ELABORACION DE UNA BEBIDA HIDRATANTE A BASE DE

LACTOSUERO
Quispe Montañez Manuel
Cabrera Minga Wilian

resumen
Desde hace veinte años atrás la industria láctea tiene un derivado altamente
contaminante, que se obtiene en el proceso de fabricación del queso cuando la
fracción liquida de la leche se separa de la cuajada, denominado lactosuero, este
subproducto presenta excelentes propiedades alimenticias derivadas de su
contenido en lactosa, proteínas, vitaminas, y sales minerales.
En la primera parte del trabajo se realizará los métodos de elaboración de la
bebida a base de lactosuero así como también sobre las bebidas hidratantes.
En la siguiente parte, se llevará a cabo las pruebas experimentales de la
elaboración de la bebida para la cual se realizará el diseño del experimento,
pruebas fisco-químico, microbiológico, evaluación sensorial. se recomendarán
los materiales y los equipos necesarios.
Palabras claves: lactosuero.
Abstract
For twenty years ago the dairy industry has a highly polluting derivative, which is
obtained in the cheese making process when the liquid fraction of the milk is
separated from the curd, called whey, this byproduct has excellent nutritional
properties derived from its content in lactose, proteins, vitamins, and mineral
salts.
In the first part of the work will be made the methods of making the drink based
on whey as well as on moisturizing drinks.
In the next part, the experimental tests of the elaboration of the drink will be
carried out for which the design of the experiment will be carried out, fisco-
chemical, microbiological tests, sensorial evaluation. the necessary materials and
equipment will be recommended.
Keywords: whey.

Introducción

Puesto que el lactosuero en la actualidad es considerado como un desecho

orgánico y el mayor contaminante de las empresas elaboradoras del queso, el
principal objetivo de este proyecto es la de desarrollar una bebida hidratante a
partir del lactosuero y de una manera aprovechar sus propiedades nutritivas y
funcionales con las que aporta un producto que además presente características
sensoriales agradables para los consumidores y de bajo costo, (miranda,2007).
Por otro lado, el suero lácteo posee un alto valor nutritivo, contiene más del 50%
de los sólidos de la leche, incluyendo proteínas, lactosa, minerales y vitaminas
(Smithers, 2008)
El poder contaminante del suero lácteo y su atractivo valor nutricional han
impulsado investigaciones que permitan su empleo en el desarrollo de
ingredientes y productos alimenticios, (Monsalve y González, 2005).

Para alcanzar la meta propuesta de este proyecto es necesario realizar

diversos estudios y procesos, como son:
 Determinar las características de la materia prima.
 Desarrollar la fórmula del producto.
 Desarrollar análisis físico químico y microbiológicos.
 Realizar pruebas de evaluación sensorial.
 Realizar un análisis de costos del producto terminado.