UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniería de Pesquera y de Alimentos

CURSO:

TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

PROFESOR:

ING. ANA MERCADO DEL PINO

INTEGRANTES:

 CERVA HUANCA MIGUEL

 JULCA TENA HELLEN
 LICAS PEREZ NOEMI
 RIOS ROJAS CHRISTOPHER
 RODRIGEZ RODRIGUEZ ANABEL

PUBLICADO: 15/05/2018
En este trabajo daremos a conocer sobre un importante anti nutriente, se llama saponina
que viene del latín sapo que significa jabón estos son glucósidos de esteroides o también
llamado triterpenoides, se les llama así por sus propiedades similares a las del jabón,
debido a que tiende a formar espumas y esto se da porque cada molécula está constituida
por un elemento soluble en lípidos y un elemento soluble en agua.

Esta sustancia se encuentra en alimentos que se consumen diariamente por ejemplo las
legumbres, garbanzos, frijoles y habas este último se considera con un mayor contenido
de saponina, también está presente en la soja, en el vino tinto, cebolla roja, pimentón,
entre otras. Esta sustancia no se elimina con solo cocer lo alimentos es necesario dejarlos
remojándose y luego cocerlos en ocasiones si no se elimina bien suele darle un sabor
amargo a la comida, esta sustancia fue aprovechada en la industria cosmética para
fabricar jabones y también en la industria farmacéutica como remedio, pero en dosis muy
pequeñas.

La FAO no dice que el principal efecto de la saponina es afectar el nivel de colesterol en el

hígado y la sangre y esto puede producir un problema en la absorción de nutrientes.

Luego podremos resaltar esta breve introducción con un tema de investigación y las
noticias sobre esta sustancia que con el pasar del tiempo fue desapareciendo su efecto
toxico para la salud.

Tomado de google Tomado de google

el dia 03 de mayo el dia 03 de mayo

Bibliografía:

 Janet Palencia Mendoza. (2010). Sustancias bioactivas en alimentos. 06 de mayo, de

unizar Sitio web: http://www.unizar.es/med_naturista/bioactivos%20en
%20alimentos.pdf
 SAPONINA DE QUINUA PERUANA: UN INGREDIENTE DE LA
COSMÉTICA (DIARIO GESTIÓN / 31-12-2016)
Grandes grupos del mundo de la cosmética ya replantean sus estrategias sobre
conceptos de sostenibilidad, recursos naturales y química verde, señala Rosario Pajuelo,
consultora internacional de la Unión Europea y experta en biodiversidad peruana.

Fuente: https://gestion.pe/tendencias/saponina-quinua-peruana-ingrediente-cosmetica-125566

La quinua es conocida en el mundo por sus bondades nutricionales, sin embargo, también
se ha descubierto que la cascarilla que envuelve este grano (saponina) aporta grandes
beneficios a la industria cosmética.
Rosario Pajuelo, consultora internacional de la Unión Europea (UE) experta en
biodiversidad peruana, reveló que la saponina además de proteger a la quinua de plagas,
sirve para la elaboración de jabones, detergentes y champús, por su alta capacidad de
formar espuma.
"El boom de la quinua y su mayor producción vino acompañada de una acumulación de
residuos o 'mermas' de la cascarilla que son nocivas para el consumo humano y que no
son aprovechadas económicamente porque pueden servir para la industria de
cosméticos", precisa.
Se conoce, por una procesadora de Puno, que esporádicamente la cascarilla se vende a
S/ 0.10 el kilo a las fábricas ladrilleras que la utilizan en sus hornos como combustible ya
que ayuda a avivar el fuego.
Para conocer más de las saponinas de quinua, Pajuelo realizó el estudio – encargado por
Euroecotrade- sobre "Identificación de atributos de la saponina de la quinua para el
mercado europeo de ingredientes naturales"; el objetivo fue identificar nichos de
mercado y evaluar el uso potencial y comercialización de la saponina, como medida a
favor de la conservación del ambiente y el aprovechamiento sostenible de la
biodiversidad.
Como resultado de visitas a los laboratorios de la industria de la cosmética (belleza y
cuidados personales) de Europa se identificó las distintas saponinas que se encuentran
comercializadas en el mercado, sus ventajas y desventajas frente a las saponinas de
quinua.
 Las SAPONINAS presentan gran importancia
comercial debido a sus propiedades físico-
químicas de alta demanda mundial, y poseen
diversos usos en las industrias alimenticia,
agropecuaria, farmacéutica y medicinal. Además,
son utilizadas en las piscinas de flotación minera,
en la separación de minerales no ferrosos y en el
área agrícola, para la preparación de pesticidas y
fungicidas.

Fuentes:
 https://www.google.com/search?
q=sabias+que&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwiu97miu4bbAhVqs1kKHeaYB
b4QsAQIJQ&biw=1600&bih=720#imgrc=omPcSxbAYk8LpM
 http://www.rjb.csic.es/jardinbotanico/ficheros/documentos/pdf/saponinas/1955_501_521.pdf
 ¿QUÉ TE
DIJO?
MUÉRETE DE
VIEJO NO DE
SAPO-NINA.

JAJAJ
A jajaja

¿QUÉ?

FUENTES:

 https://sp.depositphotos.com/101690310/stock-illustration-comic-book-speech-bubble-
cartoon.html
 https://www.soyvisual.org/laminas/la-abuela-habla-con-el-abuelo-en-el-parque

Bibliografía
depositphotos. (30 de 04 de 2018). Obtenido de https://sp.depositphotos.com/101690310/stock-
illustration-comic-book-speech-bubble-cartoon.html

orange, f. (30 de 04 de 2018). Obtenido de https://www.soyvisual.org/laminas/la-abuela-habla-

con-el-abuelo-en-el-parque