REACCIONES GENERALES CON LOS CARBOHIDRATOS

Daly Dayanna Caicedo Roldan

daly.caicedo@correounivalle.edu.co
Kelly Yessenia Prado Dueñas
kelly.prado@correounivalle.edu.co

Departamento de Química, Universidad del Valle, Facultad de Ciencias Naturales y

Exactas, Sede Yumbo, Colombia.

Datos, cálculos y resultados color café con

suspensión azul
Tabla 1. Observaciones prueba de Esta solución no
Molish cambió su
Sacarosa 2%
coloración azul
Prueba Observaciones
rey al calentar
Presentó un
Su coloración azul
precipitado color
Lactosa 2% rey cambió a color
Glucosa morado, la
café pardo
reacción fue
exotérmica La coloración azul
Maltosa 2% rey cambió a un
Esta reacción
color café oscuro
también presentó
un precipitado
Sacarosa
morado, pero más Tabla 3. Observaciones
claro que la monosacáridos con ácidos minerales
reacción anterior
El color del Prueba Observaciones
precipitado Al calentar la
Suspensión de
formado en esta mezcla de D-
almidón
reacción fue más xilosa con 1.0 mL
oscuro, color café D-xilosa de HCl, la
solución cambió
de amarillo a
Tabla 2. Observaciones reactivo de negro
Fehling Al agregar 4 gotas
Prueba Observaciones a la mezcla
Anilina anterior, cambió a
Al mezclar estos
un color rojo
dos reactivos, la
Fehling A + oscuro
solución tomó una
Fehling B Al añadir ácido
coloración azul
rey tomó una
Ácido acético
coloración café
Glucosa 1% Al calentar en
oscuro
baño María, esta
mezcla formó dos
fases, en la cual
se observó un

1
Tabla 4. Observaciones hidrólisis de la azul, después de
sacarosa calentar no hubo
cambios
Prueba Observaciones Al mezclar
Al hervir esta Ba(OH)2 con una
Sacarosa + H2SO4 solución tomó una porción de
coloración verde pegante, se
Al agregar estos Ba(OH)2 presenta un
reactivos a la concentrada precipitado blanco
solución anterior y y luego de hervir,
NaOH + reactivo
calentar de este se disulve y
Fehling A y B
nuevo, cambió su la solución queda
color a naranja blanca
intenso Al mezclar una
Al calentar esta cantidad de
reacción, su color pegante con
Seliwanoff
cambió a rojo- saliva y luego una
salmón Saliva +
gota de I 2 /KI
I 2 /KI
tomó una
Tabla 5. Observaciones reacción coloración azul
oscura y una
cualitativa de la sacarosa
mancha amarilla.
Prueba Observaciones
Al agregar sulfato
Analisis de resultados
de cobalto a 2 mL
Sulfato de cobalto de sacarosa, esta [1]Los carbohidratos son biomoléculas
tomó un color que también reciben el nombre de
rosado tenue hidratos de carbono glúcidos, azucares o
Con una gota de sacáridos formados esencialmente de
NaOH NaOH, su color
azucares, y de elementos como el
final fue morado
oxígeno, el nitrógeno, carbono e
hidrogeno, estos se clasifican en
Tabla 6. Observaciones reacción monosacáridos, disacáridos,
cualitativa con el almidón polisacáridos y oligosacáridos
dependiendo del número de cadenas de
Prueba Observaciones azucares que lo conforman, se
Al agregar esta encuentran en los alimentos como frutas
solución a 5.0 mL
y verduras y cumplen la función de
de pegante de
almacenar y contribuir energía.
almidón, tomó un
I 2 /KI color azul oscuro. [2]La primera prueba fue la de Molish
Luego al calentar que consiste en teñir cualquier
cambió la
carbohidrato especialmente de glúcidos
solución a
en presencia del α-naftol al 5% en etanol,
amarillo
esta reacción se caracteriza por dar un
Reactivo Fehling Al agregar este
color verde cuando no hay presencia y
AyB reactivo a una
violeta-rojo para positivo de glúcidos, es
pequeña porción
de pegante tomó cualitativa porque no da un valor exacto de
una coloración la obtención de los glúcidos, en la practica

2
la reacción fue exotérmica y formó un
precipitado de color morado indicando
presencia positivo de glúcidos o cualquier
tipo de azucares originada por la
deshidratación de los azucares
específicamente de los furfurales que es un
derivado de los carbonilos en presencia de
fenoles y de azucares, característicos por
presentar compuestos coloridos, y esta
reacción ocurre en una sustitución
nucleófilica entre la glucosa y el almidón, al
ser reemplazado el carbonilo de la glucosa,
de forma general se encuentra en la
imagen 1.
[Img.1-
Reacción de Molish]
[3]La reacción dos implica el uso del
reactivo de Fehling es usado en la
detección de sustancias reductoras El
reactivo de Fehling se utiliza para la
detección de sustancias reductoras,
particularmente en el poder reductor del
grupo carbonilo de un aldehído que pasa
a ácido reduciendo la sal cúprica de
cobre (II), en medio alcalino, a óxido de
cobre (I) que son los principales
constituyentes de este reactivo . Éste
forma un precipitadodose color rojo
sangre por la presencia del [4]oxido de
cobre . de aquí la clasificación a y b por
su poder básico o ácido, en la práctica, y
según la coloración obtenida que fue
roja-sangre indica la alcalinidad de la
solución, en ella se forma un complejo
soluble de tartrato cúprico, de color
oscuro, gracias a la presencia de la
reducción de la sal cúprica con los
carbohidratos por el reactivo de Fehling
dando el color característico de la
reducción y presencia de cetosas que
son las principales en medio básico,
específicamente porque proviene de una
cetosa, lo mismo ocurre con las aldosas
que gracias a la presencia de este
reactivo se puede reducir el grupo
carbonilo.
La reacción que ocurre de forma general
se muestra en la imagen 2.
[
[
[Img.2- reducción de azucares.]
La cuarta[5] reacción fue la de Seliwanoff
o azúcar invertida,que indica la presencia
de aldehídos y cetonas en forma de
aldosas y cetosas haciendo referencia al
poder rotatorio de la luz y la polarización
de esta en la molécula , la reacción
cambió de color rojo a salmón,
generalmente la fructosa da positivo para
la prueba y las glucosas dan negativo por
la anulación de propiedades reductoras
en glucosas pero solo en hidrolisis ácida
ya que no se rompen sus enlaces 1,2
alfa, ya el analisis se tiene que hacer por
las velocidades de reacción, si bien se
sabe las cetosas tienen una velocidad
mayor de deshidratación condensando
los furfurales y dando como resultado el
color rojo-naranja pero únicamente en
fructosa y en sacarosa indicando que la
reacción da positivo para cetosas en sus
formas D [6]o L según las orientaciones
de las proyecciones de Fisher, la
reacción se presenta en la imagen 3.
[Img-3 reaccion de Seliwanoff]
3
Las siguientes reacciones son
cualitativas con NaOH y con sulfato de
cobalto, con el NaOH su coloración final
fue violeta indicando presencia de
glúcidos en este caso específico el del
almidón, y el color rosado para el sulfato
de cobalto indicando la presencia de
cetosas con recinol.
[7]Las siguientes pruebas fueron todos
cualitativos con el almidón, que es una
macromolécula compuesta
especialmente de la amilosa que es un
polisacárido.
La primera de ellas fue la reacción de I2
con el almidón en forma de pegante,
formando un color azul oscuro, esta
prueba se usa para determinar al
almidón u otros polisacáridos formando
cadenas de poliyoduro, la amilosa del
almidón se une con el yoduro formando
grandes cadenas en forma de hélices
donde predominan las moléculas de
yodo y por ende su color característico,
ya sea azul oscuro o café, al calentarse
se observa una coloración totalmente
amarilla gracias al otro componente del
almidón, la amilo pectina que a diferencia
de la amilasa esta posee cadenas
ramificadas y cadenas muy cortas lo que
impide la interacción con la cadena del
yoduro, absorbiendo menos radiación y
formando el color amarillo que también
son formadas gracias a la hidrolisis y al
aumento de la temperatura.
[8]la siguiente prueba fue con el reactivo
de Fehling, antes de calentar la reacción
es azul clarita y después de calentar
permanece sin cambio, como se sabe
este reactivo solo reacciona con
azucares reductores, y la amilasa no
posee estas características porque no
posee un carbonilo intacto, mientras que
la amilopectina si posee un extremo
reductor y es característico porque da
positivo en pruebas de Fehling con el
color azul tal como sucedió.
[9] Finalmente la prueba de la saliva con
el almidón, la saliva es un fluido liquido
alcalino y complejo, posee ptialina, que
es una amilasa que hidroliza el almidón
parcialmente en la boca, comenzando la
digestión de los hidratos de carbono. La
reacción de la saliva con el almidón y el
yoduro conocida como la hidrolisis de la
amilasa,el resultado no fue el esperado,
puesto que el color amarillo o naranja
completo indica la presencia de dicha
enzima capaz de hidrolizar a la amilasa,
esto indica una deficiencia de dicha
enzima en el cuerpo humano.
Bibliografía
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http://rincondelaciencia.educa.madrid.org
/Curiosid/Rc-58.html
[6]Prueba del almidón . (2011, 1
diciembre). Recuperado 15 mayo, 2018,
de
4
https://sites.google.com/site/laboratoriosb constituyentes y las partes en las que se
ioquimica/bioquimica-i/prueba-del- pueden clasificar.
almidon

[7]Reactivo de feeling. (2014, 6 marzo).

Recuperado 15 mayo, 2018, de
http://bioquimicamarzo-
julio.blogspot.com.co/2014/06/prueba-de-
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[8] Enzimas en la saliva . (2016, 24 mayo ).

Recuperado 15 mayo, 2018, de
http://anamartinezsanmiguel.blogspot.co
m.co/2015/05/enzimas-en-la-saliva.html
Conclusiones.
La principal reacción y una de las más
usadas es la de Fehling, porque se basa
en el poder reductor de un grupo
carbonilo presente en varios grupos
funcionales en medio ácido o básico,
principalmente en los aldehídos y en las
cetonas, permitiendo identificar por
medio de distintas coloraciones azucares
provenientes de aldosas o cetosas
respectivamente.
Las principales reacciones de los
carbohidratos son las que se llevaron a
cabo en la practica porque de forma
cualitativa indican la presencia de
muchos de sus componentes
fundamentados en las hidrolisis, y en las
deshidrataciones de los azucares,
conociendo reactivos como el de
feeeling, el de la azúcar invertida, molish,
entre otros, que a pesar de reaccionar en
un diferente medio todos tenían el fin de
mostrar cualitativamente la presencia de
carbohidratos o derivados de estos.
Es complicado resumir la química de los
carbohidratos, puesto que su enfoque es
demasiado extenso, sin embargo se
consideran una fuente de energía vital en
el funcionamiento del cuerpo, sus
reacciones y su síntesis se puede
abarcar a partir de sus principales