Actualmente se conocen más de 200 diferentes micotoxinas presentes en granos como el

maíz, trigo, cebada, arroz, semilla de ajonjolí, maní, etc., siendo las aflatoxinas, la
ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos las principalmente
asociadas a problemas de toxicidad alimentaría (Díaz, 2005).

La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente aves y cerdos,

representa uno de los mayores problemas que preocupa a estos importantes sectores
agroproductivos. Entre los efectos adversos que pueden traer consigo el consumo de
alimentos contaminados se encuentran la drástica reducción de la productividad,
caracterizada por una disminución de la velocidad de crecimiento y una baja eficiencia
alimentaría (Osuna, 1989). Esta influencia negativa se debe principalmente a interferencias
producida por las micotoxinas sobre diversos sistemas enzimáticos ligados al proceso
digestivo y del metabolismo de los nutrientes así como del sistema inmunosupresor (Reddy,
1982).

Existen hongos benéficos que tienen funciones importantes en diferentes sistemas, como
la producción de queso, antibióticos, vitaminas, enzimas y glicerol. Sin embargo, al ser los
hongos microorganismos ubicuos en la naturaleza y crecer en todos los tipos de materia
orgánica, se encuentran frecuentemente como contaminantes en productos alimenticios,
causando perdida de alimentos siendo quizá el agente deteriorante más común de todo tipo
de alimentos dada su capacidad invasiva y su gran resistencia, estos hongos contaminantes
pueden producir sustancias químicas con carácter tóxico conocidas como micotoxinas.
(Jarvis Y Williams, 1987; Ellis et al., 1991).

Conclsuiones

Infección por Fusarium en el paciente quemado. A propósito de cuatro casos

Raúl Carrillo Esper,* Alejandra Taméz Coyotzin,* Marco Antonio Garnica Escamilla,* Luis Esau López
Jácome,* Jorge Raúl Carrillo Córdova,‡ Elvia Johanna Osegueda

La infección por Fusarium en pacientes con quemaduras graves es una complicación poco frecuente,
pero que se asocia a una elevada mortalidad. Es importante tomarla en consideración durante la
evaluación integral del enfermo quemado grave, en especial con factores de riesgo, con el objetivo
de hacer un diagnóstico adecuado e implementar una estrategia terapéutica temprana y oportuna.

INCIDENCIA DE HONGOS POTENCIALMENTE TOXIGÉNICOS EN MAÍZ (ZEA MAYS L.) DE DIFERENTES

ORÍGENES GEOGRÁFICOS EN MÉXICO Andrea Alejandra Arrúa Alvarenga, Martha Yolanda Quezada
Viay, Mario ErnestoVázquez Badillo y Alberto Flores Olivas Universidad Autónoma Agraria Antonio
Narro. Calzada Antonio Narro no. 1923, Buenavista, Saltillo, Coah, México, C. P. 25315, teléf.
(844)11-02-26, aflooli@uaaan.mx; aaarrua@gmail.com

Basado en los resultados, se puede afirmar que los hongos potencialmente toxigénicos de los
géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium se encuentran ampliamente distribuidos en grano de
maíz de diferentes orígenes en México. La alta incidencia de hongos con potencial toxigénico no
necesariamente está relacionada con la producción de micotoxinas. El efecto potencial de estas
últimas es acumulativo en los sistemas biológicos expuestos o consumidores de grano contaminado,
por lo cual es importante realizar muestreos periódicos a nivel de campo y almacenamiento para
reducir el riesgo del consumo de maíz con contaminación, especialmente en estratos menos
favorecidos económicamente, donde el consumo de maíz es básico, como lo citan Hernández et al.
(2007). Los hongos potencialmente toxigénicos Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Fusarium
sp. y Penicillium sp. están ampliamente distribuidos en las 14 muestras analizadas. Fusarium se
presentó en el 76,99 % de las muestras analizadas, Aspergillus flavus en el 11,72 %; Aspergillus
parasiticus en el 0,57 % y Penicillium en el 0,53 %.

Leydi

Los hongos que producen micotoxinas se encuentran en todas partes, aunque no haya
presencia visible de hongos, ni cambios de aspecto, olor o sabor en el producto, estos
pueden estar contaminados (Lacey J. 1989).

No todos los hongos producen micotoxinas, ni todos los granos contaminados con hongos
son tóxicos. El mejor método de saber que el grano está sano, es cosechando temprano,
secándolo bien y así rápidamente prevenir el desarrollo de hongos durante el
almacenamiento (Lacey J. 1989).

Las micotoxinas son especificas. Cuanto más compleja es la ruta biosintética de estos
metabolitos secundarios, más restringido es el número de especies de hongos productores.
La aflatoxina B1 es generada por tres especies estrechamente relacionadas Aspergillus
nomius, A. flavus y A. parasiticus . La patulina es producida por unas once especies de
Penicillium, tres de Aspergillus y dos de Byssochlamys (Swanson BG. 1987).

La formación de las micotoxinas refleja que el hongo ha alcanzado cierto grado de

diferenciación bioquímica, fisiológica y morfológica. Se conocen unas 300 toxinas fúngicas
(Swanson BG. 1987).

Conclusion
Infección ungueal por Aspergillus melleus, un patógeno emergente en humanos

Noris Salcedo Inoa ncsalcedo@gmail.com Mycolab

Ha sido aislado A. melleus como causante de onicomicosis en el dedo mayor del pie en una paciente
femenina.

Es el primer caso de A. melleus descrito en la República Dominicana como causante de infecciónes

ungueales.

IDENTIFICACiÓN DE HONGOS CON POTENCIAL MICOTOXIGÉNICO EN HARINAS DE PESCADO

DESTINADAS PARA LA ELABORACiÓN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS

Identification of Fungi with Potential Micotoxigenic in Fish Meals Used for Preparation of
Concentrated Food

Crucita Graü de Marính , Daniel Muñoz1, 2, Eugenia Márquezl, Gabriela Figueroa1 y Jorge Maza1
11nstítuto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA Sucre - Nueva Esparta). 2Liceo Bolivaríano
"José Sí/verío González" *cgrau@ínía.gov.ve

El elevado contenido de humedad reportada en las muestras de harina de pescado se atribuye

posiblemente a las condiciones inadecuadas de almacenamiento, las cuales acondicionaron el
producto al crecimiento de hongos.

La mayoria de las especies aisladas en el estudio son relacionadas como mohos de almacenamiento
pertenecientes al género Aspergillus.

La posible capacidad micotoxigénica de las distintas especies fúngicas aisladas representa un factor
de riesgo potencial de afectación a la salud animal y del hombre.

El estudio corrobora la necesidad de establecer un programa sanitario más eficiente para controlar
la calidad del producto, fundamentado en las buenas prácticas de manufactura y en la
implementación de los programas HACCP y de control de riesgo asociado a la formación de
micotoxinas.