1.

Explique el fundamento teórico del proceso de extracción de la tartrazina llevado a

cabo. ¿Porque se trabaja con ácidos y bases para llevar a cabo la extracción?

La tartrazina es un colorante de origen ácido, por lo que se puede ayudar de adsorción

de colorantes diferentes, en donde la lana siendo incolora y purificada absorbe la
coloración cuando los dos son expuesta a ácido y sometidas a temperaturas altas, la
lana al momento de lavarla y extraer el colorante se la mezcla con amoniaco.
Para que el colorante sea extraído de la lana se hace el mismo procedimiento pero, se
hierve la lana en un medio básico para que el color de la solución se suelto de la lana.

2. Compare los resultados obtenidos de las dos lecturas de la muestra. Que

conclusiones puede sacar.

En la lectura de la muestra madre tuvimos como resultado una absorbancia de 1,517 y

una longitud de onda 418 nm que es considerado como el rango máximo de absorción.

Para nuestra muestra la primera lectura dio una absorbancia de 2.39 en 418 nm en
relación al rango máximo de absorción, por lo que se realizó una disolución del 20 % (5x)
la cual nos dio una absorbancia de 0.494 en el rango máximo de absorbancia.
La diferencia de la absorbancia se debe a la concentración de las muestra se tuvo que
hacer una disolución de 5 x para que la muestra pueda ser comparada con en rango
máximo de absorbancia del estándar.

3. Existen normas en el país para el control de la tartrazina en alimentos. Cuáles son y

cuáles son los límites permisibles. Porqué es importante el control de este analito en
los alimentos.

Según el instituto ecuatoriana de normalización las bebidas artificiales con colorantes

artificiales como la tartrazina deben ser usados en una porción máxima de 0.01 % p/p ,
esta ley se rige des el 2012 (INNE,2013)
La tratrazina es un colorante sintético de color amarillo derivados del alquitrán de hulla
y ha sido prohibido en varios países debido a efectos secundarios graves, como provocar
ataques de asma potencialmente mortales y ronchas, urticaria, daños en el ADN, los
tumores de la tiroides .
Otros peligros de tartrazina son ataques de ansiedad, picazón, rinitis, urticaria debilidad,
en general, olas de calor, la migraña, la depresión clínica, visión borrosa, palpitaciones,
sensación de asfixia, los parches de prurito, púrpura en la piel y trastornos del sueño. En
casos raros, los efectos secundarios son notables Tartrazina, incluso en dosis mínimas y
pueden durar hasta 72 horas después de la exposición. (Diario la Hora,2012)

Marco teorico

La tartrazina es un colorante permitido para la industria alimentaria, es conocido que hay

permisividad por parte de las autoridades sanitarias para que cada empresa de alimentos
maneje niveles sub-tóxicos, “permitidos” porque su concentración no es letal, pero si
comemos y bebemos en un solo día varios alimentos que contienen estos colorantes, se
concentrarán en el cuerpo en cantidades toxicas o patológicas.