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Para que a carne tenha uma qualidade elevada, diversos fatores devem ser controlados para que os animais sofram a menor quantidade de estresse possível tanto no transporte, chegada ao abatedouro, curral de espera, insensibilização e sangria.
Para que a carne tenha uma qualidade elevada, diversos fatores devem ser controlados para que os animais sofram a menor quantidade de estresse possível tanto no transporte, chegada ao abatedouro, curral de espera, insensibilização e sangria.
Para que a carne tenha uma qualidade elevada, diversos fatores devem ser controlados para que os animais sofram a menor quantidade de estresse possível tanto no transporte, chegada ao abatedouro, curral de espera, insensibilização e sangria.
Para que a carne contenha uma qualidade elevada, diversos fatores devem ser controlados para que os animais sofram a menor quantidade de estresse possível, tanto no transporte, chegada no abatedouro, curral de espera, insensibilização e sangria Cuidados Ante mortem ● No criatório: Evitar stress,evitar uso de ferrões (bovinos e suínos), apanha de aves evitar fraturas
●No transporte: Evitar stress, superlotação,
dias quentes. Cuidados Ante mortem
Repouso, jejum e dieta hidrica
●
- Bovinos 24 h - Suínos 8 h - Aves 6 a 8 h
Jejum: Diminui o conteúdo TGI facilitando a
evisceração e diminuindo a possibilidade de contaminação
Dieta Hidrica: Facilita a esfola, sangria mais
abundante Recepção no matadouro/ abatedouro ● Atestado de Sanidade
Bovinos e Suínos ●
- Plataforma de desembarque (aberta ou fechada)
- Currais ou pocilgas
Aves ●
- Área de espera e recepção das aves
-Pendura -Insensibilização -Sangria Recepção no matadouro/ abatedouro Recepção no matadouro/ abatedouro ●Curral / Possilga de chegada e seleção: Receber e selecionar os animais formando lotes de acordo com sua categoria (sexo e idade) e procedência Recepção no matadouro/ abatedouro ●Curral de Observação / Pocilga de sequestro: Receber os animais que foram julgados suspeitos ou doentes na inspeção ante mortem
●Curral / Pocilga de matança: Receber os
animais aptos para a matança normal Métodos de Abate
Método de Kosher (judaico-degola)
● Métodos de Abate Abate propriamente dito Abate propriamente dito Abate propriamente dito
Sala de Abate Esfola
Abate propriamente dito Abate propriamente dito
Evisceração Bovino Abate propriamente dito
Divisão carcaça bovino Meia Carcaça Suino
Abate propriamente dito Abate propriamente dito Desossa Industrial ●Bovinos - As meias carcaças serão divididas em quartos comerciais no corredor das cameras frias QUARTO DIANTERO (5 costelas)
MEIA CARCAÇA 4 – 12 º C QUARTO TRASEIRO
●Os quartos comeriais retornam para as camras
frias para seçao de desossa Desossa Industrial Cortes comercias de Bovino ● Desossa Industrial Cortes comercias Suínos ●
Peso vivo: 115 kg <155dias
Peso carcaça: 80 kg Desossa Industrial Aves ●
- Setor de cortes e desossa climatizada < 12ºC
- Desossa: retira coxa e sobrecoxa, asa e coxinha da asa e peito. Desossa Industrial Cortes comercias aves ●