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La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el

ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae , es un vegetal
unicelular o específicamente un hongo.

La levadura presenta la particularidad de actuar principalmente sobre dos azucares: azúcar

común o sacarosa y azúcar natural de harina o maltosa, transformándolas en alcohol y
anhídrido carbónico, gas que hace que las masas tomen volumen. Este proceso es
conocido como fermentación. Merece también ser destacada la importancia de la levadura
por el gran poder alimenticio que provee al organismo, ya que posee un alto contenido de
proteínas y complejo vitamínico del grupo B.

La levadura para actuar necesita

1.- humedad : sin agua no puede asimilar ningún alimento

2.- azúcar : es el alimento de la levadura

3.- materias hidrogenadas : la levadura las toma de las proteínas de la harina

4.- minerales : los obtiene de la harina, del agua y azúcar

5.- temperatura : la recomendada para una buena acción de la levadura es 26ºC.

Temperaturas más bajas retendrán la acción, temperaturas altas debilitan su acción (sobre
35ºC) Y sobre los 60ºC se muere totalmente. Para una buena conservación se puede
refrigerar a 5ºC.

La cantidad de levadura a utilizar en una masa está regulada por

Tiempo de fermentación : fermentaciones largas necesitan menos levadura
Riqueza de la fórmula : fórmulas con alto contenido de azúcar, sal, leche, grasas y huevos
deben llevar más levadura.
La fuerza de la harina : harinas duras requieren más tiempo de fermentación y menos
cantidad de levadura. Harinas blandas requieren más levadura para reducir el tiempo de
fermentación.

Una zoospora es una espora asexual mótil provista de flagelos para locomoción; producida dentro
de esporangios propios de algunos hongos y algas, para propagarse.

Flagelo

Hay dos tipos de zoosporas flageladas, oropel o "decorada", y látigo

 El flagelo oropelado tiene filamentos laterales perpendicular al eje principal, que permite más
superficie, y disturbación del medio, dándole la propiedad de un timón, que es el propósito de ser
usado para maniobrar.
 El flagelo látigo es recto, da potencia al zoosporo a través de su medio. Está también la zoospora 'en
falta', que solo puede impulsarse, con el flagelo 'látigo'.

 Ambos flagelos oropel y látigo vibran en un patrón de onda sinusoidal, pero cuando ambos están
presentes, el "oropel" vibrará en la dirección opuesta a la de "látigo", dando así dos ejes de control de
la motilidad.

 Puede haber muchas combinaciones de localización del flagelo, tal como:

 "látigo" posterior, "oropel" posterior
 "latigo" anterior; "oropel" anterior.

Los Oomycetes y las algas heterokonta producen distintas zoosporas biflageladas:

El Filo Chytridiomycota (Reino Fungi), Oomycota (Reino Chromista),

y Hyphochytridiomycota (Reino Chromista), producen zoosporas con flagelos en el mismo orden como se
describió (e.g. Hyphochytridiomycota produce un "látigo" anterior, y nada más). Son
también ennumerados en especies por 1000+, 580, y 16 respectivamente.

Zooesporangio

Un zooesporangio es la estructura asexual donde las zoosporas se desarrollan en una planta, fungi,
o protistas (tales como las oomycota).

http://docencia.izt.uam.mx/sgpe/files/users/uami/acym/Hongos_completo.pdf
http://www.inha.sld.cu/doc_pdf/crecimiento.pdf
http://es.slideshare.net/miranda_col/factores-que-influyen-en-el-crecimiento-
microbiano-en-alimentos
http://www.saberdeciencias.com.ar/index.php/apuntes-de-micologia/160-micologia-
hongos-morfologia-reproduccion