Diagrama de Bloques-Mermelada de Yacón

Gelificante
Residuos de Pulpa (Pectina Citrica) Conservantes
Agua Clorada Desechos (Cascara)
Fruta Dañada/No madura (50%)
104°C-65°Brix

Materia Prima Almacenamiento

Recepción Selección Pesado Lavado Pelado Licuado Colado Cocción Enfriado
(Carambolo) (Hermético)

Residuos de
Desechos (Cascara) Pulpa (100%)

Materia Prima Extracción de

Pelado Colado
(Piña) Jugo (Licuado)
Acidulante

Daniel Hernández (1628954); Felipe Amezquita (1631153); Yerson Montenegro(1532313) Aseguramiento de la Calidad-2018A