Modelo de Objetos ANSI-IsA 95 Elaboración de Salsa de Tomate

MODELO DE OBJETOS ANSI/ISA 95 PARA LA ELABORACION
DE SALA DE TOMATE
CURSO: Integración Empresarial
PRESENTADO A: Ing. Luisa María Tumbajoy Cardona
INTEGRATES:
Cristian Camilo Gonzalez Figueroa
Franco Esneider Gutiérrez Lasso
Harold David Ortega Solarte
UNIVERSIDAD DEL CAUCA

INGENIERIA EN AUTOMATICA INDUTRIAL
AÑO 2018
Modelo De Objetos-Equipos
CLASES DE EQUIPOS
1. se definen las clases de quipos con sus propiedades
ID CRT
Descripción: Clase cortadora: cortadoras de frutas y
verduras para facilitar el manejo del
tomate en los diferentes procesos.
Propiedad
Id Descripción Valor Unidad de medida
PM_CRT Potencia máxima 𝐻𝑃
del motor de la
cortadora
VM_CRT Voltaje de 𝑉𝑜𝑙𝑡𝑖𝑜𝑠
operación de la
cortadora
ID BFV
Descripción: Clase motobomba: Bombas para fluido
viscosos o pastosos para la transporte de
la salsa de tomate despulpada, salsa
terminada y pasteurizada
Propiedad
CB_BFV Capacidad de 𝑚3
bombeo ℎ
PB_BFV Presión de bombeo 𝑏𝑎𝑟
máximo
TP_BFV Temperatura °𝐶
máxima del
producto a
bombear
ID TK
Descripción: Clase tanque: elementos con
caracteristicas similares de tanques para le
recepción de los productos intermedios en
la elaboración de la salsa de tomate.
Propiedad
CAP_TK Capacidad máxima Litros (L)
de los tanques
ALT_TK Altura del tanque Metros(m)
OEN_TK Tamaño del orificio Milímetros(mm)
de entrada del
tanque
OSA_TK Tamaño del orificio Milímetros(mm)
de salida del tanque
ID MT
Descripción: Clase marmita: elementos similares a
marmitas
Propiedad
CAP_MT Capacidad máxima Litros
de las marmitas
TEM_MT Temperatura °C
máxima que
soporta las
marmitas
PRE_MT Presión máxima que PSI
soporta las
marmitas
VEL_MT Velocidad máxima
de mezclado de las
marmitas
ID DP
Descripción: Clase despulpadora: elementos similares a
una despulpadora de verduras y frutas
Propiedad
PM_DP Potencia máxima ℎ𝑝
del motor de la
despulpadora
CAM_DP Capacidad máxima 𝐾𝑔/ℎ
de la despulpadora
ID ESC
C Clase escaldadora: elementos similares a
escaldadoras.
Propiedad
TEM_ESC Temperatura 150°𝐶 °𝐶
máxima de trabajo
de la escaldadora
POM_ESC Potencia máxima 5𝐻𝑃 𝐻𝑃
del moto reductor
ID IC
Descripción: Clase intercambiador de calor: elementos
similares a intercambiadores de calor
Propiedad
TEM_IC Temperatura °𝐶
máxima del
intercambiador de
calor
PREM_IC Presión máxima del 𝑏𝑎𝑟(𝑔)
intercambiador de
calor
ID ENV
Descripción: Clase envasadora: elementos similares a
equipos de envasado
Propiedad
CPM_ENV Capacidad máxima 𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒/ℎ
de envasado por
hora
VL_ENV Volumen de los 𝑀𝐿
envases
EQUIPOS
2. se define los equipos con sus respectivos identificadores y caracteristicas
CORTADORA
ID CRT1
Descripción: Molino de martillo: equipo encargado de trozar
el tomate para una mejor manipulación de este
en otros procesos
https://www.jersa.com.mx/equipos/reduccion-
de-tamano/item/174-molino-de-martillos
Propiedad
PM_CRT Potencia máxima 5𝐻𝑃 𝐻𝑃
del motor de la
cortadora
VM_BFV Voltaje de 220𝑉 𝑉𝑜𝑙𝑡𝑖𝑜𝑠
operación de la
cortadora
BOMBA
ID BFV(1,2,3)
Descripción: BOMBA HELICOIDAL DE
HUSILLO(HYGHSPIN): bombea la salsa de
tomate en diferentes etapas del proceso
https://www.jung-process-
systems.de/es/productos/hyghspin.html
Propiedad
CBM_BFV Capacidad de 𝑚3 𝑚3
bombeo máxima 300
ℎ ℎ
PB_BFV Presión de bombeo 35 𝑏𝑎𝑟 𝑏𝑎𝑟
máximo
TP_BFV Temperatura 130°𝐶 °𝐶
máxima del
producto a
bombear
TANQUES
ID TK(1,2)
Descripción: Tanque de acero inoxidable de fondo
cónico: utilizado para almacenar la pasta de
tomate en el proceso para asegurar la
continuidad en el proceso.
https://es.made-in-
china.com/co_wzlihong/product_Stainless-
Steel-Conical-Bottom-Storage-
Tank_hnrheongg.html
Propiedad
CAP_TK Capacidad máxima 4000 𝐿 Litros
que tiene el tanque
de acero inoxidable
ALT_TK Altura del tanque 3.4 𝑚 Metros
OEN_TK Diámetro del 51𝑚𝑚 Milímetros (mm)
orifico de entrada
del tanque
OSA_TK Diámetro del 51𝑚𝑚 Milímetros (mm)
orificio de salida
del tanque
MAFRMITA
ID MT1
Descripción: Reactor o tanque de cocción en acero
inoxidable: se utiliza para mezclar la pasta
de tomate con los diferentes ingredientes.
https://spanish.alibaba.com/product-
detail/china-stainless-steel-double-tank-
cooking-tank-60660757726.html?s=p
Propiedad
CAP_MT Capacidad máxima 3000𝑙 Litros
del reactor
TEM_MT Temperatura 150°𝐶 °C
máxima que trabaja
el reactor
PRE_MT Presión máxima que 1.6𝑀𝑝𝑎 Mpa
soporta el reactor
VEL_MT Velocidad máxima 200𝑟𝑚𝑝 rpm
de mezclado del
reactor
DESPULPADORA
ID DP1
Descripción: Despulpadora para frutas, verduras y hortalizas:
Equipo utilizado para separar la cascara y semillas de
la pulpa del tomate.
http://www.comek.com.co/linea%20de%20frutas.htm
Propiedad
PM_DP Potencia 2ℎ𝑝 ℎ𝑝
máxima del
motor de la
despulpadora
CAM_DP Capacidad 500𝐾𝑔/ℎ 𝐾𝑔/ℎ
máxima de la
despulpadora
ESCADADORA
ID ESC1
Descripción: Escaldadora tipo inmersión: equipo encargado
de la cocción del tomate para ablandar la
cascara, reducir la presencia de
microorganismos.
https://www.jersa.com.mx/equipos/procesos-
termicos/itemlist/category/106-escaldadoras
Propiedad
TEM_ESC Temperatura 150°𝐶 °𝐶
máxima de trabajo
de la escaldadora
POM_ESC Potencia máxima 1.5𝐻𝑃 𝐻𝑃
del moto reductor
CAM_ESC Capacidad máxima 18𝑡𝑜𝑛/ℎ 𝑡𝑜𝑛/ℎ
de la escaldadora
INTERCAMBIADOR DE CALOR
ID IC1
Descripción: Intercambiador de calor tubular sanitario:
utilizado para la pasteurización de la salsa
de tomate (eliminación de patógenos)
https://www.sacome.com/intercambiador-
tubular-sanitario-espacio-anular-altas-
presiones/
Propiedad
TEM_IC Temperatura 180°𝐶 °𝐶
máxima del
intercambiador de
calor tubular
PREM_IC Presión máxima del 10𝑏𝑎𝑟(𝑔) 𝑏𝑎𝑟(𝑔)
intercambiador de
calor tubular
ENVASADORA
ID ENV
Descripción: Tetra pak envasadora 73: maquina encargada
de empacar la salsa de tomate en BRIKS de
tetra pak
https://www.tetrapak.com/co/packaging/crate-
packers
Propiedad
CPM_ENV Capacidad 4500 − 7500 𝐸𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒/ℎ
máxima de
envasado por
hora
VL_ENV Volumen de los 150 − 1000 𝑀𝐿
envases
MODELO DE OBJETOS – PERSONAL
CLASE PERSONAL
1. se define las clases personal
Operarios para la cortadora
ID OP_CRT
Descripción Operarios encargados de la vigilancia y operación de la
trazadora
Unidad Unidad de trozado
Operarios para la escaldadora
ID OP_ESC
Descripción Personal asignado al proceso de escaldado de tomates,
tienen la tarea de vigilar la temperatura del agua, el color
del tomate entre otras
Unidad Unidad de escaldado
Operarios para la despulpadora
ID OP_DESP
Descripción Son las personas asignadas para el control del proceso de
despulpado del tomate como la llegada de este a los
tanques de almacenamiento de pulpa.
Unidad Unidad de despulpado, unidad de almacenaje de pulpa
Operarios para el mezclado
ID OP_MZC
Descripción Operarios encargados de la mezcla de ingredientes en la
unidad de mezclado, a su vez se encargan de verificar el
almacenaje de esta mezcla en los respectivos tanques
Unidad Unidad de mezclado, unidad de almacenaje de salsa
Operarios para el pasteurizado
ID OP_PAST
Descripción Encargadas de la pasteurización de la salsa preparada,
tienen la funcion de vigilar las diferentes variables del
proceso y tambien que el producto final cumpla con los
estándares requeridos.
Unidad Unidad de pasteurizado de salsa
Operarios para el envasado
ID OP_ENV
Descripción Encargados del envasado de la salsa de tomate en briks, lo
cual constituye el producto final.
Unidad Unidad de envasado
PERSONAL
2.se define el personal con sus respectivos indicadores
personal para la cortadora
Nombre del atributo Descripción datos

ID planta Identificación en la planta OPCTR-(556-223)
Nombre Nombres y apellidos del Johan Cárdenas
operario
Numero de operario Numero de operario 23
Años de experiencia de Experiencia que tiene el 2 años
manejo operario en el manejo de la
cortadora
Proceso Proceso encargado Trozado de tomates
Equipo encargado Equipos o maquinarias Molino de martillos
asignadas
Horas de trabajo Número de horas de 6-8 h/dia
trabajo al dia
Número telefónico Número telefónico para 3258976567
poder ser contactado
Personal para la unidad de escaldado

ID planta Identificación en la planta OPESC-----
Nombre Nombres y apellidos del ---------------------
operario
Numero de operario Numero de operario --------------------
Años de experiencia Experiencia que tiene el --------------------
operario en el manejo de
escaldadoras
Proceso Proceso encargado escaldado
Equipo encargado Equipo o maquinaria Escaldadora tipo inmercion
asignada
Horas de trabajo Número de horas de --------------------
trabajo al dia
Número telefónico Número telefónico para --------------------
Personal para la unidad despulpado

ID planta Identificación en la planta OPDESP-----
operario
despulpadoras
Proceso Proceso encargado Despulpado
Equipo encargado Maquinas o equipos Despulpadora y tanque de
asignados almacenamiento de pulpa
trabajo al dia
Personal para la unidad de mezcla de salsa de tomate

ID planta Identificación en la planta OPMZC-----
operario
operario en el manejo de la
mezcla de ingredientes
Proceso Proceso encargado Mezcla de ingredientes
Equipo encargado Máquina o equipo que Reactor
tiene a su cargo
trabajo al dia
Personal para la unidad de pasteurizado

ID planta Identificación en la planta OPPAST-----
operario
intercambiadores de calor y
procesos de pasteurizado
Proceso Proceso asignado Pasteurizado
Equipo encargado Maquinas o equipos Intercambiador de calor
asignados
trabajo al dia
Personal para la unidad de envasado

ID planta Identificación en la planta OPENV-----
operario
envasadora
Proceso Proceso asignado envasado
Equipo encargado Maquinas o equipos Tetra pak envasadora 73
asignados
trabajo al dia
Modelo objeto de materiales.
1. Identificar los recursos de material que pueden ser considerados como

materia prima (insumos), productos intermedios y productos terminados.
MATERIA PRIMA PRODUCTOS PRODUCTOS

INTERMEDIOS TERMINADO
Tomates de campo Tomate trozado
Cebolla molida Tomate escaldado
Ajo molido Tomate Despulpado
Azúcar Salsa de tomate
terminada
Sal
Empaques de salsa Salsa de tomate
(Brick) empaquetada
2. Realizar la definición de cada uno de los materiales.

Tomate de campo:
ID TOM
Nombre Tomate de campo
Descripción Tomate que se ha realizado pruebas de control de
calidad, como el contenido de humedad, PH, acidez,
estado, color, tamaño.
Procesos realizados Prueba de calidad - Recepción
almacenamiento (max 72 horas)
Selección y lavado
Tolerancias
Propiedades Descripción
Acidez Elevada acidez 0,35-0,55% de ácido cítrico
Humedad Frutos con contenidos de sólidos solubles superiores a
5% y sólidos insolubles superiores a 1%
PH pH bajo < 4,4
Estado elegirse principalmente maduros, sanos, fuertemente
coloreados, sin manchas, sin podredumbre, sin golpes ni
erosiones mecánicas
Color Rojo brillante – anaranjado
Tamaño 5 cm de diámetro
Cantidad 400 kg por huacal
Cebolla en polvo:
ID CP
Nombre Cebolla en polvo

Descripción Las cebollas son una de las verduras que jamás faltaría
en una cocina, ya que su único sabor le da a muchos
platillos un toque tan especial y delicioso como ninguna
otra.
Procesos realizados Mezclar y preparar con los demás condimentos para el
posterior uso en la elaboración de la salsa.
Tolerancias
Sabor A cebolla
Humedad 6.5% máx. (método estufa de vacío 70ºC / 6h)
Olor A cebolla
Color Blanca - Blanca amarillenta
Cantidad 8 kg
Ajo en polvo:
ID AP
Nombre Ajo en polvo
Descripción El uso del ajo en polvo nos garantiza una mejor
distribución del sabor y sazonar de una forma rápida la
pasta de tomate
Tolerancias
Sabor A ajo
Concentración Entre 15 y 20 %
Olor A Ajo
Color Blanco - Blanca amarillenta
Grasas 0,3 g (1,2%)Kcal
Alicina Entre 0,5 y 2,5 % de
Sales minerales 2 % hierro, sílice, azufre y yodo
Humedad 62-64%
Cantidad 2 kg
Azúcar:
ID AZU
Nombre Azúcar
Descripción Estos azúcares son utilizados para impartir sabor dulce
al producto, ya que se trata de una salsa de sabor
agridulce. Los principales azúcares utilizados son la
sacarosa o azúcar común, la glucosa y la fructosa.
Tolerancias
Sabor Dulce
Concentración Minima de 99.40% de polarización
Calorías 399 calorías por cada 100 gr
Color Blanco
Grasas No contiene grasas
Carbohidratos 99.80 g
Vitaminas B2
Humedad 0,07%
Azúcar 99, 80 g por cada 100 g
Sodio 0,30 mg
Cantidad 12 kg
Sal:
ID SL
Nombre Sal
Descripción Es un condimento que no contiene proteínas, no contiene
carbohidratos y no contiene grasas ni azúcares,
aportando 0 calorías. Aporta sabor al producto final
Tolerancias
Sabor Salado
Concentración Entre 15 y 20 %
Sodio 388850 mg
Color Blanco
Magnesio 290 mg por cada 100g
Grasas Muy bajo o no contiene grasa
Sales minerales 20 % de hierro y yodo
Cantidad 3.6 kg
Empaques de salsa (Brik):

ID BK
Nombre Brik o tetrabrik
Descripción Empaque de cartón constituido por 7 capas de aluminio,
plástico y cartón muy fino superpuestas cada una con
una función específica, para evitar el escape, daño e
impedir el paso de luz al producto. En su última capa se
imprime la litografía de las características de la salsa.
Procesos realizados Doblar - Sellar y corta
Características
Las características de los brik se pueden dividir en función de su comercialización y
su conservación. Con respecto a la primera, el brik ha demostrado ser un envase
robusto, resistente a los golpes, que ocupa un espacio mínimo en la distribución del
envase vacío, al presentarse en forma de paralelepípedo y lleno de producto, ya
que minimiza los espacios vacíos, además de mejorar la comunicación y el diseño
de etiquetados. En relación con el producto, lo protege del aire, la luz, las bacterias
y, si el envase es aséptico, no requiere refrigeración para su conservación.
Volumen 500 ml - 1000ml (Variable)

Peso Variable con el contenido y el volumen
Cantidad 400 unidades
Tomate trozado:
ID TOMT
Nombre Tomate trozado
Descripción El tomate selecto para la elaboración de salsa, pasa a
ser picado a pedazos no muy pequeños para facilitar el
escaldado y posterior pelado de estos.
Procesos realizados Trozar
Tolerancias
Acidez Elevada acidez 0,35-0,55% de ácido cítrico
Humedad Frutos con contenidos de sólidos solubles superiores a
5% y sólidos insolubles superiores a 1%
PH pH bajo < 4,4
Tamaño 2,5 cm a 3 cm de diámetro
Tomate escaldado:
ID TOME
Nombre Tomate escalado
Descripción Los trozos de tomate pasan por un baño de vapor
caliente, este permite que la cascara de este se vuelva
blanda y fácil de sacar.
Procesos realizados Inyectar vapor caliente a los tomates trozados
Escalar tomates
Tolerancias
Temperatura 90 – 100 °C
Tiempo 5 a 6 min
PH 3.8 a 4
Hifas 10%
Brix 32%
Tomate Despulpado:
ID TOMD
Nombre Tomate Despulpado
Descripción La pulpa del tomate es extraída libre de semilla y piel,
lista para mezclar con esencias y así dar origen a la salsa
de tomate.
Procesos realizados Pelado – triturado y despulpado
Tolerancias
Temperatura 50 – 60 °C
Tiempo 3 minutos
Cantidad 100 kg
PH 3.8% a 4%
Hifas 10%
Brix 32%
Salsa de tomate terminada:
ID ST
Nombre Salsa terminada
Descripción Se prepara la salsa de tomate añadiendo las cantidades
apropiadas de cada especia para obtener un sabor único
y una salsa de buena calidad.
Procesos realizados Mezclar – Hervir
Tolerancias
Propiedades Min Max Uni. De la
medida
Temperatura final 100 80 °C
Tiempo de hervido 35 40 min
PH 4 4,40 -
Brix 10,5 13,0 °Brix
Acidez - 1,20 %
Sal 1,0 2,5 %
Consistencia - 12,0 Cm/30seg
Aspecto Líquido, ligeramente consistente, con la presencia de
especias
Sabor Característico de la salsa de tomate
Color Rojo con presencia de especias
Aroma Característico de la salsa de tomate
Salsa de tomate empaquetada:

ID STE
Nombre Tomate Empaquetado
Descripción La salsa de tomate se debe pasteurizar antes de
empacar para hacer más óptima su conservación,
consistencia y sabor.
Procesos realizados Pasteurizar
Depositar salsa en empaque
Pruebas de calidad de brik
Almacenar en bodega frigorífico
Tolerancias
Temperatura 80 °C
Consistencia 7 - 12 cm/ 30 seg
PH 4,4
Hifas 10%
Brix 13%
Acidez 1,2%
Aspecto Líquido, ligeramente consistente, con la presencia
de especias
Sabor Característico de la salsa de tomate
Color Rojo con presencia de especias
Aroma Característico de la salsa de tomate
Sellado No presenta fugas por los lados del brik
Estado de empaque Sin perforaciones
Capacidad 24 g
Calorías 2000 calorías
3. Agrupar cada uno de los materiales en clases más generales.
CLASE ID_CLASE DEFINICIÓN DE ID DE

MATERIAL ASOCIADO DEFINICIÓN DE
A LA CLASE MATERIAL
Tomate de campo TOM
Tomate TMTE Tomate trozado TOMT
Tomate escaldado TOME
Tomate despulpado TOMD
Cebolla en polvo CP
Saborizantes SBOR Ajo en polvo AP
Azúcar AZU
Sal SL
Embalaje EMB Brik BK
Salsa de tomate ST
Salsas SSA terminada
Salsa de tomate STE
empaquetada
Modelo objeto de segmento de proceso
 Identificar y listar los segmentos de proceso en los que se divide el proceso total.
SEGMENTO DE MATERIAS PRODUCTOS PRODUCTOS

PROCESO PRIMAS DE INTERMEDIOS TERMINADOS
INSUMO
Obtención de la Tomates de Tomate trozado
pulpa campo Tomate escaldado
Tomate despulpado
Cebolla en polvo
Ajo en polvo
Elaboración de la Azúcar Salsa de tomate
salsa Sal terminada
Salsa de
Empaquetado Brik - tomate
empaquetada
 Especificar para cada segmento de proceso los materiales, equipos y

personal.
ESPECIFICACIÓN DE SEGMENTO DE MATERIAL

OBTENCIÓN DE LA PULPA
ID Propiedad especifica de
material
MATERIAL Def. de Clase ID Valor Unidad USO DEL
material de MATERIAL
medida
Tomates TOM TMTE TOM_D 400 kg Preparación
de campo de la salsa
ESPECIFICACIONES DE SEGMENTO DE EQUIPO

OBTENCIÓN DE LA PULPA
Equipo Propiedad de especificación de
Clase de ID Equipo
equipo o Clase Equipo ID Valor Unidad de
equipo de medida
utilizado en equipo
segmento
Cortadora CRT CRT PM_CRT 5 HP
VM_CRT 220 Voltios(V)
Escaladora ESC ESC1 TEM_ESC 150 °C
POM_ESC 1.5 HP
CAM_ESC 18 ton/h
Despulpadora DP DP1 PM_DP 2 hp
CAM_DP 500 Kg/h
Tanque para TK TK1 CAP_TK 4000 L
almacenar la ALT_TK 3.4 m
pulpa de OEN_TK 51 mm
tomate OSA_TK 51 mm
Bomba BFV BFV1 CBM_BFV 300 𝑚3
helicoidal de ℎ
husillo PB_BFV 35 bar
TP_BFV 130 °C

ELAVORACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE
material
medida
Azúcar AZU SBOR AZU_D 12 kg Dar sabor
agridulce a
la salsa
Sal SL SBOR SL_D 3.6 kg Dar sabor
agridulce a
la salsa
Cebolla en CP SBOR CP_D 8 kg Sazonar
polvo
Ajo en AP SBOR AP_D 2 kg Sazonar
polvo

ELAVORACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE
Clase de ID Equipo
equipo Clase Unidad de
utilizado en de Equipo ID Valor medida
segmento equipo
Reactor o MT MT1 CAP_MT 3000 L
tanque de TEM_MT 150 °C
cocción PRE_MT 1.6 Mpa
VEL_MT 200 rpm
helicoidal de ℎ
TP_BFV 130 °C
Tanque para TK TK2 CAP_TK 4000 L
almacenar la ALT_TK 3.4 m
salsa de OEN_TK 51 mm
OSA_TK 51 mm
tomate
finalizada

EMPAQUETADO
material
medida
Brik BK EMB BK_D 400 unidades Almacenar
salsa final

EMPAQUETADO
Clase de ID Equipo
equipo Clase Equipo ID Valor Unidad de
utilizado en de medida
segmento equipo
Intercambiador IC IC1 TEM_IC 180 °C
de calor PREM_IC 10 Bar(g)
tubular
sanitario
helicoidal de ℎ
TP_BFV 130 °C
Empacadora ENV ENV1 CPM_ENV 4500-7500 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒𝑠/ℎ
VL_ENV 150-1000 𝑀𝐿
SEGMENTO DE PERSONAL:
RECURSO FUNCIONES CANTIDAD
Operario proceso Realiza operaciones de cálidas, apertura de
elaboración de válvulas manuales, inicialización de los 6
salsa de tomate controladores, terminación, de dosificación de
aditivos y supervisión de cada etapa del proceso
para la elaboración de la salsa de tomate
Jefe de planta Administrar, coordinar el funcionamiento de la línea 1
de elaboración de salsa de tomate , supervisar el
buen desempeño de los empleados y el
funcionamiento de los equipos.
Modelo de objetos-definición de producto

Atributos para motobomba
Atributo nombre Descripción

CB_BFV Capacidad de bombeo
Versión Bomba helicoidal de Husillo para líquidos
Descripción Bomba helicoidal para productos que
fluyen fácilmente
Fecha de publicación 2016-10-11-3:39
Unidad de medida de duración minutos

Clase de material Líquidos
Definición de material Rojo-vino tinto
Descripción Líquido que se extrae para mezclas
Uso de material 𝑚3
300
ℎ
Cantidad 𝑚3
300
ℎ
Cantidad de unidad de medida 𝑚3
ℎ

PB_BFV Presión de bombeo
fluyen fácilmente

300
ℎ
Cantidad 35 𝑏𝑎𝑟
Cantidad de unidad de medida 𝑏𝑎𝑟

TP_BFV Temperatura máxima del producto a
bombear
fluyen fácilmente

300
ℎ
Cantidad 130°𝐶
Cantidad de unidad de medida °𝐶

Atributos para tanque

CAP_TK Capacidad máxima que tiene el tanque de
acero inoxidable
Versión Tanque de acero inoxidable de fondo
cónico
Descripción Utilizado para almacenar la pasta de

Descripción Líquido que se almacena para mezclas y
añadir condimentos
Uso de material 4000 𝐿
Cantidad 4000 𝐿
Cantidad de unidad de medida 𝐿

ALT_TK Capacidad máxima que tiene el tanque de
acero inoxidable
cónico

Descripción Líquido que almacena para mezclas
Uso de material 3.4 𝑚
Cantidad 3.4 𝑚
Cantidad de unidad de medida Metros

OEN_TK Diámetro del orifico de entrada del tanque
cónico

Uso de material 51𝑚𝑚
Cantidad 51𝑚𝑚
Cantidad de unidad de medida Milímetros (mm)

OSA_TK Diámetro del orifico de salida del tanque
cónico

Uso de material 51𝑚𝑚
Cantidad 51𝑚𝑚
Cantidad de unidad de medida Milímetros (mm)

Atributos para reactor

CAP_MT Capacidad máxima del reactor
Versión Reactor o tanque de cocción en acero
inoxidable
Descripción Se utiliza para mezclar la pasta de tomate
con los diferentes ingredientes.

Clase de material Líquidos y condimentos
Descripción Líquido que se almacena para añadir
condimentos
Uso de material 3000𝑙
Cantidad 3000𝑙
Cantidad de unidad de medida Litros

TEM_MT Temperatura máxima que trabaja el
reactor
inoxidable

condimentos
Uso de material 150°𝐶
Cantidad 150°𝐶
Cantidad de unidad de medida °C

PRE_MT Presión máxima que soporta el reactor
inoxidable

condimentos
Uso de material 1.6𝑀𝑝𝑎
Cantidad 1.6𝑀𝑝𝑎
Cantidad de unidad de medida 𝑀𝑝𝑎
VEL_MT Velocidad máxima de mezclado del reactor
inoxidable

condimentos
Uso de material 200𝑟𝑚𝑝
Cantidad 200𝑟𝑚𝑝
Cantidad de unidad de medida 𝑟𝑚𝑝

Atributos para despulpadora

PM_DP Potencia máxima del motor de la
despulpadora
Versión Despulpadora para frutas, verduras y
hortalizas

Clase de material solidos
Definición de material rojo
Descripción Equipo utilizado para separar la cascara y
semillas de la pulpa del tomate.
Uso de material 2ℎ𝑝
Cantidad 2ℎ𝑝
Cantidad de unidad de medida ℎ𝑝
CAM_DP Capacidad máxima de la despulpadora
Versión Despulpadora para frutas, verduras y
hortalizas

Descripción Equipo utilizado para separar la cascara y
semillas de la pulpa del tomate.
Uso de material 500𝐾𝑔/ℎ
Cantidad 500𝐾𝑔/ℎ
Cantidad de unidad de medida 𝐾𝑔/ℎ

Atributos para escaldadora

TEM_ESC Temperatura máxima de trabajo de la
escaldadora
Versión Escaldadora tipo inmersión
Descripción Se utiliza para cocción del tomate añadido

Descripción equipo encargado de la cocción del
tomate para ablandar la cascara
Cantidad 150°𝐶
POM_ESC Potencia máxima del moto reductor

Uso de material 1.5𝐻𝑃
Cantidad 1.5𝐻𝑃
Cantidad de unidad de medida 𝐻𝑃

CAM_ESC Capacidad máxima de la escaldadora

Uso de material 18𝑡𝑜𝑛/ℎ
Cantidad 18𝑡𝑜𝑛/ℎ
Cantidad de unidad de medida 𝑡𝑜𝑛/ℎ
Atributos para intercambiador

TEM_IC Temperatura máxima del intercambiador
de calor tubular
Versión Intercambiador de calor tubular sanitario
Descripción Cambiar la temperatura de salsa de
tomate

Clase de material liquido
Descripción utilizado para la pasteurización de la salsa
de tomate
Cantidad 180°𝐶

PREM_IC Presión máxima del intercambiador de
calor tubular
Versión Intercambiador de calor tubular sanitario
Descripción Cambiar la temperatura de salsa de
tomate

Clase de material liquido
Descripción utilizado para la pasteurización de la salsa
de tomate
Uso de material 10𝑏𝑎𝑟(𝑔)
Cantidad 10𝑏𝑎𝑟(𝑔)
Cantidad de unidad de medida (𝑔)
Modelo de objetos-definición de capacidad
Modelo de objetos-definición de capacidad para motobomba
Atributo Nombre Descripción

Clase de equipo Reactor
Equipo Bomba helicoidal
descripción bombea la salsa de tomate en diferentes
etapas del proceso
Tipo de capacidad Disponible
Razón Disponible para bombear la salsa de
tomate por tuberías
Ubicación Equipo ubicado en campo o planta
Tipo de elemento Tuberías por las cuales viaja la salsa
Tiempo de inicio 2015-10-10 11:30
Tiempo de fin 2015-11-10 6:30
cantidad 𝑚3
300
ℎ
Cantidad de unidad de medida 𝑚3
ℎ
Atributo nombre descripción

Nombre de propiedad Capacidad de bombeo máxima
Descripción Permite extraer del reactor la salsa para
enviar por tuberías
valor 𝑚3
300
ℎ
Valor de la unidad medida 𝑚3
ℎ
cantidad 2
Cantidad de unidad medida minutos
Modelo de objetos-definición de capacidad para tanque

Clase de equipo motobomba
Equipo Tanque de acero inoxidable
descripción bombea la salsa de tomate en diferentes
etapas del proceso
Razón Utilizado para almacenar la pasta de
Tipo de elemento Tuberías por las cuales viaja la salsa
Tiempo de fin 2015-11-10 6:30
cantidad 4000 𝐿
Cantidad de unidad de medida 𝐿

Nombre de propiedad Capacidad máxima que tiene el tanque de
acero inoxidable
Descripción Permite almacenar la salsa de tomate ya
con sus condimentos
valor 𝑚3
300
ℎ
Valor de la unidad medida 𝑚3
ℎ
cantidad 2
Modelo de objetos-definición de capacidad para reactor o tanque

Clase de equipo motobomba
Equipo Reactor o tanque
descripción Se utiliza para mezclar la pasta de tomate
Razón Disponible agitar la mezcla de salsa de
tomate
Tipo de elemento Tuberías asociadas por las cuales viaja la
salsa
Tiempo de fin 2015-11-10 6:30
cantidad 3000𝑙
Cantidad de unidad de medida 𝑙

Nombre de propiedad Capacidad máxima del reactor
Descripción Permite que el motor del reactor agite a
cierta velocidad la salsa de tomate
valor 3000𝑙
Valor de la unidad medida 𝑙
cantidad 2
Modelo de objetos-definición de capacidad para escaldadora

Clase de equipo despulpadora
Equipo Escaldadora tipo imersión
descripción Equipo encargado de la cocción del tomate
para ablandar la cascara
Razón Disponible para la cocción del tomate
Tipo de elemento despulpadora asociada para desechar los
tomates cocinados
Tiempo de fin 2015-11-10 6:30
cantidad 150°𝐶

Nombre de propiedad Temperatura máxima de trabajo de la
escaldadora
Descripción Equipo encargado de la cocción del tomate
para ablandar la cascara, reducir la
presencia de microorganismos.
valor 150°𝐶
Valor de la unidad medida °𝐶
cantidad 2
Modelo de objetos-definición de capacidad para intercambiador de calor

Clase de equipo Tuberías de entrada
Equipo Intercambiador de calor
descripción utilizado para la pasteurización de la salsa
de tomate
Razón Disponible para modificar la temperatura
de la salsa
Tipo de elemento Tuberías por las cuales viaja la salsa de
salida
Tiempo de fin 2015-11-10 6:30
cantidad 180°𝐶

Nombre de propiedad Temperatura máxima del intercambiador
de calor tubular
Descripción Modificar el calor de la salsa de tomate
valor 180°𝐶
Valor de la unidad medida °𝐶
cantidad 2
Modelo de objetos-programa de producción para toda la

planta
ID 2015-10-25 sst01
Descripción Lote de producción que se tiene
programado ser terminado para esa fecha
Tiempo de inicio 10-26-2015
Tiempo de fin 10-28-2015
Fecha de publicación 12-30-2013
ubicación bodega de productos terminados
Tipo de elemento campo o línea de producción
Se definió sstomato01 como el nombre de un lote de producción que ha sido encargado
por un cliente y se está terminando su proceso de empacado y etiquetado para proceder a
su transporte desde bodega para exportación.
Nombre atributo descripción

ID Sstomato01
Descripción el producto salsa de tomate requiere ser
empacado y exportado para octubre de
2015
Regla de producción del producto Exportación para tomate
Tiempo de fin 2015-10-25 6:30
prioridad Muy alta
Nombre atributo descripción

ID Sstomato01
segmento Gran segmento
Descripción Contiene las especificaciones y
requerimientos por el cliente
Tiempo de inicio temprano 2015-10-25 8:30
Ultima hora de finalización 2015-10-25 6:30
duración 12
Unidad de medida de duración horas

Modelo de Objetos ANSI-IsA 95 Elaboración de Salsa de Tomate

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Modelo de Objetos ANSI-IsA 95 Elaboración de Salsa de Tomate

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MODELO DE OBJETOS ANSI/ISA 95 PARA LA ELABORACION

CURSO: Integración Empresarial

PRESENTADO A: Ing. Luisa María Tumbajoy Cardona

UNIVERSIDAD DEL CAUCA

Operarios para la escaldadora

Operarios para la despulpadora

Operarios para el mezclado

Operarios para el pasteurizado

Operarios para el envasado

Nombre del atributo Descripción datos

Personal para la unidad de escaldado

Nombre del atributo Descripción datos

Personal para la unidad despulpado

Nombre del atributo Descripción datos

Personal para la unidad de mezcla de salsa de tomate

Nombre del atributo Descripción datos

Personal para la unidad de pasteurizado

Nombre del atributo Descripción datos

Personal para la unidad de envasado

Nombre del atributo Descripción datos

1. Identificar los recursos de material que pueden ser considerados como

MATERIA PRIMA PRODUCTOS PRODUCTOS

2. Realizar la definición de cada uno de los materiales.

Nombre Cebolla en polvo

Empaques de salsa (Brik):

Volumen 500 ml - 1000ml (Variable)

Salsa de tomate empaquetada:

3. Agrupar cada uno de los materiales en clases más generales.

CLASE ID_CLASE DEFINICIÓN DE ID DE

Modelo objeto de segmento de proceso

SEGMENTO DE MATERIAS PRODUCTOS PRODUCTOS

 Especificar para cada segmento de proceso los materiales, equipos y

ESPECIFICACIÓN DE SEGMENTO DE MATERIAL

ESPECIFICACIONES DE SEGMENTO DE EQUIPO

ESPECIFICACIÓN DE SEGMENTO DE MATERIAL

ESPECIFICACIONES DE SEGMENTO DE EQUIPO

ESPECIFICACIÓN DE SEGMENTO DE MATERIAL

ESPECIFICACIONES DE SEGMENTO DE EQUIPO

Modelo de objetos-definición de producto

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Clase de material Líquidos

Modelo de objetos-definición de producto

Atributo nombre Descripción

Clase de material Líquidos

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Modelo de objetos-definición de producto

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Atributo nombre Descripción

Modelo de objetos-definición de producto

Atributo nombre Descripción