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COTOPAXI
Tema:
SABORIZANTES
Integrantes:
- KATERIN FARINANGO
- JEFERSON LANCHIMBA
- JUAN TOCALEMA
Docente:
GABRIELA ARIAS
Materia:
BROMATOLOGIA Y TOXICOLOGIA
INTRODUCCION
Todos los sabores de grado de comida deben ser hechos con ingredientes que son
aprobados por el FDA para su uso en sabores.
En los cuales podemos encontrar naranjas sin árboles de naranja, leche sin vaca,
miel de abejas sin abejas, azúcar sin caña de azúcar etc.
Los jugos en polvo que son elaborados sintéticamente de forma industrial contienen:
Azúcar industrial, ácido cítrico, fosfato de calcio, sabor artificial, ácido ascórbico,
nitrato de potasio, Xantato, goma celulosa, color artificial.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MARCO TEORICO
Suelen ser productos en estado líquido, pasta, que pueden definirse, en otros
términos, a los ya mencionados, como concentrados de sustancias.
Aromatizantes naturales
Aceites esenciales
Extractos
Aromatizantes sintéticos
Son compuestos químicos obtenidos por síntesis que aun no han sido
identificados en productos de origen animal o vegetal utilizados por sus
propiedades aromáticas en su estado primario o preparados para el consumo
humano.
Ejemplos:
Sacarina. - se obtiene a partir del toluol y de anhídrido del ácido ftálico 300
veces más dulce que la sacarosa.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
SABORIZANTRES
ESTIMULACION
INHIBICION
Natural y Artificial
La diferencia entre estos dos está relacionada solamente en la fuente original de
un químico. El producto final es siempre un compuesto hecho por el hombre. Los
flavoristas o ingenieros del sabor, combinan docenas o a veces cientos de
químicos diferentes en el laboratorio para obtener un sabor similar a cierto
alimento. Los productores de estos alimentos llevan el término “natural” más allá
ya que saben que es un término que el público quiere oír.
El GMS es un aditivo que mejora el sabor de algunos alimentos procesados. Hace
que las carnes procesadas y la comida congelada sepa más fresca, que los
aderezos tengan un mejor sabor y les quita el sabor metálico a los alimentos
enlatados.
El GMS “engaña” a nuestro cuerpo haciéndonos creer que la comida sabe mejor,
más sana y más rica en nutrientes.
Glutamato monosódico
Consecuencias de su consumo
El consumo de GMS puede causar nausea, alergias, anafilaxis, ataques
epilépticos. Ya que es una neurotoxina, daña el sistema nervioso y sobre-estimula
a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas de ellas
eventualmente morirán como consecuencia de esta estimulación artificial.
Además, consumir alimentos con GMS hace que los niveles de glutamato en la
sangre sean más altos de lo que deberían ser, y si estos niveles se mantienen así,
el glutamato se filtra al cerebro causando y contribuyendo a malestares físicos,
depresión e irregularidades cardiacas
CONCLUCIONES
OBJETIVO GENERAL
RECOMENDACIONES
CUESTIONARIO
hz007/pigmentantes-y-saborizantes-utilizados-en-nutricin-animal
... via Definicion ABC https://www.definicionabc.com/general/saborizantes.php
http://www.carmiflavors.com/es-mx/productos/saborizantes
http://www.foodnewslatam.com/sectores/651-efectos-que-causan.html
Users/prensa/Downloads/r_gmc_46-93.pdf
http://www.copocyt-divulgacion.gob.php/drsc/38-innova/150-ciencia-
alimentos03
https://es.slideshare.net/polroberto/aditivos-alimentarios-15452378