UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DA BAHIA

Centro Multidisciplinar de Luís Eduardo Magalhães

Disciplina de Biotecnologia de Alimentos – LEM1030

1ª Avaliação 07/05/2018
Nota: ___/10
Nome: ________________________________________________ Matrícula: ______________

1. Por que e como se realiza a fermentação de alimentos? (1,5)

2. Quais os objetivos da utilização de culturas iniciadoras e como elas podem ser

classificadas? (1,5)

3. O que são picles e como são obtidos? (1,5)

4. Caracterize as fermentações que resultam na obtenção de um vinagre. (1,0)

5. Você foi contratado por um laticínio para resolver os problemas na produção de iogurte.
Em seu primeiro dia você verifica que o produto final obtido se apresenta com baixa
viscosidade e um gosto muito ácido. Quais verificações e providências você tomará para
atender esta demanda? (2,0)

6. Um ingressante do curso de Engenharia de Biotecnologia encontra você no corredor e

pergunta quais as diferenças entre iogurte e queijo. Você como um (a) quase engenheiro
(a) aproveitará a chance para exibir seus vastos conhecimentos e responderá que... (1,5)

7. O que é a padronização de um leite? (1,0)

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