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Nombre: Daniela Esparza

Nivel: 7mo Gastronomía


Glosario Food Service
Abrillantar:

Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en
el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo

Acanalar

Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración.
Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas.

Acaramelar

Acción de cubrir total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño.

Acortezarse

Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una
costra en la superficie.

Aderezar

Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor de un manjar por medio de
condimentos, como el vinagre, las especias.

Adobar

Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de


aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma
especial.

Agarrarse

Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando
su olor y sabor.

Armar

Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.

Aromatizar

Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.

Arreglar

Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.

Arropar

Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un


género con el fin de que no se seque.

Asar

Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede
dorado y jugoso su interior.

Bañar

Cubrir la superficie de un pastel o tarta con cualquier tipo de baño (chocolate, glasa,
gelatina…)

Batir

Sacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia deseada.

Bistec

Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera


categoría, con un peso entre los 150 y 200gr, dependiendo del tipo de menú.

Blanquear

Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia
cremosa y blanquecina. 2. Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo a punto de
ebullición e incluso cocer a medias para quitarle impurezas, mal sabor, mal olor o color,
desalarlo, etc.

Cincelar

Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.

Clarificar

Dar limpieza o transparencia a una salsa, gelatina o caldo, ya sea espumándola durante su
cocción lenta o por la adición de clarificantes.

Clavetear

Pinchar con clavo un género o introducir bastoncitos de trufa en un paté o carne para
aromatizar.

Cocer

Transformar por la acción del calor, el gusto y propiedades de un género.

Cocer a la Inglesa

Consiste en cocer un género en abundante agua hirviendo con mucha sal y destapado. Esta
técnica se utiliza para las verduras verdes, para la pasta y para bastantes productos congelados.
Esta técnica suele completarse con un refrescado en agua fría para eliminar el exceso de sal y
cortar el proceso de cocción. Cuando cocemos pasta se le añade grasa, para evitar que se
pegue, pero solo en este caso.
Cocer al Baño María

Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua, sin que llegue
al punto de ebullición.

Cocer al vapor

Cocinar, principalmente verduras, con su propia humedad, o con vapor de agua, con la ayuda
del horno a vapor o batería específica.

Cocer al vapor

Consiste en aprovechar el gas que se produce citando el estado físico de un líquido se modifica
por acción del calor, provocando vapor.

Cocer en blanco

Cocer al horno una pasta sin su relleno, sustituyéndolo en algunos casos por legumbres secas.

Cocer en papillote

Técnica que consiste en cocer un alimento (con su guarnición o sin ella), dentro de una bolsa
cerrada herméticamente, confeccionada con papel de aluminio.

Cocinar al vacío

Cocinar en ausencia de aire para preservar el género y mantener mejor sus cualidades,
humedad, aroma y sabor.
Decorar
Embellecer un género con adornos, para su presentación.
Desalar
Introducir, durante horas, un género en agua fría, para que pierda la sal.
Desangrar
Sumergir un género en agua fría para que pierda sangre. También se dice a la operación de
despojar a una langosta o similar, de la materia que en crudo tiene en su cabeza, para su
posterior empleo.
Desarrollar
Aumento del volumen de una preparación por el efecto de la fermentación o por el calor
durante la cocción.
Desbarasar
Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
Desecar
Secar un preparado, por evaporación, poniéndolo con su cacerola al fuego y moviéndolo con la
espátula de madera o similar, para que no se pegue al utensilio.
Desembarazar
Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
Empanar:
Pasar por harina, huevo batido más aceite, agua y miga de pan fresco rallado.

Emplatar:
Poner un preparado terminado en una fuente de servir.

Enharinar
Pasar un alimento por harina, especiada o no, antes de freírlo o rebozarlo en huevo y pan rallado.
Esto lo dotará de mayor consistencia y evitará que se deshaga en la sartén.

Escalfar
Cocer un alimento (casi siempre se aplica a los huevos) en agua o caldo hirviendo. Otro uso menos
conocido de la palabra se refiere a hornear el pan a temperatura excesiva, con el resultado de que
la corteza se llena de amplollas. Pero cuando leas la palabra “escalfar”, puedes estar 99% seguro de
que el tema son los huevos.

Escaldar:
Sumergir en agua hirviendo u género, manteniéndolo poco tiempo.

Estofar:

Estofar es preparar un estofado, esto se hace cociendo en crudo aceite, cebolla, ajo, especias (vino,
laurel). Se hace en una cazuela cerrada y a fuego lento. Para preparar el estofado se utiliza agua o
caldo de cocido u otro preparado.Estofar es guisar todos los ingredientes crudos a la vez, en olla
cerrada y a fuego lento.

Flamear:
Pasar por llama, sin humo, un género.

Flambear:
Galicismo que se utiliza cuando a un género o preparación culinaria se le añade un licor.

Freír:

Freir es cocinar los alimentos en una sartén o cacerola de cocina con aceite o mantequilla calientes
que hacen los alimentos por fuera y dentro y les suelen dar un color dorado. Algunos ingredientes
se fríen con poco aceite, una fina capa, y otros como por ejemplo croquetas con mucho aceite muy
caliente.

Glasear
1º. Cubrir un preparado de pastelería con azúcar fondant, mermelada, azúcar glass, etc., y en
otros casos, caramelizar azúcar en el preparado. 2º. Dorar la superficie lisa de un preparado (de
pescado generalmente), sometiendo al calor de la salamandra o gratinadora u horno.

Guarnecer:
Acompañar un género principal con otros sólidos menores, que reciben el nombre de guarnición.

Hervir:
Cocer un género, por inmersión, en un líquido en ebullición. 2º. Hacer que un líquido entre en
ebullición por la acción del calor

Levantar
Poner al fuego por poco tiempo una preparación líquida o guiso con salsa. Mientras se
produce el hervor se espuma. Así se evita el deterioro o comprueba su estado.

Ligar
Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc.
Marinar:
El marinado es una técnica de cocina, se trata de tener alimentos dentro de un líquido durante un
tiempo. Pueden ser horas, dias o semanas, se hace para cambiar las propiedades de cierto
ingrediente o comida. El objetivo es que este se ablande, se aromatice o cambie de aspecto.
Mijoterar:
Término francés para indicar una cocción muy lenta.

Napar:
es un concepto de cocina que significa: verter sobre un plato preparado un líquido semi-espeso de
manera que los ingredientes de la receta queden totalmente cubiertos. Sinónimos: cubrir,
completar, rellenar, salsar o recubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.

Puesta a punto

Preparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar un trabajo.

Punto

Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a
punto” para utilizarlo.

Rebozar

Pasar un género por harina y huevo batido antes de freírlo.

Rectificar

Ajustar el sazonamiento o color de una salsa.

Reducir

Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida, para que resulte más
sustancioso o espeso.

Reforzar

Añadir a una salsa o sopa un preparado que intensifique su sabor o color.


TEST DE EVALUACIÓN FINAL:

Indica en cada recuadro la respuesta que creas correcta. Lee bien todas las opciones antes de
marcar la que creas oportuna.

1.- Señala cuál de los siguientes usos no corresponde al fondo de cocina:

a) Aderezar.

b) Esterilizar.

c) Rellenar.

d) Ligar.

2.- Son fondos de cocina básicos:

a) Los caldos obtenidos de la cocción rápida de restos de animales y hortalizas.

b) Los caldos obtenidos de la cocción lenta, generalmente, de restos de animales y hortalizas.

c) Los preparados base que sirven para aderezar, ligar, rellenar u homogeneizar.

d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

3.- Señala cuál de los siguientes es un fondo básico:

a) El fondo líquido blanco.

b) La gelatina.

c) El consomé.

d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

4.- Los fondos complementarios:

a) Requieren una cocción menos larga.

b) Completan otras preparaciones.

c) Son imposibles de improvisar.

d) Las respuestas a) y b) son correctas.

5.- Señala cuál de los siguientes es un fondo complementario:

a) El fondo oscuro.
b) El fumet blanco.

c) El escabeche.

d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

6.- Una de las opciones siguientes no es una ligazón. Señala cuál:

a) Almidones.

c) Grasas.

d) Farsas.

7.- El fumet blanco es:

a) El caldo obtenido de la cocción lenta de pescado y hortalizas.

b) El caldo de pescado que puede llevar vino y se utiliza para todo tipo de platos.

c) El fondo blanco de pescado aligerado.

d) El caldo de restos de pescado blanco cocido durante poco tiempo en agua en proporción de un
medio, que lleva verduras y condimentos, y se utiliza sólo para platos de pescado.

8.- Indica la principal característica del fondo oscuro:

a) No lleva verduras.

b) Se elabora con restos de pescado azul.

c) Es una salsa desgrasada.

d) Se elabora con restos tostados de carne.

9.- ¿Cuál de los siguientes no es un ingrediente básico del fondo blanco?

a) Verduras.

b) Carne.

c) Vino blanco.

d) Especias.
10.- Un fondo de cocina puede definirse como:

a) Todo aquel preparado que sirve como base para la posterior elaboración de un plato, al adornarlo,
ligarlo, rellenarlo u homogeneizarlo.

b) Todo aquel preparado que sirve como base para la posterior elaboración de un plato, al
aderezarlo, ligarlo, rellenarlo u homogeneizarlo.

c) Todo aquel preparado que sirve como base para la posterior elaboración de un plato, al
aderezarlo, trincharlo, rellenarlo u homogeneizarlo.

d) Todo aquel preparado que sirve como base para la posterior elaboración de un plato, al
aderezarlo, ligarlo, rellenarlo o pasteurizarlo.

11.- En la preparación de un fondo de cocina han de alcanzarse:

a) Al menos, los 30 ºC.

b) Como máximo, los 30 ºC.

c) Al menos, los 65 ºC.

d) Como máximo, los 65 ºC.

12.- Los fondos de cocina han de conservarse a una temperatura de:

a) Entre 0 y 3 ºC.

b) Entre 1 y 4 ºC.

c) Entre 2 y 5 ºC.

d) Entre 3 y 6 ºC.

13.- En la elaboración de un fondo de cocina básico la cocción lenta es utilizada porque:

a) Elimina gérmenes y bacterias.

b) Permite extraer todo el sabor de aquello que se cuece.

c) Homogeneíza y pasteuriza los alimentos.

d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

14.- En la elaboración de fondos básicos generalmente es necesaria:

a) Una cocción muy rápida.


b) Una cocción muy larga.

c) Una cocción por inducción.

d) Una cocción por separado de cada ingrediente.

15.- Las gelatinas, como fondos básicos, pueden clasificarse en:

a) Dulces y saladas.

b) Sabrosas e insípidas.

c) Naturales y elaboradas.

d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

16.- ¿Es posible improvisar un fondo complementario?

a) Sí, porque en su preparación se utiliza una menor cantidad de ingredientes que en la elaboración
de un fondo básico.

b) No, porque requieren de una cocción muy lenta.

c) Sí, porque requieren una cocción menos larga que un fondo básico.

d) No, porque su elaboración requiere la utilización de ingredientes perecederos.

17.- El caldo elaborado por la cocción lenta de restos crudos de carnes (normalmente vaca, ternera
, cerdo o ave, al que se añaden verduras, hortalizas y especies) es:

a) Un fondo básico.

b) Un fondo líquido.

c) Un fondo oscuro.

d) Las respuestas a) y b) son correctas.

18.- La elaboración de un fondo blanco requiere un tiempo de cocción de:

a) 2 horas, aproximadamente.

b) 4 horas, aproximadamente.

c) 6 horas, aproximadamente.

d) 8 horas, aproximadamente.
19.- En la elaboración de un fondo blanco, antes del último desengrasado:

a) Debe colarse la mezcla.

b) Debe probarse la mezcla.

c) Debe aderezarse la mezcla.

d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

20.- ¿Cuál de las siguientes salsas, no es una salsa derivada?

a) Ravigote.

b) Cardinal.

c) Mostaza.

d) Cazadora.

21.- La demi-glacé es una salsa de:

a) Fondo claro.

b) Fondo natural.

c) Fondo blanco.

d) Fondo oscuro.

22.- En la elaboración de las salsas se prohíbe:

a) Emplear otros ingredientes que no estén legalmente autorizados.

b) Emplear derivados del tomate, como materias primas, que provengan de frutos en mal estado o
que presenten color, olor o sabor extraños.

c) Emplear derivados del tomate que hayan sufrido alguna fermentación o que tengan olor o sabor
a quemado.

d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

23.- La salsa cardinal es una salsa derivada de:

a) La salsa velouté.

b) La salsa mahonesa.

c) La salsa vinagreta.
d) La salsa bechamel.

24.- La salsa suprema es de:

a) Fondo oscuro.

b) Fondo semioscuro.

c) Fondo blanco.

d) Fondo amarillo.

25.- Los materiales de envase de las salsas podrán ser:

a) De hojalata.

b) De vidrio.

c) De materiales macromoleculares.

d) Todas las respuestas anteriores son correctas.

26.- La velouté es una salsa:

a) De fondo blanco.

b) De fumet ligado.

c) De fondo oscuro.

d) Las respuestas a) y b) son las correctas.

27.- La salsa aurora se deriva de:

a) La salsa velouté.

b) La salsa bechamel.

c) La salsa demi-glacé.

d) La salsa mayonesa.

28.- La salsa española se dejará enfriar en un recipiente de material inalterable, untado de


mantequilla y poniendo en la superficie una capa de mantequilla derretida, y se conservará en el
frigorífico:

a) De 6 a 8 días.
b) De 3 a 4 días.

c) De 8 a 10 días.

d) De 5 a 6 días.

29.- La salsa vinagreta puede conservarse a temperatura fresca hasta:

a) 10 días.

b) 12 días.

c) Un mes.

d) Dos meses.

1. Los fondos son...

a. ... la base de múltiples elaboraciones, enriqueciendo y potenciando el sabor, dando un toque


especial al manjar final.

b. .. . los utensilios básicos utilizados en la cocina central de un establecimiento de restauración.

c. ... las verduras servidas al dente, sin aditivos ni salsas.

d. ... los caldos resultantes de una cocción rápida.

2. Defina el concepto de gástrico.

3. Enumere los diferentes grados de consistencia de los fondos

1. Primer grado de consistencia liquida


2. Primer grado de consistencia semilíquida
3. Tercer grado de consistencia: obtenido por la reducción continuada del fondo únicamente.

4. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

a. Distinguimos principalmente dos elaboraciones con mantequilla: mantequillas simples y


compuestas. ̡

Verdadero

Falso

b. Los preparados industriales son de mejor calidad, siendo más económicos y seguros.

Verdadero ̡
Falso

c. El sofrito básico es el realizado a partir de cebolla, tomate y zanahoria, acompañado de aceite de


oliva.

Verdadero ̡

Falso

d. El coulis debe quedar brillante y con textura elástica, que son dos de los requisitos que lo
diferenciaran de una crema o puré. ̡

Verdadero

Falso

5. Complete los huecos del siguiente texto: Los fondos claro (verduras) son caldos sutiles, finos y
muy utilizados en la cocina caliente. Un ejemplo de su uso lo obtenemos en la sopa de verduras Esta
sopa se fundamenta en la cocción de verduras cortadas normalmente en juliana, adicionada con
huesos de aves y aromas, siendo trabada con un acompañamiento de arroz o pollo.

1. Las hortalizas se pueden definir como:

a. Las semillas, sanas y limpias, separadas de la vaina, procedentes de la familia de las leguminosas.

b. Elementos vivos que no necesitan oxígeno para su crecimiento y conservación.

c. Alimentos ricos en grasas, teniendo a su vez un alto contenido en agua, nutrientes, vitaminas,
fibra, almidón, etc.

d. Las plantas herbáceas hortícolas que se pueden utilizar como alimento, ya sea en crudo o
cocinado.

2. Enumere cuatro tipos de corte aplicados a las hortalizas, según su utilización o cocinado posterior.

1.- Concasseé

2.- Juliana

3.- Bastón

4.- Parmentier

3. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa:

a. La s diferentes categorías de comercialización de las legumbres son primera, segunda y tercera


categoría, respectivamente.

Verdadero ̡
Falso

b. El garbanzo chamad es propio de la región extremeña.

Verdadero ̡

Falso

c. La judía arrocina se caracteriza por su color negruzco y gran tamaño.

Verdadero ̡

Falso

d. La acelga es una hortaliza de verano.

Verdadero ̡

4. Defina en qué consiste el corte en juliana.

Corte de verduras en tiras muy finas de 4cm por 1 cm de espesor.

Test 6

1. ¿Cuál es el elemento más característico de la cocina?

a. Planchas y freidoras.

b. El fogón, pudiendo ser eléctrico, a gas o de inducción.

c. Marmitas, cazos y sartenes.

d. Las mesas de trabajo.

2. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

a. El gas empleado en las cocinas suele ser propano, butano o gas natural. ̡

Verdadero

Falso

b. Las placas radiantes están basadas en los antiguos hornos de bóveda.

Verdadero ̡

Falso

c. Las planchas están provistas de una superficie estriada.

Verdadero ̡

Falso

d. La mandolina nos permite cortes con forma de rejilla, ondulados, finos, etc. ̡
Verdadero

Falso

3. Defina el concepto de colador.

Utensilio dotado de una malla metálica, utilizado para poder pasar elaboraciones liquidas sin que
pasen partículas gruesas que alteren la textura final.

4. Enumere 4 tipos de hornos:

 Horno de leña
 horno de barro.
 Horno de gas.
 Horno eléctrico
 Horno de microondas.
 Horno de inducción

1 ¿Tienen los abatidores de temperatura las mismas funciones que las cámaras frigoríficas?

a. Sí.

b. No, los abatidores solo sirven para bajar la temperatura.

c. No, los abatidores de temperatura se utilizan para descongelar productos.

d. Sí, ya que en los dos aparatos se puede regular las temperaturas.

2. ¿Se puede utilizar la cocedora de vapor para realizar otra cosa que no sea cocer verduras?

a. No, están diseñadas solo para ese tipo de elaboraciones.

b. Sí, añadiendo alguna otra parte.

c. Sí, si se trata de una cocedera de vapor industrial.

d. Sí, si la máquina que se adquiere está diseñada para la realización de todo tipo de elaboraciones.

3. ¿En qué se diferencian las marmitas de las ollas a presión?

a. Tienen diferencias insignificantes.

b. En que las ollas a presión cocinan con mayor rapidez.

c. En el material del que están fabricados.

d. En que las ollas a presión solo se utilizan para algunos tipos de elaboraciones.
4. ¿Se considera un baño María igual a una cocedera de vapor?

a. Sí.

b. No, el baño María es un utensilio para la limpieza de la cristalería.

c. Son el mismo aparato solo que son de diferentes marcas comerciales.

d. No.

5. ¿Es igual un sautex a un wok?

a. Sí, son dos tipos de sartenes iguales.

b. No, una es una sartén y la otra un cazo.

c. No, aunque las dos se consideran sartenes, la forma de las dos no son iguales.

d. Sí, porque con las dos se pueden hacer las mismas elaboraciones, pero el wok tiene la
peculiaridad de aumentar la temperatura por el efecto de su forma.

6. La máquina de vacío es un aparato que solo se utiliza para la conservación de verduras cortadas.

a. No, ya que se utiliza para cocer todos tipo de verduras.

b. Sí, aunque tienen que ser de color verde.

c. Solo si son verduras precocinadas.

d. No.

7. Si un restaurante se dedica a la elaboración de menús ¿es necesario que tenga todo tipo de
maquinaria y utensilios?

a. Sí.

b. No ya que debe de adaptar la maquinaria y los utensilios al tipo de oferta gastronómica.

c. Sí, ya que la oferta gastronómica cambia cada 6 meses.

d. Si las posibilidades económicas lo permiten se deberá tener el máximo de maquinaria y de


utensilios que pueda.

8. ¿Toda la maquinara y utensilios de la cocina deben de estar colocados en la habitación destinada


para ello?

a. No, no existe ninguna habitación específica para ello.

b. Sí, ya que está estipulado por la ley.

c. No, la ley no dice nada al respecto.

d. Sí, pero las máquinas específicas de preelaboración de vegetales es mejor que estén colocadas
en la sala de preelaboración.

9. ¿En los restaurantes existen zonas destinadas a la preelaboración de hortalizas y setas?


a. No, la ley no especifica nada.

b. Sí, pero tiene que estar junto al departamento de economato.

c. Sí, aunque tiene que estar aislada de las demás secciones de la cocina.

d. Sí, dependiendo de la categoría del restaurante.

1. Se consideran hortalizas de raíz…

a. … patata, batata y pepino.

b. … zanahoria, rábano y remolacha entre otras.

c. … tomate, pepino y calabacín.

d. Ninguna es correcta, ya que todos los productos están mezclados y no hay ningún grupo
heterogéneo.

2. ¿Cuál de los siguientes productos pertenece al grupo de los tubérculos?

a. Boniato.

b. Cebolla.

c. Puerro.

d. Ajo.

3. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera?

a. El mercado solo ofrece pimientos de color verde.

b. Todos los calabacines son de color verde intenso.

c. Los calabacines están dentro de la familia de las calabazas.

d. Ninguna es correcta.

4. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?

a. Los sofritos son considerados productos de quinta gama.

b. La s cebolletas o escalonias son una variedad de cebollas.

c. La calabaza verde y de verano es considerada como calabaza común.

d. La s setas morilla están consideradas como setas tempranas, siendo las primeras setas del año.

5. Uno de los mejores sustitutos de la patata en Latinoamérica es…

a. … el aguacate.

b. … la yuca.
c. … el plátano canario.

d. Ninguna es correcta.

6. Dentro de las flores que se utilizan en la cocina se pueden encontrar como comestibles…

a . … pensamientos, clavel y girasol.

b. … clavel, pensamiento y clavo

c. … pensamiento, tangete, begonia.

d. … las flores no son comestibles.

7. ¿Cuál de las variedades de patata son incorrectas?

A. Velotte Notre.

b. Royal kidney.

c. Franc.

d. King Edward.

8. El champiñón castaña…

a. … crece en racimos formando pequeños balcones.

b. … presenta un sombrero de color blanco marfil.

c. … presenta un tallo alto y sombrero de color marrón claro.

d. … es de origen japonés y crece en la corteza de los árboles.

9. La melisa…

a. … es la hierba más consumida en Italia junto con la salvia.

b. … tiene aroma a limón, siendo muy utilizada en ensaladas, salsas y carne de caza.

c. … se utiliza para favorecer la digestión.

d. … presenta dos tonalidades: verde y morada.

10. ¿Las setas de ostra son cultivadas por el ser humano?

a. Sí.

b. No.

c. No se pueden cultivar.

d. Ninguna es correcta.