EL VALOR DEL PAN
EL PAN, UN ALIMENTO
FALSAMENTE SATANIZADO
A
través de los años Entre los mitos más comunes tenemos:
es común poder ü
“No comas pan, el pan engorda”.
ü
“Para bajar de peso, deja de comer
escuchar algunos pan”.
ü
“Mete el pan en el agua y mira como
mitos o falacias el pan se hincha, lo mismo pasa en tu
que han satanizado a uno de los cuerpo”.
alimentos fundamentales para Lo que poco saben las personas que
transmiten esta información es que el
un adecuado balance pan es uno de los alimentos más saluda-
bles que tenemos. El hombre siempre
energético; estos errores de ha comido pan, durante años el pan ha
sido de vital importancia en la alimenta-
comunicación han llevado a ción, responsable de mantener saluda-
satanizar el Pan. bles a multitudes hambrientas (recorde-
mos la multiplicación de los panes y
peces), e incluso cuenta la Biblia que
fue el alimento que eligió Jesús como el
último en compartir con sus allegados,
llegando a compararlo con su cuerpo.
El Pan tiene un origen milenario y
no existe ninguna evidencia que si-
quiera una de las culturas a través de
los tiempo haya prohibido o restringi-
do su consumo, sino por el contrario,
era considerado como un alimento
infaltable antes de cada platillo.
El Pan siempre fue consumido an-
tes de cada comida con la finalidad de
favorecer la digestión y ayudar en la
sensación de llenura.
Los pioneros durante su llegada a
América del norte llevaban trigo que era
utilizado en la elaboración de sus panes,
incluso mucho de los indios permitían
el paso de éstos a través de sus tierras a
cambio de pan y trigo.
Agradecemos la
colaboración de El pan es tan importante que se le
Ignacio Matheus
quien comparte sus considera dentro de la primera ingesta
labores de Docente de la alimentación diaria, es decir en el
con las labores de desayuno, siendo reconocido este ali-
investigación y
control de calidad. mento; como el más importante del día.
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El Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos de Norteamérica
(USDA), ubica al pan dentro del grupo
de alimentos que recomienda consu-
mir en mayor cantidad para lograr una
dieta balanceada.
El Pan y la Pirámide Nutricional
En el año 1992, el Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos de
Norteamérica (USDA), diseñó lo que
llamó la Pirámide Nutricional, un ins-
trumento que permite orientar de ma-
nera gráfica a la población mundial so-
bre los alimentos que contribuyen pre-
ferentemente a lograr una dieta sana y
balanceada.
Se sugiere consumir en mayor pro-
porción los alimentos situados en la
base de la pirámide, como le correspon-
de a los cereales y sus derivados y
dentro de los cuales EL PAN, ocupa una
posición preferente; mientras que reco-
mienda reducir el consumo de los otros
grupos conforme se alejen de la base y
se acerquen a la cima de la misma (Fi-
gura Nº 1).
En el año 2005 la pirámide es reno-
vada por la propia USDA que intenta
Figura Nº 1
Pirámide Nutricional 1992
Usar lo mínimo
indispensable
2-3 porciones
al día
2-3 raciones
al día
3-5 raciones
2-3 racio-
al día
nes al día
6-11 porciones al día
 EL VALOR DEL PAN
nuevamente optimizar los niveles de
alimentación en la población mundial,
esta vez la pirámide presenta franjas
verticales de diferente ancho, donde si
bien es cierto promueve el ejercicio físi-
co como parte del ritmo de vida, tam-
bién incita el consumo de una dieta
variada (que debe contener todos los gru-
pos alimenticios), sugiriere que los
alimentos incluidos en las franjas más
anchas se deben consumir en mayor
proporción ubicando entre éstas,
nuevamente a los cereales y sus deri-
vados es decir nuevamente EL PAN se
encuentra en este grupo de predilección
(Figura Nº2).
Figura Nº 2
Pirámide Nutricional 2005
EL Pan y su composición desde el
punto de vista Nutricional
El pan es un producto tan sencillo
que en su elaboración se necesitan solo
cuatro ingredientes básicos como
harina de trigo, sal, levadura y agua, y
como se podrá apreciar sus componen-
tes prácticamente tienen muy poca
cantidad de grasa.
El pan mas consumido en la pobla-
ción peruana es el tipo Francés, ese pan
se puede encontrar en todos los estratos
socio-económicos y culturales. Contra-
riamente a las creencias que tiene un
elevado aporte calórico, un pan francés
con un promedio de peso de 35 gra-
mos tiene tan solo 80 Kilocalorías es
decir cubre solo un 4% de la dieta que
necesita una persona para cumplir con
su requerimiento de 2000 Kilocalorías
diarias (ver cuadro).
El Pan y la Digestión
La digestión del pan empieza prác-
ticamente en la boca por acción de la
enzima amilasa o Ptialina que degrada
los polisacáridos (como el almidón) a
oligosacáridos; posteriormente a nivel
del intestino delgado gracias a la amila-
sa pancreática y la amilopsina (que
aportan el páncreas y el líquido intes-
tinal) estos oligosacáridos son degrada-
dos hasta di y mono sacáridos; estos úl-
timos son prácticamente azúcares sim-
ples que absorbidos por las vellosidades
intestinales y llevados a la sangre para
ser utilizados según los requerimientos
del cuerpo humano.
El pan es considerado como una
fuente de carbohidratos por este motivo
a diferencia de otros alimentos es de
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fácil digestión y degradación, por lo
tanto cuando el cuerpo humano necesita
energía para cumplir con sus funciones
fisiológicas elementales (respiración,
mantenimiento de la temperatura cor-
poral, circulación sanguínea, digestión,
etc.) así como las actividades de la vida
diaria (trabajar, caminar, platicar, etc.)
demanda energía, son precisamente
las calorías provenientes de los car-
bohidratos las primeras en utilizarse
para cumplir con estas actividades, a
diferencia de las calorías provenien-
tes de grasas cuya degradación de-
manda mayor tiempo o incremento
de la actividad física.
Conclusiones
El pan ha sido, es y seguirá siendo
un alimento sano, ligero y con un aporte
adecuado de calorías. Es perfectamente
combinable con diferentes variedades
que se le quiera adicionar, desde salados
(mantequilla, queso, embutidos, hue-
vos, tortillas, carne, etc.), hasta dulces
(mermeladas, manjar blanco, jaleas,
etc.); los carbohidratos que aporta son
utilizados fácilmente por el cuerpo
humano, en caso de comer el pan en
exceso bastarían unos minutos de una
simple caminata para utilizar (quemar)
los carbohidratos ingeridos.
La historia sigue considerando al
pan como uno de los alimentos más
saludables que existen, lamentablemen-
te por una mala transmisión de informa-
ción ha sido falsamente relacionado con
trastornos de la alimentación.
Debemos fomentar y comunicar
apropiadamente las bondades del pan y
así eliminar esos mitos que lejos de
favorecer a la población con una ali-
mentación adecuada, lo que ha hecho es
desinformarla.