Como Cultivar Oliveiras

4 Métodos:Escolhendo onde plantarDecidindo Por um Cultivar de OliveiraPlantando

suas OliveirasCuidando das Árvores Até que Cresçam

A oliveira é cultivada comercialmente, ou para uso pessoal, hoje em dia em todo o

mundo. Por mais que essa árvore consiga viver mais de 1.000 anos, certas condições são
necessárias para que ela sobreviva. Se você quer cuidar de uma oliveira desde a infância
até a maturidade e que saber os truques dos fazendeiros para se obter frutos e óleos
deliciosos, leia esse guia.

Método 1

Escolhendo onde plantar

1. 1

Veja se o clima da sua região é adequado para as oliveiras. Esse tipo de

planta se dá melhor em climas com invernos moderados e verões longos,
quentes e secos. Dentre as áreas mais propícias está o Mediterrâneo e, no Brasil,
o Rio Grande do Sul. É difícil, se não impossível, cultivar oliveiras em climas
tropicais.

o A geada vai matar boa parte das plantas caso não se tome precauções.
Temperaturas de -5 graus Celsius podem danificar os galhos menores, e
os maiores, até mesmo o tronco, podem morrer com menos de -9 graus.[1]
Mesmo que os galhos e as árvores sobrevivam ao frio, o sabor dos frutos
e o óleo podem perder qualidade.

o As oliveiras precisam de uma certa quantidade de frio, contudo. A

floração adequada depende de uma clima abaixo de 7 graus Celsius,
apesar desse valor alternar dependendo de cada variedade. Por isso que o
cultivo nos trópicos é extremamente difícil.

o Veja se a estação da floração é seca e moderada. Esse período (Abril a

Junho) deve ser seco e não excessivamente quente. As oliveiras se
polinizam pelo vento, por isso, a umidade pode atrapalhar a produção de
frutos.

2
 Procure por áreas que tenham um bom escoamento de água. Uma drenagem
mal feita é uma das principais causas de perda de plantas. Confira as áreas que
podem acumular água e as evite. As oliveiras odeiam solo constantemente
molhado. Plantá-las em uma ladeira não muito inclinada pode resolver esses
problemas.

2.

Verifique onde o solo não é excessivamente fértil. Esse tipo de solo produz
árvores que são exuberantes até demais. Na verdade, os melhores frutos são
produzidos por árvores que enfretam condições moderadas.[2]

o As condições ideais incluem um solo de textura fina, como o solo

arenoso, que tem um bom escoamento de água e aeração para a raiz.
Solos arenosos funcionam bem, assim como solos que são mais
esparsados.[3]
o Solos que mostram deficiências nutritivas podem ser corrigidos com a
adição de 18 a 45 quilos de nitrogênio por acre, anualmente.[4] Plantar
culturas de cobertura (como legumes) junto com as oliveiras ou colocar
compostos no solo é uma forma popular de se obter o nitrogênio
necessário.
3.

Verifique o pH do solo. Ele deve ser moderadamente ácido ou básico, com um

pH maior que 5 ou menor que 8,5. Muitos fazendeiros acham que 6,5 é ideal.

Método 2

Decidindo Por um Cultivar de Oliveira

1.

Decida se quer produzir frutos, azeite ou os dois. Por mais que seja possível
extrair azeite de qualquer fruto, alguns cultivares, como o Izmir Sofralik, são
usados principalmente para isso, enquanto que outros, como o Mission, são
cultivados pelos frutos. Caso planeje cultivar as azeitonas e não o azeite, você
terá que irrigar mais as árvores. Se pretende moer os frutos para o óleo, será
necessário irrigar menos.

2.

2
 Veja se o cultivar se autofertiliza. Esse tipo de árvore não precisa de outra
variedade para produzir frutos. Caso o cultivar não seja assim, será necessário
ter outras variedades por perto para polinizar.

o O cultivar Arbequina, por exemplo, é autofertilizante.[5] O Arbequina

produz grandes grupos de frutos miúdos, do tamanho de uvas. O óleo
delas é considerado de alta qualidade, mesmo não sendo muito estável.
o O Arbosana, por exemplo, é auto-estéril. Ele precisa de um dos seguintes
cultivares para produzir frutos: Maurino, Coratina, Pendolino, Frantoio,
Leccino ou Olivastra.

Método 3

Plantando suas Oliveiras

1.

Considere a opção se de plantar em um vaso. As espécies anãs são

especialmente adaptadas para isso. Caso decida fazê-lo, escolha um recepiente
que seja grande o bastante. Ele deve ter pelo menos 60 cm de largura e de
profundidade.

o Certifique-se que o solo tem uma boa drenagem. Lembre-se que o

inimigo das oliveiras é um solo úmido demais. Escolha um solo arenoso
que se irrigue bem. Garanta que esse solo está com menos de 2,5 cm de
terra seca antes de começar a irrigar novamente.
o Lembre-se que as oliveiras plantadas dessa forma precisam de mais
cuidado do que as colocadas diretamente no solo. Uma poda regular é
necessária e muitos fazendeiros aconselham evitar que a planta produza
muitos galhos. Três ou quatro galhos principais é o mais adequado.
2.

Se plantar uma oliveira no solo, comece espalhando 0,75 a 0,8 metros

cúbicos de composto rico em nitrogênio ou esterco em cada árvore. Espalhe
o composto em uma área de cerca de 2,7 por 2,7 metros para evitar que o
nutriente se concentre demais em um único ponto.

3.

Eleve o pH do solo para um nível aceitável usando cal. Se o pH estiver abaixo

de 6,5, faça isso para deixar o solo alcalino. Converse com a Secretaria de
Agricultura ou entre em contato com um vendedor de fertilizantes se deseja
obter leituras de pH e informações sobre como alterá-lo.
4.

Sulque o solo com pelo menos 60 cm de profundidade e 3 metros de largura

entre cada linha. Isso faz com que a drenagem aumente e facilita a
compactação, fazendo com que as oliveiras tenham um ótimo início e a
possibilidade de um crescimento rápido.[6]

o Esse processo vai ao mesmo tempo misturar o fertilizante, o cal ou outro

resíduo mineral no solo. Ao invés de manter o fertilizante e o cal
concentrados na superfície, eles devem ficar bem distribuídos logo
abaixo dela.[7]
o Depois de sulcar, é bom nivelar a terra com um trator, apesar de não ser
estritamente necessário.
5. 5

Plante a oliveira em sol pleno, numa área aberta e no mesmo nível em que
ela estava no vaso. Faça isso em abril ou maio, quando há menos risco de
geada.

o Cave um buraco com mais ou menos o mesmo tamanho do vaso em que

a planta foi colocada anteriormente.

o Retire a árvore e cheque as raízes. Corte ou destorça o melhor que puder

sem danificar o centro delas.

o Use a terra removida para preencher o resto do buraco.

6.

Irrigue e cubra a área com palha. Fazer isso traz várias vantagens: conserva
água, mantém o solo fresco e inibe o crescimento de ervas daninhas. Se for usar
palha como cobertura, tente usar palha que pegou chuva, pois é mais barata e
funciona muito bem como cobertura.

o Outras coberturas podem ser usadas ao invés de palha. Alfafa, soja e

ervilha são algumas opções excelentes e com altos níveis de nitrogênio e
outros nutrientes.
 o Ao fazer a cobertura, mantenha a base do tronco — cerca de 10 a 15 cm
de raio — sem nada. Isso vai deixar a árvore respirar conforme cresce.

Método 4

Cuidando das Árvores Até que Cresçam

1.

Molhe e irrigue a árvore modestamente ou conforme for necessário. Caso as

raízes fiquem encharcadas, a árvore será prejudicada e isso afetará o sabor dos
frutos.

o Lembre-se, a frequência de irrigação depende de se desejar o cultivo de

frutos ou azeite. Para se ter frutos, molhe com mais frequência — algo
entre uma vez por semana ou a cada duas ou três. Já para o azeite, faça
isso com menor frequência. Isso vai fazer com que o sabor do azeite
fique mais concentrado.
2.

Saiba como podar corretamente. Isso deve ser feito entre o fim do inverno e o
começo da floração. Apesar de nem todas as árvores precisarem ser podadas
todo ano, uma poda correta fará com que a árvore tenha um equilíbrio entre
saúde e bons frutos. A remoção de galhos não desejados e mudas pode manter a
árvore em uma altura adequada para a colheita e evitar uma frutificação
irregular.[8]

o Lembre-se de alguns pontos ao podar a oliveira:

 Menos é mais. Não pode só porque ficou com vontade.

 As árvores novas não precisam ser podadas tanto quanto as mais

velhas.
 Ao podar, vá de cima para baixo.
 Faça cortes grandes antes de tentar os menores.
 A poda deve ser feita para corrigir problemas de saúde dos galhos
e não para fins estéticos.
 Deixe todos os cortes que puder para o ano seguinte.
3.

3
 Saiba como funciona a frutificação. O crescimento desse ano vai ser as frutas
do ano seguinte. As azeitonas só vão se desenvolver em áreas em que a árvore
cresceu no ano anterior. Caso pode demais os galhos novos, a árvore não dará
frutos.

4. 4

Sempre fique de olho em pestes e doenças. Como a maioria das plantas, a

oliveira é vítima de ataques às vezes, principalmente de Saissetia oleae. Como
fazendeiro, você deve sempre buscar o equilíbrio entre deixar as árvores
crescerem naturalmente e protegê-las de infestações.

o Saissetia oleae se parece com pequenas escamas pretas na superfície da

casca. Vindo da África, podem produzir até 2000 ovos cada.[9] Apesar de
inicialmente infestar as árvores que já estavam doentes, as saudáveis não
estão imunes. Caso descubra a doença, trate com o inseticida adequado.

o O “Verticillium wilt” pode afetar as oliveiras, fazendo com que os galhos

apodreçam. Embora algumas espécies possuam resistência, ainda não
existe tratamento para a doença.[10] Caso os galhos afetados não seja
cortados, essa doença pode afetar a árvore inteira. Se já tiver tido um
problema com essa doença no solo no passado, não plante na mesma
área.
5.

Lembre-se que pode demorar alguns anos até que os frutos comecem a
aparecer. As árvores bem irrigadas farão isso duas a três vezes mais rápido que
as que são cultivadas sem esse cuidado. Embora alguns cultivares comecem a
dar frutos com dois ou três anos, se mantidos corretamente, muitas árvores não
farão isso com menos de 10 anos. Já as que foram mantidas sem a devida
irrigação podem levar de 20 a 30 anos.[11]

6.

6Decida quando vai colher. As oliveiras começam verdes e ficam pretas

quando estão maduras. Quando colhidas verdes, o sabor é apimentado ou
herbáceo, enquanto que as maduras tem um sabor mais suave e amanteigado.
Muitos azeites são uma mistura entre azeitonas verdes e maduras, colhidas
precisamente durante a mudança de cor.

Dicas
 É possível plantar uma oliveira em uma área inclinada ou terraçada, porém, isso
pode fazer com que a colheita e a manutenção se tornem difíceis.
 Uma oliveira pode ser cultivada em recipientes grandes em áreas internas.
  Para prevenir que as azeitonas se formem em determinados pontos da árvore,
pode os galhos que estão florescendo no começo do verão.
 As oliveiras podem crescer até 15 metros e as copas se espalham por 9 metros
horizontalmente.

Avisos
 Azeitonas maduras se machucam fácil e devem ser colhidas com cuidado.
 A mosca da azeitona é uma peste que pode danificar as oliveiras plantadas no
Mediterrâneo.
 Mantenha a tesoura de poda sempre limpa durante épocas de chuva. As
ferramentas podem ficar infectadas com a "gafa", uma doença causada por uma
bactéria que se espalha das ferramentas para as árvores.
 As azeitonas destinadas à extração do azeite não devem ser tratadas
quimicamente, pois ele irá manter os odores desses produtos.

Como em outros países do mundo, no Brasil também está aumentando o número de

pessoas mais atentas à rotina para garantir um bem-estar físico e mental. Muitos
brasileiros estão priorizando uma alimentação equilibrada, dando preferência ao
consumo de produtos com mais propriedades benéficas à saúde.

Entre os alimentos considerados importantes em uma dieta de qualidade está o azeite,

um derivado do esmagamento da azeitona, fruto da oliveira (Olea europea L.), cuja
cultura pode ser fonte de renda para produtores especialmente localizados no centro-sul
do país. Rio Grande do Sul, Santa Catarina, São Paulo e Minas Gerais possuem as
maiores áreas de cultivo.

Mas novos plantios também se espalham por outros Estados, aproveitando a rusticidade
e a baixa exigência da planta por solos muito férteis e regas constantes. Existem até
cultivares anãs como opção para plantios em vasos de, pelo menos, 60 centímetros de
largura e de profundidade. O clima, contudo, é um fator que restringe a cultura a
algumas regiões. Para se desenvolver, a oliveira necessita de temperaturas amenas.

O promissor consumo nacional de azeite é estimulante para novos empreendedores do

campo. O mercado ainda precisa crescer muito para suprir a demanda doméstica do
produto, que, atualmente, recorre à importação devido à oferta interna insuficiente. O
Brasil está nas primeiras posições de maior comprador de azeite no planeta.

Espécie frutífera pertencente à família das oleáceas, a oliveira é uma planta que se dá
bem em dias de muitas horas de sol. Também apresenta bom florescimento em invernos
amenos e chuvosos, além de verões quentes e secos. Para o desenvolvimento dos frutos,
necessita de luz direta e poda, prática que ainda facilita o manejo e a colheita das
azeitonas.

Árvore de porte médio, a planta pode chegar até 15 metros de altura dependendo da
variedade. A oliveira possui tronco com curvas e folhas em formato de bico de lança,
com as quais, em infusão, faz-se chá indicado para combater diabetes e hipertensão.
Utilizada pelo homem há milhares de anos, a oliveira teve seu plantio comercial
iniciado aqui no século XIX e tornou-se alvo de pesquisas brasileiras a partir de 1948 no
Rio Grande do Sul. Somente sete décadas mais tarde, em 2008, ocorreu a primeira
extração de óleo genuinamente nacional, quando a Empresa de Pesquisa Agropecuária
de Minas Gerais (Epamig) e a Embrapa Clima Temperado começaram a engarrafar o
produto, rico em ácidos graxos insaturados, que são benéficos para aumentar os níveis
de HDL, o colesterol bom.

O pico de produção da planta se dá aos dez anos e vai até os 50 anos (Foto: Thinkstock)

Mãos à obra

>>> Início Há cultivares para produção de azeite (arbequina, arbosana e koroneiki),

azeitonas de mesa (ascolana) e ambas as finalidades (galaga alto d’ouro). Dê preferência
para as que exigem menores quantidades de horas de frio e diversifique o plantio entre
três ou quatro cultivares, para assegurar a polinização e reduzir riscos de perder
exemplares com pragas e doenças. O uso de um mesmo cultivar em cada fileira ainda
facilita a colheita, já que cada um tem sua época de maturação de frutos.

>>> Ambiente De clima frio é o mais indicado para o plantio. Porém, a cultura não
tolera geadas, que danificam galhos, troncos e até diminuem a qualidade dos frutos. O
período de floração deve ser seco, pois a umidade pode interferir no processo de
polinização da planta, que ocorre por meio do vento.

>>> Plantio Evite áreas que acumulam água e que tenham solo muito fértil. Se houver
deficiência nutritiva no solo, adicione anualmente de 18 a 45 quilos de nitrogênio por
hectare. Desde que seja moderadamente ácido ou básico, o pH pode oscilar entre 6,5 e
7,5. Em Minas Gerais e São Paulo, plante a oliveira em abril ou maio sob sol pleno. Na
Região Sul, indica-se o cultivo em setembro, outubro e novembro (períodos de menor
risco de geadas).

>>> Espaçamento Entre linhas e entre plantas, as medidas mais conservadoras são 6 x
6 metros, 6 x 5 metros, 6 x 4 metros ou 5 x 5 metros. No caso de cultivo de 30 a 200
árvores por hectare, pode variar de 7 a 20 metros.

>>> Cuidados Para adubação, espalhe em cada árvore de 0,75 a 0,8 metro cúbico de
composto rico em nitrogênio ou esterco em uma área de 2,7 x 2,7 metros. Nos primeiros
dois anos de plantio, use o sistema de irrigação de gotejamento de superfície e, em
seguida, passe para o enterrado. Por último, faça uma aplicação de nutrientes minerais
solúveis em água via sistema de irrigação (fertirrigação). Após cada rega, cubra a área
com palha, alfafa, soja ou ervilha, para manter o solo fresco e inibir o crescimento de
ervas daninhas. Para o cultivo de frutos, molhe a planta com mais frequência, enquanto
para a produção de azeite, reduza as irrigações. Entre o fim do inverno e o começo da
floração, comece a poda de cima para baixo, realizando cortes grandes antes dos
menores.

>>>Produção A partir do terceiro ano de plantio, com carga total no sétimo ano.
Contudo, a falta de irrigação ou a interferência de outros fatores podem adiar a
frutificação por vários anos. Maduras, as oliveiras se tornam pretas, com sabor suave e
amanteigado. Há azeites, no entanto, que são feitos da mistura entre azeitonas pretas e
verdes de sabor apimentado, que são colhidas durante a mudança de cor.

Raio-x

Solo: franco-arenoso, com bom escoamento de água e aeração às raízes

Clima: subtropical ou temperado
Área mínima: 5 hectares
Colheita: após 3 anos do plantio, com pico de produção entre 10 e 50 anos
Custo: R$ 9 mil por hectare, dependendo das condições de solo

*Consultor: Enilton Fick Coutinho é engenheiro agrônomo e pesquisador da Embrapa

Clima Temperado na área de fruticultura e olivicultura, Rod. BR-392, Km 78, 9o
Distrito, Monte Bonito, Caixa Postal 403, CEP 96010-971, Pelotas (RS), tel. (53) 3275-
8100

Onde comprar: além da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig),

há viveiristas com notável produção de mudas de oliveira localizados nos respectivos
Estados produtores