Guatemala: El departamento de Guatemala se caracteriza por el atol de

elote, tamalitos de chipilín, los chuchitos y las tostadas. Los chuchitos son
elaborados a base de masa de maíz, el cual contiene un relleno que puede ser de
carne de res o cerdo, y se come con una salsa o recado de tomate.

Sacatepéquez: Sacatepéquez, departamento contiguo a Guatemala, tiene entre

sus platos principales el mole, los chiles rellenos y el pipían. El pepían fue declarado
patrimonio intangible de la nación por el Ministerio de Cultura y Deportes de
Guatemala. Este platillo se combina con ingredientes árabes como el ajonjolí, y
puede ser colorado o negro y es considerado uno de los platillos más delicioso del
país, el cual se acompaña de arroz, tortilla o tamalito blanco.
Chimaltenango: Las chilaquilas de güisquil y el subanik son los platos principales
del departamento de Chimaltenango. El subanik, es uno de los platillos más
antiguos de Guatemala, ya que su elaboración se remonta a los años 1700, donde
se servía en ocasiones especiales y a familias de la realeza o pudientes y se
caracteriza por que puede ser combinad con variedad de carnes y por sus
ingredientes claves como la hoja de mashán y los chiles.

Quetzaltenango: Este departamento es reconocido por los , los tamales de arroz,

los buñuelos y el caldo de frutas. Los buñuelos aparecen en la cocina guatemalteca
desde finales del siglo XIX. Se caracterizan por ser frituras servidos con miel
caliente, es por esto que son característicos de las épocas de frío.
Sololá: Sololá, departamento conocido primordialmente por el espectacular lago de
Atitlán, tiene como platos principales, el pulik de pollo, el revolcado de cabeza de
cerdo, los berros al chirmol y el estofado con papas.

Quiché: Quiché se caracteriza por los boxboles, platillo que originalmente era de
Baja Verapaz. Así mismo, se encuentra el pollo con apazote y los tamalitos blancos,
acompañados de agua de chilacayote.
Huehuetenango: Huehuetenango se caracteriza por el pepián de gallina, el chojín
huehueteco y el Jocón de pollo, aunque también se puede encontrar en este
departamento el atol de elote, los tamalitos de chipilín y las torrejas. El Chojín
huehueteco es un platillo modificado al estilo propio del departamento, ya que es el
pico de gallo, pero se le agrega rábano y chicharrón picado.

Totonicapán: Los tamalitos de cambray, el caldo de habas y la manita de marrano

en chirmol son los platillos principales de este departamento. El tamalito de
cambray, que en su nombre náhuatl que significa envuelto, es una comida cuyo
ingrediente principal es el maíz, pero en este tamal particular tiene la variante dulce
del cambray, y decorado con pasas, por lo que es un tamal dulce.
Petén: Petén, el departamento más grande en extensión, y lugar de la majestuosa
ciudad de Tikal, es conocida por los tamales de Petén o tamales peteneros,
los bollitos de chaya o bollitos del Petén, el pescado Petenero y el palmito.

Izabal: Izabal, departamento conocido por su pueblo garífuna, es conocido también

por una gastronomía excelente. Entre los platos más conocidos está el tapado, que
es una sopa de mariscos mezclada con plátanos y un sabor único que da la leche
de coco, entre muchos otros ingredientes.
Alta Verapaz: Este departamento es conocido por el famoso Kak`Ik, que consiste
en una sopa elaborada principalmente de pavo o chompipe como se le conoce en
la región y una gran variedad de especies, ente las cuales se encuentra el chile seco
y el achiote. También se incluyen tamales de varios tipos envueltos en hoja de
plátano.

Baja Verapaz: Baja Verapaz tiene entre sus comidas típicas la panza, las hilachas,
los frijoles blancos y el arroz con apio. Los primeros dos platillos son un tipo de
carne, que se pueden preparar de distintas maneras; incluso la panza se puede
comer en forma de ceviche. En cuanto a lo dulce, se puede encontrar
los buñuelos en este departamento.
San Marcos: El departamento de San Marcos, se identifica, entre otros platos
típicos por el tamal de marquense, los tayuyos y el atole de maíz. Los tayuyos son
una masa de maíz rellena de frijol, al cual se le agrega una serie de otros
ingredientes como queso, chicharrón o loroco. Son bastante similares a las tortillas
y, originalmente, las familias que las realizaban, elegían los mejores granos de maíz
y de frijol para la venta y el resto de granos para el consumo.

El Progreso: En el departamento de El Progreso, se caracteriza por el estofado de

gallina, la flor de izote, botones florales de loroco como dobladas de loroco,
chuchitos de loroco y tales colorados con loroco. El loroco es una planta silvestre
que produce retoños de flores comestibles y aromáticas y es apreciado como un
ingrediente de la cocina guatemalteca haciendo que su sabor peculiar adorne sus
comidas.
Jalapa: Dentro de su gastronomía se pueden degustar diferentes platillos como los
tales de chipilín y maneitas, carne salada y quesos, y como postre se encuentra la
quesadilla. A la famosa quesadilla de Jalapa se le conoce comúnmente como la
quesadilla de invierno, la cual tiene como ingredientes especiales el queso fresco y
harina de arroz lo que la hace uno de las comidas más cotizadas del lugar.

Zacapa: El departamento de Zacapa se caracteriza por sus chicharrones con yuca

envueltos en huevo Marquesotes, así como su caldo de mariscos. Los marquesotes
son un tipo de pan dulce típico hecho de harina y huevos, dos ingredientes
comunes, pero que con llevan a la creación a uno de los panes más ricos del país.
Chiquimula: Las empanadas de loroco, así como la yuca con chicharrón son de los
platillos característicos de este departamento. La yuca con chicharrón, a pesar de
ser un plato característico también del departamento de Zacapa, es comida
representativa de ambos.

Jutiapa: Este departamento comparte muchas de las recetas nacionales y de

comidas típicas se encuentra el gallo en chicha. Otros platillos también son el cotón
o marquesote y el tamal
Retalhuleu: Dentro de la gastronomía de este departamento se destacan las
chancletas, la torta de elote, el Jocón y el Chojín. El Jocón fue declarado patrimonio
cultural de Guatemala. Es un platillo de color verde por uno de sus ingredientes
especiales, el miltomate y se caracterizaba ya que antiguamente solía ser un plato
ceremonial para ser comido en días sin labores.

Suchitepéquez: Destacan de este departamento principalmente los tamales

colorados, el , los molles, chiles rellenos y el iguashte. El iguashte es un recado con
diversos ingredientes, principalmente la pepita de ayote dorada y molida la cual
brinda tanto como un sabor intenso como el espesor ideal. Se acostumbre
combinarlo con verduras y se presenta sobre hojas de plátano o mashán.
Escuintla: Escuintla cuenta con una diversidad de platillos típicos, los cuales están
hechos, por su mayoría, a base de mariscos. Pero de todos los platos de mariscos
que se pueden realizar, el platillo típico de Escuintla es el Chirmol de Zapatero. Esta
comida tiene su base en los tomates, los cuales deben estar al punto para tener el
singular sabor.

Santa Rosa: Este departamento se destaca por su buena cocina. Entre sus platillos
típicos se encuentran tantos platos dulces como salados. Entre los platos salados
más famosos están los chicharrones de Barberena, la sopa de tortilla frita y el tamal
de elote. Entre los platos dulces, se encuentran el ayote en dulce y las corbatas.
 Cultura Azteca
Los aztecas, llamados también
Mexicas, aparecieron en el valle de
México hacia la segunda mitad del s.
XII.
Debido a su extraordinaria organización
militar dominaron en poco tiempo todas
las demás poblaciones del país y
establecieron un imperio que se
extendió desde el límite sur de la actual Michoacán hasta más allá del istmo de
Tehuantepec.
Hacia el 1325 los aztecas fundaron una gran ciudad, Tenochtitlán, erigida sobre un
lago, que convirtieron en capital del imperio (actual ciudad de México). Los aztecas
hicieron parte de las culturas mesoamericanas.
Idioma
El idioma azteca se conoce como Náhuatl. Los
idiomas similares a esta lengua azteca han
existido en México Central durante quizás 1400
años. Ya en el año 600 d.C., las lenguas
conocidas como el Nahuan eran habladas por los
pueblos de la zona.

Economía
La base de la economía azteca
era la agricultura y el comercio .
Las principales cultivaciones
fueron de maíz,frijo y ají . El
sistema agrícola con más éxito fue
el de las chinampas hechas con
cañas , barro , limo,ramas , ya que
hizo del lago esteríl una tierra de
lo más fértil . Otros de los sistemas
agrícoles eficaces eran las técnicas de barbecho y de irregación empleando diques
, acequias , además de utilizar abonos vegetales y animales .En cuanto a la
ganadería , era muy pobre en América, sin embargo el pescado , la sal del lago , las
avec acuáticas y el basalto con él que se construía eran otros recursos desde el
punto de vista económico . Los aztecas utilizaban el cacao como “moneda ” .
Costumbres
Se caracteriza por ser politeísta, creían en muchos dioses asociados a la naturaleza.
Sus divinidades principales fueron:
- Tezcaliploca, uno de los dioses principales, representaba al dios maligno de
la noche y su alimento era el corazón de los hombres. Portaba un espejo, en
que se reflejaban los hechos de la humanidad.
- Huitzilopochtli, dios de la guerra.
- Quetzaltcoatl, dios del aire que se representa como una serpiente
emplumada, era el creador y el benefactor de la humanidad.
Los aztecas creían que estos dioses se
habían ausentados y esperaban su
regreso. Las ceremonias se realizaban en
los templos y básicamente consistían en
procesiones, oraciones y sacrificios tanto
de humanos como de animales. El sentido
era alimentar a los dioses. La fiesta más
importante consagrada a Tezcaliploca era
el Toxcalt, en esa ocasión se le sacrificaba
un joven honrado como representación del
dios en la tierra. Las mujeres que morían en el parto compartían el honor de los
guerreros.
Religión
La religión azteca era politeísta,
aunque solo profesaban culto a unas
pocas divinidades principales. Los
dioses más importantes tenían relación
con el ciclo solar y agrícola. Algunos de
ellos eran Tezcatlipoca (dios de la
noche y de los guerreros), Quetzalcoátl
(creador del hombre y protector de la
vida y la fertilidad), Huitzilopochtli (dios
del Sol y la guerra) y Tláloc (dios de la
lluvia y el trueno). En la religión azteca los sacrificios humanos eran muy corrientes.
Al llegar al valle de México, ellos trataron de incorporar la cultura y los dioses de las
civilizaciones más avanzadas que ya estaban establecidas y la de civilizaciones más
antiguas como la Tolteca.
Gastronomía
Entre los alimentos básicos de los aztecas estaba incluido el maíz, frijol y calabaza,
a los que a menudo eran añadidos chiles y tomates, todos importantes ingredientes
de la dieta de los mexicanos hasta el día de hoy. Ellos recogían acociles, pequeños
y abundantes camarones del lago de Texcoco, así como algas spirulina, que se
preparaban en una especie de oblea rica en flavonoides. Aunque dieta azteca era
principalmente vegetariana, los aztecas consumían insectos como chapulines,
gusanos de maguey, hormigas, larvas, etc. Animalillos con un mayor contenido
proteico que la carne, e incluso ahora son considerados un manjar en algunas
partes de México.