LÍNEA TECNOLÓGICA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN

RED TECNOLÓGICA: TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES

RED DE CONOCIMIENTO: RED DE CONOCIMIENTO AGRÍCOLA

1. INFORMACION BÁSICA DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

1.1 Denominación
del Programa: INOCUIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

1.2. Código 921330

Programa:
1.3. Versión
1
Programa:

Fecha inicio programa: 30/04/2014

1.4. Vigencia del
Programa: Fecha fin programa: El programa aún se encuentra vigente

1.5 Duración Etapa Lectiva: 880 horas

máxima estimada
del aprendizaje Etapa Productiva: 0 horas
(horas)
Total:
Total: 880 horas

1.6 Tipo de
programa
TITULADO

1.7 Título o
certificado que ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA
obtendrá
La inocuidad e higiene alimentaria es fundamental para la salud pública, el desarrollo económico y el acceso a
nuevos mercados. Colombia cuenta con un potencial productivo en el sector agroalimentario nacional y
regional; y su crecimiento socio-económico depende en gran medida de un recurso humano cualificado y
calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector.

El programa Especialización Tecnológica en inocuidad e higiene alimentaria se crea para brindar al sector
productivo de la agroindustria alimentaria, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y
profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país; así
mismo ofrecer a los aprendices formación en las tecnologías de implementación y evaluación de sistemas de
inocuidad en las industrias de alimentos.

El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formación
profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a
1.8 Justificación
tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la
formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores que lo acreditan
y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias,
cambios tecnológicos, necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.
El egresado del programa de formación puede desempeñar funciones en empresas agroindustriales para
asegurar la inocuidad e higiene de los productos alimenticios, brindar asesorías para la implementación de
sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, respondiendo a la necesidad de adoptar estrategias
que fortalezcan los sistemas de gestión y de control a lo largo de la cadena productiva.

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1.9 Sectores a los

Sector económico:
que se asocia el
Sector clase mundial:
programa
Sector locomotora:
PRIMARIO Y EXTRACTIVO
No responde a sector de clase mundial
No responde a Locomotoras

2.0 Estrategia
metodológica

2. PERFIL IDÓNEO DE EGRESO

2.1 PERFIL OCUPACIONAL
2.1.1 NOMBRE DE LA(s) OCUPACIONES QUE PODRÁ DESEMPEÑAR EL EGRESADO
Código del campo ocupacional Ocupación
9213 SUPERVISORES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS DE BEBIDAS Y
TABACO

2.1.2 PRINCIPALES PRODUCTOS DEL TRABAJO DEL EGRESADO

MATRIZ LEGAL SANITARIA VIGENTE PARA LA EMPRESA AGROALIMENTARIA; DIAGNOSTICO DEL ESTADO
SANITARIO DE LAS FABRICAS DE ALIMENTOS; PLAN DE MEJORA PARA LA EJECUCION DE ACCIONES DE
CUMPLIMIENTO DE BPM; PROCEDIMIENTOS PARA LA ESTRUCTURA DOCUMENTAL DEL SISTEMA DE GESTION
DE INOCUIDAD; DOCUMENTACION PROGRAMAS PRERREQUISITO HACCP PARA LINEAS DE PRODUCCION DE
ALIMENTOS; PLAN HACCP REQUERIDO PARA LINEAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS; PLANEACION
OPERATIVA ESTANDARIZACION DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS; REGISTROS DEL MONITOREO DE PCC
EN LINEAS DE PRODUCCION DE ALIMENTOS; REPORTES DE LA EVALUACION DEL SISTEMA DE GESTION DE
INOCUIDAD; INFORMES ESTADISTICOS DE LA EVALUACION DEL SISTEMA DE GESTION.

2.1.3 COMPETENCIAS QUE DESARROLLARÁ

Nombre de Norma de Competencia Laboral / Unidad de competencia
Código NCL / UC

IMPLEMENTAR EL PLAN DE CALIDAD EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO 270403032

CON LAS NORMAS ESTABLECIDAS POR EL ÁREA DE CALIDAD.
PRESENTAR LOS INFORMES ESTADÍSTICOS DE CALIDAD SEGÚN 270403015
ESPECIFICACIONES DADAS POR LA EMPRESA.

2.2 PERFIL PROFESIONAL

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2.2.1 Procedimientos/ Habilidades

2.2.2 Conocimientos / Saberes 2.2.3 Competencias Sociales
cognitivas, psicomotoras
esenciales

CAPACIDAD PARA: APLICAR LOS PRINCIPIOS DE: LEGISLACION RESPETUOSO, RESPONSABLE,

SISTEMAS DE GESTION DE LA
INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA, GESTIONAR PROYECTOS,
PARTICIPAR EN LA TOMA DE
DECISIONES, MONITOREAR LOS PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL, ELABORAR
INFORMES ESTADISTICOS,
IMPLEMENTAR PLANES DE MEJORA.
INTERPRETAR: NORMATIVIDAD VIGENTE,
FICHAS TECNICAS, MANUALES Y
PROCEDIMIENTOS. DESARROLLO DE
DESTREZA EN EL MONITOREO Y
CONTROL DE VARIABLES DEL PROCESO
PRODUCTIVO, MOTRICIDAD GRUESA EN
LA MANIPULACION DE PANELES
TACTILES DE CONTROL DE EQUIPOS DE
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS;
MOTRICIDAD FINA EN LA CALIBRACION
DE INSTRUMENTOS DE SEGUIMIENTO Y
MEDICION, EN LA VERIFICACION DE LA
DOSIFICACION DE AGENTES, EN LA
INSPECCION DE PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL, EN EL MUESTREO;
DISCRIMINACION VISUAL EN LA
VERIFICACION DE LA CALDIAD DE LAS
MATERIAS PRIMAS, PRODUCTO EN
PROCESO Y PRODUCTO TERMINADO.
ALIMENTARIA NACIONAL VIGENTE, PROACTIVO EN LAS ACTIVIDADES,
MODELOS Y ESTANDARES SENTIDO DE PERTENENCIA, HONESTO,
INTERNACIONALES: CONVERSION DE CONCENTRADO, TOLERANTE A LA
UNIDADES, VARIABLES, FRUSTRACION, ORDENADO,
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS DE PERSEVERANTE, CON CAPACIDAD
MEDICION, INDICADORES, TIPOS DE PARA TOMAR DECISIONES, TRABAJAR
MICROORGANISMOS, FACTORES DE EN EQUIPO Y LA COMUNICACION
CRECIMIENTO MICROBIANO, PELIGRO, ASERTIVA, PLANEAR, EJECUTAR,
RIESGO, LIMITE CRITICO DE CONTROL, EVALUAR Y MEJORAR LOS PROCESOS
MONITOREO, PUNTO CRITICO DE PRODUCTIVOS EN LA EMPRESA
CONTROL Y PUNTO DE CONTROL, AGROALIMENTARIA.
SISTEMA HACCP; ESTRUCTURA
DOCUMENTAL, PLANEACION
ESTRATEGICA, PRINCIPIOS HACCP,
DIAGRAMAS DE FLUJO, EQUIPOS
AGROINDUSTRIALES, TAMAÑO DE LA
MUESTRA, TIPO MUESTREO, TABLAS
MILITAR ESTANDAR, ESTADISTICA
DESCRIPTIVA E INFERENCIAL;
PROCEDIMIENTOS DE: BUENAS
PRACTICAS DE MANUFACTURA,
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDAR, PARAMETROS DE CALIDAD;
PROGRAMAS PRERREQUISITOS HACCP,
COMPLEMENTARIOS, VERIFICACION Y
VALIDACION HACCP, NO
CONFORMIDAD, PRODUCTO NO
CONFORME.

2.3 PROYECCIÓN DEL EGRESADO

DESEMPEÑAR FUNCIONES EN EMPRESAS AGROINDUSTRIALES PARA ASEGURAMIENTO Y CONTROL
2.3.1 En lo laboral DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE ALIMENTICIOS; EMPRESAS DE ASESORIA EN
IMPLEMENTACION DE SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

ORIENTAR Y SUPERVISAR LOS SERVICIOS DE ASESORIA EN ASEGURAMIENTO, GESTION Y

2.3.2 En lo CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO EN EMPRESAS
empresarial ESPECIALIZADAS.
CONTRIBUIR DESDE EL SECTOR PRODUCTIVO AL DESARROLLO DE ALIMENTOS CON TENDENCIA
2.3.3 En el entorno SOCIAL, SALUDABLES, INOCUOS Y NUTRICIONALES, AL ALCANCE DE TODA LA POBLACION
social COLOMBIANA, FAVORECIENDO LA CALIDAD DE VIDA DE LOS CONSUMIDORES Y LA SOSTENIBILIDAD
DEL ENTORNO AMBIENTAL.

2.3.4 En la PREVIO CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS ADICIONALES PUEDE ACCEDER A LOS PROGRAMAS DE

formación y FORMACION INGENIERIA DE ALIMENTOS, INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, MICROBIOLOGIA,
aprendizaje INGENIERIA INDUSTRIAL, INGENIERIA QUIMICA, PROFESIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE
permanente ALIMENTOS, PROFESIONAL AGROINDUSTRIAL, Y OTRAS CARRERAS AFINES.

2.3.5 En la IMPLEMENTAR LOS SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD EN LAS EMPRESAS DEL SECTOR
innovación y AGROALIMENTARIO, MEDIANTE EL USO DE LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y
desarrollo COMUNICACION A TRAVES DE MEDIOS TECNOLOGICOS, EMPLEANDO HERRAMIENTAS OFIMATICAS.
tecnológico

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2.4 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PERFIL DEL EGRESADO

EL EGRESADO DE LA ESPECIALIZACION TECNOLOGICA EN SISTEMAS DE GESTION DE INOCUIDAD ESTA EN
CAPACIDAD DE CONTROLAR Y ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN LA
EMPRESA AGRO-INDUSTRIAL; MEDIANTE LA APLICACION DE SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD,
DEMOSTRANDO RESPONSABILIDAD, HONESTIDAD Y EFECTIVIDAD EN EL DESEMPEÑO, INTERACTUANDO
ASERTIVAMENTE CON SU ENTORNO Y CONSIGO MISMO, TANTO A NIVEL LABORAL COMO SOCIAL.

3. PERFIL IDÓNEO DE INGRESO

3.1 REQUERIMIENTOS
3.1.1 Nivel de competencias a demostrar en el proceso de ingreso por tipo de

Nivel académico
adecuado para
caracterizar al aspirante TECNÓLOGO
de acuerdo con el perfil
de egreso:

Programa de formación
requerido: PROGRAMAS AFINES AL SECTOR DE ALIMENTOS.

Requiere Certificación
SI
académica (si/no)

Requiere Formación para el Cuál?

trabajo y desarrollo humano.
NO
(si/no)
No.
Horas

3.1.2 Edad mínima definida

16 años
en la ley:

3.1.3 Requisitos adicionales:

NINGUNO

3.1.4 Restricciones de ingreso soportadas en la legislación vigente:

(Limitaciones físicas o cognitivas que impiden total o parcialmente el desarrollo de la formación y que estén expresamente
descrita y soportadas en normas relacionadas con el desempeño ocupacional y profesional)

NINGUNA

3.2 ASPECTOS ACTITUDINALES, MOTIVACIONALES Y DE INTERÉS

VOCACIONES DE INTERÉS EN EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES RELACIONADAS CON GESTIÓN,
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS, ACTITUD
COLABORATIVA, PREFERENCIA POR EL TRABAJO EN EQUIPO, MOTIVACIÓN POR EL APRENDIZAJE DE LAS

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DE BUENA COMUNICACIÓN CON LOS DEMÁS Y SER ÉTICO EN SUS ACTIVIDADES.

3.3 COMPETENCIAS A EVALUAR EN EL PROCESO DE INGRESO

NIVEL
CLASE TIPO COMPETENCIA INDICADOR GRADO %
ACADEMICO

Explico cambios químicos en

Básica Ciencias Ciencia, tecnología y MEDIA ACADÉMICA 11 1
la cocina, la industria y el
Naturales sociedad
ambiente.
Verifico la utilidad de
Básica Ciencias Ciencia, tecnología y MEDIA ACADÉMICA 11 2
microorganismos en la
Naturales sociedad
industria alimenticia.
Identifico tecnologías
Básica Ciencias Ciencia, tecnología y MEDIA ACADÉMICA 11 2
desarrolladas en Colombia.
Naturales sociedad

Cumplo mi función cuando

Básica Ciencias Desarrollo compromisos trabajo en grupo y respeto las MEDIA ACADÉMICA 11 1
Naturales personales y sociales.. funciones de otras personas.

Analizo críticamente los

Básica Me aproximo al MEDIA ACADÉMICA 11 2
Ciencias documentos (qué tipo de
conocimiento como
Sociales documento es, quién es el
científico(a) social.
autor, a quién está dirig
Explico y evalúo el impacto
Básica del desarrollo industrial y MEDIA ACADÉMICA 11 2
Ciencias Relaciones espaciales y
tecnológico sobre el medio
Sociales ambientales.
ambiente y el ser

Explico los cambios químicos

Básica Ciencias MEDIA ACADÉMICA 11 1
Entorno vivo. desde diferentes modelos.
Naturales

Realizo cálculos cuantitativos

Básica Ciencias MEDIA ACADÉMICA 11 2
Entorno vivo. en cambios químicos.
Naturales

Relaciono grupos funcionales

Básica con las propiedades físicas y MEDIA ACADÉMICA 11 1
Ciencias
Entorno vivo. químicas de las sustancias.
Naturales

Utilizo las matemáticas para

Básica Me aproximo al
Ciencias modelar, analizar y presentar MEDIA ACADÉMICA 11 1
conocimiento como
Naturales datos y modelos en forma de
científico(a) natural.
ecuaciones, f
Reconozco que los derechos
Básica fundamentales de las MEDIA ACADÉMICA 11 1
Ciencias Desarrollo compromisos
personas están por encima de
Sociales personales y sociales.
su género, su filiación

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Realizo investigaciones como

Básica Me aproximo al lo hacen los científicos MEDIA ACADÉMICA 11 1
Ciencias
conocimiento como sociales: diseño proyectos,
Sociales
científico(a) social. desarrollo investi

Reconozco el impacto de la
Básica globalización sobre las MEDIA ACADÉMICA 11 1
Ciencias Relaciones espaciales y
distintas economías y
Sociales ambientales.
reconozco diferentes reacci

Participo espontáneamente
Básica en conversaciones sobre MEDIA ACADÉMICA 11 1
temas de mi interés utilizando
Ingles Conversación.
un lenguaje claro y

Escribo diferentes tipos de

Básica textos de mediana longitud y MEDIA ACADÉMICA 11 2
Ingles Escritura. con una estructura sencilla
(cartas, notas,

Utilizo estrategias adecuadas

Básica al propósito y al tipo de texto MEDIA ACADÉMICA 11 1
Ingles Escucha.
(activación de conocimientos
previos,
Analizo textos descriptivos,
Básica narrativos y argumentativos MEDIA ACADÉMICA 11 2
Ingles Lectura. con el fin de comprender las
ideas principa

Interpreto nociones básicas

Básica relacionadas con el manejo MEDIA ACADÉMICA 11 2
Pensamiento Aleatorio y
Matematicas de información como
Sistemas de Datos.
población, muestra, varia

Resuelvo problemas en los

Básica que se usen las propiedades MEDIA ACADÉMICA 11 1
Pensamiento espacial y
Matematicas geométricas de figuras
sistemas geométricos.
cónicas por medio de tr

Resuelvo y formulo problemas

Básica que involucren magnitudes MEDIA ACADÉMICA 11 1
Pensamiento Métrico y
Matematicas cuyos valores medios se
Sistema de Medidas.
suelen definir indire

Relaciono el significado de los

Básica Comprensión e textos que leo con los MEDIA ACADÉMICA 11 1
Lenguaje
Interpretación Textual. contextos sociales, culturales
y políticos en
Respeto la diversidad de
Básica Ética de la Comunicación. criterios y posiciones MEDIA ACADÉMICA 11 1
Lenguaje
ideológicas que surgen en los
grupos humanos.

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Infiero las implicaciones de

Básica Medios de Comunicación y los medios de comunicación MEDIA ACADÉMICA 11 2
Lenguaje otros Sistemas Simbólicos. masiva en la conformación de
los contextos s

Evalúo los procesos

Básica productivos de diversos MEDIA ACADÉMICA 11 1
Tecnologia
Tecnología y sociedad. artefactos y sistemas
Informatica
tecnológicos, teniendo en
cuenta s
Toma objetos usando dedos
BioFisica índice y pulgar ubicando el MEDIA ACADÉMICA 11 1
Motricidad Fina
Aposicion. dedo índice bajo el pulgar
(agarre típico para

Usa los dedos índice, medio,

BioFisica anular y meñique como un MEDIA ACADÉMICA 11 1
Motricidad Fina
Enganche. gancho al flexionarlos y
levantar un objeto no

Realiza agarre usando dedos

BioFisica Motricidad Fina índice, pulgar y medio (Agarre MEDIA ACADÉMICA 11 1
Tripode
para tomar el lápiz).

Motricidad El cuerpo anda erguido y

BioFisica Caminar MEDIA ACADÉMICA 11 1
Gruesa cómodo.
Los brazos se mueven
BioFisica Motricidad MEDIA ACADÉMICA 11 2
Caminar libremente en dirección
Gruesa
opuesta a los pies.
Motricidad El cuerpo levemente inclinado
BioFisica Correr MEDIA ACADÉMICA 11 1
Gruesa hacia al frente.
Mantener postura en
BioFisica Motricidad MEDIA ACADÉMICA 11 1
Equilibrio Dinamico movimiento, caminar, correr,
Gruesa
saltar.
Pensamiento Variacional y Utilizo las técnicas de
Básica Matematicas Sistemas Algebraicos y aproximación en procesos MEDIA ACADÉMICA 11 2
Analíticos. infinitos numéricos.
Utilizo adecuadamente
Básica herramientas informáticas de MEDIA ACADÉMICA 11 2
Tecnologia Apropiación y uso de la
uso común para la búsqueda
Informatica tecnología.
y procesamiento de la

Selecciono y utilizo (según los

Básica Tecnologia Apropiación y uso de la requerimientos) instrumentos MEDIA ACADÉMICA 11 1
Informatica tecnología. tecnológicos para medir,
interpreto y a
Relaciono el desarrollo
Básica tecnológico con los avances MEDIA ACADÉMICA 11 1
Tecnologia Naturaleza y evolución de la
en la ciencia, la técnica, las
Informatica tecnología.
matemáticas y otr

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Detecto, describo y formulo

Básica hipótesis sobre fallas en MEDIA ACADÉMICA 11 2
Tecnologia Solución de problemas con
sistemas tecnológicos
Informatica tecnología.
sencillos (siguiendo un

Argumento y debato dilemas

Ciudadana Pluralidad, identidad y de la vida en los que los MEDIA ACADÉMICA 11 1
Ciudadana valoración de las valores de distintas culturas o
diferencias. grupos sociales

Empresariales
Laboral Elaboración de planes para MEDIA ACADÉMICA 11 2
y Para el Defino las características del
crear empresas o Unidades
Emprendimient producto o servicio.
de Negocio.
o
Empresariales Establezco la visión, misión y
Laboral Elaboración de planes para MEDIA ACADÉMICA 11 1
y Para el objetivos de la empresa o
crear empresas o Unidades
Emprendimient unidad de negocio.
de Negocio.
o
Empresariales Determino las proyecciones
Laboral Elaboración de planes para MEDIA ACADÉMICA 11 1
y Para el del negocio en el corto,
crear empresas o Unidades
Emprendimient mediano y largo plazo.
de Negocio.
o
Establezco las principales
Laboral Empresariales Identificación de MEDIA ACADÉMICA 11 2
características
y Para el Oportunidades para crear
socioeconómicas y culturales
Emprendimient Empresas o unidades de
de la región elegida para at
o Negocio.

Reconozco fortalezas y
Laboral Empresariales Identificación de MEDIA ACADÉMICA 11 1
debilidades personales y
y Para el Oportunidades para crear
externas para la puesta en
Emprendimient Empresas o unidades de
marcha de la empresa o ne
o Negocio.

Identifico ideas innovadoras

Laboral para resolver problemas de MEDIA ACADÉMICA 11 1
Intelectual Creatividad. variados contextos (sociales,
culturales, ec

Observo situaciones de
Laboral diversa clase (culturales, MEDIA ACADÉMICA 11 1
Intelectual Solución de Problemas.
sociales, económicas,
laborales, entre otras) e id
Evalúo los factores de riesgo,
Laboral oportunidad e impacto de MEDIA ACADÉMICA 11 2
Intelectual Toma de Decisiones.
cada alternativa.

Identifico los elementos y

Laboral Intelectual Toma de Decisiones. acciones que debo mejorar. MEDIA ACADÉMICA 11 2

Expreso mis ideas de forma

Laboral verbal o escrita, teniendo en MEDIA ACADÉMICA 11 3
Interpersonal Comunicación. cuenta las características de
mi interlocut

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Planeo y organizo las

Laboral acciones en conjunto con los MEDIA ACADÉMICA 11 2
Interpersonal Liderazgo.
otros, para solucionar los
problemas colectivos.
Respeto los acuerdos
Laboral Interpersonal Manejo de Conflictos. establecidos colectivamente. MEDIA ACADÉMICA 11 1

Defino con los otros las

Laboral Interpersonal Trabajo en Equipo. estrategias de acción MEDIA ACADÉMICA 11 1
favorables para el equipo.
Motricidad Mantiene postura sentado con
BioFisica Sedestación MEDIA ACADÉMICA 11 1
Gruesa espalda erguida.

Percepcion Comprensión de lenguaje

BioFisica Comprension MEDIA ACADÉMICA 11 2
auditiva oral.

Percepcion
BioFisica Reconocimiento Identificación de sonidos. MEDIA ACADÉMICA 11 1
auditiva

Percepcion Agrupación forma, tamaño,

BioFisica Agrupaciones MEDIA ACADÉMICA 11 2
Espacial peso, color.

Percepcion Conservacion de distancias Discriminación de objetos

BioFisica MEDIA ACADÉMICA 11 2
Espacial presentes en una figura.

Percepcion Localización de figuras u

BioFisica Localizacion selectiva MEDIA ACADÉMICA 11 1
Espacial objetos.

Percepcion
BioFisica Superficies Texturas. MEDIA ACADÉMICA 11 1
Espacial

Percepcion Reconocimiento de objetos.

BioFisica Esterognosia MEDIA ACADÉMICA 11 1
tactil

Percepcion
BioFisica Adaptacion al color Colores primarios. MEDIA ACADÉMICA 11 1
Visual
Resume los detalles
BioFisica Percepcion MEDIA ACADÉMICA 11 2
Frecuencia espacial estructurales de la escena
Visual
visual, texturas.
Analizo críticamente las
Ciudadana decisiones, acciones u MEDIA ACADÉMICA 11 2
Ciudadana Convivencia y paz omisiones que se toman en el
ámbito nacional o inter

Comprendo la importancia de
Ciudadana la defensa del medio MEDIA ACADÉMICA 11 2
Ciudadana Convivencia y paz
ambiente, tanto en el nivel
local como global, y pa
Comprendo qué es un bien
Ciudadana Participación y público y participo en MEDIA ACADÉMICA 11 1
Ciudadana responsabilidad acciones que velan por su
democrática. buen uso, tanto en la comu

Selecciono las fuentes de

Laboral Organizacional Gestión de la Información. MEDIA ACADÉMICA 11 1
información, físicas o
virtuales, con base en

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criterios de relevancia, con

Optimizo el uso de los

Laboral recursos disponibles MEDIA ACADÉMICA 11 2
Organizacional Gestión y Manejo de
empleando distintos métodos
Recursos.
para reducir el mal manejo y

Evalúo el impacto de las

Laboral Organizacional Responsabilidad Ambiental. acciones desarrolladas en la MEDIA ACADÉMICA 11 1
conservación de los recursos
naturales.
Identifico las condiciones
Laboral personales, familiares y del MEDIA ACADÉMICA 11 2
Personal Dominio Personal.
contexto que facilitan u
obstaculizan la rea
Oriento mis actuaciones al
Laboral Personal Orientación Ética. MEDIA ACADÉMICA 11 1
logro de objetivos.
Privilegio las acciones que
Laboral atienden los intereses MEDIA ACADÉMICA 11 1
Personal Orientación Ética.
colectivos más que los
particulares.
Utilizo herramientas
Laboral tecnológicas siguiendo MEDIA ACADÉMICA 11 2
Usar Herramientas
Tecnológico criterios para su
Informáticas.
mantenimiento preventivo,
buen aprovec
Propongo alternativas
Laboral Usar Herramientas tecnológicas para corregir MEDIA ACADÉMICA 11 1
Tecnológico
Informáticas. fallas y errores, con el fin de
obtener mejores res

3.4 DOTACIÓN MÍNIMA DE AMBIENTES DE APRENDIZAJE PARA LA COMPETENCIA DE

3.4.1 Caracterización de
ambiente mínimo
Ambiente pluritecnologico agroindustrial que cumpla con los criterios de normatividad sanitaria
emanada por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, para el
procesamiento de carnes y/o frutas y hortalizas y/o lácteos y/o Panaderia y/o cacao, en donde los
aprendices dentro de su procesos de formación tienen la oportunidad de hacer prácticas relacionadas
con gestión, aseguramiento y control de calidad e inocuidad de los alimentos.

3.4.2 Maquinaria y Equipo EQUIPOS PROCESAMIENTO DE CARNICOS,FRUTAS Y HORTALIZAS, PANIFICACION,

Especializado DERIVADOS LÁCTEOS Y EQUIPOS PROCESAMIENTO DE CACAO.

3.4.3 Software
NO SE REQUIERE
Especializado

3.4.4 Herramientas
NO SE REQUIERE
Especializadas

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3.4.5 Simuladores
específicos del entorno NO SE REQUIERE

3.4.6 Muebles
Mesas en acero inoxidable, mesas de trabajo, sillas, tableros
colaborativos
3.4.7 Tecnologías de la
Computador portátil. video beam
información y las Impresora , Video Beam.
comunicaciones
3.4.8 Elementos y
condiciones relacionadas Vestimenta de trabajo para ingreso a las plantas de procesamiento de alimentos, según requisitos
higiénico sanitarios establecidos en la normatividad sanitaria vigente como: pantalón y camisa de
con la seguridad
color claro con cierres o cremalleras y/o broches; delantal, tababocas, cofia, calzado cerrado color
industrial, la salud claro y/o botas de caucho media caña color claro, de ser necesarios guantes desechables,
ocupacional y el medio protectores de oídos y/o gafas de seguridad.
ambiente:

4.CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

4.1 NORMA / UNIDAD DE IMPLEMENTAR EL PLAN DE CALIDAD EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON LAS
COMPETENCIA NORMAS ESTABLECIDAS POR EL ÁREA DE CALIDAD.

4.2 CÓDIGO NORMA DE

COMPETENCIA LABORAL 270403032

4.3 NOMBRE DE LA
IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE CALIDAD EN EMPRESAS AGROALIMENTARIAS
COMPETENCIA

4.4 DURACIÓN MÁXIMA ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL

600 horas
APRENDIZAJE (Horas)

4.5 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DENOMINACIÓN
DIAGNOSTICAR EL ESTADO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD EN EMPRESAS DEL SECTOR
AGROALIMENTARIO, FRENTE A LA NORMATIVIDAD VIGENTE
DISEÑAR PLANES Y PROGRAMAS PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA, SEGÚN POLÍTICAS EMPRESARIALES.
EVALUAR EL PLAN DE CALIDAD IMPLEMENTADO EN EMPRESAS AGROALIMENTARIAS FRENTE A LOS
PARÁMETROS TÉCNICOS Y NORMATIVOS
FORMULAR PROPUESTAS DE MEJORA AL PLAN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, A PARTIR DE
LOS RESULTADOS DE SU EVALUACIÓN
4.6 CONOCIMIENTOS
4.6.1 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
APLICAR LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIÓN Y LAS COMUNICACIONES.
INTERPRETAR LOS ESTÁNDARES INTERNACIONALES PARA EL SECTOR ALIMENTARIO.
IDENTIFICAR LA DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD.

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DIAGNOSTICAR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD.

CARACTERIZAR RIESGOS ASOCIADOS AL PROCESO.
IDENTIFICAR PELIGROS ASOCIADOS CON LA INOCUIDAD.
RECONOCER LA FUNDAMENTACIÓN RELACIONADA CON INOCUIDAD.
DOCUMENTAR LOS PROGRAMAS PRERREQUISITO, PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS Y PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS ESTANDARIZADOS.
DISEÑAR FICHAS TÉCNICAS
ESTABLECER LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL.
DETERMINAR PARÁMETROS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO Y
PRODUCTO TERMINADO.
MONITOREAR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
UTILIZAR RESPONSABLEMENTE LA INDUMENTARIA DE TRABAJO Y ELEMENTOS DE PROTECCIÓN.
ESTABLECER LOS INDICADORES DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD.
APLICAR HERRAMIENTAS DE VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN HACCP.
IDENTIFICAR LAS NO CONFORMIDADES EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN.
REALIZAR SEGUIMIENTO A LAS QUEJAS Y RECLAMOS DE LOS CLIENTES.
IDENTIFICAR LAS ACCIONES CORRECTIVAS DERIVADAS DEL ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA
EVALUACIÓN DEL PLAN DE CALIDAD IMPLEMENTADO

DISEÑAR PROPUESTAS DE MEJORA DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

REALIZAR AJUSTES AL PLAN DE CALIDAD DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA.

4.6.2 CONOCIMIENTOS DEL SABER

TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIÓN Y LAS COMUNICACIONES: PROCESADOR DE TEXTO, HOJAS DE CÁLCULO;
APLICACIÓN.
MODELOS Y ESTÁNDARES INTERNACIONALES: INTERNATIONAL FOOD ESTÁNDAR, NORMAS CONSOLIDADAS,
BRITISH RETAIL CONSORTIUM: CONCEPTO; INTERPRETACIÓN Y APLICACIÓN
NORMATIVIDAD SANITARIA NACIONAL VIGENTE: CONCEPTO, APLICACIÓN.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, CONCEPTO, PRINCIPIOS, PERFIL SANITARIO, INTERPRETACIÓN, Y
APLICACIÓN.
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALDIAD E INOCUIDAD: ESTRUCTURA DOCUMENTAL, PLANEACIÓN ESTRATÉGICA,
POLÍTICA DE INOCUIDAD, MISIÓN, VISIÓN, OBJETIVOS, APLICACIÓN, REQUISITOS, DIAGNOSTICO, E
INTERPRETACIÓN.
DOCUMENTOS: TIPOS, PLANES Y PROGRAMAS DE CALIDAD, PROCEDIMIENTOS, REGISTROS, CONTROL DE
DOCUMENTOS.
RIESGO: CONCEPTO, IDENTIFICACIÓN, CARACTERIZACIÓN Y METODOLOGÍA DE EVALUACIÓN.
MICROORGANISMOS, TIPOS, CARACTERÍSTICAS, FACTORES DE CRECIMIENTO.
PELIGROS: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERIZACIÓN.
INOCUIDAD: CONCEPTO, LÍMITE CRÍTICO DE CONTROL, PUNTO CRÍTICO DE CONTROL, PUNTO DE CONTROL,
DIAGRAMAS DE FLUJO, EQUIPOS AGROINDUSTRIALES, LINEA DE PRODUCCIÓN.
PROGRAMAS PRERREQUISITO, PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS, PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS: CONCEPTO, ALCANCE, CONTENIDO, IMPORTANCIA, DIAGNOSTICO E IMPLEMENTACIÓN.
FICHAS TÉCNICAS: CONCEPTO, IMPORTANCIA, TIPOS, DISEÑO Y APLICACIÓN.
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL HACCP: CONCEPTO, NORMATIVIDAD,
IMPORTANCIA, CAMBIOS EN EL ALIMENTO, PRINCIPIOS, PLANES Y APLICACIÓN.
PARÁMETROS DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO Y PRODUCTO TERMINADO:
CONCEPTO, ACEPTACIÓN Y RECHAZO.
MONITOREO DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: CONCEPTO, HERRAMIENTAS, VARIABLES, CONTROL DEL
PROCESO, INSTRUMENTOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN, PROCEDIMIENTOS Y FRECUENCIA.
ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL: CONCEPTO, IMPORTANCIA, TIPOS Y USOS.
INDICADORES DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD: CONCEPTO, TIPOS, IMPORTANCIA, APLICACIÓN.
HERRAMIENTAS DE VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN HACCP: CONCEPTO, AUDITORIA, TIPOS,

4/08/15 12:05 PM Página 12 de 18

 LÍNEA TECNOLÓGICA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA: TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
RED DE CONOCIMIENTO: RED DE CONOCIMIENTO AGRÍCOLA

PROCEDIMIENTOS, IMPORTANCIA, APLICACIÓN, EVALUACIÓN.

NO CONFORMIDAD: CONCEPTO, CARACTERÍSTICAS, TRATAMIENTO DE LA NO CONFORMIDAD, PRODUCTO NO
CONFORME, DEFECTO, ANOMALÍA Y REPORTES.
QUEJAS Y RECLAMOS: PROCEDIMIENTO, SEGUIMIENTO Y SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.
PLAN DE MEJORA: PROPUESTA, CORRECCIÓN, ACCIÓN CORRECTIVA, ACCIÓN PREVENTIVA, IMPORTANCIA,
APLICACIÓN.
MEJORA CONTINUA: TOMA DE DECISIONES, AJUSTES Y SEGUIMIENTO.
4.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
CONCEPTUALIZA SOBRE ESTÁNDARES INTERNACIONALES, NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE, BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, SISTEMA DE GESTIÓN DE CALDIAD E INOCUIDAD, DOCUMENTOS, PLANES,
PROGRAMAS, PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS REQUERIDOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS DE ACUERDO
CON LOS LINEAMIENTOS TÉCNICOS.
EMPLEA TÉCNICAS PARA EL DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS
EMPRESAS DEL SECTOR AGROALIMENTARIO SEGÚN METODOLOGÍAS DISPONIBLES.
ENTREGA DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS PLANTAS
AGROINDUSTRIALES DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LOS LINEAMIENTOS DE LA
ORGANIZACIÓN.
DIFERENCIA LOS CONCEPTOS DE RIESGO, INOCUIDAD, PELIGRO, MICROORGANISMO, FACTORES DE
CRECIMIENTO MICROBIANO, LÍMITE CRÍTICO DE CONTROL, PUNTO CRÍTICO DE CONTROL, PUNTO DE
CONTROL, DIAGRAMAS DE FLUJO, EQUIPOS AGROINDUSTRIALES, LINEA DE PRODUCCIÓN, FICHAS
TÉCNICAS, PROGRAMAS PRERREQUISITO, Y PRINCIPIOS HACCP, SEGÚN ESTÁNDARES NORMATIVOS.
APLICA METODOLOGÍAS PARA LA DOCUMENTACIÓN DE LOS PROGRAMAS PRERREQUISITO HACCP EN LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA DE ACUERDO CON LINEAMIENTOS TÉCNICOS Y NORMATIVOS.
ENTREGA DOCUMENTOS RELACIONADOS CON LA APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL HACCP EN LINEAS DE PRODUCCIÓN DE LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA, SEGÚN ESPECIFICACIONES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ARGUMENTA SOBRE PARÁMETROS DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO Y PRODUCTO
TERMINADO, ACEPTACIÓN Y RECHAZO, MONITOREO, VARIABLES, CONTROL DEL PROCESO, INDICADORES
DE CALIDAD E INOCUIDAD, HERRAMIENTAS DE VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN HACCP, AUDITORIA, PRODUCTO
NO CONFORME, SEGÚN LINEAMIENTOS DE LA ORGANIZACIÓN.
MONITOREA LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN LINEAS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO
CON PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ENTREGA INFORME QUE CONTENGA LOS RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN DEL SISTEMA HACCP SEGÚN
CRITERIOS TÉCNICOS Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
ARGUMENTA SOBRE PROPUESTAS DE MEJORA, CORRECCIÓN, ACCIÓN CORRECTIVA, ACCIÓN PREVENTIVA,
MEJORA CONTINUA, TOMA DE DECISIONES, DE ACUERDO CON POLÍTICAS ESTABLECIDAS.
REALIZA AJUSTES AL PLAN DE CALIDAD DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA SEGÚN PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS EN LA ORGANIZACIÓN
PRESENTA PROPUESTA DE MEJORA AL PLAN DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, DE
ACUERDO CON LOS RESULTADOS DE SU EVALUACIÓN.

4.8 PERFIL DEL INSTRUCTOR

4.8.1 Requisitos Académicos:
PARA ORIENTAR LA COMPETENCIA SE REQUIERE DE UN INSTRUCTOR TÉCNICO: INGENIERO DE ALIMENTOS
Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y/O MICROBIOLOGO Y/O QUÍMICO Y/O INGENIERO QUÍMICO Y/O QUÍMICO
DE ALIMENTOS Y/O PROFESIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CON ESPECIALIZACIÓN EN
ÁREAS AFINES A AGROINDUSTRIA.

4.8.2 Experiencia laboral y/o especialización:

MÍNIMO 24 MESES DE VINCULACIÓN LABORAL EN IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN,
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
ESPECIALISTA O EXPERTO EN IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN, ASEGURAMIENTO Y CONTROL

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 LÍNEA TECNOLÓGICA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA: TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
RED DE CONOCIMIENTO: RED DE CONOCIMIENTO AGRÍCOLA

DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

SEIS MESES DE EXPERIENCIA EN ACCIONES DE FORMACIÓN

4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA FORMACIÓN

4.CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

4.1 NORMA / UNIDAD DE PRESENTAR LOS INFORMES ESTADÍSTICOS DE CALIDAD SEGÚN ESPECIFICACIONES
COMPETENCIA DADAS POR LA EMPRESA.

4.2 CÓDIGO NORMA DE

COMPETENCIA LABORAL 270403015

4.3 NOMBRE DE LA DISEÑO DE INFORMES ESTADÍSTICOS DE LA CALIDAD EN EMPRESAS

COMPETENCIA AGROALIMENTARIAS

4.4 DURACIÓN MÁXIMA ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL

280 horas
APRENDIZAJE (Horas)

4.5 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DENOMINACIÓN
AJUSTAR LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
OBTENIDOS Y LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
EVALUAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEL ANÁLISIS ESTADÍSTICO SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD.
PLANEAR LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN DE CALIDAD SEGÚN ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
PROCESAR LA INFORMACIÓN ESTADÍSTICA DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.
4.6 CONOCIMIENTOS
4.6.1 CONOCIMIENTOS DE PROCESO
EMPLEAR HOJAS DE CÁLCULO PARA SISTEMATIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN RECOLECTADA.
IDENTIFICAR UNIDADES DE MEDIDA.
ESTABLECER EL TIPO DE MUESTREO PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN.
DETERMINAR LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO PARA OBTENCIÓN DE LA INFORMACIÓN.
ORGANIZAR DATOS RECOLECTADOS EMPLEANDO TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS.
REGISTRAR LOS DATOS RECOLECTADOS.
APLICAR NORMAS TÉCNICAS DE PRESENTACIÓN DE TRABAJOS ESCRITOS.
EMPLEAR LA ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA PARA EL PROCESAMIENTO DE DATOS.
EFECTUAR CÁLCULOS ESTADÍSTICOS UTILIZANDO LAS MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL Y/O DE
DISPERSIÓN.
DISEÑAR GRÁFICOS DE DISTRIBUCIÓN NORMAL A PARTIR DEL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN.

4/08/15 12:05 PM Página 14 de 18

 LÍNEA TECNOLÓGICA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA: TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
RED DE CONOCIMIENTO: RED DE CONOCIMIENTO AGRÍCOLA

APLICAR PRUEBAS PARAMÉTRICAS Y NO PARAMÉTRICAS PARA LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS

ESTADÍSTICOS RELACIONADOS CON EL CONTROL DEL PROCESO
EMPLEAR HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS DE CALIDAD PARA EL ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS.
REALIZAR GRÁFICAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE MATERIA PRIMA, PRODUCTO EN PROCESO Y
PRODUCTO TERMINADO.
COMPARAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LOS ESTÁNDARES DE LA ORGANIZACIÓN.
IDENTIFICAR LOS PARÁMETROS DE CONTROL Y DESVIACIONES DEL PROCESO PRODUCTIVO.
DETERMINAR LAS CAUSAS ASIGNABLES DE LAS DESVIACIONES DEL PROCESO
PROPONER ACCIONES CORRECTIVAS A PARTIR DE LAS CAUSAS ASIGNABLES DERIVADAS.
REALIZAR AJUSTES A LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS A PARTIR DEL ANÁLISIS DE LOS
RESULTADOS

4.6.2 CONOCIMIENTOS DEL SABER

TECNOLOGIAS DE LA INFORMACIÓN Y LAS COMUNICACIONES: HOJAS DE CÁLCULO; APLICACIÓN.
CONVERSIÓN DE UNIDADES: UNIDADES DE MEDIDA Y APLICACIÓN.
MUESTREO: CONCEPTO, MUESTRA, POBLACIÓN, TAMAÑO DE LA MUESTRA, TIPOS, TÉCNICAS, PLANES,
PROCEDIMIENTOS Y TABLAS MILITAR ESTÁNDAR.
VARIABLES: CONCEPTO, TIPOS, ATRIBUTOS, INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN, IMPORTANCIA Y APLICACIÓN.
DATOS: CONCEPTO, DATOS AGRUPADOS, DATOS NO AGRUPADOS, PROCEDIMIENTOS, TÉCNICAS DE
RECOLECCIÓN, HOJAS DE REGISTRO, TABULACIÓN, INTERVALO, RANGO, AMPLITUD, FRECUENCIA,
FRECUENCIA RELATIVA Y ACUMULADA Y TABLAS DE DISTRIBUCIÓN DE FRECUENCIA.
NORMAS TÉCNICAS PRESENTACIÓN DE TRABAJOS ESCRITOS.
DOCUMENTOS: TIPOS, PROCEDIMIENTOS, REGISTROS.
ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA: CONCEPTO, TÉCNICAS, APLICACIÓN.
MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL: MODA, MEDIA, MEDIANA, CONCEPTO, CÁLCULOS, IMPORTANCIA Y
APLICACIÓN.
MEDIDAS DE DISPERSIÓN: CONCEPTO, VARIANZA, DESVIACIÓN ESTÁNDAR, SESGO, Y COEFICIENTE DE
VARIACIÓN, CÁLCULOS, IMPORTANCIA Y APLICACIÓN
DISTRIBUCIÓN NORMAL: CONCEPTO, GRÁFICAS, IMPORTANCIA Y APLICACIÓN.
PRUEBAS DE HIPÓTESIS: CONCEPTO, HIPÓTESIS NULA Y ALTERNATIVA, PRUEBAS PARAMÉTRICAS Y NO
PARAMÉTRICAS, TABAS ESTADÍSTICAS, IMPORTANCIA Y APLICACIÓN.
HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS DE CALIDAD: CONCEPTO, HISTOGRAMAS, DIAGRAMAS CAUSA EFECTO,
DIAGRAMAS DE FLUJO, DIAGRAMAS DE PARETO, CARTAS DE CONTROL, DIAGRAMAS DE DISPERSIÓN,
LISTAS DE VERIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y APLICACIÓN.
GRÁFICAS ESTADÍSTICAS: DIAGRAMA DE BARRAS, DE LINEAS, CIRCULARES, DISPERSIÓN, GRÁFICAS DE
CONTROL, LÍMITES DE CONTROL SUPERIOR E INFERIOR: IMPORTANCIA, INTERPRETACIÓN Y APLICACIÓN.
PARÁMETROS DE CONTROL: CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO, AJUSTE DEL PROCESO, DESVIACIÓN,
TOLERANCIA, ANOMALÍA, FALLO, ERROR, DEFECTO, CAUSAS ASIGNABLES Y ACCIONES CORRECTIVAS
4.7 CRITERIOS DE EVALUACIÓN
DEMUESTRA HABILIDAD Y CONOCIMIENTO EN LA CONVERSIÓN DE UNIDADES, EN TIPOS, TÉCNICAS PLANES Y
PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO, EN DEFINICIÓN DE TAMAÑO DE MUESTRA Y POBLACIÓN, EN MANEJO DE
TABLAS MILITAR ESTÁNDAR, VARIABLES DE PROCESO, INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN, DATOS, TÉCNICAS DE
RECOLECCIÓN, AGRUPACIÓN, TABULACIÓN, HOJAS DE REGISTRO, DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS
TECNICOS.
PLANEA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN OBTENIDA DEL CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA SEGÚN TIPO DE MUESTREO Y LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS.
ENTREGA REGISTROS OBTENIDOS DE LA TABULACIÓN DE DATOS RECOLECTADOS DURANTE EL CONTROL
DEL PROCESO PRODUCTIVO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA SEGÚN PROTOCOLOS Y CRITERIOS
TÉCNICOS.
CONCEPTUALIZA SOBRE ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA; MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL, MODA, MEDIA,
MEDIANA; MEDIDAS DE DISPERSIÓN, VARIANZA, DESVIACIÓN ESTÁNDAR, SESGO, COEFICIENTE DE
VARIACIÓN, DISTRIBUCIÓN NORMAL, PRUEBAS DE HIPÓTESIS, HIPÓTESIS NULA Y ALTERNATIVA, PRUEBAS

4/08/15 12:05 PM Página 15 de 18

 LÍNEA TECNOLÓGICA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA: TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
RED DE CONOCIMIENTO: RED DE CONOCIMIENTO AGRÍCOLA

PARAMÉTRICAS Y NO PARAMÉTRICAS, APLICADAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN DE LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
EMPLEA HERRAMIENTAS DE LA ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA E INFERENCIAL EN EL PROCESAMIENTO DE LA
INFORMACIÓN RECOLECTADA DURANTE EL CONTROL DEL PROCESO PRODUCTIVO DE ACUERDO CON
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
PRESENTA REGISTROS QUE CONTENGA LOS RESULTADOS ESTADÍSTICOS DE CALIDAD DE ACUERDO CON
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
ARGUMENTA SOBRE LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS DE CALIDAD, HISTOGRAMAS, DIAGRAMAS CAUSA
EFECTO, DIAGRAMAS DE FLUJO, DIAGRAMAS DE PARETO, CARTAS DE CONTROL, DIAGRAMAS DE
DISPERSIÓN, LISTAS DE VERIFICACIÓN, GRÁFICAS ESTADÍSTICAS, DIAGRAMA DE BARRAS, DE LINEAS,
CIRCULARES, Y DISPERSIÓN DE ACUERDO CON CRITERIOS ESTÁNDARES.
COMPARA LOS RESULTADOS OBTENIDOS FRENTE A ESTÁNDARES SEGÚN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
ENTREGA INFORME ESTADÍSTICOS SISTEMATIZADOS DE ACUERDO CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN
EL CONTROL DEL PROCESO EN LAS EMPRESAS AGROALIMENTARIAS DE ACUERDO CON CRITERIOS
TÉCNICOS DE LA ORGANIZACIÓN.
DEMUESTRA CONOCIMIENTOS SOBRE PARÁMETROS DE CONTROL, AJUSTE DEL PROCESO, DESVIACIÓN,
TOLERANCIA, ANOMALÍA, FALLO, ERROR, DEFECTO Y ACCIÓN CORRECTIVA, SEGÚN PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.
REALIZA AJUSTES A LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS A PARTIR DEL ANÁLISIS DE LOS
RESULTADOS DE ACUERDO CON PROTOCOLOS Y ESTÁNDARES NORMATIVOS.
PRESENTA REPORTES DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS Y DE LOS AJUSTES REALIZADOS A LOS PROCESOS
DE PRODUCCIÓN SEGÚN ANÁLISIS DE RESULTADOS Y ESPECIFICACIONES DADAS.

4.8 PERFIL DEL INSTRUCTOR

4.8.1 Requisitos Académicos:
PARA ORIENTAR LA COMPETENCIA SE REQUIERE DE UN INSTRUCTOR TÉCNICO: INGENIERO DE ALIMENTOS
Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y/O MICROBIOLOGO Y/O QUÍMICO Y/O INGENIERO QUÍMICO Y/O QUÍMICO
DE ALIMENTOS Y/O PROFESIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CON ESPECIALIZACIÓN EN
ÁREAS AFINES A AGROINDUSTRIA.

4.8.2 Experiencia laboral y/o especialización:

MÍNIMO 24 MESES DE VINCULACIÓN LABORAL EN MANEJO Y APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS
EN EL CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS.
ESPECIALISTA O EXPERTO EN MANEJO Y APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS EN EL CONTROL DE
CALIDAD DE ALIMENTOS.
SEIS MESES DE EXPERIENCIA EN ACCIONES DE FORMACIÓN

4.8.3 Competencias:
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
TRABAJAR EN EQUIPO
ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS ASOCIADAS AL ÁREA OBJETO DE LA FORMACIÓN

4.9 MATERIALES DE FORMACIÓN

Tipo Material Descripción del Material Codificación ORIONS Unidades Cantidad

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 LÍNEA TECNOLÓGICA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA: TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
RED DE CONOCIMIENTO: RED DE CONOCIMIENTO AGRÍCOLA

Consumible resmas tamaño carta 238979 UNIDAD 6

Carne de res y/o canre de cerdo y/o

pollo y/o grasa dorsal empacada en KILOGRAMO 30
Consumible bolsa de polietileno, fresca, Refrigerada 231733
entre 2 y 4°C y/o bajo congelación.

Productos para limpieza y desinfección:

detergentes, desinfectantes, jabón UNIDAD 15
antibacterial.Para uso en la industria de
Consumible 235358
alimentos, según ficha técnica y
certificados de calidad.

Frutas y hortalizas frescas de primera

Consumible calidad en canastilla plástica. 236382 KILOGRAMO 30

Consumible Marcadores borrables varios colores 244687 UNIDAD 15

Consumible Borrador tablero acrílico 272084 UNIDAD 2

Harina de trigo fortificado panificable y

pastelera y/o azúcar. Empacada en KILOGRAMO 10
Consumible 254123
bolsa de papel kraft tres pliegos

Cobertura de chocolate blanco y/o

Consumible semiamargo y/o amargo empacada en 237125 KILOGRAMO 10
bolsa de polietileno

4.10 REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS PARA LA COMPETENCIA DE FORMACIÓN

6. CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

EQUIPO DE DISEÑO CENTRO AGROPECUARIO 30/01/2014
Autor NIYIRETH ORTIZ OVIEDO LA GRANJA. REGIONAL
CURRICULAR
TOLIMA
ASESORA CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA. REGIONAL 03/02/2014
Autor OLGA VICTORIA CELIS PEDAGOGICA DE
DISEÑO TOLIMA

Autor SULAY MILENA LEAL INSTRUCTOR null. REGIONAL 03/02/20

4/08/15 12:05 PM Página 17 de 18

 LÍNEA TECNOLÓGICA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA: TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
RED DE CONOCIMIENTO: RED DE CONOCIMIENTO AGRÍCOLA

Autor SULAY MILENA LEAL TECNICO SANTANDER 14

INSTRUCTOR CENTRO ATENCION 03/02/2014

Autor RICARDO VILLAMIZAR SECTOR AGROPECUARIO.
TECNICO
REGIONAL SANTANDER
OSCAR FABIAN TOQUICA CENTRO AGROPECUARIO 03/02/2014
Autor WILCHEZ
APROBAR ANALISIS LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
GESTOR RED CENTRO AGROPECUARIO 03/02/2014
Autor OSCAR FABIAN TOQUICA LA GRANJA. REGIONAL
TECNOLOGICA
TOLIMA
CENTRO DE MATERIALES 30/04/2014
Autor LIBIA GIOVANA JIMENEZ VARGAS ACTIVAR PROGRAMA Y ENSAYOS. REGIONAL
DISTRITO CAPITAL
OSCAR FABIAN TOQUICA CENTRO AGROPECUARIO 10/02/2014
Aprobación
WILCHEZ LA GRANJA.

CONTROL DE CAMBIOS

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

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