UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA APLICADA A LA

INGENIERIA DE PROCESOS 2

 TEMA : Índice de Saponificación

 DOCENTE : Msc. Ing. Cecilia Farfán del Carpio
 INTEGRANTES :
Abollaneda Condori Robinson Oscar
Diaz Larico Paul Alexander
Mamani Mamani Edgard Guido
Vilca Cayllahua Eric Ivan
Franco Del Carpio Xtopher Gabriel
Ccopa Huatta Miguel
  TURNO: Lunes 8.50-10:30
 FECHA : 21/05/2018

OBJETIVOS
 Analizar los procedimientos a seguir para la determinación del índice
de saponificación.
 Interpretar los diferentes índices de Saponificación y hacer una
comparación.
 Experimentalmente analizar las propiedades de los lípidos así como la
reacción que presentan ante los diferentes reactivos.

MARCO TEORICO
La fabricación de productos químicos por medio de procesos que utilizan grasas y
aceites representa sólo una fracción pequeña de la producción total de
compuestos químicos, no obstante estos procesos juegan un papel importante.
Aunque el campo principal de aplicación de las grasas y aceites se encuentra en
la industria alimentaria, desde un punto de vista industrial la principal aplicación de
grasas y aceites se centra en la fabricación de jabones.

LA SAPONIFICACION
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido
saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la
que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos
tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra
apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades
dispares.

Un jabón es una mezcla de sales de ácidos grasos de cadenas largas. Puede

variar en su composición y en el método de su procesamiento.
REACCION DE SAPONIFICACION
Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte
para dar una sal (jabón) y agua.

R-COOH + NaOH R-COONa + H2O

Ác.orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua

OBTENCION DE JABON
La obtención de jabón es una reacción que consiste en la hidrólisis de un éster.

ÉSTER + SOSA CAUSTICA =====> JABÓN + ALCOHOL

Los jabones son sustancias que alteran la tensión superficial (disminuyen la

atracción de las moléculas de agua entre sí en la superficie) de los líquidos
especialmente el agua, este tipo de sustancias se denominan tenso
activas.Quimicamente un jabon es la sal sodica o potasica de un acido graso el
grupo carboxilato cargado negativamente es hidrofilico (atraido por el agua) y la
cadena hidrocarburo es hidrofobica (repelida por el agua) y lipofilica (atraida por
los aceites).

Los jabones se utilizan como agentes limpiadores debido a la estructura singular

de estos iones orgánicos especiales. Estos iones tienen un extremo iónico que
es muy soluble en agua y un extremo de la cadena larga de hidrocarburos tiene
una fuerte atracción para las moléculas de aceite y grasa los extremos que atraen
al aceite penetran en las capas de aceite y grasa estos los disuelven y a su vez,
los extremos iónicos se siguen disolviendo en agua éstos tienden a hacer que se
desprendan las partículas de grasa y aceite a la solución, de manera que se
puedan remover. Esta clase de acción limpiadora se denomina acción detergente.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
MATERIALES

1-Grasas y aceites (aceite de oliva, tipo de mantequilla normal y girasol, granos

de maní)
2- Disolvente graso (volúmenes iguales de etanol al 95% y éter)
3-KOH alcólico (0.5 mol / litro)
4Condensador de reflujo 4
5-Baño de agua hirviendo.
6-Phenolphethalein.
7-Ácido hidroclórico (0.5 mol / litro)
8-Buretas (10 ml y 25 ml)
9-Matraces Cónicos (250 ml)
10-.Aparato de extracción soxhlet
11.- hexano

PRECAUCIONES EN LA MEDICIÓN

Cuando la muestra se calienta en un matraz para la saponificación,

caliéntela suavemente para que el etanol de reflujo no llegue a la parte
superior de la tubería de enfriamiento instalada en el matraz.
EQUIPO DE PRUEBA

 Unidad principal: Titulador potencio métrico automático (preamplificador

estándar STD-)

Reactivo

 0.5mol / L de ácido clorhídrico (f = 1.006)

 0.5mol / L Hidróxido de potasio ⋅ Etanol

PROCEDIMIENTO DE MEDICIÓN

1. Entregue 1,5 a 2,0 g de muestra en un matraz cónico de 200 ml.

2. Agregue 25.0mL de hidróxido de potasio 0.5 mol / L etanol, y fije una
tubería de enfriamiento al matraz.
3. Caliente suavemente el matraz agitando ocasionalmente mientras ajusta el
calor para que el etanol de retorno no llegue a la parte superior del tubo de
enfriamiento.
4. Después de calentar durante 30 minutos, enfriarlo inmediatamente y valorar
con 0,5 mol / l de HCl antes de que el líquido de prueba se solidifique.
5. Realice la prueba en blanco (sin muestra siguiendo los pasos 1 a 4
anteriores) por 3 veces para obtener el valor medio del volumen de
titulación de 0.5mol / L de ácido clorhídrico.

ILUSTRACION
TITULACION HOMOGENIZANDO EN EL AGITADOR

Para los granos de maní de utilizo el aparato de extracción soxhlet

1. Colocación del solvente en un balón

2. Ebullición del disolvente que se evapora hasta un condensador a reflujo
3. El condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso
con la muestra(mani) en su interior
4. El solvente cubre el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo
que vuelve el disolvente con el material extraído al balón
5. Se vuelve a producir este proceso la cantidad de veces necesaria para
que la muestra quede agotada. Lo extraído se va concentrando en el balón
del disolvente.
 aparato de extracción soxhlet

Grasa Uso Gasto (HCl)

Aceite de Soya 2.0gr 21.2ml
Aceite de Oliva 2.0gr 19.5ml
Mantequilla 2.04gr 13ml

CÁLCULOS:
KOH PM=40gr/mol queremos 0.5M

0.5𝑚𝑜𝑙 40𝑔𝑟
𝑥 = 20𝑔𝑟/𝑙𝑡
1𝑡𝑙 1𝑚𝑜𝑙

HCl PM=36.5gr/mol densidad=1.19gr/ml concentración:37% se quiere 0.5M

1000𝑚𝑙 1𝑚𝑜𝑙 1.19𝑔𝑟 37

𝑥 𝑥 𝑥 = 12.063𝑔𝑟
1𝑙𝑡 36.5𝑔𝑟 1𝑚𝑜𝑙 100
CONCLUSIÓN DEL RESULTADO DE LOS CÁLCULOS
 Con los cálculos usados hemos logrado encontrar las mediciones casi precisas
como son la de 20 gr/lt. Usando fracción molar.
 Al demostrar los resultados obtenidos y las concentraciones al 37% que se nos
requirió logramos hallar una medida con la cual nos ponemos a trabajar en ese
momento para hallar 12.062gr. de dicho compuesto

OBSERVACIONES
-El jabón obtenido con el método al calor queda listo en un tiempo más breve pero tiene una consistencia
mucho más rústica el irregular que la del jabón al frío.

RECOMENDACIONES

 Se recomienda establecer y trabajar atentamente estos procedimientos en

este método, la utilización de estos productos suele ser siempre peligroso y
controlado.
 El uso y manipuleo de los instrumentos tanto de medición como los de
reactivos se debe de trabajar con cuidado
 Ya que la ingesta de cualquiera de esto reactivos químicos suele ser
siempre peligroso

BIBLIOGRAFÍA
- Chang, R. 2010. Química. 10ª edición. McGraw-Hill

- Reboiras, M.D. 2006. Química. La ciencia básica. Thomson Eds. Madrid.

- Timberlake, K.C. 2011. Química. Una introducción a la Química General, Orgánica y Biológica. Ed.
Pearson Education, Madrid.

- Vollhardt, K.P.C. and N.E. Schore, 2008 Organic Chemistry: Structure and Function, 6ª Edición, Ed. W.
H. Freeman & Co., New York, 2011. Trad. castellano 5ª Edición, Ed. Omega, Barcelona.

- Wade, L.G. 2004. Organic Chemistry, 7ª Edición, Ed. Prentice Hall, 2009. Trad. Castellano 5ª Edición,
Ed. Pearson Education, Madrid.

-www.astrocosmos.cI/biografias/b-n_bohr.htmwww.biodegradable.com.mxwww.portalciencia.net