UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y

ECONÓMICAS

LIC. GASTRONOMÍA

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

ACTIVIDAD 2

DANIELA MUÑOZ

SÉPTIMO GASTRONOMÍA
 ACTIVIDAD 2

1.- Determine dos conceptos de organización

 La organización es una estructura que es el resultado de disponer, coordinar y

organizar los recursos y que está compuesta principalmente por personas que
interactúan entre sí para alcanzar algún propósito
 La organización se podría definir como un sistema administrativo que nos ayuda
al cumplimiento y al alcance metas y objetivos mediante la gestión que realiza la
empresa.

2.- Usando sus palabras determine que es el CEO en una organización.

En inglés se lo denomina como “chief executive officer” y en español es el Director

Ejecutivo que es la persona que se encarga de la gestión y dirección administrativa de la
empresa, también se encarga de la toma de desiciones de la empresa, además ayuda a
definir los objetivos y estrategias de la empresa por medio de la contratación de
personal eficiente y capacitado para obtener resultados favorables para la empresa.

3. Determine un organigrama de un hotel 5 estrellas (de su país) donde se visualice la

presencia del área de RR.HH.

4. Diferencia el concepto línea y staff en el área de RR.HH.

 Autoridad de línea Autoridad de staff
Manejar al personal Da apoyo y asesoría a
dentro de la empresa. los gerentes de línea.
Colocar, orientar y Apoyar, asistir, ayudar,
capacitar en sus puestos aconsejar o asesorar a
a los individuos. los propios gerentes de
Dirigir el trabajo de los línea para la
subordinados y luchar consecución de los
porque los objetivos de objetivos .
la compañía se cumplan Derecho de exigir
a cabalidad. información de gestión

5.- Determinar a qué concepto (línea o staff) corresponde la partida de cocina fría. Pag
24 en adelante Alles, Martha 2015 Dirección Estratégica de RR.HH. Granica Argentina.

Según la autora nos dice que las funciones de línea son el corazón de la empresa y que
en estas intervienen principalmente la producción y las ventas, entonces la partida de
cocina fría vendría siendo de línea.

6.- Responder si en un hotel 4 estrellas, el área de cocina caliente podría ser

considerado, o no, el corazón del negocio y si a ésta área lo podría tercerizar bajo la
modalidad de outsourcing.

Si, podría ser considerado el corazón del negocio ya que forma parte de un área de
producción y también se la podría considerar un outsourcing porque podría delegar a
otra área a que colabore con el desarrollo de una actividad determinada.

7.- Diferencia el concepto política de RR.HH vs norma de RR.HH (2 líneas)

Política es el conjunto de normas que aseguran el cumplimiento de ciertos parámetros

y normas es el conjunto de indicaciones o instrucciones que se deben cumplir en
relación a un determinado tema.

8.- Con sus palabras determine que significa la política de RR. HH: causal day y causal
season.
Causal day significa que el personal puede asistir a trabajar con ropa de estilo informal
los días viernes y solo cuando se tenga algún acontecimiento importante se deberá
asistir uniformado.

Causal season se aplica de acuerdo a las estaciones o temporadas del año en las que las
vestimentas puede cambiar por concepto del clima, entre otros.

9. Ud es el Gerente de AyB de la cadena hotelera Concord (4 estrellas) y se le ha

solicitado establecer las siguientes políticas para el personal del departamento. El
Hotel cuenta con 300 habitaciones

a. Una política de puertas abiertas para su empresa (hotel/restaurante)

Esta política estará al alcance de todos los empleados pero para llegar hablar con el jefe
o la autoridad máxima cualquier inquietud primero ésta deberá ser comunicada al
Departamento de R.R.H.H para que luego sea evaluada y finalmente expuesta a la
máxima autoridad.

b. Una política sobre la diversidad, vestimenta, llamadas y otras comunicaciones,

romances, relaciones familiares, fumar, préstamos a empleados.

Diversidad.- en lo referente a este tema no abra discriminación alguna con la persona

que vaya a buscar empleo en el negocio ya que no importa su característica social sino
el conocimiento y la experiencia que posee.

Vestimenta.- en el tema de vestimenta los empleados llevaran su uniforme de lunes a

domingo ya que no se puede usar vestimenta informal por motivo de que es un hotel de
4 estrellas y los empleados deben estar bien presentados para brindar una buena
presencia a los huéspedes.

Llamadas.- los empleados solo podrán recibir llamadas a la línea del hotel sólo en caso
de ser necesario, por motivo urgente o de alguna emergencia y se les exigirá no hacer
uso de sus celulares porque pueden descuidar a los huéspedes.

Romances.- si llegara el caso de que existieran personas de tal caso se les recomendaría
de manera estricta mantener respeto al lugar de trabajo, a los compañeros de trabajo y
para con los huéspedes.

Relaciones familiares.- no actuar por favoritismos dentro del trabajo sino actuar de
manera correcta para no ser objeto de sanción y mantener igualmente el respeto
correspondiente.

Fumar.- estará prohibido el tema de fumar debido a que es un espacio público y los
huéspedes se sentirían inconformes con el servicio y olieran a humo de tabaco o por
alguna circunstancia algún huésped es alérgico al mismo.
Préstamos.- solo los empleados que tengan de 3 a 5 años de trabajo tendrán acceso a
préstamos por parte del hotel debido a que se les tendrá mayor confianza en la
devolución del dinero, pero habrán de cantidades limite y para eso se firmara un
contrato y si el empleado no tiene otro medio de pago se lo descontara de su sueldo de
manera porcentual sin afectar sus ingresos.