CERVEJA TRIGO ESCURA

QUANTIDADES
MATÉRIA PRIMA Receita para 25 L (aprox.)
MALTES
Château Munich Wheat 40% 2,0 Kg
Château Munich 30% 1,5 Kg
Château Pilsen 30% 1,5 Kg
LÚPULO
Hallertau Hersbrucker 4,3 % Alfa Ácido 30 g
FERMENTO
WB-06 11,5 g
MOSTURA
Relação água/ malte 3,6 L/ Kg 18 L
Arriar o malte 40 °C
Repouso 40 °C 05 minutos
Repouso 52 °C 30 minutos
Repouso 65 °C 30 minutos
Repouso 73 °C 30 minutos ou até teste de iodo ok
Repouso 76 °C 05 minutos
FILTRAÇÃO
Densidade do mosto primário 1,068 g/ L (16,6 °P)
4,4 L/ Kg ou até densidade 1,041 g/ L
Relação água/ malte (mosto secundário) 22 L
(10,24 °P) - panela cheia
Volume final de filtração 36 L
FERVURA
Densidade antes do início da fervura 1,041 g/ L (10,24 °P)
Dosagem do primeiro lúpulo Início da fervura
Tempo de fervura 80 minutos
Evaporação 19 % do volume inicial (panela cheia) 7L
Densidade do mosto após fervura 1,049 g/ L (12,15 °P)
Volume de apronte 29 L
DECANTAÇÃO
Circulação (Whirlpool) 05 minutos
Repouso 20 minutos
Resfriamento 18 °C
FERMENTAÇÃO
Temperatura 22 °C
Tempo 06 dias
Densidade Final 1,013 g/ L (3,32 °P)
Priming High Maltose (calda) 10 g/ L
Pressão na garrafa 2,8 - 3,0 kg/ cm2
MATURAÇÃO
Tempo 14 dias a 2 °C
ASPECTOS GERAIS
Volume envasado 23 L
Álcool (v/v) 5,20%
Amargor 19 BU
Cor 85 EBC

Receita número 9 WE Consultoria