DETERMINACION DE FURFURAL

Este método es aplicable a bebidas alcohólicas, vinos, vinos espumosos, vinos generosos, bebidas carbonatadas y
sidras, rompope, cócteles, licores, extractos hidroalcoholicos.

FUNDAMENTO.

Este método de prueba se basa en la determinación espectrofotométrica del compuesto colorido que se forma al
hacer reaccionar el furfural que contenga la bebida alcohólica con anilina, en presencia de ácido después de un
tiempo de 20 min a 20°C±0.5°C.
La intensidad de la coloración rojo-cereza que se produce, es proporcional a la concentración de furfural presente en
la muestra.
La intensidad de color producida en la muestra, se mide en el espectro visible a 520 nm (determinación de
absorbancia).

EQUIPO.

 Espectrofotómetro calibrado con capacidad para leer a 520 nm o Colorímetro con filtro verde.
 Campana de extracción
 Incubadora a 20°C.

MATERIAL.

 Matraces volumétricos clase A, calibrados o certificados de 50, 100 y 250 ml.

 Micropipeta 100 µl – 1000 µl.
 Material común de laboratorio.
 Termómetro de inmersión parcial verificado a 20°C.
 Parrilla de calentamiento.

REACTIVOS.

Los reactivos que se mencionan a continuación deben ser grado analítico, cuando se hable de agua destilada debe
ser agua destilada grado II.

 Furfural (C5H4O2) con una pureza mayor a 99.95% o avalado por la DGN (destilado, una vez destilada
esta solución concentrada es estable bien tapada en frasco ámbar y en refrigeración para uso posteriores
“tres meses” )
 Anilina (de preferencia destilada, se recomienda conservar en un frasco ámbar por 30 días, ya que se
obscurece por la exposición al aire y la luz).
 Ácido acético glacial o Acido clorhídrico concentrado.
 Alcohol etílico grado espectroscopía (libre de furfural).
 Solución de alcohol etílico al 50% Alc. Vol. y libre de furfural.
 Solución de alcohol etílico al 95% Alc. Vol. y libre de furfural.

CONDICIONES AMBIENTALES.

Las muestras deben trabajarse a una temperatura de 20±5°C.

PROCEDIMIENTO.

1.1 Preparación de la muestra:

1.1.1 Todas las bebidas a las que es aplicable este método de prueba, deben llevarse a una temperatura de
20±5°C para evitar el error por volumen en dos pruebas de una misma muestra.
1.1.2 Se realiza fortificación según el método de prueba CA-MP-036.
1.2 Solución patrón de furfural ( 1g/100ml ). Se pesa exactamente 1g de furfural libre de oxidación y se diluye con
alcohol etílico de 95% V/V, aforando a 100 ml en un matraz volumétrico (esta solución es estable por un mes en
refrigeración).
1.3 Solución de trabajo (10mg/100ml de forfural) De la solución patrón de forfural se toma 1 ml, se lleva a otro matraz
volumétrico y se afora a 100 ml con alcohol etílico de 50% V/V. Esta es la solución permanece estable en
refrigeración en 3 meses.
1.4 Preparación de la curva de furfural:
1.4.1 Se preparan una serie de diluciones de 50 ml cada una a partir de la solución de trabajo de furfural
(10mg/100ml) en alcohol al 50% V/V, que contengan 0, 1, 2, 3, 4 y 5 mg/l de furfural, tomando alícuotas de
0.5, 1.0, 1.5, 2.0 y 2.5 ml de la solución patrón de furfural con una concentración de 100mg/L se llevan al
volumen con el etanol a 50%.
1.4.2 Se adiciona 1 ml de anilina a cada una de las diluciones y 0,5 ml de ácido acético o clorhídrico se
homogeneizan y se lleva la muestra a un baño a 20°C durante 20 min, al término de los cuales, se lee la
absorbancia espectrofotométrica a 520 nm, previamente ajustar el cero del equipo con el blanco (dilución
cero).
1.5 Procedimiento para la muestra:
1.5.1 Medir 10ml de muestra o el volumen necesario según la naturaleza de la muestra colocarla en matraz
volumétrico de 50ml y diluir con etanol al 50% de V/V, y continuar como se describe en el punto 8.4.2.
1.6 Se grafican las lecturas de las diluciones contra concentración (mg/100ml) de furfural, de cada una, trazar la curva,
determinar su correlación lineal, ésta debe ser > 0,97.

CALCULOS.
Cálculos y expresión de resultados:

Los resultados obtenidos se reportaran en mg de furfural/100 ml alcohol en base anhidra, con dos cifras de
decimales.

CxFD x 100
F=
A % Alc.Vol

En donde:

Vt
FD = Factor de dilución =
Vm
Vt = Volumen total de la dilución de la muestra.
Vm = Volumen de muestra.
F = mg de furfural/l de alcohol base anhidra.
C = concentración de la muestra obtenida en gráfica.
% Alc. Vol. = Por ciento de alcohol en volumen de la muestra a 20°C.
A = Ajuste de unidad es igual a 1 cuando se use mg/100ml y 10 cuando se use mg/L en la curva.

INTERPRETACION DE RESULTADOS.

La norma establece un límite máximo de 5.0 mg de Furfural mg/100ml de alcohol anhidro

MEDIDAS DE SEGURIDAD.
 Cuidados y precaución de seguridad:
 Para la realización de este método de prueba se deben llevar a cabo las siguientes precauciones:
Para la muestra:
La muestra a la que se determine el contenido de furfural debe ser recientemente destilada, obtenida de su volumen
real medido a 20° C, de lo contrario se obtendrían valores bajos de furfural.
 Para los reactivos:
Los reactivos con que se construya la curva de calibración de furfural, deben de estar libres oxidación, guardarse en
frascos color ámbar perfectamente cerrado, protegido de la luz y del calor. La solución de furfural concentrado es
estable (por periodos cercanos a tres meses) si se le conserva bien tapada en frasco ámbar y en refrigeración para
usos posteriores.

Para el analista:
Debe emplear el equipo de seguridad adecuado durante el proceso de destilación de la muestra y los reactivos
(lentes de seguridad, mascarilla de gases, bata y guantes thermo resistente) y para la preparación de las muestras
(guantes de nitrilo) para impedir el contacto de los reactivos tóxicos e irritantes, con la piel.

MEDIDAS DE CONTROL DE CALIDAD

El material volumétrico debe ser clase A con certificado o en su caso estar calibrado.
El espectrofotómetro debe estar calibrado.
La determinación deberá ser por duplicado, con un blanco y una muestra fortificada por lote

VALIDEZ DE LA PRUEBA

La curva de calibración debe tener un factor de correlación de al menos 0.97.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

Norma oficial mexicana NOM-142-SSA1/SCFI-2014. Bebidas alcohólicas. especificaciones sanitarias. etiquetado

sanitario y comercial.
Norma Mexicana NMX-V-004-NORMEX-2013. Bebidas alcohólicas – Determinación de furfural - Métodos de
ensayos (Prueba).