U I A

G DE

J A S
E R VE
DE C
Água, malte, lúpulo e levedura, eis que a cerveja surgiu no
mundo. Claro que no início não foi exatamente assim.
Acredita-se que a cerveja, assim como o vinho, foi
descoberta acidentalmente, após os povos Sumérios
terem percebido que os cereais usados para fazer pão,
quando molhados, fermentavam ficando ainda melhor.
Mas hoje, a água, o malte, o lúpulo e a levedura são as
principais matérias primas para criar o líquido sagrado
que tanto amamos.
Uma bebida peculiar, complexa, clássica e que também
pode ser bem extrema, como as mais amargas e
alcoólicas. Mas o mais importante é que ela é uma bebida
despretensiosa, sem muitas cerimônias - claro que alguns
rituais, tipos de copos e até mesmo harmonizações, são
importantes para a apreciação do líquido -, ela é uma
bebida com tantas variedades, que pode ser apreciada
em um estádio de futebol, ou em um restaurante fino,
comendo churrasco ou coq au vin.
Após seu surgimento, a cerveja se espalhou pelo mundo
ganhando o coração dos apreciadores e várias, inúmeras
formas de fabricação. A terceira bebida mais consumida
no mundo, perdendo apenas para a água e o chá, e a bebida
alcoólica mais apreciada do planeta, a cerveja hoje não só
é apreciada, como estudada, pesquisada e um grande
negócio. Dividida por categorias, ou melhor, estilos,
estima-se que hoje já existem mais de 150 tipos de
cervejas fabricados e comercializados no mundo.
Esse guia traz a você um panorama geral sobre as escolas
cervejeiras e alguns dos seus principais estilos, que irão
facilitar a sua compreensão sobre os mais diversos tipos
de cerveja. Aqui estão agrupados alguns conceitos,
trazendo a informação de forma mais simples e
compreensível, para dar aquele empurrãozinho inicial
para quem está começando nesse universo cervejeiro e
auxiliar também os que já são mais íntimos do líquido
sagrado em uma pesquisa rápida.
Aproveite!
Estima-se que hoje há mais de 150 estilos de cervejas fabricados e comercializados no mundo. As cervejas são
categorizadas dentro de três principais famílias: Lager, de fermentação de fundo (baixa), Ale, de fermentação
de superfície (alta) e Sour, que inclui as cervejas ácidas. Os estilos poder se diferenciar pelo método de produção
utilizado, cor, aroma, teor alcoólico, região de origem etc.
Reunimos aqui mais de 30 dos principais estilos de cervejas, apresentando um breve relato de suas
características, baseadas na classificação do Beer Judge Certification Program Inc. (BJCP), organização sem
fins lucrativos, criada para certificar críticos e avaliadores e que desenvolveu um Guia de Estilos, reconhecido e
utilizado em praticamente todo o mundo.

Pilsen
Também chamado de Pilsner, o estilo surgiu na cidade de Pilsen, região da
Bohemia, na República Tcheca, com a criação da cerveja Pilsner Urquell. As

01 cervejas Pilsen são caracterizadas por um lúpulo acentuado no aroma e

sabor, geralmente da variedade Saaz, e por sua cor dourada brilhante.
Podem aparecer em dois estilos diferentes: Bohemian Pilsner, representada
pelas thecas Pilsner Urquell e Czechvar e German Pilsner, com a Bitburger,
Warsteiner e Konig Pilsener.

copo sugerido: pokal ou lager

Munich Helles
Esse estilo foi criado na Alemanha, em 1895, com o objetivo de concorrer
com o crescente mercado da Pilsen da Bohemia. É um estilo bem maltado, de
cor dourada e com amargor sutil e equilibrado revelado pelo lúpulo. Tem
corpo e carbonatação medianos, espuma branca e cremosa e retrogosto de
malte. Marcas conhecidas são Hofbräu Original e Paulaner Oririnal
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Munchner Hell.

copo sugerido: lager ou tulipa

Vienna Lager
Este estilo, que teve origem em Viena, na Áustria, apresenta uma cerveja
com cor variando do vermelho-claro ao cobre, corpo médio e um sabor suave

03 e adocicado de malte levemente tostado que se equilibra com o amargor do

lúpulo. Sua graduação alcoólica varia entre 4,7% e 5,5%. Algumas principais
marcas disponíveis são Brooklyn Lager, Samuel Adams Boston Lager e
Bierland Vienna.

copo sugerido: pokal, lager ou tulipa

 Oktoberfest (Märzen)
Também conhecido como Märzen, este estilo é produzido na região da
Baviera durante o mês de março (März), especialmente para as celebrações

04 da Oktoberfest. Inspirado no estilo Vienna, apresenta aroma suave de malte

tostado. Sua cor varia do Âmbar alaranjado a cobre avermelhado profundo.
De corpo médio, com dulçor de malte no início e final moderadamente seco.
Algumas referências desse estilo são: Paulaner Oktoberfest, hacker-Pschorr
Original Oktoberfest e Hofbrau Oktoberfest.

copo sugerido: mug (caneca) ou pint

Schwarzbier
A palavra Schwarzbier é a tradução literal de cerveja preta em alemão
embora sua cor seja marrom-escura. Uma Lager alemã escura, que
apresenta uma cerveja suave, que balanceia os sabores torrados, mas
suaves de malte, com um moderado amargor do lúpulo. Com aroma de
malte torrado que remete ao café ou chocolate. Se comparada as Porter ou
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Stout, é uma cerveja mais leve e refrescante, com sabor menos torrado e
menos amargor.

copo sugerido: lager ou tulipa

Bock
O estilo de cerveja Bock teve origem na cidade de EinBeck, na Alemanha. São
cervejas mais robustas que outras Lagers, possuem maior presença de

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malte e são mais escuras, podendo chegar a tonalidades castanhas. Com
graduação alcoólica alta, normalmente as Bocks Tradicionais possuem até
6% de teor alcoólico, 10% nas Doppelbock e 14% nas Eisbock. Outra variação
do estilo Bock é a Maibock, também chamada de Helles Bock, é uma Bock
clara, porém mais amargas, com até 7,4% de álcool. Todas são cervejas
ricamente maltadas e requerem um período mais longo de maturação.

copo sugerido: snifter ou stem

Kölsch
Pela regra geral, o nome Kölsch, só pode ser usado por aproximadamente 20
cervejarias da cidade de Köln (Colonia), na Alemanha, entretanto existem
várias cervejarias pelo mundo que produzem sua versão. É uma cerveja
delicada, de coloração clara e brilhante. Produz uma espuma branca de
baixa persistência. No aroma revela um tom frutado, produzido pelo efeito
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característico da fermentação empregada nesse estilo.

copo sugerido: stange

 Altbier

O estilo Altbier é originário da cidade de Dussenldorf, na Alemanha e

08 caracteriza-se por usar leveduras do tipo Ales em temperaturas mais baixas,

como as Lagers. Seu aroma apresenta intensas notas de malte granulado e
lúpulo condimentado. No sabor, possui um assertivo amargor do lúpulo bem
equilibrado por um caráter de malte intenso.

copo sugerido: stange

English Pale Ale

Um dos mais antigos estilos de cerveja, a expressão Pale Ale significa cerveja
clara de alta fermentação. As English Pale Ale é também chamada na
Inglaterra de English Bitter, por ser uma cerveja perceptivelmente mais
amarga. As denominações variam em: Ordinary Bitter, de 3,2% a 3,8% de
álcool, Best Bitter, de 3,8% a 4,6% e Extra Strong Bitter (ESB) com teor
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alcoólico entre 4,6% e 6,2%. Em razão da baixa carbonatação, uma
característica típica desse estilo é a pouca formação de espuma.

copo sugerido: shaker ou pint

English Brown Ale

As cervejas do estilo English Brown Ale são típicas da Inglaterra, com
algumas variações regionais: as do norte (Northern English Brown Ale) e as

10 do sul (Southern English Brown Ale). As Northern English Brown Ale são as
mais conhecidas. Um estilo que evidencia o sabor e aroma do malte. É uma
cerveja seca, com caráter mais proximo a de nozes. As Southern English
Brown Ale, conhecido também como London Style, é o estilo característico de
Londres, mais fortes, maltadas e escuras.

copo sugerido: shaker

Amber/Red Ale

O Amber Ale, também chamado de Red Ale, é um estilo muito semelhante ao

American Pale Ale, porém com mais corpo e presença marcante de caramelo
proveniente do malte. Normalmente são cervejas bem carbonatadas, com
boa formação de espuma, de coloração palha e duração persistente.
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copo sugerido: thistle

 India Pale Ale
India Pale Ale ou simplesmente IPA. Uma cerveja do século XVIII, fabricada
especialmente para os oficiais do Exército Britânico residente na Índia.

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Originalmente como uma variação mais lupuladas e alcoólicas das English
Pale Ales. Para ajudar a suportar a longa viagem da Inglaterra para a Índia
a bebida era produzida com bastante lúpulo, o que lhe conferia muito mais
amargor, com aroma e sabor fortemente frutado. É uma cerveja que varia
na intensidade de amargor e percentual alcoólico, de acordo com as
variedades do estilo, como as English IPA, American IPA e Imperial IPA.

copo sugerido: ipa glass ou pint

English IPA
A English IPA surgiu como uma versão mais amarga e alcoólica da English

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Pale Ale. O aroma de lúpulo de perfil herbal e floral aparece logo ao servir.
No paladar é encorpada, com um final seco e amargor presente. O malte e o
amargor do lúpulo estão normalmente em equilíbrio e são mutuamente
complementares, podendo o lúpulo ter destaque no sabor. É menos amarga
que sua versão americana.

copo sugerido: ipa glass ou pint

American IPA
As American IPA foram criadas como uma versão americana da English IPA
utilizando ingredientes do continente americano, e já tinham amargor e corpo

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suficiente para ser uma IPA, porém o estilo ainda não existia. O caráter de
malte e principalmente os lúpulos utilizados diferencia as IPA’s Americanas
das Inglesas. As American IPA’s apresentam sabor de lúpulo que varia de
médio alto a alto. Os lúpulos americanos oferecem à cerveja qualidades
cítricas, frutadas e resinosas. As cervejas americanas são mais secas e menos
maltadas do que as inglesas, com isso a percepção de amargor aumenta.

copo sugerido: ipa glass ou pint

Imperial IPA
Para agradar aos mais apaixonados por lúpulo e amargor, o estilo Imperial
IPA, surgiu há pouco tempo, nos Estados Unidos. Trata-se de uma variação
do estilo IPA, com uma carga maior de lúpulo. Seu índice de IBU pode chegar
a 120. Também tem como característica um alto teor alcoólico, podendo
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chegar a até 10% apv. É apresentada como uma cerveja complexa, clara e
com espuma persistente.

copo sugerido: snifter

 New England IPA
As cervejas New England IPA são parte de um novo estilo, ou sub-estilo, que deriva
das famosas IPAs americanas. A principal característica é a aparência turva e

16 nublada. Muito comum em alguns estilos, como as Hefeweizen, mas, até então,
indesejável em uma IPA. Ao sentir o aroma cria-se a expectativa de um sabor bem
amargo, mas, ao contrário, encontram-se um sabor frutado, cítrico e mais suave
do que uma tradicional West Coast IPA. O objetivo não é atingir altos níveis de
amargor, mas sim enaltecer o sabor. As cervejas não são filtradas e nem
pasteurizadas.

copo sugerido: Snifter ou ipa glass

Porter
Criado no século XVII, na Inglaterra, como a cerveja para trabalhadores
portuários ingleses e irlandeses, o estilo Porter é hoje um dos mais populares
do mundo. Trata-se de uma cerveja escura, produzida com malte torrado.
Suas principais características são notas que remetem a café, chocolate
amargo, toffee e biscoitos. O estilo possui três variações: Brown Porter (mais
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leve, adocicada e menos alcoólica), Robust Porter (mais densa, encorpada e
amarga) e Baltic Porter (menos amargas, mais claras e com mais álcool).

copo sugerido: pint

Stout
Filha da Porter, o estilo de cerveja Stout surgiu como uma versão mais forte
e mais escura da Porter. É caracterizada por sua coloração escura, aroma

18 torrado e pelo perfil de leve chocolate ou cacau. É uma cerveja cremosa,

amarga, seca e sua espuma pode ir do claro ao marrom. Fazem parte deste
grupo seis estilos, que se destacam por serem de cervejas escuras e
amargas. Cada uma das derivações do estilo de cerveja Stout possuí
características distintas e limites de amargor, álcool, densidade e coloração.

copo sugerido: pint

Weizenbier
Também chamado de weissbier, weiss ou simplesmente de cerveja de trigo, a
Weizenbier é uma cerveja típica do sul da Alemanha, região da Baviera.

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Produzida com, pelo menos, 50% de trigo. São cervejas claras e opacas, com
espuma branca e abundante. Apresenta aromas e sabores frutados de
banana, maçã e de especiarias, como cravo e florais. São bastante
refrescantes e de moderada graduação alcoólica, ficando entre 5% a 6% de
álcool. Algumas variações do estilo Weizenbier são: Hefe-Weiss ou
Hefe-weizen, Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock, e Hop Weiss.

copo sugerido: weizen ou mug (caneca)

 Witbier
Criado na Bélgica, Witbier significa “cerveja branca”, devido a sua aparência

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clara e por não serem filtradas, são turvas. O estilo Witbier representa as
cervejas de trigo belga. Diferente da Weiss alemã, a cerveja Witbier é
produzida com trigo não maltado e temperada com coentro e casca de
laranja. Seu sabor traz a refrescância cítrica da laranja, com um leve sabor
picante de semente de coentro.

copo sugerido: tumbler ou shaker

Belgian Pale Ale

As cervejas Belgian Pale Ale foram criadas na Bélgica, ainda no século XVIII.

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Caracterizam-se por serem maltadas, frutadas, com presença de um leve
amargor, deixado pelo lúpulo e sutilmente picantes. Sua cor varia do âmbar
ao cobre. É uma cerveja de excelente drinkability e seu teor alcoólico está
entre 4,8% a 5,5%.

copo sugerido: bolleke ou snifter

Saison
A Saison é uma cerveja originalmente criada na Valônia, a parte da Bélgica

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que faz fronteira com a França, como uma cerveja de temporada. Produzida
no inverno para ser consumida no verão, é um estilo complexo tanto no
aroma quanto no paladar. É uma cerveja refrescante, altamente
carbonatada, frutada e com um perfeito equilíbrio entre o dulçor do malte e
o amargor do lúpulo.

copo sugerido: pokal ou lager

Sour
Também conhecidas como cervejas azedas, as Sour são cervejas ácidas, com

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significativo aroma e sabor de fermentação. Uma cerveja de acidez elevada
intencionalmente, todos os exemplares trazem essa característica tanto no
aroma quanto no sabor, sendo alguns mais ou menos intensos. Essa
categoria contém os tradicionais estilos de cervejas ácidas como: Berlines
Weiss; Flanders Red Ale; Oud Bruin; e as Lambics.

copo sugerido: snifter ou bolleke

 Lambic
A Lambic é uma cerveja de fermentação espontânea, com leveduras selvagens,
sem a adição controlada de fermento. Geralmente são maturadas em barricas

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de madeira. O estilo possui algumas variações: Straight/Unblended, que se
refere a Lambic pura, sem misturas de frutas, açúcares ou misturas de
diferentes barris; Fruit Lambic, que conta com adição de frutas; Gueuze, que é
um “blend” de Lambics novas (1 ano) e antigas (2 a 3 anos), retirada de
diferentes barris e engarrafadas para uma segunda fermentação; e Faro, com
adição de candy sugar, açúcar mascavo ou melaço de cana.

copo sugerido: flute ou snifter

Belgian Dubbel
Criada pelo Mosteiro Trapista de Westmalle, na Idade Média, o nome surgiu
para diferencia-la da tradicional Ale da dieta dos monges, que era menos
alcoólica. São cervejas com forte presença de malte, produzindo um sabor
torrado de nozes e chocolate, e pouca presença de lúpulo, o que resulta em
uma cerveja com baixo amargor. A coloração pode partir do cobre ao
25
marrom. No aroma apresenta um toque de banana e frutas não cítricas. É
uma cerveja que produz uma espuma cremosa e duradoura.

copo sugerido: trapist ou goblet

Belgian Tripel
Também desenvolvido pelo Mosteiro Trapista de Westmalle, o estilo foi
copiado no mundo todo. Se comparada com a Dubbel, as cervejas Tripel são

26 mais claras, mais amargas, levemente frutadas e cítricas. São cervejas bem
carbonatadas, que apresentam uma espuma cremosa e persistente.
Trata-se de uma cerveja um pouco condimentada, seca e forte, com um
agradável sabor arredondado de malte e um amargor firme e
surpreendente drinkability, considerado o alto nível de álcool.

copo sugerido: trapist ou goblet

Belgian Blond Ale

De produção relativamente recente, destinada como alternativa aos

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consumidores de Pils europeias. Trata-se de uma Ale dourada, de
intensidade moderada, que tem uma complexidade sutil frutada-picante,
com um pouco de sabor de malte doce e um final seco. Esse estilo apresenta
cervejas complexas, perfumadas, cremosas com presença de malte, lúpulo e
álcool em equilíbrio.

copo sugerido: trapist ou snifter

 Belgian Golden Strong Ale
Considerado como um dos mais clássicos estilos de cerveja, trata-se de uma

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cerveja forte, frutada, com muito lúpulo, no caso amarga, e de alto teor
alcoólico, geralmente entre 7,5% a 10,5%. Os exemplares desse estilo são
bebidas claras e efervescentes, que com sensação seca e retrogosto
levemente amargo. Um clássico desse estilo é a cerveja Duvel, produzida
pela cervejaria Duvel Moortgat, desde o fim da primeira Guerra Mundial.

copo sugerido: trapist ou snifter

English Barley Wine

É uma cerveja de origem inglesa, com alto teor alcoólico, entre 8% a 12%, de
coloração cobre, bastante frutada e licorosa. É tradicionalmente maturada
em barril. Trata-se de uma excelente cerveja de guarda, já que seu sabor
melhora com o tempo. A sua versão americana, a American Barley Wine,
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utiliza ingredientes locais e carrega mais lúpulo a receita, o que resulta em
mais toques florais e amargor a cerveja.

copo sugerido: snifter ou goblet

Rauchbier
A cerveja Rauchbier é um estilo típico de Bamberg, região da Alemanha.
Como Rauch significa fumaça em alemão, a cerveja ganhou esse nome por

30 ser produzida a partir de maltes defumados. Ela pode ser produzida a partir
de vários estilos, os mais usados são, Marzen e Weizen, porém o uso de
maltes defumados é obrigatório. Seus aromas e sabores variam muito de
acordo com a intensidade do defumado, pode ir do levemente queimado ao
tostado parecido com bacon.

copo sugerido: mug (caneca) ou pint

Fruit Beer
Diferente das Fruit Lambics, que são cervejas de fermentação espontânea

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com adição de frutas, as cervejas Fruit Beer, são receitas com adição de
frutas, sua criação parte de um estilo base ao qual se acrescenta uma fruta,
que lhe confere aroma e sabor com o objetivo de obter uma bebida diferente.
Aqui a fruta não deve se sobrepor ao estilo original da cerveja, mas sim
enriquecê-lo.

copo sugerido: flute

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