PRACTICA DE LABORATORIO N° 05

EXTRACCIÓN DE ACEITES O GRASAS POR SOLVENTES

I. OBJETIVO: extraer el aceite o grasa a partir de una materia prima que contenga dicho
compuesto.
II. FUNDAMENTO: Los solventes que se utilizan tales como : Tetra Cloruro de Carbono, Hexano,
éter, etc., extraen la grasa o el aceite y que luego por diferencia de puntos de ebullición se
separan, obteniéndose asi el solvente y el aceite.
III. CONSIDERACIONES: El método Soxhlet de laboratorio, se puede aceptar para este fin, sin
embargo, las muestras deben ser pesadas, seleccionadas y clasificadas para los cálculos del
rendimiento.
IV. MATERIALES Y METODOS:
4.1. Materiales :
 Equipo de Soxhlet : Balón de 300 cc., Cuerpo Soxhlet, refrigerante.
 Balanza
 Molino o mortero para reducción de tamaño.
 Probeta graduada capacidad 300 cc.
 Papel de filtro Whatman N°02
 Estufa
 Muestra Vegetal
 Desecador
4.2. Reactivos:
 Solvente organico (éter de petróleo, hexano, Tetracloruro de carbono).
 Agua destilada
 Agua de caño para el refrigerante.
V. PROCEDIMIENTO:
 Reducción de tamaño de la muestra.
 La muestra debe ser deshidratada hasta peso constante en estufa a 95 – 100°C,
enfriado posteriormente en campana que contenga una sustancia deshidratante.
 Ei número de balones a usarse deben estar limpios y secados en un estufa cuya
temperatura sea 100 – 110°C, por espacio de una hora, sacar los balones y ponerlos
en campanas que contengan sustancia deshidratarte hasta que se enfrie
  Pesar los materiales.
 Pesar la muestra de 5 a 50 gr. (si es superior a 5 gr el tiempo de proceso de
extracción será mayor).
 Empaquetarlos en papel filtro.
 Colocar el paquete en el cuerpo del Soxhlet.
 En el balón o balones añadir 250 - 260 cc de solvente que se conectara con el cuerpo
y éste a su vez con el refrigerante.
 Todo el sistema se conecta a la fuente de calor (cocina eléctrica).
 El solvente orgánico, al calentarse se evapora (Tetra cloruro de carbono
75.5°C, Hexano 69°C, éter 34.6 °C) y asciende a la parte superior del cuerpo
condensándose por refrigeración y cae sobre la muestra regresando
posteriormente el balón por sifón, arrastrarte consigo la grasa. El ciclo es cerrado y
la velocidad de goteo del solvente debe ser de 60 - 65 gotas por minuto.
 El proceso de extracción para 5 grs. de muestra debe ser de 3 horas, de
 mayor peso el tiempo de extracción debe ser de 4 a 5 horas.

Recuperación del solvente:

 Transcurrido este tiempo, esperar que sifone el solvente al balon para poder secar
el paquete del cuerpo, drenar todo el solvente.
 Conectar nuevamente el cuerpo al sistema, recuperar el solvente; momentos antes
del sinfoneado desconectar y vaciar el frasco de origen hasta que el aceite del balón
tome sus características.
 Evaporar el solvente remanente del aceite en una estufa y enfriarla en una campana
que contenga sustancia deshidratante.

VI. CALCULOS:

6.1. Porcentaje de grasa.- El calculo respectivo se hara de la siguiente manera:

(𝐴 − 𝐵)
%𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 = 𝑥 1000
𝑊
A: Peso balón con aceite.
B: Peso balón vacio.
W: Peso de muestra.

VII. CUESTIONARIO:

1. Enumere las características físico-químicas del solvente o solventes usados.

2. ¿Que ventajas tiene el método de extracción usado comparado con los otros?
 3.2 REACTIVOS
Acido acético p q
Cloroformo p.q
Solución de yoduro de potasio saturada
Solución de almidón al 1%
Solución de tiosulfato 0,1 N
Agua destilada

IV. PROCEDIMIENTO
 Pesar 5 ± 0,05 gramos de muestra (W) y adicionarle al Erlenmeyer.
 Añadir 30 ml de mezcla de ácido acético: cloroformo (2:1) y remover el frasco
hasta que la muestra se disuelva.
 Agregar 0,5 ml de solución saturada de yoduro de potasio y mantener en agitación
por 1 minuto.
 Llevar por 5 minutos a la oscuridad.
 Adicionar 30 ml de agua destilada y valorar con tiosulfato de sodio 0,1 N (Si el gasto
de la titulación es menor de 0,5 ml, emplear tiosulfato 0,01 N) hasta color amarillo
pálido.
 Agregar 0,5 ml de solución de almidón al 1% (indicador) y continuar la titulación
agitando vigorosamente hasta desaparición de color.
 Se conduce simultáneamente una determinación en blanco. El título en blanco no
debe exceder de 0,1 ml de solución de tiosulfato de sodio 0,1 N.
 Anotar el gasto: B= Blanco, M= muestra.

V. CÁLCULOS

El índice de peróxidos (IP) se calcula en miliequivalentes de peróxidos / 1000 g de muestra

(𝑀 − 𝐵)
𝐼. 𝑃 = 𝑥 1000
𝑊
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

El estudiante anotará los resultados obtenidos para su posterior discusión y conclusiones Luego de
la práctica el docente hará llegar preguntas relacionados al tema.

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASAD RE GROHMANN FACULTAD DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 06
INDICE DE PERÓXIDOS
I. GENERALIDADES

Es la reacción de un aceite o grasa con el oxígeno del aire, es indeseable, ya que afectará
negativamente al sabor del lípido.
Usualmente es un proceso lento, según las condiciones de almacenamiento y de la
estabilidad del producto pueden ser semanas o meses, hasta llegar a un punto en el cual es
notable su sabor y olor a rancio.
La autoevaluación es la oxidación inducida por el aire a temperatura ambiente.

Los lípidos que tienen mayor proporción de ácidos grasos insaturados son los más
propensos a la oxidación
La velocidad de oxidación crece con el incremento de temperatura, oxígeno del aire, luz y
presencia de metales como el cobre.

Los aceites y grasas de origen vegetal contienen pequeñas cantidades de sustancias capaces
de inhibir la oxidación en cierto grado: el alfatocoferol.

El fundamento de esta determinación es la capacidad de los peróxidos para liberar Yodo del
IK.

El índice de peróxidos es el grado de oxidación que ha tenido el aceite, o es una medida de

su facilidad de enranciarse.
 En la medida del contenido de oxígeno activo, expresado en mg de peróxido por 100 g de
grasa.

II. OBJETIVO

Establecer la determinación de todas las sustancias en términos de miliequivalentes de

peróxido por 1000 g de muestra, que oxidan el yoduro de potasio bajo las condiciones del
ensayo. Estos son generalmente considerados como peróxidos o cualquier otro producto
similar de la oxidación de las grasas.

III. MATERIALES Y REACTIVOS

IV.
3.1. MATERIALES
 Pipeta volumétrica de 0,5 mi
 Frasco Erlenmeyer con boca esmerilada de 250ml.
 Papel de filtro whatman N°4