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INTRODUCCIÓN
Calentamiento a baño María partiendo de
En la química de la vida los carbohidratos una muestra patrón de sacarosa al cambio
son compuestos de gran importancia, se de color de cada sustancia.
encuentran distribuidos en sustancias de Para la identificación de carbohidratos
tipo familiar como la celulosa, los como la glucosa, fructosa, sacarosa, Se
azucares y los almidones. analizo la Prueba de Bial en la cual se
Los carbohidratos poseen una estructura identifica pentosas, la prueba de Benedict
basada en una cadena de carbonos con los reconoce azucares reductores los cuales
son azúcares con un grupo carbonilo
siguientes grupos funcionales:
libre; posteriormente se utiliza el reactivo
Alcohol de Seliwanof, que conlleva a la
identificación de la fructosa y cetosas.
Todos estos reactivos permiten el
Aldehído
reconocimiento de carbohidratos por
medio de reacciones coloreadas de
carácter cualitativo.
Cetona
Las pruebas realizadas permiten el
Los carbohidratos son polialcoholes reconocimiento de los carbohidratos a
aldehído o polialcoholes cetona o el partir de las reacciones debidas a las
resultado de procesos de hidrólisis. propiedades fisicoquímicas, estructura
química y reacciones químicas.
En los seres vivos los carbohidratos
desempeñan funciones de suministro de
energía al ser sometidos a procesos de PALABRAS CLAVE: Azucares
oxidación en la célula, son la fuente de reductores, Carbohidratos, estructura
carbono para la síntesis de compuestos química, Mono Di y Polisacáridos,
celulares, almacenan energía química e n Propiedades fisicoquímicas, Reacción
los enlaces y hacen parte de los elementos química, Reactivo de Fehling A y B,
estructurales del tejido y los componentes Reactivo de seliwanof,
celulares.
RESUMEN ABSTRACT
Este informe trata sobre la identificación This report deals with the identification of
de carbohidratos en ciertas muestras. Para carbohydrates in certain samples. For
azucares reductoras se utilizó el reactivo reducing sugars Fehling reagent A and B
de Fehling A y B, se realizo was used, heating was performed in a
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
Prueba de Molish
Carbohidrato Registro gráfico Resultado
Reacción con ANALISIS DE RESULTADOS
Glucosa tubo
de la Azucares reductoras Tollens
C6H12O6 izquierda;
presenta Observando la tabla 1, la fructosa
(Glucosa) coloración
transparente
presenta un color grisáceo que se puede
sin tonalidad. tomar como espejo de palta haciendo una
analogía con la reacción obtenida para el
Reacción con grupo funcional aldehído. La prueba de
Fructosa en Tollens se basa en la identificación de
tubo de la
azucares reductores, ya que tienen un
derecha;
presenta aldehído; que se oxida a ácido carboxílico
C6H12O6 Tomado por:
(Fructosa) Angie Luna formación de y la plata en solución amoniacal que se
(2015) precipitado
con una inter
reduce a plata cero y por eso se deposita
fase en la en forma de espejo de plata.
parte superior Las únicas "Cetonas" dicho entre comillas
y viraje a
color rosado. porque son la excepción para arrojar
Prueba de Lugol o Yodo resultado positivo a la prueba de Tollens
Carbohidrato Registro gráfico Resultado
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Universidad Distrital Francisco José de Caldas
BIBLIOGRAFIA