verduras con una pizca de sal, comino y cilantro

DE ZANAHORIA CON CARDAMOMO

by Anjalina Chugani

b y A n j a l i n a C h u g a n

¡M e encanta esta especia! El cardamomo me recuerda a una taza caliente de chai, con sus aromas flotando desde la cocina por toda

la casa. ¡Y mira sus beneficios! Si por su sabor ya vale la pena añadir el cardamomo a la comida, sus beneficios para la salud son considerables. En la medicina Ayurvédica se utiliza como tratamiento para las úlceras bucales, problemas digestivos e incluso la depresión, y el aceite esencial de cardamomo es uno de los principales aceites utilizados en la aromaterapia.

El burf es un tpo de caramelo suave, sin gluten, un tpo de dulce que se sirve en ocasiones especia- les o religiosas. El sabor de carda- momo es lo que le da este toque rico, profundo y auténtco, muy característco de los postres indios.

ingredientes

preparación

preparación

Engrasa un molde cuadrado. En un bowl, mezcla las zanahorias con la leche. En una sartén grande y antadherente, tuesta la harina de garbanzos con el cardamomo en polvo durante 2-3 minutos a fuego medio. Este paso es impor- tante para asegurar que la harina este bien cocida y que los aromas

Después de unos 5 minutos añade un cuarto de la mantequilla y remueve. Ahora lo vas a ver más uniforme. Añade un cuarto más y seguir de esta manera. La mez- cla comenzará a hervir. Contnúa removiendo e incorpora toda la mantequilla. Observa los lados y cuando empiecen a separarse de la sartén y a formar un tpo de “masa” retralo del fuego. Transfere la mezcla al molde engrasado. Haz unos cortes de “diamante”, espolvorea con pista- chos troceados y deja reposar en nevera para enfriar lo sufciente para luego cortarlo a trozos. Servir con chai o solo como postre.

2

zanahorias ralladas

del cardamomo salgan adecuada-

125

ml de leche entera

mente. Pero ojo que no se queme.

120gr de mantequilla derretda

Retralo y colócalo en otro bowl.

250

gr azúcar

En la misma sartén, echa la mez-

250

gr harina de garbanzos

cla de zanahoria y leche y ponla

1/2 cucharaditas colmadas de cardamomo en polvo

1

a calentar. Incorpora la harina de garbanzos con el cardamomo y

Pistachos para decorar

el azúcar. Ve removiendo a fuego medio.