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Referências:
Bernadette Kikuchi, Arte Fundamental da vida
Marcio Bontempo, Alimentação para um Novo Mundo
Silvio Tendler, O Veneno está na mesa
Sonia Hirsch, Manual do Herói
Sonia Hirsch, Sem açúcar Com afeto
Tomio Kikuchi, Autocontroleterapia
2012
Ecologia da boca prá dentro Cozido de legumes
Neste volume 05 dos seus cadernos, a Primo quer celebrar algumas de suas Ingredientes:
vivências no campo da alimentação vitalícia, da culinária vitalizante, da “arte Cenoura, nabo, tofu, e alga kombu
fundamental da vida”, da arte de cuidar de si cuidando do outro.
Quantidades: calcule dois nabos, duas cenouras, dois pedaços de alga e dois
Praticando uma alimentação que respeite o meio ambiente, buscando os pedaços de tofu por pessoa.
alimentos integrais, naturais, originais e orgânicos estamos, ao mesmo tempo, Corte o nabo em rodelas (diagonais), a cenoura da mesma forma, o tofu em
cuidando de nós mesmos, de nosso corpo casa, e da nossa casa mundo. cubos ou com cortadores, dando a forma de flor.
A alga, lave rapidamente e deixe de molho um pouquinho para facilitar o
Mais do que nunca, cada pequena escolha pessoal e individual tem um grande corte. Corte em pedaços pequenos.
valor e importância para todos. Se de fato estamos todos interligados, e a vida Numa panela, coloque os legumes na seguinte ordem: a alga, depois a cenoura
está em fluxo pelos seres viventes, é chegada a hora de manifestar respeito e o nabo. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo alto.
e consideração por todos os seres, em especial àqueles sencientes, que são Quando ferver, coloque o tofu e tempere com shoyu. Baixe o fogo e vá obser-
capazes de sofrimento. Neste sentido, todo alimento deve ser produzido sem vando o cozimento dos legumes, não precisa mexer. Quando os legumes esti-
gerar sofrimento, porque os animais não são máquinas de fabricar carne ou verem cozidos está pronto. Retire da panela. Se sobrou caldo, pode engrossar
leite ou ovos, não são nossos escravos e tem direito ao respeito e à vida. com um pouquinho de araruta e derramar sobre os legumes.
7-Mastigar muito e bem devagar é o primeiro passo para assimilar bem e pro-
cessar melhor todos os alimentos. A digestão começa na boca, etapa crucial,
com mastigação e salivação intensivas. Assimilar integralmente e calmamente
cada alimento é também uma atitude de respeito e reconhecimento de seu
valor e sua importância. Sentir todo seu sabor e textura é o último tributo a ser
prestado a todo alimento que será assimilado.
Sopa de inhame com alga wakame O arroz integral é uma máquina de guerra
Inhame, cebola, araruta, alga wakame e farinha de gergelim (opcional).
Quantidades: sopa para 6 pessoas:
O Grão arroz integral, original, não adulterado,
1.1/2 inhame pequeno por pessoa
é um cereal muitíssimo bem tolerado e proces-
1.1/2 cebola
sado em nosso organismo, daí sua baixíssima
1 colher de sopa rasa de alga wakame cortada.
taxa alergênica, daí sua capacidade de sustentar
2 a 3 colheres de sopa de araruta.
inúmeras civilizações ao longo de milênios.
2 a 3 colheres de sopa de farinha de gergelim
É chamado “o grão da vida”, constitui a base
da alimentação de quase a metade da população
Corte o inhame ao meio longitudinalmente e depois em meias fatias de 1cm.
mundial, sendo cultivado em todos os continen-
tes, com exceção do Antártico.
A cebola corte em gomos finos.
O Grão arroz integral, bem cozido, bem masti-
gado, sabendo-se usá-lo, é capaz de reverter a
Coloque uma panela alta no fogo. Quando esquentar, coloque ½ colher de
perigosa tendência à acidificação do sangue pelos
sopa de óleo de girassol ou gergelim, acrescente a cebola e refogue até ficar
inúmeros produtos químicos que consumimos
transparente e sair o ácido da cebola. Junte o inhame e refogue, então coloque
sabida ou inadvertidamente: conservantes, acidu-
água: o dobro e mais um pouco do volume dos legumes. Tampe e deixe no
lantes, corantes, espessantes, estressantes, aroma-
fogo alto até o inhame estar cozido. Coloque então a alga e espere uns dez
tizantes, estabilizantes, etc.
minutinhos para colocar a araruta previamente dissolvida em um pouco de
O Grão integral é um perfeito representante do
água. Mexa bem, tempere com shoyu e cozinhe por mais dez minutos.
Slow food, pois precisa ser cozido e comido com
Desligue e coloque a farinha de gergelim.
toda a paciência, com tempo para decifrá-lo em
sua milenar sabedoria.
A partir do arroz integral cozido pode-se preparar
a papa de arroz, o creme, os bolinhos salgados
e doces, o leite, o mel de arroz, o amor integral,
entre outros e entre nós.
Nirá, impávido que nem Muhamed Ali Sopa cremosa de batata baroa
Nirá que eu vi Ingredientes
4 a 5 batatas baroa
O Nirá é um matinho fácil de cultivar, da família do alho, que possui ex- 1 cebola
traordinários efeitos sobre a restauração sanguínea, muito rico em clorofila.
Também pode ser aplicado localmente sobre machucados e cortes, para uma Corte a cebola em cubos ou lâminas. Refogue na panela de pressão com um
melhor cicatrização e evitar infecção. pouco óleo. Quando a cebola estiver transparente, junte a baroa cortada em
pedaços médios e refogue até mudar de cor. Cubra com água e cozinhe na
pressão por 10 minutos, depois que a panela chiar.Passe no liquidificador,
batendo até ficar cremosa. Acrescente mais água ou caldo de alguma verdura
que você tenha escaldado. Leve de volta ao fogo e tempere com sal e pimenta
do reino. Na hora de servir, acrescente um fio de azeite de oliva.
Raiz de lótus
A raiz de lótus pode ser utilizada fresca, picada, em várias receitas. Também
pode ser ralada e extraído seu sumo para tratamento dos estados gripais, dos
estados de infecções das vias aéreas superiores e para estados catarrais em
geral, ajudando a eliminar a mucosidade.
Recheio de tofu Gengibre
½ tofu A raiz de gengibre possui capacidade de fortalecer o organismo contra estados
1 cebola infecciosos, porque aquece o corpo, aviva a fornalha interior dos intestinos,
1 cenoura fortalecendo esses órgãos que são nossas raízes fincadas no mundo.
5 azeitonas verdes (opcional) Pode ser utilizado para compensar os pratos muito salgados, para
equilibrar o uso de gorduras e proteínas animais, e externamente em compres-
Corte o tofu em fatias não muito finas e coloque sobre um pano de algodão sas, em banhos e em escalda-pés.
para retirar o excesso de água. Deixe por 15 a 30 minutos.
Corte a cebola em cubinhos pequenos, corte a cenoura da mesma maneira.
Aqueça uma panela e coloque um pouquinho de óleo (2 colherinhas de chá).
Coloque então a cebola e mexa rapidamente (fogo alto). Baixe o fogo e mexa
de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Coloque então a cenoura
por cima e não mexa. Tampe a panela e baixe o fogo.
Passado um tempinho, abra e veja se a cenoura já está molhadinha, então
misture com a cebola. Tampe novamente e deixe em fogo baixo até cozinhar.
Quando a cenoura já estiver cozida junte o tofu que foi passado pela peneira
ou amassador de “batatas”. Misture bem, tempere com shoyu e cozinhe mais
um pouco. Pode-se colocar uma colher de sopa de araruta dissolvida em um
pouquinho de água. Cozinhe mais uns minutinhos e está pronto.
Banchá
Coloque o recheio sobre as pizzas e decore com salsinha e tomatinho cereja.
Se preferir, coloque fatias de tomate, um pouquinho de orégano e volte ao O banchá é a forma mais equilibrada das inúmeras possibilidades de chás
forno mais um pouquinho (alguns minutos). feitos a partir da “planta do chá”: a Camellia sinensis.
Ao contrario das folhas tenras colhidas para o chá verde, colhe-se folhas
que permaneceram no pé por três anos, para se obter o banchá, com menos
cafeína e tanino, com um sabor mais suave e duradouro.
Ajuda a reduzir a acidez do sangue, que está diretamente relacionada com
nossa capacidade de resistir às infecções e à capacidade dos microorganismos
proliferarem em nós.
Auxilia na digestão e contém alto teor de sais minerais.
Arroz integral com peso extra Espinafre com molho de tahine, misso e limão
Ingredientes:
Ingredientes: 1 maço de espinafre
5 copos de arroz. 3 colheres de tahine
5 ½ copos de água. 2 colheres de misso
2 colherinhas de chá de sal. Sumo de limão
Água o quanto seja o suficiente
Lave o arroz, escorra, coloque numa panela de pressão, junte a água e deixe
de molho por cerca de duas horas. Acrescente o sal, misture, tampe a panela Limpe o espinafre ainda seco, lave em água numa bacia e reserve.
e coloque em fogo alto. Quando começar a chiar, coloque um paninho so- Numa panela com bastante água, coloque uma pitada de sal e mergulhe o
bre o pino e vá jogando uns respingos de água para ver como está a pressão. espinafre quando a água estiver fervendo. Cozinhe o espinafre com a panela
Quando os respingos secarem rapidamente, baixe o fogo (este processo de destampada para que não escureça. Escorra e esprema, corte em pedaços de
fogo alto com o paninho sobre o pino não dura mais que 3 a 4 minutos) e três cm, coloque numa travessa e tempere com o molho de tahine.
deixe por 35 minutos no fogo baixo, quase que apagando. Molho: numa tigela, coloque o tahine , misso e o sumo de limão. Misture bem
Vá observando se a pressão da panela não baixou muito, jogando os respingos e coloque água o suficiente para ficar cremoso.
de água e observando se eles secam rapidamente. Se demorarem a secar, au-
mente um pouquinho o fogo. Se secarem muito rápido, fazendo um barulho
forte, baixe o fogo. Passados os 35 minutos, desligue e aguarde 10 minutos,
tire a pressão ou deixe sair naturalmente.
Este é um arroz mais concentrado e saboroso, que exige a nossa concentração
para fazê-lo.
Refogado de raízes: Massa básica de arroz
cenoura, bardana e vagem PARA FAZER PIZZA, BOLINHO ASSADO, PASTEL E OUTROS.
Moer o arroz cozido. Colocar, sobre um plástico untado, quantidade suficiente
Lave os legumes e corte em pedaços médios. Use o mesmo corte para a bar- para cobri-lo. Sovar esta massa, sempre coberta com o plástico. Passe o rolo
dana e cenoura. de macarrão sobre a massa e corte os discos de pizza (podem ser grandes ou
pequenos). Unte uma forma com óleo, coloque os discos e asse no forno em
Bardana: calcule de dois a três pedaços por pessoa. fogo médio.
Aqueça a panela de pressão pequena e coloque uma colher de sopa rasa de Com está massa, faça bolinhos e asse.
óleo. Junte a bardana e refogue, por 15 a 20 minutos, até ficar “transparente”. Podemos fazer também pasteizinhos com ajuda de um pedaço de roloplac e
Cubra com água e cozinhe na pressão contando 10 minutos depois que a panela uma embalagem de achocolatados (lata).
chiar. Desligue, retire a pressão, tempere com shoyu e deixe cozinhando até o
caldo secar (fogo médio).
Cenoura: dois a três pedaços por pessoa.
Aqueça uma panela comum, coloque 2 colheres de cafezinho de óleo, junte
a cenoura e refogue mexendo com cuidado. Quando a cenoura começar a
suar, baixe bem o fogo, tampe e cozinhe, de preferência sem água. Se precisar
colocar água, vá colocando aos pouquinhos, no máximo de 2 a 4 colheres de
sopa de água. Quando a cenoura estiver quase cozida, tempere com shoyu,
tampe novamente até que esteja cozida. Cuidado para não cozinhar demais.
Vagem: calcule uma vagem por pessoa.
Lave as vagens, passe um pouquinho de sal e deixe descansar por 5 minutos.
Em uma panela, coloque água o suficiente para mergulhar a vagem. Quando a
água ferver, coloque a vagem e, com a panela destampada, deixe a vagem até
cozinhar um pouco, sem perder a cor verde e cozinhar demais. Retire, escorra
e corte em três pedaços. Em uma frigideira, coloque um pouquinho de azeite
de oliva e refogue a vagem rapidamente, temperando com shoyu.